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家常菜谱,美食攻略

四川烧白的做法 四川蒸烧白的家常做法

正宗的四川盐烧白做法,特别是浇的那个汤汁 ?

四川烧白也叫“咸烧白”
其实这“咸烧白”是我们四川人的叫法,在北方,这道菜叫“扣肉”。当然,与“咸烧白”对应的,还有“甜烧白”,如果朋友们喜欢,我会在下一次介绍这“甜烧白”。
做我们四川的咸烧白一个重要的原料是芽菜,而且一定要四川宜宾产的“宜宾芽菜”,肉要选用新鲜的五花肉,首先洗净,刮皮,切成一个方形,上锅煮至八成熟,捞出来以后,将带皮的一边抹上蜂蜜,放在油锅里炸,一直炸到深金黄色,捞出晾凉后,切成片。取一个大碗,在碗中放上红酱油二勺,然后放点糖、盐,把肉片一片一片放在大碗中,注意一定要皮朝下。摆放好肉片后,还要切几片姜片放在肉上,再把宜宾芽菜切碎放在肉上,这时就可以放在蒸锅里蒸了,一般蒸40分钟就熟了。从锅中取出后,只要用一个盘子扣在碗上,然后再倒扣过来,咸烧白就可以上桌了。
如果大家都爱吃辣子,这道咸烧白在上锅蒸之前,还要放豆瓣辣酱、花椒。
倒扣过来的咸烧白首先看着就让人有胃口:肉皮是酱红色,吃在口中是三个字:软、烂、鲜,肥而不腻。因为油都进了芽菜里,芽菜也特别香。这道咸烧白在我们家的饭桌上,不仅肉一片不剩,最后连芽菜都没得剩,因为这芽菜就饭让人吃了胃口大开
梅菜扣肉煲的制作材料: 主料:猪带皮五花肉500克。
辅料:生菜叶100克,香菜叶5克。
调料:梅干菜100克,鲜蒜茸15克,绍酒25克,酱油50克,白糖25克,味精5克,湿淀粉10克,香油5克,上汤75克,花生油适量。梅菜扣肉煲的特色: 酱腌香纯,咸鲜爽口,略带回甜。教您梅菜扣肉煲怎么做,如何做梅菜扣肉煲才好吃 1.将五花肉切大块,锅中入水烧开,垫入竹箅,下入五花肉煮至刚熟(约45分钟),取出用细钢针在肉皮面上扎孔,搌干水分。用酱油10克、绍酒5克、湿淀粉5克,加少许水调成浆,趁热均匀涂在肉皮上,使之呈淡黄色。2.锅炙好,下入花生油,烧至七成热,下入五花肉块,盖上盖炸至无油爆声、肉皮呈金红色时,下入漏勺沥净油,顶刀切成5厘米长、0.8厘米厚的肉片。将梅干菜去根,漂洗去沙,捏干水分切碎,锅中入水烧开,下入梅菜碎飞透水,捞出,倒去锅底余沙,入沥筐挤净水。3.锅炙好,下入花生油10克,烧至五成热,下入鲜蒜茸5克,煸出香味至熟,烹入绍酒10克,下入肉片、酱油15克、白糖10克,用中火翻炒约5分钟,待上色入味,出锅入盘。4.锅中入花生油25克,烧至五成热,下入鲜蒜茸1饥克煸香,烹入绍酒,下入梅菜碎、酱油20克、白糖15克,中火翻炒约5分钟,待炒透入味,出锅入盘。将炒好的肉片带皮的一边朝下码入扣碗(可码成"过桥"形),码好后,将炒好的梅菜碎铺在上面,将盘内余下的油汁入碗内,上蒸笼旺火蒸2小时,待蒸耙,出笼。将碗内的蒸汁挤滗入炒锅,碗扣入垫好生菜叶的煲仔(沙锅)内。将炒锅上火,加入上汤,调入味精、酱油至红色,用香油、湿淀粉勾二流芡浇在煲中肉上,将煲仔上火烧开,撒入香菜叶,盖上盖即成。

四川烧白的做法 ?

材料:五花肉、芽菜(四川宜宾芽菜) 配料:酱油、盐、白糖、八角、姜丝、花椒粒 做法:五花肉焯水后捞起,趁热抹上汁(少许酱油+少许白糖) 炒锅里放少许油,烧热,火扭小,然后把抹好汁的肉放入锅中,记住肉皮朝下,盖上锅盖,不然油会溅到你身上,我一般是一手拿肉,一手拿盖,放下肉立马盖上,动作要快,若是第一次做可先练练功夫再实际操作哈……,这时就听锅里劈哩拍啦的一阵乱炸…… 两分钟左右关火,等没声了,再打开锅盖 待肉稍凉切成片,我喜欢切薄片,这样入味也不腻 然后再铺一层碎米芽菜,同样在上面浇上汁,放几小粒八角,姜丝,再然后就上锅蒸,我一般用高压锅,高压二十五分钟…… 一会就从高压锅里透出诱人的香味来,这时就开始想着香香的扣肉了,好,出锅…… 别急哈,这样不能上桌的,先拿个盘子扣在上面,然后……… 然后,手碗轻轻用力一翻(好象不是啥大挪移功),倒过来了,功力不够千万别试,不然肉飞汁撒了…… 这时,把碗慢慢的提起来,看,出来了,一盘美味的烧白………参考资料: food.21cn.com/....shtml

的做法,四川咸烧白怎么做好吃,四川咸烧白的家常做法 ?

用料
主料

五花肉1000克

碎米芽菜1袋

辅料
菜籽油
500克
白糖
2勺
干花椒
5克

1块
生抽
2勺
四川咸烧白的做法
1.
烧锅水,放入姜片,将整块带皮五花肉放入水中煮到七八成熟

2.
捞起后趁热在肉皮上抹一层老抽,晾干,如果没晾干的话下一个步骤炸的时候就会四处溅油

3.
把锅烧热,倒入适量食用油,肉皮向下放入锅中炸至肉皮呈棕红色时捞起,肉皮要煎得棕红微微起泡

4.
这是炸好的肉,看颜色是不是已经很好看了,表皮微皱

5.
炸好的肉捞起,放进冷水里煮开,关火泡一下

6.
煮过的肉,能看出表皮已经起泡了,这样蒸出来的肉皮微皱,切的时候又方便切

7.
锅里留少许菜籽油,加入2大勺白糖

8.
炒出焦糖色后关火,加入适量的生抽关火

9.
姜切细末

10.
把肉切成想要的厚度和大小,不能切太薄了,在蒸制的时候肉皮和肥的那部分蒸化

11.
切好的肉放入炒糖色的锅里,均匀的抹上料汁

12.
把肉均匀的码放在碗里

13.
准备宜宾芽菜,如果买不到可以用干咸菜或冬菜

14.
把芽菜盖在码放好的五花肉上,洒上姜粒,干花椒粒适量

15.
上锅蒸,大火烧开后,转中火蒸1个小时

16.
蒸熟以后倒扣于盘内,一盘亮澄澄,油汪汪,糯粘而不腻的烧白(扣肉)就制作完成了,这个过程看似复杂,但其实会做了之后一步步来也并不是那么难的

四川家常烧白的简单做法 四川家常烧白怎么做最正宗 ?

食材用料

三线肉

咸菜

花椒

姜相克食物

鸡精

料酒

烧白的做法
1.三线肉洗干净,放到锅里加水煮,煮的时候放料酒,姜片
2.煮到7~8分熟以后起锅,然后老抽上色,凉一边
3.煮肉的水不要倒掉,装在一边等一下要用,咸菜洗干净,切好
4.肉凉得差不多的时候,锅里面加油,然后把肉的表皮一面放到油锅里面炸,炸成表面起泡就可以了
5.炸好的肉放到刚刚没有倒掉煮肉的水里泡起,然后可以把切好的咸菜放到炸肉剩下的油里面炒,炒的时候加一点花椒,姜末,一点点生抽,炒好起锅
6.肉泡到表皮起皱就可以了,然后把肉切好,加料酒,鸡精,姜末,盐,生抽腌制20分钟
7.腌制好以后,肉摆好再把咸菜放到肉的表面就可以上锅蒸了,蒸一般1个小时就可以了

四川咸烧白怎么做好吃,四川咸烧白的家常做法 ?

四川咸烧白的做法步骤

1
备好食材:猪肉,冬尖,老姜;猪肉最好购买三线肉,由于我没买到三线肉,所以用猪后腿肉代替;

2
煮锅里倒入适量清水,放入洗净的猪肉;

3
猪肉煮至筷子能穿透,捞出,冷却;

4
煮肉的同时,将冬尖洗净,挤干水分再切碎;

5
冷却的猪肉,拭干水分;猪肉抹上一层酒酿,稍等片刻再抹上一层老抽上色;

6
炒锅烧热,再倒入适量植物油烧热;

7
猪肉上的调料晾干后,放入油锅炸至变色;

8
将炸好的猪肉,放进冷水里浸泡20分钟左右;

9
猪肉上的黑色物质刮掉后,切片,肉皮朝下码进碗里;

10
调入适量老抽,让猪肉入味;

11
猪肉碗里码上冬尖,撒上姜末,干辣椒末,花椒;

12
将烧白碗放入蒸锅,冷水上锅蒸40分钟;

13
蒸好的烧白倒扣,即可食用。

四川烧白怎么做好吃 ?

四川烧白的做法
1.
五花肉选五花三层的硬五花,这个部位的最合适
2.
加花椒、八角、姜片入锅煮20分钟
3.
煮好后捞出控干表面水分,肉皮上抹上酱油

4.
肉皮朝下,把肉皮煎至金黄色
5.
切5毫米厚的大片,加盐、白糖、老抽、黄酒
6.
抓拌均匀

7.
加了笋丝的梅干菜
8.
提前用温水泡开洗净
9.
锅中放少量的植物油,炒香姜末和干辣椒

10.
泡好的梅干菜挤出水分,入锅翻炒
11.
加老抽和食盐
12.
添加少许的水煮上5分钟左右备用

13.
切好的肉,皮朝下铺到碗底
14.
炒好的梅干菜铺上面,上笼蒸一个半小时
15.
蒸好后倒扣,撒上香葱即可

四川烧白正宗做法 m.meishichina.com ?

主料
五花肉 (500g)
雪菜 (300g)
辅料
姜末 (适量)
葱末 (适量)
厨具
蒸锅
分类
热菜 原味 蒸 数小时 简单难度

先将五花肉洗尽,然后加入料酒放入冷水煮。煮好捞起来后在肉皮上抹上深色的老抽,上好老抽的五花肉晾一下,煮肉的水千万不要倒掉。

等到它干一 点,炒锅内放入少许油,油热后把肉皮朝下炸到肉皮起泡,捞出来泡在煮肉的水里(用这个泡肉皮会很快出现皮上的皱子)

等到肉皮出现图1的样子后,把它切成块,最好切长一点样子好看些。老抽里加入生抽、姜葱白糖,把切好的肉块放入里面上色,全部都要沾上老抽,然后皮朝下挨着给它码好

等到肉皮出现图1的样子后,把它切成块,最好切长一点样子好看些。老抽里加入生抽、姜葱白糖和花椒几粒,把切好的肉块放入里面上色,全部都要沾上老抽,然后一定是皮朝下挨着给它码好,然后面上 放点姜葱末花椒。
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正宗四川咸烧白怎么做 ?

烧锅水,放入姜片,将整块带皮五花肉放入水中煮到七八成熟
捞起后趁热在肉皮上抹一层老抽,晾干(如果没晾干的话下一个步骤炸的时候就会四处溅油)
把锅烧热,倒入适量食用油,肉皮向下放入锅中炸至肉皮呈棕红色时捞起,肉皮要煎得棕红微微起泡
这是炸好的肉,看颜色是不是已经很好看了,表皮微皱
炸好的肉捞起,放进冷水里煮开,关火泡一下。
煮过的肉,能看出表皮已经起泡了,这样蒸出来的肉皮微皱,切的时候又方便切
锅里留少许油,加入2大勺白糖
炒出焦糖色后关火,加入适量的生抽关火
姜切细末
把肉切成想要的厚度和大小(不能切太薄了,在蒸制的时候肉皮和肥的那部分蒸化
切好的肉放入炒糖色的锅里,均因的抹上料汁
把肉均匀的码放在碗里
准备宜宾芽菜,(如果买不到可以用干咸菜或冬菜)
把芽菜盖在码放好的五花肉上,洒上姜粒,干花椒粒适量
上锅蒸,大火烧开后,转中火蒸1小时
蒸熟以后倒扣于盘内,一盘亮澄澄,油汪汪,糯粘而不腻的烧白(扣肉)就制作完成了。这个过程看似复杂,但其实会做了之后一步步来也并不是那么难的!

的做法,四川甜烧白怎么做好吃,四川甜烧白的家常做法 ?

甜烧白的做法
甜烧白里使用红豆沙馅口感粘软容易发腻,要吃好吃的甜烧白还是自制豆沙吧。花饭豆泡发一夜后隔水蒸软,加少许水入搅拌机打成泥状。时差党的话找black eyed bean就好,没错儿就是内个i got a feeling的黑眼豆豆

入炒锅炒,豆沙的制作流程只听外公讲过从来没有亲眼见过,这次也是个实验。老菜谱上说过可以用熟豆末加猪油白糖炒制而成,感兴趣的可以用这个方法来

炒到略干就可以加猪油白糖和黄糖,猪油的份量略等同于干豆的重量

这个时候可以看到豆蓉慢慢起砂。继续耐心炒,只要不到焦糊就好了

炒到猪油完全被豆子吸收,完全收干水气就好了,这个豆沙呈现的是松软的砂质状态

这样做好的豆沙重油重糖没水份,装瓶常温保存都没有问题。我放了两周之后取出味道一点没变。从前没有冰箱的时候,这样的豆沙甚至可以在阴凉处存放两年

烧白的肉...咳咳 标准是越肥越好。瘦肉反而影响入口即化的口感。选择保肋肉,即是猪肋骨上靠近背脊的肉,这种肉肥肉没有筋络,肉质紧实,肉皮较薄,这块肉也适用于酱肉和腊肉的制作

切成规整的形状,剔去边角和多余的瘦肉

准备抹肉皮的汁: 1份白糖配2-3份的白醋,搅拌均匀直到白糖融化。白醋可以松化肉皮,白糖带来焦糖的红润感,远好于酱油的上色效果

冷水里放一块拍散的生姜,一勺料酒,整块肉投入煮到沸腾后再煮二十分钟。捞起,沥干水份。用刀子刮去肉皮表面的油光。晾十几分钟直到肉皮彻底干燥,用手抹上糖醋汁,稍微搓一下让肉皮吸收

再晾凉十几分钟直到干燥为止

锅里下油,把肉皮超下丢进去烙,这个时候油炸得挺厉害的,盖锅盖不管,听到动静小了关火就好了

炸好的肉皮,用刀子刮去发黑的部分

糯米泡发过夜,加水的量不够没过糯米表面,上锅蒸熟

之前剔下来的肥肉刚好拿来熬猪油

炒糯米饭,加点儿白糖嗷

炒好的糯米饭,接着进行组装的环节

肉切成两刀一断厚度约为0.7cm的片(方言称为火夹片),不是你炫耀刀功的时候,肉切太薄蒸软了容易漏豆沙的。然后夹入豆沙。豆沙是松散的不是黏了吧唧的一坨注意了=''=

压一压

每次过年的时候外公外婆做的时候,我和我妈就在旁边呐喊助威"多加点!多加点!"orz.......通常是一个人夹馅一个人摆....苦得我 自己摆算了= =

摆成一封书形。如图,横向平行摆放。剩下的边缘各摆放一片

铺上之前做的糯米饭,抹平

覆盖保鲜膜以防水气进入影响口感,高压锅1个半小时,普通蒸锅3个小时。不蒸到入口即化你都对不起这盘肉

取出,拿一个盘子倒扣,揭开碗

完工

四川正宗芽菜烧白怎么做如何做 ?

材料:五花肉、芽菜(四川宜宾芽菜)

配料:酱油、盐、白糖、八角、姜丝、花椒粒

做法:五花肉焯水后捞起,趁热抹上汁(少许酱油+少许白糖)

炒锅里放少许油,烧热,火扭小,然后把抹好汁的肉放入锅中,记住肉皮朝下,盖上锅盖,不然油会溅到你身上,我一般是一手拿肉,一手拿盖,放下肉立马盖上,动作要快,若是第一次做可先练练功夫再实际操作哈……,这时就听锅里劈哩拍啦的一阵乱炸……

两分钟左右关火,等没声了,再打开锅盖
待肉稍凉切成片,我喜欢切薄片,这样入味也不腻

然后再铺一层碎米芽菜,同样在上面浇上汁,放几小粒八角,姜丝,再然后就上锅蒸,我一般用高压锅,高压二十五分钟……

一会就从高压锅里透出诱人的香味来,这时就开始想着香香的扣肉了,好,出锅……

别急哈,这样不能上桌的,先拿个盘子扣在上面,然后………

然后,手碗轻轻用力一翻(好象不是啥大挪移功),倒过来了,功力不够千万别试,不然肉飞汁撒了……

这时,把碗慢慢的提起来,看,出来了,一盘美味的烧白………

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