新鲜家常菜
家常菜谱,美食攻略

广东炖汤食谱 鸽子汤怎么炖最营养

广东的煲汤方式有几种? ?

我比较喜欢收集各种汤水的菜谱,下面收集的都比较喜欢的。
还有个简单的汤水:
番薯四五个切大块,脊骨约一斤,猪展肉两小块,虫毛 豉一把,姜两块拍扁。
方法很简单:一起与生姜放进瓦煲内,加入清水2500毫升(10碗量),武火煲沸后,改为文火煲2小时,调入适量食盐便可此量可供3-4人用。番薯很好吃,你们可以尝试下。

枸纪子冬菇煲鸡脚(养肝明目)
材料:枸纪子20克,冬菇50克,花生100克,鸡脚4对,猪骨200克,生姜3片
制法:各配料洗净,稍浸泡并把冬菇去蒂,鸡脚洗净,去趾甲等,猪骨洗净,均用刀背敲裂;一起与生姜放进瓦煲内,加入清水2500毫升(10碗量),武火煲沸后,改为文火煲2小时,调入适量食盐便可此量可供3-4人用,鸡脚冬菇花生等可捞起拌入酱油佐餐用。

豆腐芜茜滚笋壳鱼(益气补虚,养颜美肤)
材料:豆腐2块,芜茜2棵,笋壳鱼500克,生姜3片
制法:豆腐洗净,芜茜洗净切碎,笋壳鱼宰洗净,在铁锅中慢火煎至微黄后,加入生姜和清水1250毫升(5碗量),武火滚沸改中火滚20分钟,下豆腐,稍后再下芜茜,调入适量食盐便可。

云苓眉豆煲猪脊骨
材料:云苓30克、眉豆100克、猪脊骨600克、生姜3片
制法:云苓、眉豆洗净,稍浸泡;猪脊骨切段,并用刀背敲裂,一起与生姜放进煲内,加入清水3000毫升(约12碗量),武火煲沸后改为文火煲约3小时,调入适量食盐便可,此可供3-4人用,眉豆猪脊骨可捞起拌入酱油佐餐用。

参氏鸽肉汤(甘平益气,养血类的以益血补虚,提神解乏)
材料:党参20克,淮山、黄氏各30克(中药店有售)白鸽1只,生姜3片
制法:各中药稍浸泡,洗净;白鸽宰洗净,切块与生姜一起放进瓦煲内,加入清水2500毫升(10碗量)武火煲沸后,改文火煲约2小时,调入适量食盐便可,此量可供3-4人用。

辣椒叶鸡蛋汤

连日的降温令许多人体内暑热未散,肠胃方面的疾病易乘虚而入,引发发热、咳嗽等症状,宜饮辣椒叶鸡蛋汤。 辣椒叶味辛性热,近年已成为酒家常用菜蔬,中医认为它能除寒湿、逐冷痹。用辣椒叶与鲜鸡蛋、猪瘦肉合而为汤,除了味道可口外,还能驱寒、养血、健胃。尤其对虚、寒性胃痛特别有效。

材料:辣椒叶500克、鸡蛋2个、猪瘦肉200克、生姜3片。

烹制:辣椒叶洗净,猪瘦肉洗净切成片,以生抽、生油、生粉各少许拌腌片刻;鸡蛋煎香。先在铁镬下姜和清水1500毫升(约6碗量),武火煲沸后,下辣椒叶、鸡蛋和猪瘦肉,滚熟,调入适量食盐和生油便可。

牛奶椰子竹丝鸡汤

 长夏渐去,酷暑也渐去,居家靓汤宜牛奶椰子煲竹丝鸡。此汤香滑、清润、可口,且健脾益气、润肤壮骨,皆男女老少所喜爱。

  牛奶除了不含纤维素外,几乎包含了人体所需要的各种营养素,因而是世界通行的最佳营养保健品之一。有人预言我们如欧洲那样普及牛奶的摄入,每人每日饮用一杯牛奶,中国人均寿命将再增加5至10岁。应特别一提是牛奶是一种有益于人体的良好钙原,是最好的补钙品。

材料:牛奶750克,椰子1个、光竹丝鸡1只、生姜3片。

烹制:椰子从椰壳里取出(或请售者处理),切条状;竹丝鸡宰洗净,去内脏、尾部等。先把椰子、竹丝鸡和生姜放进瓦煲内,加入清水2500毫升(约10碗量),武火煲沸改文火煲2个半小时,调入牛奶稍滚即下适量食盐和生油便可。此量可供3~4人用。

红萝卜粟米花生白鲫汤

廿四节气果然很灵验,“白露”一过,加上近日的冷空气南下,气温一下子进入初秋了。如此天气最宜是红萝卜、粟米之类煲汤,因为其清润、可口,且营养较高,能补充前些日子酷热时体力、精力过分消耗后的不足。红萝卜能宽中行气、健胃助消化;粟米香甜......余下全文>>

广式煲汤有那一些?最好能提供菜谱 ?

煲汤是广东的特色,和广东以湿热为主的气候有直接关系。老火靓汤,清热化湿,不仅味道鲜美、富有营养、还可以调养身体。另外他们还根据季节的变化来变换汤的种类,有滋补的,清凉的,祛暑的,保健的,美容的。
  一般广东人煲汤用骨头、排骨、老鸭、乌鸡等,里面要加的辅料可就多了,西洋参、党参、沙参,生地、熟地、当归,红枣、菌菇、构杞子、淮山、山药……
  汤料的选择
  如果你的身体火气旺盛,就要选择性甘凉的汤料,如绿豆、薏米、海带、冬瓜、莲子等、以及剑花、鸡骨草等清火、滋润类的中草药。
  如果你的身体寒气过剩,那么就应选择一些性热的汤料,如参等。
  诸如冬虫夏草、参之类的草药,在夏季是不宜入汤的。即使在秋冬季,滋阴壮阳类的大补草药,也并不适合年轻人和小孩子。
  在汤料的选择上,用来炖的一定不能用来煲,如:参、茸、燕窝等。
  大多数北方人煲汤认为要加香料,诸如葱、姜、蒜、花椒、大料、鸡精、味精之类。其实这些香料都不用放。如果需要,几片姜足矣。喝汤讲究原汁原味,只要煲得时间够,汤的鲜美味道自然会飘溢出来。
  煲汤在烹制上并不很繁琐,但是需要的烹调时间很长,有些耗工夫。
  事实上煲汤很容易,只要原料调配合理,慢慢在火上煲着即可。
  注意:火不要过大,火候以汤沸腾程度为准。开锅后,小火慢煲,火候掌握在汤可以开着即可。
  煲汤以选择质地细腻的砂锅为宜。
  广东人煲汤讲究三煲四炖,三煲就是煲汤一般要三个小时,而四炖就是炖汤要四到六个小时。
  把煲过汤的肉料取出,以广东生抽、葱姜丝、辣椒丝调成蘸料配食,入口十分美味。
  广式煲汤的注意事项
  一:飞水
  所有的肉类下大锅煲前都要"飞水",既是把肉类丢进沸腾的开水里大火煮一下,一则去腥,二则去血水,这样"飞过水的肉",再煮多久,汤色也是健康稳定的。

  二:使用的肉类
  猪肉最好用瘦瘦的后臀尖,整只的鸡除了切掉鸡屁股,最好能撕掉鸡皮以免煲出的汤太油腻,

  三:去油
  如果是排骨或者豚骨,难免炖出来的汤是很油腻的,讲究的人要等汤冷却后放入冰箱,之后将凝结在汤的上层的油去掉,重新热了才喝。

  四:调味
  广东人煲汤是不放盐的,同时也不放味精鸡精,他们放一根胡萝卜,或者两粒蜜枣这样煲出来的汤有一点自然的甜味。

  五:喝汤
  往往是12碗水煲出3碗汤,广东人很少再吃汤里的料,肉类已经和药材一样,失去了食用的价值。(所以养只狗很有必要,否则大块地瘦肉扔掉还是比较让人内疚的)

  六:美味秘诀
  汤水从开始煮就一次加够,中途加冷水汤水会失去滋味,不知这里有什么样的物理化学反应的讲究。

  木瓜银杏炖雪耳---不怕秋燥

  木瓜南北杏炖雪耳,木瓜可以帮助消化、抗菌解热、美白养颜; 银杏能止咳化痰; 雪耳则滋阴润肺、养胃生津. 此糖水香甜滑嫩,味道怡人,清新味美又滋润养颜.

  材料: 木瓜、银杏、雪耳、冰糖.

  做法:

  1. 雪耳入冷水浸泡2小时,剪去根部洗净;

  2. 银杏去壳去皮;

  3. 木瓜去皮去籽切小块;

  4. 锅中放入足量的清水,放银杏、雪耳一起炖煮40分钟;

  5. 加入木瓜和冰糖,继续炖煮15分钟即可.

  友情提示:

  1. 煮制时银杏分量不宜过多,以10-15克为宜;

  2. 雪耳以片大身厚、完整不碎、色黄有光泽为佳.

  三鲜翡翠汤
  原料:水发或鲜香菇2两,水发紫菜2两,冬笋3两,冬瓜1斤,虾仁1两,鱼丸1两,清水1斤,葱姜末,盐,味精,香油,胡椒粉少许。

  制作:

......余下全文>>

广东人一年四季的中一日三餐的食谱 ?

广东人喜欢喝汤,无汤不欢。夏季上火的话就煲凉瓜排骨汤,海带骨头摊,或者西洋菜骨头汤。你可以去找一下广东的汤谱。至于感冒的话,偏方有很多,我家里常用的就是可乐煲姜,这个喝了很发汗,感冒的话出了一身汗,排毒了就轻松了。

煲汤食谱大全及功效 ?

自己家的汤普,有的经常喝,有的偶尔喝,都很好喝。希望你喜欢
  罗汉果白菜干汤
  罗汉果1/3-1/2个,白菜干50克、瘦肉100克。
  功效:养阴清肺、润燥化痰。
  方法:清水将罗汉果、白菜干洗净,猪肉洗净切片,一起放入煲中,武火30分钟,文火1小时。
  木瓜花生排骨汤
  木瓜1个,花生100克、龙骨(或排骨)、蜜枣2个、生姜2片。
  功效:清热润燥、美容。
  方法:排骨用开水煮一下(去血水),过冷水;木瓜切块,花生蜜枣洗净,排骨花生蜜枣一起放入煲中,大火煲开15分钟,小火2小时,放入木瓜煲30分钟。
  百合蜜枣猪肺汤
  猪肺1个、白杏仁20克、百合10克、蜜枣6个。
  功效:滋阴润肺、止咳化痰、干燥天气最适宜。
  方法:猪肺洗净切件,杏仁、百合、蜜枣洗净,所有材料一起放入煲中,武火煲开,文火3小时。
  鲤鱼乌豆汤
  鲤鱼一条约500克,乌豆100克,红枣4个,陈皮一小片。
  功效:温肾,补中益气
  方法:鱼洗净沥干水,稍煎香;乌豆用锅爆炒过即倒清水,铲起置清水中洗净捞起豆衣不要,红枣去核洗净,陈皮浸软刮瓢洗净,先清水滚开放入所有材料煲开后,慢火煲约3小时即可。
  青、红萝卜猪舌汤
  猪舌一条约600克,青萝卜400克、红萝卜250克,蜜枣4个,陈皮一小片。
  功效:秋冬季节合时汤水
  方法:猪舌用开水烫过,刮去舌苔洗净,青、红萝卜去皮洗净切角块,陈皮浸软刮瓢洗净,先清水滚开放入青、红萝卜、陈皮、蜜枣煲1小时,加入猪舌再煲至猪舌够稔为止调味
  蚬肉茵陈汤
  大蚬肉(广东叫:沙白)6-10只,茵陈篙20克,红枣8个
  功效:蚬肉性寒味甘咸。此汤清热、利湿、解毒
  方法:河蚬或淡水蚬取肉,与茵陈篙、红枣(去核)加清水煲1小时去渣饮汤
  淮山老鸭汤
  老鸭1只、淮山15克(可用鲜淮山500克)、桂圆肉10克、枸杞子15克、益智仁15克。
  功效:补脑益智、补中益气
  方法:老鸭剖开去内脏洗净,将全部材料放进煲内加水,大火煲开,小火煲4小时即可。(如鲜淮山要在煲好前30分钟放入煲内煲)
  巴戟、杜仲、扁豆煲龙骨
  猪龙骨500克,巴戟15克、杜仲10克、扁豆10克、生姜2片
  功效:清热驱湿、利尿
  方法:猪龙骨洗净用开水煮一下(去血水),巴戟、杜仲清水洗净去泥、扁豆洗净。所有材料放入煲中,大火煲开,小火3小时,调味即可。
  竹蔗、茅根、马蹄、玉米、红萝卜煲龙骨
  猪龙骨500克,竹蔗200克、茅根20克、马蹄15克、玉米2个、红萝卜1根
  功效:清热、清肝
  方法:猪龙骨洗净用开水煮一下(去血水),竹蔗洗净剖开切断(约小指大小),茅根、马蹄、玉米、红萝卜洗净,茅根、玉米、红萝卜切断,竹蔗、茅根、玉米、红萝卜、龙骨一起煲开后放入马蹄,小火煲3小时。
  五指毛桃根煲猪脚(或鸡)
  五指毛桃根(中药店有售)100克、猪脚1对、生姜2~3片
  功效:夏日化湿气、舒筋骨、健脾胃、益气血
  方法:用清水把五指毛桃根洗净,并稍浸泡片刻;猪脚去毛、甲,并斩为块状,然后一起与生姜放进瓦煲内,加入清水2500毫升(约10碗水量),先用武火煲沸后,改为文火煲约2个小时,调入适量的食盐便可。此量可供2~3人用,猪脚还可捞起拌入酱油佐餐用
  平肝鲩鱼汤
  鲩鱼尾250克,冬瓜500克,生姜3片
  功效:平肝清热,治疗头痛眼花
  方法:鲩鱼去鳞洗净,生油下锅煎香;冬瓜去皮切粗块,加生姜清水煲2小时。
  鸡骨草瘦肉(或猪骨)汤
  鸡骨草60克,猪瘦肉100克
  功效:清......余下全文>>

广东炖盅食谱 ?

无花果雪梨炖瘦肉或鸡肉,

无花果百合莲子炖瘦肉,

奶白菜炖陈肾或西洋菜炖陈肾(加蜜枣),

海星海底椰炖瘦肉,

花旗参炖鸡,

霸王花炖瘦肉(加蜜枣),

淮杞炖牛展,

玉竹百合炖鹧鸪,

虫草花炖瘦肉,

核桃炖瘦肉,

淮山杞子炖猪心

冬菇瑶柱炖瘦肉,

青榄炖瘦肉,

扁豆赤小豆茨实瘦肉炖冬瓜

膳纳百味惟汤精—-药膳炖盅

五福之要寿康,仙道之本膳养,膳纳百味惟汤精。肴有一品乃妙极。药膳炖盅以春补肝,夏补心,秋补肺,冬补肾的类别对人体进行四季调配。药膳炖盅选其精良的中药材和上等食品同共配伍,经慢火长达 4 小时以上蒸制而成,做到药借食力,食助药威,相辅相成,从而起到保健、提高人体免疫功能、防病治病等作用。人们可在不同的季节和根据个人不同的状况来选择。
补肺降火,养胃生津的__洋参雪梨盅
西洋参分为两种,一种叫“粉光西洋参”和“原皮西洋参”,本品采用原皮西洋参入膳,选用雪梨配之,盛入到紫砂器皿中,上笼加以少量的冰糖或不加糖也可(主要为糖尿病人食用)蒸熟即可食之。本品有滋肺、润肺、清热润燥等作用。是四季老少皆宜常食可多食的上等保健品。
功效:味甘微酸,性凉、平、无毒。

清热解署的__水果西瓜盅
元代诗人是这样描述佳人俏妇吃西瓜时的情景:“缕缕花衫粘 碧,痕痕丹血掐肤红。香浮笑语牙生水,凉人良衣襟骨有风。”真是绘声绘色,很是动人。可以想向对西瓜的喜爱,而西瓜在夏食时有清凉解署之作用。此盅为工艺、保健、营养、清凉为一体的夏季食品,是我们人皆喜爱的清凉保健品。
功效:性味甘、寒无毒。有清热解署,除烦止渴,利小便等作用。
注:脾胃不适、患有慢性和急性肠炎者少食可不食。

补肺益肾,止咳平喘的__银杏鸡盅
银杏又叫白果,也叫公孙果,是生长在两亿五千年前的植物,也是恐时代的主食食品,也是当今两大活化石之一。被称为“植物元老”宋代诗人是这样写到的:“深灰残火累相遭,小苦微甜韵更高。未必鸡头如鸭脚,不妨银杏伴金桃。”对此的评价可以说从古到今,人们对银杏的价值早有以肯定。而银杏确实对人类也作出了巨大的贡献。银杏炖鸡是一道集美味保健一体的滋补佳品。入口香糯,风味别致的佳肴。对哮喘、痰嗽,肺病等有良好的作用。是四季常食老少皆宜的保健品。
功效:味微甘、性温,有小毒。功收敛肺气,定喘嗽等作用。

补虚增强免疫功能的__药膳鸡盅
此盅以数道中药材为一体的综合性的保健食品。主要是提高人体的免疫系统功能,有增强抗病能力,有气血双补的作用。对老年人在秋冬季食是最好的滋补佳品。
功效和:味微甘,性温,无毒。对手术后,产后,体弱者有良好的保健作用。

滋养润燥的__长寿花生盅
花生皆被人们称为“长生果、长寿果”等名,在嘉庆时就有诗人云:“堆盘如菽不知名,咏物林未蓍声。只有青藤词一语,茨菰香芋落花生。”来描述花生的种植。同时营养丰富的花生与之排骨共蒸食后可对肺虚久咳、肠燥便秘有好处。其口感柔和,香甜可口,无异味,排骨中有花生的清香之感。是人人皆宜的健康食品,尤其对儿童、老人、孕妇、运动员和脑动者,都有益处。
功效:性味甘、温、无毒。功用润肺,和胃等作用。

健脑良品__天麻乳鸽盅
乳鸽富含人体所需的多种维生素,而且与天麻共同烹饪,具有健脑,补脑的作用。多食和常食对老年痴呆症有好处。产妇可多食。
功效:味甘性平,入肝经。神经衰弱、眩晕失眠、肢体麻木等。

温和补养的佳品__山药排骨盅
山药是“生理碱性”的食物,能补充和调和米、面、肉、蛋等“生理酸性”的食物,有助于人体血液酸碱平衡。排骨与山药共同烹饪,可补虚乏,益气力,健脾胃,强肾阴的功能。
功效:味......余下全文>>

正宗煲汤炖汤做法学习,在广州哪里有炖汤学的 ?

想煲靓汤吗?给你支几招 常听人们说,身体不好时要多喝点汤补补,现在,平日里只要有时间、有心情都可以在家煲汤喝,似乎,煲汤也是一种时尚,今天,咱就来学学怎样才能煲一锅靓汤。 看菜谱上介绍煲汤的方法,总是说“将肉出水或飞水”,什么意思?这样做有什么好处?用鸡、鸭、排骨等肉类煲汤时,先将肉在开水中氽一下,这个过程就叫做“出水”或“飞水”,不仅可以除去血水,还去除一部分脂肪,避免过于肥腻。 每次煲鱼汤,汤好了,鱼都没形了,怎么办?煲鱼汤不能用出水的方法,而要先用油把鱼两面煎一下,鱼皮定结,就不易碎烂了,而且还不会有腥味。 煲汤时是冷水下料好还是热水下料好?冷水下料比较好,开水会使蛋白质迅速凝固,不易出鲜味。煲汤用什么锅好?煲汤以选择质地细腻的砂锅为宜,劣质砂锅的瓷釉中含有少量铅,煮酸性食物时容易溶解出来,有害健康。内壁洁白的陶锅很好用。为什么煲完汤的肉很柴?瘦肉煲汤后,肉质较粗糙。可以选半肥半瘦的肉,但猪前脚的瘦肉,煲炖多个小时后肉质仍嫩滑可食。 在饭店里喝的鱼汤、肉汤都像奶汁一样,感觉很滋补,可是自己在家煲汤总是出不来这个效果,为什么?油与水充分混合才能出奶汁的效果。做肉汤时要先用大火煮开,然后用小火煮透,再改大火。做鱼汤时要先用油煎透,然后加入沸水,用大火。还要注意水要一次加足,中间再补水,汤就泄了。 煲汤要加哪些香料,味精要吗?什么时候放盐?大多数北方人煲汤认为要加香料,诸如葱、姜、花椒、大料、味精、料酒之类,事实上,从广东人煲汤的经验来看,喝汤讲究原汁原味,这些香料大可不必。如果需要,一片姜足矣。盐应当最后加,因为盐能使蛋白质凝固,有碍鲜味成分的扩散。 煲汤是不是时间越久越好?错!汤中的营养物质主要是氨基酸类,加热时间过长,会产生新的物质,营养反而被破坏,一般鱼汤1小时左右,鸡汤、排骨汤3小时左右足矣。 汤虽滋补,有些肥腻,怎么办?可以把汤煲好后熄火,待冷却后,油浮在汤面,或凝固在汤面,用勺羹除去,再把汤煲滚。 喝汤应该是在饭前还是饭后?一般人饭前喝点汤,可促进胃液分泌,帮助消化吸收,但有浅表性胃炎的人应饭后喝,以免加重症状。 建议你去百度上查查 应该很多的 夏季煲汤食谱 用料: 青萝卜一斤(约六百四十克),红萝卜四两(约一百六十克),蜜枣四个,猪腿精肉十两(约四百克),陈皮一小块,清水适量 做法: (1) 把萝卜去皮,切角块;猪肉原块洗净;陈皮浸软,洗净 (2) 把清水与陈皮同放直身瓦煲内,旺火烧滚,下全部原料,再滚起改用文火煲约三小时即可. 附注: (1) 购买煲汤萝卜,以粗壮身重,上圆下尖为好 (2) 这个汤有治肺燥,喉干,眼涩等食疗功能 清补凉瘦肉汤 【用料】瘦肉250克(5两),生熟薏米10克(2钱),莲子5克(1钱),百合5克(1钱),淮生10克(2钱),玉竹5克(1钱),茨实5克(1钱)。 【做法】*把瘦肉放落滚水中煮5分钟,取出洗净。 *洗净全部清补凉配料。 *把适量的请水煲滚,放入全部材料,煲3小时,汤成用盐、生 调适味即可。 【功效】此汤清甜滋补,有去湿开胃,除痰健肺等温和清凉功效,特别适宜身体瘦弱,虚不受补者饮用,是夏秋季节的合时汤水。 去燥润肺老鸽汤 用料:光鸽2只约500克、沙参20克、玉竹20克、麦冬15克、姜片5克、骨汤2000克、精盐少许。 制作:(1)将每只鸽斩成四大块,放进开水锅内焯过,洗去血水,沥干待用. (2)将鸽肉和洗净沙参、玉竹、麦冬、姜片一同放进砂锅内,注入骨汤,加盖,用慢火煨约60分钟至肉熟汤浓,调味即成。 功效:滋阴益气,清热解毒,润肺养肺,生津润燥......余下全文>>

煲汤食谱大全及做法,煲汤用什么锅最好,如何煲汤才好 ?

个人认为,“煲”是广东地区一种汇内地“炖”与“煮”的烹调工艺于一体的特有烹饪技术。因此它区别于长时的“炖”,也区别于短时的“煮”,实际操作中可随着菜肴品味要求的不同,或偏炖或偏煮来进行调节。也因此市场就有了“煲锅”的出现。这种锅不同于专门用来炖的砂锅,也区别于专门用来煮的铁锅,而是一种砂质涂釉薄胎的器皿。这种器皿传热较砂锅快很多,可以用来煮,但不失砂锅传热均匀的特点。
现在可以回答题目的问题了:如果是煲汤,所有的工艺过程都是和炖一致的,只是时间上有三煲四炖的差异,也就是煲的时间略短。这反映了它并不是以食材酥烂为目标,所求的是让食材有一定的嚼劲,也同时能够使得汤汁达到醇厚鲜美。围绕着这个要求来煲汤就不会失之千里,变成煮汤或者变为炖汤了。

有谁知道广东人如何煲汤啊? ?

广东人是最会吃的,尤其是做汤,那是炉火纯青。
广东人之所以喜欢喝汤,是与当地的气候有关,属湿热天气。广东人笃信汤有清热去火、滋补养颜之功效,因此广东汤水的内容很丰富。
广东人讲究饭前喝汤是有原因的,因为饭前喝汤有助于食物的稀释和搅拌,从而有益于胃肠对食物的消化和吸收,减少对胃肠道的刺激,降低胃肠道肿瘤的发生率。
所以广东人在饭前一般都会喝上一盅老火例汤!~
其实广东的汤很讲究食材的搭配,这样的汤不但味道鲜美无比,且营养丰富,从各种汤里人体更能得到很多益处!
说起煲汤很讲究,讲究的是食材的配搭,煲汤的容器和炖汤的火候,但是也很简单,简单在于原汁原味,除了盐不放任何调味料!!!
我在广东呆了很久,广东人家家下午都有煲汤的习惯,一般都是中午吃晚饭后,把食材放入砂锅中(一定是砂锅),以中火烧开,文火慢顿!
所有的汤都大同小异,只是在于方法!~
下面我就给你介绍几款广东人常喝的例汤以及制作方法!

清补凉炖瘦肉
制作工艺胆 1. 清补凉(在中药店有售)洗净。
2. 瘦肉原块洗净。
3. 待煲内水沸时,放下全部材料同煲3小时,用盐、少许生抽调味。

食谱相克
猪肉(瘦):猪肉不宜与乌梅、甘草、鲫鱼、虾、鸽肉、田螺、杏仁、驴肉、羊肝、香菜、甲鱼、菱角、荞麦、鹌鹑肉、牛肉同食。食用猪肉后不宜大量饮茶。
牛奶与瘦肉不合适同食,因为牛奶里含有大量的钙,而瘦肉里则含磷,这两种营养素不能同时吸收,国外医学界称之为磷钙相克。钙磷最佳比为1:1到1:1.5之间,此时互相促进吸收。
蜜枣:枣忌与虾皮、葱、鳝鱼、海鲜、动物肝脏、黄瓜、萝卜同食。

茶树菇排骨汤
功用:消脂,清肠胃,有瘦身作用。
用料:茶树菇50克(茶树菇干,南货店,大型超市均有售),切成小段,略冲洗即可(不要泡)。排骨200克,切成小块,去核红枣10枚,蜜枣一枚,姜片一片。
做法:与上同,也是待锅中水烧开,将所有材料放入开水,大火15分钟,再中火30分钟即可。
提示:不吃肉的,排骨不放也可。因为有菇,所以汤也相当鲜香。

黄豆猪脚汤
用料:猪蹄750克,黄豆150克。
调料:绍酒10克,葱10克,姜5克,精盐4克,味精2克。
做法:①猪蹄用沸水烫后洗净,刮去老皮,加清水煮沸,撇去浮沫。
②加绍酒、葱及用清水浸泡过1小时的黄豆,中火35分钟,加盐、味精调味,再高火15分钟即可。
特点:
猪蹄高蛋白和黄豆的高钙,做法简单,营养丰富,适合秋冬季滋补。

子南枣乳鸽汤
用料:杞子50克,南枣10枚,乳鸽1只,生姜1片。
制作:乳鸽剖洗干净,去毛、内脏,滚水滚5分钟。杞子、南枣和生姜洗干净;生姜去皮,切1片。瓦煲内加入清水,用猛火煲至水滚,放入以上材料,改用中火继续煲3小时,加少许盐调味,即可饮用。功效:健脾胃,补虚劳,安心神。

养颜减肥鸡汤
(脸色苍白、皮肤乾燥、粗燥的人最应该喝)
功效:清肺化痰、健脾、去水肿、养血、适合贫血、水肿、痰多、脸色苍白的肥胖者。
用料:带皮冬瓜一斤半、鸡一只、猪瘦肉四两、香菇(冬菇)十个、红枣十五枚、生姜二 片、盐适量。
作法:(1)鸡、猪瘦肉洗乾净后切片,飞水。
(2)香菇去蒂、泡水三小时或一个晚上(香菇水千万不要倒掉)。
(3)红枣去核备用。
(4)冬瓜连皮切块。
(5)把水煮滚,加入鸡、瘦肉、红枣、香菇连同香菇水、姜,用大火煮十分钟,再转文火煮二个小时,然后再加入冬瓜连皮块煮三十分钟,加盐调味即可。

鲜香菇豆腐汤
(身体燥热、牙肉红肿、血压过高的人最应该喝)
功效:清热解毒、降低血脂、润泽肌肤、降低血压。
用料:新鲜香菇半斤、豆腐二块、瘦猪肉六两、生姜一片、盐或......余下全文>>

广东的汤有什么特点?这么做? ?

原汁原味,文火慢熬,突出食材本身的味道
少盐,不放味精,讲究均衡,多放药材

广东菜谱家常菜做法?汤啊,菜的,家里吃的, ?

的确,对于外省人(尤其是口味重的北方人,偶是贵州的)来说,初来广东会觉得所有菜淡而无味,要想真正体会粤菜的风味,至少得在这呆上一年以上,当然,不要只在家里吃家乡菜.
    汤: 尤其是药材汤,太好喝了,初来时会觉得像喝中药一样,现在我也会煲了,有一次朋友从美国给我带回来一些很好的花旗参,偶用乌鸡来煲了一下午,结果被我表妹放两勺盐,她喝起来说好,可苦了我,像盐水一样,心痛呀,喝了就一口,实在喝不下去了.
    菜: 偶最中意清蒸桂花鱼和白切鸡,看着白切鸡骨头中的血丝,爽嫩,这也是和北方的白切鸡最大的区别.还有豉油鸡玫瑰鸡、蒜蓉粉丝蒸扇贝、凉瓜黄豆排骨煲、鼓汁排骨、盐水菜心、油淋菜心、上汤豆苗、烧鸭、叉烧、烧肉、清蒸丝瓜,太多了,
    粥:生滚鱼片粥、皮蛋瘦肉粥、白果瑶柱粥、菜干猪骨粥、
    早茶: 这是我最喜欢的,能吃很多点心,花的钱不多。有虾饺、XO酱鸡脚、咸水角(我的最爱)、砚水粽、煎饺、萝卜糕、黄金糕、鳗鱼饼、牛百叶、太多了。    
    另外: 潮州菜和客家菜严格来说不能和广州菜(广东菜)归为一类,因为前两者口味偏咸,油多,而广东菜是讲究清淡的。对于潮州菜,我只中意酿豆腐和卤水拼盘。

转载请注明出处万丰美食菜谱大全 » 广东炖汤食谱