万丰美食菜谱大全水晶奶黄饼怎么做 ？
水晶奶黄饼
主料
澄粉70克、生粉10克、糯米粉20克、奶黄馅适量
调料
色拉油10毫升、白砂糖10克、水150毫升
奶黄水晶饼的做法
1.澄面、生粉、糯米粉混合过筛装进大碗
2.白砂糖和水倒入小锅，煮开至白糖融化
3.煮开的白糖水倒入粉类中，边倒边用筷子搅拌，慢慢倒，尽量让所有粉类都有热糖水淋到
4.用筷子把粉类充分搅拌，没那么烫的时候用用手揉成团（刚加入开水的粉会很烫，所以要稍为凉一下没那么烫再揉）；（如果不用白砂糖，改用糖粉的话，第二步就可以省略，直接把糖粉在第一步的时候和其他粉类一起过筛，然后加入刚煮开的白开水就可以啦）
5.把面团移到案板上，加入色拉油；（这个时候的面团稍有少许粘手，不要着急加粉，加了色拉油以后，揉几下就不再粘手啦）
6.揉成光滑的面团
7.把面团称量，分成10份，馅料也分成10份，馅料的重量是饼皮的1/2左右（根据自己模具的大小来分）
8.取一份饼皮，压扁，捏薄，放入馅料
9.用虎口收边，收口捏紧不要漏馅
10.两手像搓汤圆那样把它搓圆
11.模具和面团上可以抹一层澄面或者抹点油防粘，我选择抹了点油。把面饼放入模具
12.用手掌压扁到填满模具
13.把模具反过来，在案板上轻轻敲几下，面饼就会出来
14.敲出模的水晶饼，这个时候的饼很软，尽量不要用手去拿，否则很容易变形
15.蒸笼上铺上油纸（可以直接在蒸笼上刷油代替油纸），用刮板把水晶饼移进蒸笼
16.烧开一锅水，水开后，放进装了水晶饼的蒸笼，大火蒸6~7分钟即可。（时间应该根据自己做的水晶饼的大小来调整）
水晶饼怎么做 ？
水晶饼制作方法：
1.制皮：将动物油加5公斤水在和面机内搅拌，油、水溶合均匀后加富强粉搅拌，待面团光滑、离手为宜。
2.制馅：将全部白砂糖、猪板油、熟板油、熟面粉，经加工后的各种辅料，混合搅匀即成馅。
3.制酥：用富强粉总数的32%、动物油总数的50%混合搅拌均匀。
4.包酥：按50%的皮，42%的酥的比例，包合一起，压平，擀成圆形，由中心向外卷成条，切块待用。
5.成型：用制好的包酥小块拍成直径5厘米，厚2.8厘米的正圆形饼，上盖红色“水晶饼”印章，待烘烤。
奶皇水晶角用什么原料做 ？
广式水晶饼，是广东的一种传统点心，晶莹剔透的的外皮，口感带点爽脆又带点软糯，里面的馅料一目了然。晶莹剔透的外
皮是因为这是用澄面做的，澄面也小麦淀粉，是一种无筋的面粉，
成份为小麦。可用来制作各种点心虾饺、水晶饼、肠粉、粉果等
点心，用澄面制作的点心，最大的特点就是蒸熟以后外皮会变得
透明。
做水晶饼其实特别简单，重要的一点就是热开水烫澄面这一步，
水要慢慢添加，一边加水一边用筷子搅拌，尽量让所有粉都可以用
热开水淋到。没有我这种饼模可以用月饼模来代替。
奶黄水晶饼
饼皮材料：
澄面（小麦淀粉）70克、生粉（玉米淀粉）10克、糯米粉20克、
白砂糖10克、水95~100ml、色拉油5ml
（白砂糖可以用糖粉代替，如果用糖粉的话，水就要改成刚煮
开的开水）
馅料：
奶黄馅适量（奶黄馅的做法在这奶黄馅做法，可以换成自己
喜欢的馅料，比如豆沙馅、莲蓉馅等都可以）。
做法：
1、澄面、生粉、糯米粉混合过筛装进大碗；
2、白砂糖和水倒入小锅，煮开至白糖融化；
3、煮开的白糖水倒入粉类中，边倒边用筷子搅拌，慢慢倒，尽量
让所有粉类都有热糖水淋到。
4、用筷子把粉类充分搅拌，没那么烫的时候用用手揉成团（刚加
入开水的粉会很烫，所以要稍为凉一下没那么烫再揉）；
（如果不用白砂糖，改用糖粉的话，第二步就可以省略，直接
把糖粉在第一步的时候和其他粉类一起过筛，然后加入刚煮开
的白开水就可以啦）
5、把面团移到案板上，加入色拉油；（这个时候的面团稍有少许
粘手，不要着急加粉，加了色拉油以后，揉几下就不再粘手啦）
6、揉成光滑的面团；
7、把面团称量，分成10份，馅料也分成10份，馅料的重量是饼
皮的1/2左右（根据自己模具的大小来分）；
8、取一份饼皮，压扁，捏薄，放入馅料；
9、用虎口收边，收口捏紧不要漏馅；
10、两手像搓汤圆那样把它搓圆；
11、模具和面团上可以抹一层澄面或者抹点油防粘，我选择抹了点
油。把面饼放入模具；
12、用手掌压扁到填满模具；
13、把模具反过来，在案板上轻轻敲几下，面饼就会出来；
14、敲出模的水晶饼，这个时候的饼很软，尽量不要用手去拿，
否则很容易变形；
15、蒸笼上铺上油纸（可以直接在蒸笼上刷油代替油纸），用刮板
把水晶饼移进蒸笼；
16、烧开一锅水，水开后，放进装了水晶饼的蒸笼，大火蒸6~7分
钟即可。（时间应该根据自己做的水晶饼的大小来调整）
下面是出炉的水晶饼，晶莹剔透，有人喜欢透明看见里面的馅
料，有人喜欢不看见里面的馅料，那么就根据自己的喜欢调整饼
皮和内馅的重量比例。我个人比较喜欢饼皮30克，馅料15克的比
例，也可以把馅料增加到20克。
刚出炉热的时候有一点点的粘手，等完全冷却以后就不粘了。
一般建议现做现吃，口感会比较好，至于放进冰箱第二天再吃会
不会硬，我还没试验过，因为最近做过两次，每次只做10个，当
时就吃完了，所以不知道放过冰箱冷藏以后会是什么样的，不过，
估计如果硬了的话，吃前放蒸锅蒸一下应该就可以啦。...余下全文>>
澄面做什么 ？
奶黄水晶饼
水晶饼皮材料 ：
澄面粉 150 克
生粉 3 汤匙
滚水 170 毫升
糖 2 汤匙
生油 1 汤匙
奶黄馅材料：
蛋 一只
牛油 28 克
面粉 2 汤匙
吉士粉 2 汤匙
奶 220 毫升
糖 50 克
水 1 汤匙
用具
中式木刻饼模 一个
水晶饼皮制作 ：
1. 混合澄面粉、生粉、糖，筛好，?入滚水，用筷子搅拌成块状，加入油，揉成面团(最好载用完即弃手套)，静置20分钟。用保鲜模盖好(以免粉团变乾硬)。
奶黄馅制作 ：
1. 牛奶慢火煮热(不要)，加入牛油及糖拌匀。
2. 吉士粉、面粉、蛋、水混合拌成浆，把(1)慢慢倒入，不停搅，回锅用小火煮至杰，其间不停搅，离火，座入冻水中再搅至冷却。
组合
1. 水晶皮面团分成数个 小粉团，将小粉团球用两张保鲜膜上下夹著，用手由上至下压薄，再用木棒薄，把圆形切模切成圆形皮，边位再稍为薄一些，制成澄面面皮。
2. 把奶黄馅酿入水晶饼皮，放入饼模按平(收口在底)，排好已扫上油的蒸笼，大火蒸5分钟便成。尽快收吃完，以免变硬。
澄粉加猪油和成面团能做什么 ？
奶黄水晶饼
水晶饼皮材料 ：
澄面粉 150 克
生粉 3 汤匙
滚水 170 毫升
糖 2 汤匙
生油 1 汤匙
奶黄馅材料：
蛋 一只
牛油 28 克
面粉 2 汤匙
吉士粉 2 汤匙
奶 220 毫升
糖 50 克
水 1 汤匙
用具
中式木刻饼模 一个
水晶饼皮制作 ：
1. 混合澄面粉、生粉、糖，筛好，?入滚水，用筷子搅拌成块状，加入油，揉成面团(最好载用完即弃手套)，静置20分钟。用保鲜模盖好(以免粉团变乾硬)。
奶黄馅制作 ：
1. 牛奶慢火煮热(不要)，加入牛油及糖拌匀。
2. 吉士粉、面粉、蛋、水混合拌成浆，把(1)慢慢倒入，不停搅，回锅用小火煮至杰，其间不停搅，离火，座入冻水中再搅至冷却。
组合
1. 水晶皮面团分成数个 小粉团，将小粉团球用两张保鲜膜上下夹著，用手由上至下压薄，再用木棒薄，把圆形切模切成圆形皮，边位再稍为薄一些，制成澄面面皮。
2. 把奶黄馅酿入水晶饼皮，放入饼模按平(收口在底)，排好已扫上油的蒸笼，大火蒸5分钟便成。尽快收吃完，以免变硬。
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鸿运当头芋头糕 斤半装
材料：
糯米粉 4两
生粉 2两
澄面 2两
腊肠粒 2两
虾米(已浸好) 2两
瑶柱(已发好) 1两
冬菇粒(已发好) 1两
芋头肉 8两
盐、糖、鸡粉 各1两
生油 2两
五香粉 5钱
清水 1斤
制法：
(1) 先将粘米粉、生粉及澄面加四两水、生油和盐、糖、鸡粉一起混和。
(2) 将腊肠粒、虾米、芋头肉及冬菇粒一起飞水。
(3) 将余下的12两清水煮沸加入(2)，待再滚起时才加入瑶柱。
(4) 将(3)倒入(1)之面浆内，搅匀后将之倒入糕盒内，入炉蒸约50分钟便成。
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马蹄糕
材料:
马蹄连皮.....2斤 澄面.....2两 粟粉.....3两
白糖.........10两 水.........4.5杯 蛋.........3只
猪油..........1汤匙
做法:
1,马蹄去皮,1/2量磨幼,余下用刀拍碎.
2,用水(4.5杯)将澄面,粟粉开匀,加打匀之蛋&马蹄等,全部倒入慢火煮成糊状后,最后下猪油,倒入十一吋直径之蒸糕盆,大火蒸一小时,待冷却倒出.
3,将倒出之马蹄糕切厚片,沾上少许\生粉,用少许\油将糕两面煎香.
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Cookeasy传统年糕
材料：
糯米粉 6 0 0 克 椰浆 2 汤匙
片糖 6 0 0 克 清水 9 9 2 克
澄面 1 5 0 克 姜汁 1 汤匙
将片糖加水煮溶待冻，待冻后加入椰桨、姜汁用格筛过去什质
加入糯米粉和澄面中（粉要筛过），用筷子搅匀用隔 2 次，粉会滑一点。直至挑起粉桨即泻下为合。
倒入已涂油之糕盆内，隔水蒸约 1小时。
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虾饺
皮料~
澄面 180g
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澄粉可以做些什么吃的 ？
奶黄水晶饼
水晶饼皮材料 ：
澄面粉 150 克
生粉 3 汤匙
滚水 170 毫升
糖 2 汤匙
生油 1 汤匙
奶黄馅材料：
蛋 一只
牛油 28 克
面粉 2 汤匙
吉士粉 2 汤匙
奶 220 毫升
糖 50 克
水 1 汤匙
用具
中式木刻饼模 一个
水晶饼皮制作 ：
1. 混合澄面粉、生粉、糖，筛好，?入滚水，用筷子搅拌成块状，加入油，揉成面团(最好载用完即弃手套)，静置20分钟。用保鲜模盖好(以免粉团变乾硬)。
奶黄馅制作 ：
1. 牛奶慢火煮热(不要)，加入牛油及糖拌匀。
2. 吉士粉、面粉、蛋、水混合拌成浆，把(1)慢慢倒入，不停搅，回锅用小火煮至杰，其间不停搅，离火，座入冻水中再搅至冷却。
组合
1. 水晶皮面团分成数个 小粉团，将小粉团球用两张保鲜膜上下夹著，用手由上至下压薄，再用木棒薄，把圆形切模切成圆形皮，边位再稍为薄一些，制成澄面面皮。
2. 把奶黄馅酿入水晶饼皮，放入饼模按平(收口在底)，排好已扫上油的蒸笼，大火蒸5分钟便成。尽快收吃完，以免变硬。
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鸿运当头芋头糕 斤半装
材料：
糯米粉 工两
生粉 2两
澄面 2两
腊肠粒 2两
虾米(已浸好) 2两
瑶柱(已发好) 1两
冬菇粒(已发好) 1两
芋头肉 8两
盐、糖、鸡粉 各1两
生油 2两
五香粉 5钱
清水 1斤
制法：
(1) 先将粘米粉、生粉及澄面加四两水、生油和盐、糖、鸡粉一起混和。
(2) 将腊肠粒、虾米、芋头肉及冬菇粒一起飞水。
(3) 将余下的12两清水煮沸加入(2)，待再滚起时才加入瑶柱。
(4) 将(3)倒入(1)之面浆内，搅匀后将之倒入糕盒内，入炉蒸约50分钟便成。
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马蹄糕
材料:
马蹄连皮.....2斤 澄面.....2两 粟粉.....3两
白糖.........10两 水.........4.5杯 蛋.........3只
猪油..........1汤匙
做法:
1,马蹄去皮,1/2量磨幼,余下用刀拍碎.
2,用水(4.5杯)将澄面,粟粉开匀,加打匀之蛋&马蹄等,全部倒入慢火煮成糊状后,最后下猪油,倒入十一吋直径之蒸糕盆,大火蒸一小时,待冷却倒出.
3,将倒出之马蹄糕切厚片,沾上少许\生粉,用少许\油将糕两面煎香.
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Cookeasy传统年糕
材料：
糯米粉 6 0 0 克 椰浆 2 汤匙
片糖 6 0 0 克 清水 9 9 2 克
澄面 1 5 0 克 姜汁 1 汤匙
将片糖加水煮溶待冻，待冻后加入椰桨、姜汁用格筛过去什质
加入糯米粉和澄面中（粉要筛过），用筷子搅匀用隔 2 次，粉会滑一点。直至挑起粉桨即泻下为合。
倒入已涂油之糕盆内，隔水蒸约 1小时。
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虾饺
皮料~
澄面 180g
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