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自贡冷吃兔做法 自贡菜冷吃兔的做法

求正宗四川自贡冷吃兔详细做法 ?

自贡冷吃兔的做法

主料:兔肉
辅料:菜油(约半斤)、盐、白糖、红糖或者冰糖、料酒、酱油、大蒜(多瓣的一个或独蒜约5个)、老姜、干辣椒(体积和兔肉的体积差不多)、干花椒、八角、茴香、香叶、草果、陈皮 步骤:
1、 兔肉切丁,洗净后沥干水装盆;
2、 在兔肉中放入两小勺盐,半勺糖,一勺老抽,料酒、大葱、生姜、大蒜,码味约半个小时;
3、 码味的过程中可以将干辣椒剪成一厘米左右的段,将大蒜切丁,老姜切片,陈皮撕碎,草果拍烂; 4、 锅中放入清水,烧开后将兔肉放入水中焯出血水大约2分钟,以肉丁完全散开,肉变为白色为宜,若想吃老点可以多焯半分钟; 5、 将焯过水的兔肉盛出,滤干;
6、 锅中放入约半斤菜油,烧得没有泡泡后倒入兔肉,翻炒,加入一勺半盐,开中火,为避免粘锅需不停翻炒;
7、 当炒得肉稍微变黄的时候加入大蒜丁、老姜片及香料,同时尝一下肉的咸淡,若过淡则需要再加适量的盐,盐可以一点一点慢慢加;
8、 继续翻炒至肉有点变硬时放入干辣椒段及花椒,炒一会儿后加入红糖或者冰糖,炒糖时开小火,炒糖过程中需要不停翻炒兔肉;
9、 当辣椒颜色变深,兔肉已经较干时,加入小半碗清水和适量的酱油上色;
10、 水收干后即可盛出装盘。 百度小不点冷吃兔 推荐wx 233.83.182

冷吃兔的正宗做法 ?

作盯主要是:生姜块(要多点)、陈皮(一只兔儿两块)、花椒、海椒筒筒、豆油和盐。
作法:油要多,陈皮和生姜块、花椒一起下锅,直到炒到水差不多干了,下豆油、加盐,等豆油里的水干了,锅里只除下油了,就加海椒,两分钟后,起锅。起锅的时候,把生姜块和陈皮弄出来。

四川自贡冷吃兔做法 ?

菜籽油 辣椒 香葱 八角、珐茴香、山奈、草果、桂枝、白蔻等作料把切好的兔肉准备好 把这些香料放进去 放盐巴、加料酒

最后放辣椒搁置30分钟左右 把菜籽油倒进锅里加热 兔肉放进锅里 兔肉要煎到没有水分为止 盛起 在吧锅里留点菜油闷辣椒 白糖\味精\花椒面加水倒入辣椒里 把兔子肉回锅就可以啦

谁知道最传统的自贡冷吃兔做法? ?

现在市面上很多冷吃兔都是在工厂里统一加工的,我觉得好吃的冷吃兔还是家里炒的,就是题主说的传统的炒制方法。
首先材料准备好,萌萌哒的兔兔一只(不能要冻兔,口感极差,要市面上活蹦乱跳的那种。其次就是干辣椒
佐料有(大葱、八角、大料、花椒、陈皮、冰糖)
首先把兔兔切成小块,在盆中放入大葱、八角、大料、少许陈皮、花椒、冰糖、盐、料酒调味,放置半小时
然后就是下油锅(当然要等油熟了以后),把兔子倒入锅中翻炒,加入豆油、鸡精,干辣椒,记住干辣椒加入后换成小火炒至,在最后起锅的时候放入味精
什么时候起锅?肯定是兔肉熟了以后啊。
一锅传统的冷吃兔就做好啦

自贡冷吃兔的自制“自贡冷吃兔” ?

原料: 新鲜兔肉、料酒、豆油、花椒、干红辣椒、生姜、蒜、油、醋、冰糖、鸡精、水。做法:1、新鲜兔肉一斤左右切成肉丁,肉一定要现剐新鲜的,肉丁不宜切的太小,用料酒和少量豆油码好后备用,另准备花椒,干红辣椒切成段,生姜,蒜切片备用。喜食麻辣味重的,花椒辣椒可多准备点;2、将油放入锅中(量宜多), 烧热后小火加入码好的兔肉爆炒至半干;3、将准备好的姜蒜片放入锅中,继续炒,炒香;4、加入花椒,干辣椒继续炒至油色红亮,然后加入豆油,醋,冰糖,鸡精,小火翻炒提味上色;5、兔肉炒好后,也可加入少量的水煮片刻,水煮干后即可起锅装盘。特别说明:1、有人做冷吃兔时,喜欢加点陈皮,八角大料之类的香料提味,但也有很多人说这样不好,香料味会压了兔肉的鲜味。 各人口味不同自己掌握;2、最后一步加水的目的是让兔肉松软一点不至于太干影响口感,但也有很多人认为冷吃兔的特点是干香,炒好即可起锅,没有必要加水。兔肉与其他畜禽的营养比较(世界粮农组织公布) 项目 兔肉 猪肉 牛肉 鸡肉 羊肉 蛋白质(%) 24.25 15.7 17.4 18.6 16.5 脂 肪(%) 1.91 26.7 25.1 4.9 21.3 赖氨酸(%) 9.6 3.7 8.0 8.4 8.7 胆固醇(mg/100g) 60.0 126.0 106.0 90.0 70.0 消化率(%) 85.0 75.0 55.0 50.0 68.0

冷吃兔的详细做法 ?

[做法一]
1:原料
兔肉(宰成大拇指大小的块)、干辣椒段(干辣椒剪成一厘米左右小段)量宜稍多。大葱一两根(切成段)、八角、大料、花椒、老姜、酱油、醋、糖、菜油   2:准备工作
  兔肉块进开水锅汆至颜色变白,捞出沥水,糖与醋放进一碗中,适度搅拌
  3:炒制
  炒锅中放油,放油的量大概能淹没兔肉的3分之1为宜,大火烧油,直到8成热,放入 八角、大料、花椒,两秒种后放如大葱段,直到炒出香味,迅速捞出大葱段。 兔肉入锅,放老姜,加少量盐。开始可用炒勺翻动,然后等到锅中的水分快要炒干的时候 (舀起锅中的油等到油快变得清澈的时候),加入酱油大约一勺,炒到兔肉变成棕黄色的时候 加入干辣椒段,经常翻动,使辣椒的颜色变得油亮暗红。此时应注意兔肉中的水分,应该炒到有点干的时候为最佳。最后放入糖醋(也可以不放,依个人口味)、味精。装盘。
  4:小提示
  冷吃兔是自贡非常著名的菜,制作的时候最关键的就是把握火候,兔肉的水分应该不宜太多 也不能太干了甚至是炒糊了。 大家在做的时候可以根据自己的口味加如少许橘子皮,会有很好的效果。少量的芝麻也是个不错的选择。
[做法二]
  第一步:将兔切成小丁,如果条件允许,可以先剔除骨头,吃起来更方便,安逸。
  第二步:水烧开,将处理好的兔丁放入水中,汆水时记得放入大量的生姜和花椒除去腥臊味。煮得差不多后捞起备用。
  第三步:锅里倒油,烧辣后将兔丁放入翻炒,并加入干辣椒、姜(仔姜味道更好)、花椒、陈皮烹出香味。(切记:一定不能加水 )
  第四步:放入盐和味精,继续将兔肉煸干,将水分完全炒干,兔肉爆香即可起锅。
  小提示:此做法适合做下酒菜,好酒的人们可以试试哦~

冷吃兔(正宗)怎么做 ?

材料
主料:兔肉750克、红干椒段50克
调料:八角、花椒各10克、大葱段25克、老姜片、精盐、料酒、酱油、味精、植物油
做法
1、把兔肉用淡盐水浸泡并洗净血污,捞出沥净水分,剁成大小均匀的小块。
2、把兔肉块放在大碗内,加上少许精盐、料酒、酱油、味精拌匀,腌渍10分钟。
3、净锅置火上,放入清水烧煮至沸,倒入兔肉块汆烫至变色,捞出沥水。
4、净锅置火上,放入植物油烧热,加入八角、花椒炝锅出香味,放入大葱段稍炒。
5、再放入兔肉块,加上老姜片和少许精盐, 继续翻动炒匀。
6、待锅内的水分快要炒干时,加入酱油炒至兔肉变成棕黄色。
7、最后放入红干椒段翻至颜色变得油亮喑红,撒上味精,出锅晾凉装盘即成。

冷吃兔的做法 ?

步骤

1.兔子不去骨砍成一小块,用盐码上15分钟

2.干辣椒加入开水浸泡5分钟就可以,这个浸泡的水不用倒掉
3.锅里烧开水,把兔子肉下锅过血水

4.过好血水的兔子沥干水分

5.锅里倒入油,小榨油更好

6.把兔子肉下油锅慢慢的炒干

7.接近炒干时,加入葱和姜、蒜、泡椒

8.慢慢炒,一定要炒干一些

9.这个时候的兔子已经开始炒出油了

10.炒到这个颜色就可以,

11.这个时候,加一些糖和老抽和糖、五香粉、花椒粉

12.翻炒拌匀

13.倒入泡好的干辣椒翻炒2分钟

14.倒入适量的水(浸泡干辣椒的水),慢慢的度兔子肉,使兔子肉肉质柔软

15.水分快干时,加入适量的味精、芝麻就可以了

怎么做好吃,麻辣冷吃兔的家常做法 ?

1.准备新鲜的兔子一只砍成小块

2.用料酒和盐提前码味,料酒用量是兔子的1/5就好

3.锅里坐水烧开把兔子放进去煮8分钟

4.我用了三种辣椒~最小的最辣,将辣椒剪段用水提前10分钟泡上,因为辣椒经过泡水之后不容易糊而且辣味更容易散发

5.配料

6.兔子煮好沥水后加足够的盐和淀粉,加淀粉是因为防止兔子如油锅炸

7.锅里放尽量多点的油,把兔子分批放入炸至酥就可以了。捞起备用!

8.留油下大蒜

9.随即加入兔子,泡椒,香叶

10.爆香后加入泡好辣椒段

11.以此下糖,十三香(没用就用五香粉),孜然粉…均适量,因为每人口味不一

12.下生抽,芝麻,剩余的油
ps:为什么我要下生抽了?因为兔子如果提前码味还是淡盐的话可以放生抽调味补救!
随后起锅!!

13.麻辣冷吃兔诞生!!

冷吃兔的家常做法大全怎么做好吃视频 ?

冷吃兔的做法
1.
把兔肉切成一厘米左右大小的块状。太大了不入味,太小了就成渣了!切好的兔丁用料酒,姜,腌十几分钟,去除腥味儿。

2.
做这道菜好吃与否香料和干辣椒至关重要,不要舍不得放,干辣椒要用剪刀剪开,不然可是不辣的哦!为了更入味,独创将香料打磨成粉了噢。

3.
锅里倒油,烧至七成熟,将香料和干辣椒倒入(此时关小火),待香味出来,将之全部捞起来,大火将剩下的油烧制十成熟,将腌制好的兔肉放进去翻炒。

4.
一直将兔肉的水分炒出来,一般家用的火都不是太大,所以可能会多炒一会儿,尽量的炒干。待兔肉差不多炒干的时候放入些许盐,然后将打磨好的香料粉倒入继续翻炒。

5.
香味炒出来之后,加入适量的郫县豆瓣,将豆瓣的颜色炒出,将最开始捞起的干辣椒和香料全部倒入一起翻炒。

6.
此时的兔肉已经色香俱全。冷吃兔冷吃兔,为什么叫冷吃而不是热吃,因为要冷的才好吃嘛!关火待锅里的兔肉凉了之后,淋上藤椒油,撒上芝麻,就大功告成了!最后有的朋友特别能吃辣,那小诀窍就是先将干辣椒用热水泡几分钟,辣味会更浓,而且泡过的辣椒在油锅里面是不会被炒胡的噢!

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