万丰美食菜谱大全最经典的油爆虾怎么做？ ？
油爆虾做法3种 一、油爆虾 [原料/调料] 大活鲜虾500克，料酒25克，酱油、白糖、葱花、姜末、五香粉各适量。 [制作流程] ①将虾的头须和脚剪去，用水洗净后滤干。 ②烧热锅，下油，烧至九成熟时(冒青烟)，将虾倒入炸至虾头、虾内脚裂开，略浮，用漏勺捞出。滤去油。 ③将炒锅中的余油倒掉，将葱花、姜末爆香后即加酒、盐、糖、酱油和少许汤，待卤汁稠后，将爆好的虾倒入卤汁中。并不断翻炒，使卤汁均匀地包在虾壳上，洒上五香粉即可。 二、油爆虾 原料：河虾400克。 调料：精制油，盐，黄酒，味精，葱，姜，老抽。 制作：河虾去须、脚洗净后沥干水分，将炒锅置于旺火加热，倒入油烧至八成热，放入河虾，炸至断生，沥油。锅内余油25克，下葱、姜末煸炒起香，放入炸好的河虾及黄酒、糖、盐、老抽、清水翻炒，至卤汁将干时出锅。 特点：色泽红亮，肉质鲜嫩，咸中带甜。 三、油爆虾 噶两天虾便宜啊, 弄两只有关虾个小菜吃吃. 先来,油爆虾. 材料: 我用400g左右基围虾, 大概10元钱, 葱姜少许. 调料: 无非就是, 油, 盐, 白糖, 生抽 做法: 虾洗净滤干 (最好上盖湿揩布一块,防伊乱跳) , 起油锅, 油要略多, 大概至少100g , 烧至6成热即下锅,盖上锅盖啊! 因为虾是活的, 遇热油乱跳, 逃忒几只到是小事, 等到伊拿油搅起来弄你身上脸上,事体就堵来. 好了,继续爆, 油爆油爆, 就是要放了油里爆, 基本弯曲即可捞出 (千万别爆了太长时间). 捞去油上浮末, 开大火烧热油锅,至九成热, 推入虾复炸, 此道宜大火旺油, 其目的是为了虾壳稣松, 虾肉更紧致, 方便入味, 炸至肉略缩, 壳脆即可出锅, 滤油. 开一新油锅, 油只两调羹即可, 推入葱段, 姜丝爆炒至香, 下生抽, 大约小饭碗大半碗, 白糖, 四到五调羹, 盐视口味定,可有可无, 烧滚, 下刚刚炸好的虾, 略焖, 待汁水收干, 即可起锅装碟.
上海油爆虾的来历与典故 10分？
上海油爆虾的来历
油爆虾是一道汉族名菜，属于上海菜或浙江菜，是江南传统下酒佳品。通常选用中小型虾，用旺火菜籽油锅炸虾，烧好后虾外脆内嫩。虾壳红艳松脆，若即若离，入口一触即脱，虾肉鲜嫩、略带甜酸，风味独特。 菜品制作
材料：河虾300克，大葱1根，生姜1小块，干辣椒5个；调料：食用油500克（实耗30克），香油1小匙，酱油1小匙，料酒2小匙，香醋1小匙，精盐1小匙，白糖1/2小匙，味精1/2小匙；
制作工艺
1.河虾剪净须足，洗净备用；
2.干辣椒洗净切段；
3.葱洗净切丝；
4.姜洗净切末；
5.热锅加油烧至高温，倒入虾，翻动数下迅速捞起，稍稍沥干油后，再放入锅中，如此反复三次；
6.锅内留少许油，加辣椒、葱丝、姜末煸香，倒入盐、味精、糖、香醋、酱油后小炒数下，加料酒搅匀，待汁液变稠时，倒入河虾，翻炒数下，淋上香油即可。
工艺提示
1. 油爆虾宜用素油，如果用荤油，凉后即起白沙，令人望而生腻；
2. 因有过油炸制过程，需准备花生油750克。
菜品营养与健康
河虾：虾营养丰富，其肉质松软，易消化，对身体虚弱以及病后需要调养的人是极好的食物；
虾中含有丰富的镁，能很好的保护心血管系统，它可减少血液中胆固醇含量，防止动脉硬化，同时还能扩张冠状动脉，有利于预防高血压及心肌梗死；
食谱相克
虾不宜与猪肉同食
同时忌与狗肉、鸡肉、獐肉、鹿肉、南瓜同食；糖、果汁与虾相克：同食会腹泻。
健康提示
1. 虾经油爆，表面油光润滑，虾壳薄亮透明，故又称“光明虾炙”；
2. 油爆虾分老爆、嫩爆两种，老爆虾虾肉略收缩，有韧劲、味极鲜。嫩爆虾虾肉较嫩，另有一番清鲜味。特别在端午节前后，虾脑丰富，显得格外鲜香肥嫩。以上介绍的方法为老爆虾法；
3. 此菜是江南传统下酒佳品。
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上海油爆虾怎么做如何做好吃 ？
油爆虾要做的入味，我妈的烧法非常好，做出来的虾非常好吃。
做法如下：
1.洗虾，（河虾）首先将虾胡子简短，虾够大的话可以将背脊抛开，将里面的一条黑色的挑出。
2.开油锅，将葱姜段放入爆香，大火热锅，小火爆香
3.将虾入锅，翻炒两下后放盐糖（1勺盐：2勺糖）的比例
4.翻炒两下后，加水，没过虾的高度，开中火搜干，别盖锅盖，开油烟机
5.差不多汁水浓稠后放入少许味精（可以不加味精）即可起锅了。
油爆虾的香脆油爆虾的做法 ？
主料：鲜虾辅料：葱末、姜末、白酒、白糖、味精、盐1. 将虾去头、去须，洗净控水；2. 锅中倒油烧开；3. 将处理好的虾倒入锅中进行炸制；4. 炸至虾壳与虾肉分离即可，捞出沥干油份；5. 原锅留底油，大火烧热，放入葱姜末；6. 爆香后倒入炸好的虾，迅速翻炒；7. 加入少许白酒；8. 放入白糖；9. 放入少许细盐；10. 旺火将汤汁收浓，关火，撒少许味精，炒匀即可装盘。
杭州的老头油爆虾怎么做的 ？
河虾300克 ， 葱5克，姜5克，精盐、白糖各适量。
1、河虾剪去须、脚，洗净沥干。葱、姜各切细末；
2、植物油置炒锅中烧热，用旺火将虾投入，爆脚松开，捞起沥干。倒去油，锅内少量剩油将葱、姜爆香，放入虾、盐、糖，少量清水，炒至汁稠。壳红亮带油光，肉质硬而耐嚼，甜中带咸。
油爆虾怎么做好吃，油爆虾的家常做法 ？
1.河虾清洗干净，控水备用。
2.姜切片，小葱切末备用。
3.油锅先下葱姜煸香。
4.煸香后，倒入河虾。
5.翻炒河虾。
6.拿起一个虾，看到虾肉略收缩，与虾壳有空隙，那表示可以入调味料了。
7.倒入少量生抽。
8.放入少量白糖，翻炒均匀，即可出锅了。
9.出锅装盆。
油爆虾如何烧最好吃？？ ？
油爆虾作的好吃，把虾洗净，用一点盐，料酒，葱姜，一两滴醋，胡椒粉腌一会，锅内油爇，下入葱姜爆场，加入虾翻炒，下入一些番茄酱翻炒，最后加入蒜末煸炒，淋入香油就可以了。
五星级酒店油爆虾的做法步骤 ？
油爆虾的做法
材料
主料：小鲜虾200克，生姜1片，大蒜4瓣，香葱2根，新鲜红椒1颗
配料：盐1/4小匙，生抽1大匙，料酒1大匙，砂糖2小匙，陈醋1小匙，鸡精1/4小匙，白胡椒粉少许
做法
1、将鲜虾洗净，沥干水备用。
2、分别将姜、葱、蒜剁碎，红椒切成圈状。
3、炒锅放入1.5大匙油烧至8成热。
4、烧油的空档中，把所有调味料在碗内调匀。
5、炒锅内倒入鲜虾，用中火快速翻炒。
6、虾转红色后，再继续炒约1分钟至虾壳变的有些酥脆，加入姜、葱、蒜及红椒圈。
7、继续加热约1分钟，加入事先调好的碗汁。
8、用中火继续加热至汤汁收干即可盛盘。时间很短也就是半分钟内，所以一定要在旁边看紧。
秘制油爆虾蒜蓉酱汁怎么做 ？
我煮豉汁蒜香明虾是这样煮的：猛火把油锅烧红了才放油，防止锅热了烧油焦了！！！油面有波纹才放入放入生的明虾，虾半熟翻炒几下倒入生抽豉油，想增色可以倒点老抽豉油，快熟时加入大量蒜蓉不断翻炒！！！不用追求蒜粒全部金黄的，！！！！！！大酒楼的做法也差不多，不过和避风塘炒虾是有区别的！！！避风塘炒虾是几乎没汁了上面是大量炸蒜。我的做法是有汁的！！！汁不用刻意去调，毕竟不是卤水肉类！！！！！！！！！！！！俗话说是在广州，信不信随你....（如果你喜欢我的回答，给我的回答采纳选最佳回答，谢谢）...