万丰美食菜谱大全重庆最方便最好吃最简单的家常菜是什么，怎么做 ？
蒜苗炒肉的制作材料：
主料：蒜苗100克,猪瘦肉200克,肥五花肉100克。
调料：红椒,植物油,盐,酱油,麻油。
制法：
1、 猪瘦肉、肥五花肉切薄片、蒜苗切段、红椒切丝。
2、 先把肥五花肉片下锅煸出油，瘦肉片抓盐、酱油，再下锅炒熟，放蒜苗段和红椒丝、加盐、酱油一起炒熟后，起锅淋上少许麻油即可。
芹菜炒肉
本菜原料：
芹菜2或3棵，瘦肉2两。新鲜的红辣椒2个。
本菜做法：
1、摘取芹菜杆，掐掉有叶子的一头，再把芹菜末端的根切掉。然后切成小段。瘦肉则切成小片，红辣椒去籽切成小片。
2、在锅内多放点油，待油开后，将大蒜和姜爆炒，下芹菜段和红辣椒片，加盐和味精，炒熟后装盘，但千万不要加水
3、再放少许油，下瘦肉片，放酱油一小勺，翻炒一下，再把炒好的芹菜和辣椒重新倒入锅内和瘦肉一起炒。这里也不要放水。肉片熟了马上起锅，装盘。
洋葱炒肉
原料：
瘦肉150克、洋葱150克、精盐3/5小匙、酱油2小匙、绍酒3克、鲜汤75克。味精1/5小匙、猪油75克、水淀粉3大匙。青红椒各1个
做法：
1、将猪肉切成肉丝，放入碗中加水淀粉（2大匙），精盐（2/5小匙），绍酒搅拌均匀调好芡，待用；
2、洋葱撕去外表皮，切成丝，青红椒切段待用；
3、另用一个碗将精盐（1/5小匙）、水淀粉、鲜汤、酱油、味精对成味汁，待用；
4、炒锅置旺火上烧热，放入猪油烧至七层热，下肉丝，炒至断生，再加入洋葱丝、青红椒段一起同炒数下，烹入味汁，再翻炒数下，待紧汁吐油，起锅装盘。
辣椒炒肉
这道卖相不佳的菜肴，是湖南农家每家每户必吃的招牌“土菜”，正中广州人的“平、靓、正”消费
观。
主材料：去皮五花肉400克，新鲜辣椒两只，盐、味精、酱油、香油等。
做法：
1、将去皮五花肉洗净切成小薄片，用酱油腌好；新鲜的辣椒洗净切成小片。
2、先往锅里放少许食油，烧熟，放入酱油腌好的五花肉，炒熟后均匀置于盘内。
3、重新起锅，将辣椒干炒，至表面起焦皮时，再放入食油，用猛火炒，然后再倒入刚刚炒熟的五花肉，
依个人口味加入适量调料，拌入少许香油，搅匀即可。
木耳炒肉
一、原料：
1. 主料：猪肉150 克，水发木耳100 克。
2. 调料：酱油、盐、味精、花椒水、葱花、豆油、湿淀粉。
二、制法：
1. 把木耳摘去硬根，洗净泥砂，把肉切木耳大小的薄片。
2. 炒勺内放油，烧热，放入肉片煸炒。再放入葱花、酱油、花椒水，随
即下入木耳煸炒。出勺前，撒入精盐和味精后推匀，用湿淀粉勾芡，即可出
勺装盘。
长豆角炒肉
材料：长豆角、肉、剁辣椒、青辣椒、豆豉、油、蒜瓣若干。
做法：
1、洗干净长豆角，切成0.5CM长的豆角丁丁备用；
2、肉切成肉沫；千万不要买超市碎好的肉沫，不干净：）
3、青辣椒、蒜瓣切碎备用；
4、点火，散蒜香锅，放油，小火炸成到略显黄色；
5、放如肉沫，炒成半熟，淋少许生抽出锅；
6、重新倒油，半热时倒入切好的长豆角，大火快炒到呈现深绿色时，放入肉沫同炒；
7、豆角和肉沫都熟了时候，放入一勺剁辣椒，拌匀。加少许盐即可出锅；
苦瓜炒肉 功效
清凉下火，营养丰富，具有开胃健脾的功效。
制做方法
一、比较清淡一些的做法 苦瓜炒肉丝
主料：瘦猪肉１５０克
配料：苦瓜１００克
调料：绍酒１０克酱油１０克鸡蛋清１只味精０．５克精盐３克干淀粉５克白糖２０克水淀粉５克芝麻油５克生姜１０克花生油４００克（实耗５０......余下全文>>
最新私房特色菜图片和做法大全 ？
材料
第一次做布丁失败，做了更改后加工成了一些像冻的东西（朋友说好吃；和蒸鸡蛋差不多）
A材料：2颗鸡蛋（一份量），3勺细糖，一点勺子的炼奶，半杯牛奶、
B材料：明胶一点（或者1,2,颗的QQ糖或橡皮糖，推荐苹果或芒果味），3,4勺水
做法
首先将材料A全部混合起来，慢慢的搅拌，知道快起泡和均匀，（不要起泡！）将材料B混合，QQ糖的话就将他们放入锅里面，知道糖溶化，要一直搅拌；之后将它们打入一半去原本混合的东西，剩下的一半就不用了，倒入碗或膜器里，放在加了清水的过上蒸清水加到碗或膜器的一半，要用保鲜膜包好碗或膜器，蒸到凝固为止，加久一点的话呢会变得还ok的口感，不要要太早也不要太晚，放凉3,4分钟暖吃也可以，放入冰箱2小时后拿出来吃也可以，随您的喜好。
重庆哪里有学习做菜的哟，家常菜那种 ？
学厨师，到长城，。到长城厨师学校。
重庆的，都有什么家常菜啊？材料要在市场上常见的！ ？
重庆毛血旺的做法 【原料】： 鸭胸肉，猪心，猪肚，火腿肠，香菇，海白菜，黄豆芽，大葱，泡辣椒，干辣椒，牛油，香油，花椒，味精，鸡料 【做法】： 1、将鸭血旺切成一字条形，将鸡胸肉，猪肚，猪心火腿肠切成片，将香菇切成片，海白菜，芹菜切成节待用。 2、炒锅放置旺火上，加入少许油将海白菜，芹菜，大葱节，黄豆芽炒熟，放入味精，加少许香油，起锅装碗内做碗内做底用。 3、将炒锅放置旺火上，将鸡胸肉，猪肚，猪心，火腿肠放炒锅内加泡辣椒，干辣椒会炒至香，加入少许鲜汤，然后放入牛油，香油，味精，鸡精起锅后盛入炒好做底用的辅料上即成 重庆辣子鸡 原料: 整鸡一只或鸡腿一盒， 花椒和干辣椒(1:4), 葱， 熟芝麻， 盐， 味精， 料酒， 食用油， 姜， 蒜， 白糖 做法: 1. 将鸡切成小块放盐和料酒拌匀后放入8层热的油锅中炸至外表变干成深黄色后捞起待用。 干辣椒和葱切成3厘米长的段， 姜蒜切片。 2. 锅里烧油至7层热， 倒入姜蒜炒出香味后倒入干辣椒和花椒， 翻炒至气味开始呛鼻， 油变黄后倒入炸好的鸡块， 炒至鸡块均匀地分布在辣椒中哗撒入葱段， 味精， 白糖， 熟芝麻， 炒匀后起锅即可。 注意: 1.辣椒和花椒可以随自己的口味添加， 不过为了原汁原味的体现这道菜的特色， 做好的成品最好是辣椒能全部把鸡盖住， 而不是鸡块中零零星星出现几个辣椒和花椒。 2. 炸鸡前往鸡肉里撒盐， 一定要撒足， 如果炒鸡的时候再加盐， 盐味是进不了鸡肉的， 因为鸡肉的外壳已经被炸干， 质地比较紧密， 盐只能附着在鸡肉的表面， 影响味道。 3. 炸鸡用的油一定要烧得很热， 否则鸡肉下去很长时间外表都不会炸干的， 就算等了半天炸干了， 那就真的是干了， 一团死肉， 很难吃， 完全没口感可言。 所以火一定要大， 外面炸脆了， 里面还相对较嫩。 黄瓜烧黄鳝 原料： 1. 黄鳝2斤（剖开洗净），切成4到5厘米的段 2. 黄瓜2斤，滚刀切成4厘米长的段 3. 豆瓣酱两大勺 4. 大葱5根 5. 姜，蒜适量，切成小丁状。 6. 干辣椒少许 7. 酱油，盐，味精，鸡精适量 制作方法： 1. 锅内放色拉油，小火烧热，下姜，蒜，干辣椒，炒出香味。 2. 把火调大，下黄鳝，翻炒1分钟。 3. 再放入豆瓣酱翻炒1分钟 4. 下大葱，和黄瓜翻炒一下 5. 放入水适量，水需要刚好把锅里的东西盖住，但是不能太多。 6. 放入调味料：酱油，盐等，小火闷15分钟即可。
重庆有哪些著名的菜 ？
豆瓣肘子
腐皮拌卤肉
豆渣蒸肉
火腿银芽
红汤双脆
泡椒炒猪心
泡菜蹄花
泡椒猪尾
腐皮牛肉丝
酸酸卜拌黄喉
蒜烧牛筋
香菠滑鸡煲
苦笋酸菜鸡丝
泡凤爪
黄瓜带皮兔
双果鳕鱼
砂锅雅鱼
蒜烧石斑鱼
泡椒黄腊丁
鲍汁辽参
芥末北极贝
干贝酿瓜方
双味参肚
青笋拌鱿鱼丝
生蘸时蔬
兰花竹荪卷
冲菜拌花仁
菠汁红烧肉
竹笋老腊肉
万福肉塔
荷香排骨
尖椒烩猪耳
四喜蟹丸
葱油腰花
椒麻滑腰片
孜然烤牛柳
葱油鞭花
001 榨菜鱼片
002 芽菜鱼皮
003 香椿鱼丝
004 剁椒鱼片
005 豉香鲫鱼
006 情归
007 老干妈羊足
008 羊耳炒鱼片
009 胖哥魔芋干
010 大姐大鱼腹
0ll 两头焖烧
012 野花椒麻霸王
013 安昌河野鱼
014 腐乳鳜鱼
015 啤酒鱼
016 乡村酸菜鱼
017 秀湖凉粉鱼
018 油烫薄荷鱼
019 子姜烧鱼
020 鳅鱼跃冷锅
021 大头菜烧鲫鱼
022 苏姐鲜鱼
023 酥肉鱼片
024 辣椒石斑鱼
025 泡豇豆炒鱼丁
026 麻婆鲜鱼
027 农家盐菜鱼
028 桐叶包鱼
029 鲫鱼炖山药
030 过桥鱼片
03l 鱼片汤锅
032 藿香鱼片
033 薄荷叶煮鱼
034 锅巴鲫鱼
035 红火有鱼
036 酒焖鲩鱼
037 青椒鲩鱼
038 农家土豆鱼
039 肺叶烧鱼
040 香辣鳕鱼
041 两皮相烩
042 豌豆鱼头汤
043 脑花烧鱼
044 桃仁鱼片
045 双椒鳜鱼
046 千佛山花椒鱼
047 竹筒煨鱼
048 三江水煮鲜鱼
049 苦瓜鱼
050 霸王玉珠
05l 山药烧甲鱼
052 魔芋烧甲鱼
053 酸菜烧甲鱼
054 蹄花霸王
055 甲鱼肥肠
056 甲鱼汤锅
057 霸王别鸡颈
058 一盘红
059 青椒烧甲鱼
060 竹笋烧甲鱼
061 豆花甲鱼
062 刀口辣椒鳝
063 秀湖香辣鳝
064 黄瓜烧鳝鱼
065 酸汤鳝丝
066 泡椒鳝鱼
067 炒鳝糊
068 苕菜蒸鳝段
069 酸菜烧鳝鱼
070 鳝鱼汤锅
07l 黄鳝佛珠
072 黄菜煸鳝丝
073 桃仁鳝花
074 酒鬼麻辣虾
075 青椒烧鲜虾
076 香虾满坛
077 乡村鲜花椒虾
078 泡椒鲜虾
079 油泼辣子虾
080 川北香辣虾
08l 青椒爆鲜虾
082 蒲棒对虾
083 泥糊叫花虾
084 香辣牛蛙
085 怪味牛蛙
086 三椒牛蛙汤锅
087 冬菜煸牛蛙
088 腐乳牛蛙
089 口水牛蛙
090 跳水牛蛙
091 铁板牛蛙
092 沙爹牛蛙煲
093 虾酱牛蛙
094 一遍红牛蛙
095 泡菜牛蛙
096 牛蛙跳冷锅
097 子姜牛蛙
098 泡椒鲜鱿
099 豆瓣鲜鱿
100 锅仔鱿鱼
101 冷锅鲜鱿
102 油泼辣椒鲜鱿
103 泡菜烩鱿鱼
104 双椒鱿鱼
105 干煸鱿鱼丝
106 泡味墨鱼仔
107 冷锅墨鱼仔
108 煳辣海螺片
109 桃仁辣子鸡
110 孜然香鸡脯
111 榨菜烧鸡
112 干笋鸡块
113 鲜花椒鸡
114 烧公鸡
115 银杏鸡块
116 青红椒鸡
117 川北三椒歪嘴鸡
118 油泼辣子鸡
119 吊锅香菇鸡
120 鸡纵菌烧鸡
121 莴笋盆盆鸡
122 椒麻大盘鸡
123 豆瓣鸡
124 贵妃鸡
125 白马寨泡菜鸡
126 道喜沟香辣鸡
127 罗浮山子姜鸡
128 怪味鸡块
129 沸泉麻辣鸡
130 胖大嫂泡椒鸡
13l 开胃仔鸡
132 煳辣沙爹鸡
133 锅仔鸡片
134 三椒凉粉鸡
135 豆豉泡椒鸡
136 乡村鸡......余下全文>>
重庆有什么特色菜? ？
火锅
酸辣粉
辣子鸡
泉水鸡
1 涪陵巴王牌油醪糟
2 潼南陈凉粉
3 竹楼珍珠田螺
4 竹楼泉水鸡
5 余记红蜻蜓香辣鱼头
6 味兆鲜羊角风味豆干
7 黄二娃鸡汤铺盖面
8 木洞油酥鸭
9 金雁牌油酥米花糖
10 康记手工肥肠鲜粉
11 射雕牌洪七公叫化鸡
12 任记乡巴兔
13 重庆陶然居“小黄粑”
14 重庆陶然居“杏仁豆腐”
15 郑记宫廷桃酥
16 赖氏肥肠猪杂粉
17 黄记白家肥肠粉
大排档一条街(体育馆后街)
红豆烧烤(渝中区体育路伞塔旁)
九根毛泥鳅、冬菜鸡(两路口桂花园)
杜老五辣子田螺(两路口急救中心急诊门口)
胖子田螺(两路口急救中心对面)
阀刘老幺”扣肉芋儿、烧烤(观音岩重庆森林巷内)
金王烧烤(七星岗邮局对面)
农夫烤鱼(七星岗临华大厦下面)
翠云水煮鱼(李子坝)
江北区：
大排档一条街(小苑背后和海关背后)
金三角第一大排档(北滨路聚贤崖冷酸灵牙膏厂下)
金蹄花(金岛花园)
鹅掌汤(五里店)
周公筒骨汤(海洋公园对面)
三妹乌江鱼(龙溪镇)
香一方(金岛花园)
小小水煮鱼(刘家台)
翠云水煮鱼(龙湖新牌坊锦绣广苑2楼)
巴渝酒家(渝北两路政府对面)
沙坪坝：
大排档一条街(南开美食街)
贵州天香鹅(天星桥中学旁)
各种口味的鳝段，螺蛳骨，小龙虾的大排档(工人村)
烧烤(重大后门向左转，大约30米，有两个摊拉，推荐前面一家)
老太婆汤锅，烂豆花，粉蒸排骨(重大大门口)
谭谭鱼(土湾去重棉的支路里)
“雷烧腊”(雾都电影院旁)
“贵州黑笋鸡“，“熊猫”的鳝段(空军招待所附近)
“李记鹅掌门”(天星桥)
辣子田螺和芋儿鸡(井口)
烈士墓驿站烧烤
连锅子的滑水兔(火车北站)
泉水罗非鱼(西南医院对面)
“玉煌兔”，南瓜饭，银耳汤(西南医院附近)
蒙古餐馆的烧排骨(杨公桥政法大学后门)
南坪：
大排档一条街(南坪万寿路夜市)
一品香黔江鸡杂(福利社车站旁)
月月红餐馆(南坪万寿花园旁边)
“扬子鱼庄”的粉蒸鱼(扬子江酒店对面)
烧公鸡(南坪老街上)
“胖娃大排档”(万寿路夜市里)
“又一香”牛筋汤锅(区府)
鲜鸡杂(南坪六小区)
巷口烧菜(南坪江南商都对面)
“六合鱼”(南泉大弯)
杨家坪：
大排档一条街(直港大道下段)
乡村土鸡(九龙坡九龙园区翼龙路1号)
成都烧菜馆的肥肠系列(科园四路南方花园“南方之夜”路口进去)
烧烤大排档，有猪肉、牛肉、排骨等(科园四路“本色卡拉OK”城往下走，晚上9点左右开档)
开半天耳丝面(马家堡和科园三路)
东北饺子城，各种口味的饺子和烧菜(南方花园)
“老羊馆”羊杂，羊肝(大坪菜市)
大盘鸡(石油路石油技校后门)
漆家鸡(石油路长航医院对面)
最重要的就是火锅，那才是特产~~...余下全文>>
重庆菜的美食介绍 ？
在重庆，最出名就属火锅了，在全国也是耳熟能详的特色美食，还吸引了不少到中国来的外国朋友。都火锅的种类也有很多，比如鸭肠火锅，鳝鱼火锅等等。一桌人围着红彤彤的火锅，吃得不亦乐乎，肉片、鸭肠、鳝鱼、豆芽，想吃什么就煮什么，走在路上经过店门口都可以闻到那种让人留口水的香味。重庆火锅主要分为红汤和清汤两种，红汤以麻辣鲜香为主，而清汤以色清味鲜为特色。鸳鸯火锅就是这二者的结合体，即火锅用S形的金属片分格成太极图状，一清一红，颜色分明。外地人在重庆喜欢吃鸳鸯火锅，要是吃红汤抵挡不了，马上请清汤救驾。本地人的最爱大概要算街边的小火锅（又称麻辣烫）了，而三拖一是这种火锅的代表。所谓三拖一，就是荤菜三元（个别菜除外），素菜一元。一顿下来，每人只须十来元就能酒足饭饱，真是经济又实惠。如今火锅行业竞争激烈，又出现了二拖一。不过，一分价钱一分货，也别太贪便宜。重庆火锅取材相当广泛，荤的可取自家禽、家畜及其内脏器官和水产，而几乎所有的蔬菜都可用作素菜。在重庆吃火锅是不分季节的。冬天吃火锅是名正言顺，但夏天火锅的生意更火爆。在三伏天，临街露天而坐，赤裸上身（仅限男性），锅中汁水翻滚，桌上热气蒸腾，吃得汗流浃背，同时谈笑风生，席间觥筹交错，一杯冰啤下肚，畅快淋漓之极！而这也成了远近闻名的夏季重庆街头一景，连我在中甸的永生饭店遇到的老外都知道。和成都的火锅相比，重庆火锅更有阳刚之气。如果重庆火锅是“大江东去”，那么成都火锅就是“小桥流水”。成都人吃火锅原料很精细；重庆人没有如此讲究，猪、牛肉都是大张的薄片，白菜用手撕成整张，鳝鱼根本不要洗，连着血水就倒进锅里。如今重庆的老灶火锅重新出现，土灶加粗瓷大碗，更显豪放！重庆的火锅名店不少，如桥头、小天鹅、露凝香、苏大姐等，我喜欢桥头。在南坪的总店，地方较大，氛围较好，点菜计价，可以吃到江团等高档菜，席间有歌舞时装表演。相比之下，弹子石分店的自助餐火锅我去得更多，每人30元，除了白酒，其余的随意吃。一般选用鸳鸯火锅，红汤烫大多数荤菜；清汤烫香菇、生菜、粉丝等素菜。如喜吃田螺，一定要再向服务员要个干辣椒碟。席间有服务员不断推小车送小吃，浅尝一下莴莴头和油炸豆沙饼，千万别敞开吃，因为好吃的还在后面。吃得差不多了可要碗冰镇银耳汤，清凉润肺；如觉得肚子还有潜力可挖，来碗八宝粥吧，再配点点心小吃。最后来碟水果，满意而去。如果在重庆火锅吃得意犹未尽,可带些火锅底料回去。最简单的做法是底料加水煮开便可烫食；如要讲究些，先用油炒香郫县豆瓣，加入骨头汤（鸡汤亦可），再加入牛油，干辣椒，花椒，大蒜，老姜和底料，煮开，再根据口味的浓淡酌量添加调味品。 泉水鸡是起源于重庆南山，在渝川地区流行的新派菜之一，香辣可口，回味无穷，一般一鸡三吃，泉水鸡，鸡血旺，炒鸡杂。一个地方于两峰峡谷之内，环境清雅，风景迷人，半壁间屋子上挂满藤萝，小院坝花架上爬满绿色植物，于其中与朋友喝茶等鸡，清风吹过山谷，心情悠然陶醉。由于辣椒刺激，体内血液循环加剧，接着全身毛孔尽数舒张，微汗。在此时此刻，所有感觉无不透露着一个“爽”字。来点青菜鸡血旺汤，品一下鸡血的细嫩，尝一下汤的清淡菜香。爆炒鸡杂可让你体验一下普通的川味家常菜，如何？老腊肉透明微卷，肥而不腻，散发着柏树枝的香气，感觉有种农家的生活乐趣。饭毕，天也黑了，去不远的一棵树鸟瞰重庆的夜景吧。重庆的建筑临两江，顺着山势而筑，因而显得跌宕起伏，错落有致，夜晚降临，万家灯火，璀璨迷人，立体感极强。你会觉得眼前有个漂亮耀眼的大花篮，近在咫尺却伸手不可及，人在景中的感觉真的很奇妙！鸡在重庆的吃法繁多：口水鸡，结合了卤味和......余下全文>>
成都人爱吃的家常菜有那些？和重庆人的口味一样吗？一般的家常菜怎么做呢？ ？
豆瓣鱼、酸菜鱼、麻辣豆腐、春卷、凉拌折耳根、麻辣兔子头、泡椒凤爪
重庆有哪些家常菜，能教教我怎么做吗 ？
家常菜都差不多吧，不一定非要分地域。如果你非执着于重庆菜，那就介绍一道重庆酸菜鱼。
酸味适口，辣而不燥。鱼片吃完后，剩下的汤汁可做成美味的鱼础火锅。
鲩鱼1条(约1000克) 泡青酸菜250克
鸡蛋1个 红辣椒1个
香葱1棵 生姜1小块
大蒜5瓣 花椒适量
泡椒末30克 食用油45克
高汤10大匙 料酒大匙
胡椒粉3克 精盐3克
味精3克
做法
将鲩鱼宰杀，洗净，片出两片大的无刺鱼肉，再斜切成厚片；将鱼片用蛋清、盐拌匀；泡青酸菜洗后切段；红辣椒洗净切碎；葱切成葱花，姜切片，
锅内放油烧热，下入花椒、姜片、蒜瓣炸出香味后，倒入泡青酸菜煸炒出味，加高汤烧沸，下鱼头、鱼骨、料酒、盐、胡椒粉煮沸
将锅内汤汁熬出味后，把鱼片逐片抖散入锅
把另一干净炒锅烧热，倒入油，把泡椒末煸炒出味后，倒入煮酸菜鱼的锅中，煮熟鱼片后加入味精，撒上葱花即可
重庆名菜有哪些 ？
重庆特色菜
【棒棒鸡】
麻辣味型。选用鸡脯、鸡腿肉，入鲜汤煮熟，敲松肉质，撕成鸡丝，淋味汁。特色是麻辣咸鲜味美，鸡丝细嫩爽口。因在烹制过程中，要用小木棒敲打鸡肉，使其松软，故名“棒棒鸡”。
【冰糖肘子】
咸甜味型。为居民家庭宴席中常见菜品。特色是形丰腴，色红亮，内软嫩，咸甜鲜香回味长。
【脆皮鱼】
糖醋味型。用800克鲜鱼一条，加工洗净，上水豆粉，然后用热油淋炸定型，熟透浇糖醋味汁。特色是甜酸爽口，皮酥香，肉细嫩，回味绵长。
【干煸鳝丝】
麻辣味型。“干煸”为川菜独特的烹制法，掌握火候十分关键，干煸菜品的特色是酥软香爽，麻辣味鲜，回味无穷。
【干烧岩鲤】
家常味型。选用600克左右一条岩鲤鱼，采用川菜独有的“干烧”烹制法，成菜具有鱼形完整，色泽红亮，肉嫩味鲜，微辣香甜的特色。
【干烧鱼翅】
咸鲜味型。用鲨鱼翅、鸡肉、鸭肉、猪肉、火腿，调以鲜汤，烧烤收汁。特色是翅针明亮，柔软爽口，汁稠味鲜。为高级宴席之佳肴。
【宫保鸡丁】
辣香味型。据史书记载和民间传说，此菜与清代四川总督丁宝桢有关，因丁被封为太子少保（尊称宫保），故得名。其特色是鸡丁滑嫩爽口、香辣酸甜适度。
【怪味鸡丝】
怪味味型。为川菜独有的特色菜品。此菜的特点是，集酸甜麻辣咸鲜香等味于一体。
【锅巴肉片】
烹制此菜，火候掌握要得当，操作要快。特色是肉片滑嫩，锅巴酥香，酸甜爽口，吱吱有声。
【荷包鱼肚】
咸鲜味型。取加工成型的黄鱼肚，喂鲜汤、敷鱼糁，以火腿、瓜衣、冬菇等造型牵花，入笼蒸熟。为高级宴席菜，有形象美观，质地细嫩，汤清味鲜的特色。
【荷叶玉簪】
咸鲜味型。此菜选季节，是当地居民待上宾之佳肴。特色是清香扑鼻，肉质软嫩，咸鲜爽口。
【回锅肉】
家常味型。此为巴蜀特色菜肴，当地居民家家会做，且各有所长。特色是色泽美观，香味浓郁，微辣香甜，肥而不腻。有“过街香”之美称。
【火爆双脆】
咸鲜味型。此菜用鸡肫和猪肚头切配爆炒成菜，是一道火候功夫菜。特色是红白分明，咸鲜脆爽。
【荔枝鱿鱼卷】
选用优质鱿鱼切片、切花，下锅炒，使其自然翻花成卷。特色是形色美观，酸甜爽口，柔软带韧。此菜可见烹调师的刀功、火候和调味之功夫。
【龙眼烧白】
咸鲜味型或醇甜味型。这道菜在当地居民餐桌上时常可见，俗称“扣肉”。特色是菜形美观，嫩软滋糯，肥而不腻。
【毛牛肉】
五香味型。此菜不是“毛牛”的肉，而是经烹制起“毛”的牛肉。因烹制工艺复杂，一般家庭和餐馆都不做此菜。特色是色如琥珀，肉质松软，入口化渣，香郁鲜美，回味无穷。
【清炖牛尾汤】
咸鲜味型。炖牛尾汤，有所讲究，须选用去皮牛尾中段，并从骨缝处下刀。炖前要用清水浸泡，入锅时加调料，烧沸去尽浮沫，改用小火慢慢炖软，达到牛尾软嫩，肉离骨而不散落，汤色清爽，鲜香醇厚之特色。
【清蒸江团】
姜汁味型。用嘉陵江中特产江团鱼（肥头鱼），清蒸成菜。具有鱼形完好，口味清爽鲜嫩的特色。被视为鱼类上品。
【神仙鸭】
咸鲜味型。选肥鸭一只，配火腿、玉兰片、口蘑、鲜汤，经炸、浇成菜。特色是肉质软嫩，咸鲜味浓。
【水煮牛肉】
麻辣味型。系川菜特色菜品之一。具有麻辣味突出，肉片鲜嫩的特色。
【蒜泥白肉】
蒜泥味型。可见厨师刀上功夫，特色是汁红肉白，咸鲜微辣，蒜香味浓，片大如掌，薄而透亮。
【糖醋排骨】
糖醋味型。此菜是伴酒佐餐的好菜，要烹制好此菜有一定难度，对味汁的调配和烹饪的火候都有较高要求。特色是酥香甜酸适中，回味悠长爽口。
【五香熏鱼】
五香味型。烹制......余下全文>>