万丰美食菜谱大全南雄客家名菜酸笋焖鸭的正宗做法 ？
楼上的就会瞎扯，明明说的是南雄名菜，发出来你都不怕不好意思。其实这道菜真正的名字叫啤酒鸭，做法就是和其它地方的一样，只是看你煮的时间，我们南雄的是煮的越辣越有味，可就是不知道能不能吃辣。具体做法可以到南雄吧那里问，很多人都知道
农家酸笋炒鸭肉的做法，农家酸笋炒鸭肉怎么做 ？
食材
主料
熟鸭肉
250g
酸笋
500g
辅料
油
适量
盐
适量
生抽
适量
料酒
适量
五香粉
适量
酸辣椒
适量
青椒
适量
姜
适量
蒜头
适量
葱
适量
步骤
1.酸笋泡过水切片备用。
2.这是已经煮熟的鸭肉。
3.葱姜蒜切碎，青椒和酸辣椒剁碎。
4.热油炒香姜蒜粒，倒入青椒炒香。
5.青椒炒略软。
6.加入酸笋和鸭肉翻炒，淋入生抽，料酒，盐，五香粉炒匀。
7.加入酸辣椒翻炒入味。
8.最后撒上葱花即可。
9.上菜了！
大火快炒。
鸭肉跟酸笋怎么炒？ ？
材料
鸭腿（你也可以选择全鸭，这样可能煮的时间要久一点），冰糖适量，老抽，生抽（老抽跟生抽的比例1.5比1），山楂片8颗，香叶5片，八角2颗，料酒，（不用放盐，靠酱油的咸味即可）
做法
1、将鸭腿洗干净后用纸巾吸干水分。
2、锅里放适量油，放入鸭腿炸至两面表面金黄，油倒出来。
3、加入冰糖、老抽、生抽、山楂、香叶、八角、料酒、适量清水（多一点，根据鸭腿的大小及量）大火烧开，放入鸭腿，再次煮开后，转中小火焖鸭肉熟烂，大约需要1小时左右。
4、汤有点开始变稠的时候，用勺子舀汤汁，不停的浇在鸭腿上。
5、开始收汁后，拌炒一下，让浓稠的汤汁覆盖在鸭腿表面。
取出鸭腿，晾凉，斩块。
酸笋炒鸭爪做法大全 ？
主料
鸭爪 半只
酸笋 250g
辅料
油 适量
排骨酱 适量
料酒 适量
蚝油 适量
生抽 适量
黄皮酱 适量
香醋 2勺
白糖 1勺 葱 适量
姜 适量
蒜 适量
干辣椒 2个
步骤
1.酸笋洗净沥干水分
2.锅加热，放酸笋炒干酸水后盛出来
3.鸭爪子洗净
4.鸭爪子入锅焯水，捞出后洗干净浮沫
5.蒜米拍碎，葱切段，姜切片，干辣椒切半
6.热锅下油，放入蒜米、姜片爆出香味
7.倒入酸笋片稍炒一会
8.把鸭爪子放进去，加入2勺醋、一勺糖、料酒、酱油、蚝油、少少的黄皮酱和排骨酱翻炒均匀后调小火煎焖15分钟左右
9.最后撒葱段翻炒均匀即可出锅
酸笋鸭的做法 ？
材料：鸭肉 250克 酸笋、 生姜、干辣椒、油、盐、酱油、料酒各适量
做法：
1、准备好酸笋和鸭肉。 2、生姜切片、辣椒切段。 3、热锅放油，爆香生姜。 4
放入鸭肉翻炒。 5、炒至鸭肉出油，加入料酒、盐。 6、放入适量酸笋继续翻炒。 7、加一碗水煮沸。 8、加盖焖5-10分钟。（中间翻几次） 9、待鸭肉焖软，放入辣椒，加入酱油。 10、炒至水分变干，辣椒香味溢出即可出锅。
怎样做酸笋炒鸭肉? ？
吃酸笋焖鹅得到南雄的梅岭或珠玑，那里四周的农家饭店做的酸笋焖鹅奇辣、味足，名气非常大。
原料：仔鸭一只，黄皮辣椒180克（可随意，友情提示：想回味无穷，吃过返寻味，还是越辣越好。），酸笋150克，黄酒200克，姜10克，蒜仁20克，胡椒、八角、茴香各2克（注：此三种类可根据各人的喜好亦可不选用），酱油、盐、味精适量。([梅子厨房/客家菜广场])
制法：
1、将仔鸭切成块，酸笋切成片。
2、将鸭武火炒5分钟，加其它原料再炒10分钟，入黄酒加水焖25分钟，生粉勾芡上盘。（看上去是不是特别简单？嘿嘿，做得好不好吃，就看你的灵性了。）
特色：南雄盛产竹笋，此道菜色口感具备酸、甜、苦、辣的特征。
的做法，南雄酸笋鸭怎么做好吃，南雄酸笋鸭的家常做法 ？
主料
番鸭
600g
酸笋
1小碗
辅料
油
适量
盐
适量
米酒
适量
酱油
适量
蚝油
适量
八角
两粒
大蒜
几粒
生姜
1小块
大葱
几根
步骤
1.备好食材。
2.番鸭剁块后焯水。
3.焯水后再次清洗干净。
4.把酸笋切成条，生姜切片，大蒜拍扁备用。
5.把酸笋下锅，中火煸干水份后盛起备用。
6.再热锅下油，把鸭肉放进大火爆炒。
7.鸭肉爆出油后把生姜，八角和大蒜放进爆香，并加进适量米酒和盐。
8.接着再把酸笋加进大火翻炒几下。
9.然后加进适量水（水量要没过鸭肉），大火烧。
10.水将烧至干时加进酱油，蚝油，葱段。
11.拌匀即可。
酸笋炒鸭腱怎么做？ ？
你好！
酸笋炒鸭腱：
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主料：酸笋200克
辅料：鸭腱100克,
调料：酱油25克,味精5克,黄酒10克,白砂糖15克,大葱15克,姜10克,香油20克,胡椒粉2克,淀粉(玉米)10克,猪油（炼制）100克
特色： 色泽金黄，腱片嫩，口味美。
做法：
1. 将腱洗净，
用刀剥去老皮，切粒，余一下水，再过冷水，切成薄片；
2. 酸笋切成长鸡厘米的片；
3. 锅放火上加入猪油，烧至五成热，下入腱片后用勺划开；
4. 至六成熟时，倒入漏勺沥去油；
5. 锅留底油烧热，放入酸笋略煸；
6. 加入葱段、姜，烹入黄酒、酱油，添入鲜汤、味精、胡椒粉、白糖烧沸；
7. 放入腱片烧熟，勾入水粉芡，推匀;
8. 淋上麻油，起锅盛入汤盘中就可以吃啦。
谢谢~~
广西宾阳酸笋闷鸭脚的做法大全 ？
酸笋闷鸭脚
1. 把生鸭爪洗净，沥干水
2. 配菜，薄荷紫苏酸笋青椒。洗好沥干
3. 鸡皮果也要洗好，蒜米剥开
4. 开油锅，等油热
5. 花生油七分热后把生鸭爪过油锅，去腥
6. 慢慢把鸭爪过一遍油，皮膨胀捞起待用
7. 最好用花生油，皮黄色泽美
8. 把鸭爪切段，热油先炒酸笋鸡皮果和生姜。味香把切段的爪翻炒
9. 下料酒，盐白糖翻炒一分钟后加水焖，水淹没过爪，再放点青椒
10. 焖上十分钟开锅放紫苏薄荷再盖上盖子焖10分钟
11. 熟透后放盖放蚝油
12. 成品，上碟。
酸笋鸭肉汤怎么做 ？
前言这道菜做法简单，但是选材不能马虎。老鸭汤当然得选老鸭子，嫩鸭腥味重，我这里选用的是鸭龄一年以上的。我一般都少用配料，比如味精什么的，尽量保持食物的原汁原味。