万丰美食菜谱大全高压锅怎么做酱牛肉 ？
食材明细
牛腱子肉1500克
大葱1棵 姜5片
蒜3瓣 料酒2大匙
黄豆酱3大匙 糖10克
老抽2大匙 盐6克
花椒10粒 大料2粒
香叶3片 小茴香1小匙
桂皮1根 丁香2粒
陈皮4片 草果1个
教您高压锅自制酱牛肉怎么做，如何做高压锅自制酱牛肉才好吃
1、将牛腱子肉洗净，多用清水浸泡几次，去除血水。然后切成大块，凉水下锅。煮出浮沫后捞出，用凉水冲净沥再浸泡10分钟。将D料（香料包：花椒10粒 大料2粒 香叶3片 小茴香1小匙 桂皮1根 丁香2粒 陈皮4片 草果1个）包入调料包。
2、将牛肉放入高压锅，倒入清水覆盖牛肉，再依次将葱姜蒜、C调料（料酒2大匙 黄豆酱3大匙 糖10克 老抽2大匙 盐6克）和香料包放入锅中。
3、压力锅上汽后改小火，炖20分钟后关火；等压力锅的降压阀降压完成后，再等一分钟慢慢的打开锅盖，尝一下汤的味道，因为加的水量不同，咸味和颜色可能会稍有不同，适当的补些盐和老抽，再开火大火不该盖再炖煮约10-15分钟，让其更入味。
4、关火后，牛肉在锅中原汤浸泡2小时以上以充分入味。然后捞出牛肉，冷藏后之后逆着纹路切成片，吃时可搭配调味汁； 牛肉汤放凉，装入热水烫过消毒的干净瓶子中，就是老汤了。可以冷藏保存5、6天，可以酱些别的食材。如果长时间不用要冷冻。下次再用时，要注意调料减半（或根据老汤的多少减量），加入适量的清水就可以了。
高压锅自制酱牛肉的做法小贴士
1．酱牛肉选用牛腱子肉比较紧致，且有肉筋口感非常好。
2．牛肉切的块不能太小，否则切的时候容易散不成型，300-400克一块为宜，也不要太大不容易进味儿。
3．酱肉的香料包也不是一成不变的，可以根据情况多少一两样都行。
4．酱牛肉要横着肉纹路切片，牛肉的纤维粗，横切可以粗大的纤维切断，吃起来口感就比较嫩。要想切片整齐，最好将酱好的肉放入冰箱冷藏，凉透了就容易切了。
5．老汤即使是在冷冻存放，如果长期不用，也要定期取出解冻再煮沸后再次冷冻保存，可保持不变质。保存老汤时，一定要清除汤中杂质，凉透后放入冰箱内。盛器最好不与汤汁发生化学反应（搪瓷不锈钢比较好，玻璃的最好是能冷冻的，并且要密封。
高压锅做酱牛肉需要多少时间 ？
大概两个多小时，详情看下文用料与做法。
用料：牛腱子肉1块（约1000g）,黄酱100克，料酒3汤匙（45毫升），花椒1茶匙（5克），桂皮1小块，酱油1汤匙（15毫亥），盐2茶匙（10克），白砂糖1汤匙（15克），老姜1小块，八角2粒，大葱白1根
做法：
1.用流水洗净牛腱肉表面污物，整块放入凉水锅中大火煮，煮沸后将水面的血沫撇去，边煮边撇，约15分钟左右，内中的血水就清除干净了。捞出肉块沥干水分。
2.将牛腱肉放入汤锅中，加入热水至完全没过肉面，放入酱油、黄酱、盐、糖、料酒、葱段、姜片和状入纱布袋的花椒、大料、桂皮，盖盖大火煮半小时，然后调小火炖2小时以上，最后揭起锅盖再用大火炖15分钟，使肉块均匀入味。
3.捞出牛腱肉，在大碗上架一双筷子，将肉放在上面沥水晾凉。
4.牛肉彻底放凉后表面发紧，就可以切片了。切时应逆着肉丝纤维的方向，且承薄片装盘即可。
高压锅高压锅怎样酱牛肉又烂又好吃的 ？
主料
牛腱子 (2条)
辅料
厨具
电压力锅
做法
将牛肉洗净后浸泡一夜（至少2小时），让血水渗出，中间换2、3次水。捞出洗干净，然后切块。
锅里加入凉水和切好的牛肉一起煮（不用盖锅盖）。
水没开就会看到有很多浮沫，撇去浮沫，滚开后加入少许料酒，继续煮。直至将表面的浮沫撇干净为止（我一共撇了3次才将浮沫撇干净）。
将牛肉捞出来，放入一个干净的盆里用热水（一定是热水哦）彻底清洗干净。
洗好的牛肉放入电压力锅里，加入开水（水要末过牛肉或者和牛肉持平）。
加入准备好的葱、姜、花椒、八角、桂皮、香叶。
加入盐、冰糖、胡椒粉、五香粉、老抽、生抽、料酒（这些调料根据牛肉的多少和个人的口味适量添加，喜欢颜色偏深点的所以我就多加了点老抽）。
盖上锅盖，选择肉档。剩下的工作就交给电压力锅了
不要马上打开锅盖，一般都是焖一会（1个小时左右）。煮好的牛肉用筷子能很轻松就可以穿透。
电压力锅版酱牛肉的做法 ？
1、选用颜色红润、新鲜的牛肉；2、洗净（可提前浸泡1小时以去除血水）切大块，凉水下锅。煮出浮沫后捞出，用凉水冲净沥干；3、大葱斜切段，姜切片，蒜去皮。将牛肉放入高压锅，再放入所有的调料，倒入适量清水。选择“豆类或蹄筋”档，或者自选保压时间30分钟（普通压力锅上汽后中火30分钟）。4、做好的牛肉放在原汤中浸泡2小时以上以充分入味。之后入冰箱冷藏。食用前逆着纹路切成片，吃时可搭配调味汁。Tips：1、酱牛肉宜选用牛腱子肉（shank），也就是牛腿肉，肉质紧致，口感好。而且牛腱子中有筋，切的时候牛肉不易碎，有嚼头；2、切牛肉要逆着（横着）纹路切。因为牛肉的纤维粗，逆着切可以筋切断，吃起来口感就比较嫩了；3、因为牛肉受热后会收缩变小，所以酱牛肉的肉要用大块，这样食用前再切就比较成型不易散；4、牛肉飞水后要用凉水冲净，这样可以让肉收紧，使成品不易破碎。5.电压力锅烹调的话，基本上放多少水最后就剩多少水，所以要掌握好水量，不要太多。
高压锅做酱牛肉怎么做？(详细的方法）谢谢 ？
酱牛肉的做法
1.选料：选用鲜嫩牛肉，辅以沙仁、豆蔻、丁香、肉桂、大料、小茴香制成。
2.清洗：先将选好的牛肉放入清水中，浸泡4～6小时，把牛肉中的淤血泡出、洗净，然后用板刷刷洗1次，再用清凉水过4次。
3.调酱：用凉水将黄酱调稀，同时放入食盐搅拌均匀。
4.煮制：将牛肉放入酱汤锅中煮1小时，开锅后把牛肉捞出，将锅中酱沫捞净。锅底码放骨头或竹板子，将瘦肉、腱子肉码放中间，老肉码放四边，兑进老汤，加入辅料，用旺火煮1小时后压锅。压锅的方法是用竹板子压在牛肉上，竹板上放一装满水的大盆，或用一桶水压住。
5.出锅：压锅后，封火，用小火煮6个小时出锅。出锅时要做到轻铲稳托放平，肉出锅后要放在竹屉内免得把酱牛肉碰碎，待凉后即可切用。做一锅酱牛肉大约需要8小时，每50千克生牛肉可出熟肉25千克。
酱牛肉的做法
其实做法蛮简单
1.把一整块牛肉(两斤重)切成三块,洗干净.锅里放上冷水,放入切好的牛肉(水没过牛肉),大火煮开,取出牛肉,洗净。PS:小腿肉有筋有肉比较适合做酱牛肉
2.锅内放入适量的清水(没过牛肉),再放五香粉,糖,盐,酱油,八角,干辣椒,姜片,花椒,料酒。煮到可以用筷子简单戳穿为止。PS:如果用高压锅，上气后煮10分钟左右即可。
3.将煮好的牛肉在汤中浸泡一个晚上,第二天取出,再放置几个小时,使其表面干爽,比较好切.切的时候要注意,不要顺着肉的纹理,最好是垂直,这样吃的时候不费劲.
4.将切好的牛肉盛盘.取少许牛肉卤汁,加热,浇在牛肉上,再放上香油和葱花.PS:如果觉得牛肉偏淡(特别是中间的肉),就在卤汁中再加点酱油,或是根据自己的口味调制酱汁.
剩下的肉汤还可以做面条，好吃好吃！
酱牛肉的做法
材料：
牛肉约750g 生鸡蛋 5-6个
桂皮 枸杞子 花椒 八角 生抽 老抽 鸡精 白糖 盐
将牛肉洗净，开水小煮一下，目的是把血沫去干净。把牛肉捞出，水倒掉。锅里放油，加花椒和适量白糖（两饭勺左右吧），然后炒出花椒的香味后，放入牛肉。加盐，老抽（少许，为上颜色），生抽， 之后小火（很小的火）焖15-20分钟，其间要把肉翻一翻，这样颜色和味道都能均匀的入肉里。
同时要把鸡蛋放到清水里煮一下，把鸡蛋皮剥掉，准备放到牛肉锅里。
15-20分钟之后，往牛肉锅里加热水，八角，桂皮，枸杞子，姜片，和鸡精，再把剥好的鸡蛋放入锅里。小火煮45-60分钟。肉嫩为好。火表大了，否则糊啦。
煮好的牛肉在锅里不要捞出，最好能放一个晚上，第二天捞出，这样就入味了。 牛肉切块或片，把鸡蛋也切啦一切吃。鸡蛋入了肉味很好吃的。
酱牛肉
牛肉（牛筋更好）1斤，先用两大勺酒，5、6片姜，两根葱淹30－40分钟；烧开一锅水，将牛肉烫至血水净尽为止，再用小锅烧个卤汁，作料有：酱油、糖、4片姜、3－4根葱、酒一大勺、盐、花椒一小把、辣椒几个（随个人口味放，不放也可以）、十三香少许（没有的话，可以放些八角、五香粉、桂皮、陈皮等香料），烧好卤汁，放入牛肉中，小火烧40分钟到1个小时，盖上盖子，放一个晚上即可，将牛肉浸在卤水中，随吃随取，非常好味。...余下全文>>
高压锅怎么做酱牛肉 ？
主料
小牛腱子 1500g
辅料
生抽适量
盐适量
黄豆酱适量
甜面酱适量
丁香适量
八角 适量
桂皮适量
茴香适量
花椒粒适量
老卤汤适量
料酒适量
1.小牛腱子两条，用牙签在牛腱子肉上扎上小洞，一定要扎的深一些。
2.两条牛腱子3勺盐，花椒粒20粒，生抽一勺放进处理好的牛腱子上冷藏腌制48小时。
3.牛腱子腌制好后，冷水放到锅里煮熟。
4.煮牛肉的水倒掉，牛肉捞出备用。
5.卤料：姜，料酒，八角5颗，桂皮一颗，丁香两颗，盐，花椒20粒，五香粉，黄豆酱2勺，甜面酱一勺，茴香适量，生抽少许。
6.依次放入黄豆酱2勺。
7.甜面酱一勺。
8.八角5个，桂皮一个。
9.丁香2粒。
10.茴香适量。
11.再加入老卤汤一碗（私家老卤汤，卤过很多次的老卤，没有不加也可以）。
12.加入淹过牛肉的水，尝下味道加入2勺盐，由于之前的调料和卤汤有咸味，牛肉腌制过本身也有咸味，放入高压锅内，调制到煲汤键即可。
13.解压后卤好的肉，色泽恰到好处，单吃已经很美味了。
14.卤后可以继续泡在卤汤里，这样更入味，不过我腌制过的卤好以后味道就很好了，按自己口味选择是否需要侵泡。
15.吃的时候切成薄片调一个干味碟，蘸着吃或者调上一个辣椒油汁都可以。
酱牛肉怎么做好吃，高压锅酱牛肉的家常做法 ？
食材用料
牛腱1000克
姜30克相克食物
蒜瓣6个
葱2根相克食物
小红椒2根
卤肉包1包
调味料A：
花椒粉1/4茶勺
肉桂粉1/4茶勺
冰糖1大勺相克食物
豆瓣酱1大勺相克食物
老抽3大勺
调味料B：
米酒5大勺相克食物
生抽5大勺
番茄酱1大勺相克食物
水盖过牛肉
调味料C：
冰糖1大勺相克食物
番茄酱1大勺相克食物
高压锅酱牛肉的做法
高压锅酱牛肉的做法图解11.牛腱清洗干净，去除筋膜。
高压锅酱牛肉的做法图解22.冷水下锅，将牛腱烫至表面变色捞出。
高压锅酱牛肉的做法图解33.然后把牛腱切成厚片（块）。
高压锅酱牛肉的做法图解44.葱切成段、辣椒和姜切片待用。
高压锅酱牛肉的做法图解55.热油锅内依次下：姜片、蒜瓣、葱段、辣椒爆香。
高压锅酱牛肉的做法图解66.再将牛腱和调味料A下锅翻炒均匀，炒出酱色后倒入高压锅内。
高压锅酱牛肉的做法图解77.高压锅内加入足量的热水（要完全盖过牛肉）、卤肉包和调味料B，炖煮40分钟。
高压锅酱牛肉的做法图解88.加入调味料C，再煮15分钟左右，待完全冷却后连同汤汁一起放入冰箱冷藏过夜。
高压锅酱牛肉的做法图解99.第二天吃到的牛肉非常入味，而且爽口开胃。
酱牛肉用高压锅酱牛肉用多少时间 ？
至少要40分钟，否则达不到效果。
压力锅做出的酱牛肉和普通煤火做出的酱牛肉区别 ？
口感一样
明火炖牛肉，锅里的温度也就只有100度多点
但是压力锅高压下，温度能高很多，大大缩短烹饪时间，味道是一样的