万丰美食菜谱大全宋嫂鱼羹名字的来源谁知道啊 ？
[编辑本段]【典故】 宋嫂鱼羹是杭州名菜，至今已有800多年历史。由于它色泽金黄，鲜嫩滑润，味似蟹羹。又名“赛蟹羹”。
根据宋人吴自牧的《梦粱录卷十三??铺席》记载，当年“杭城市肆各家有名者”，其中就有“钱塘门外宋五嫂鱼羹”，可见宋嫂鱼羹在南宋时期就已经成为杭州的一种名菜了。
又宋人周密的《武林旧事卷七??乾淳事亲》记载，宋嫂鱼羹在杭州起始于南宋的淳熙年间。南宋淳熙六年（1179）三月十五日，太上皇宋高宗赵构登御舟闲游西湖，来至钱塘门外，已时近中午。太上皇的侍从告诉他，这里有家菜馆的鱼羹味道很好，何不品尝、品尝？太上皇此时也稍有些饿的感觉，就命人下船去菜馆买鱼羹。这家菜馆的主人宋五嫂，本是东京汴梁人士，曾在东京汴梁经营鱼羹菜馆。在宋王朝南迁之时，出于对宋王朝的爱国感情，跟随南迁队伍来到临安（今杭州），在西湖边上经营这家卖鱼羹的小店，维持生计。宋五嫂见豪华游艇的人来买鱼羹，估计是皇亲国戚之类，就亲自烹制了鱼羹，送到游艇之上。快人快语的宋五嫂见了太上皇毫不畏惧，就对太上皇说：“小奴本是东京人氏，是随着御驾来到这里的。”太上皇赵构闻听此言，不胜唏嘘，心想像她这样的草民，能够跟随他南迁临安，的确是大宋江山的希望。想到这里就命人赏赐给宋五嫂“金钱十文，银钱一百文，绢十匹，仍令后苑供应泛索。”从此，宋五嫂的鱼羹就被称作“宋嫂鱼羹”，更加声名远扬。正如俞平伯先生在《略谈杭州北京的饮食》中所指出：“西湖鱼羹之美，口碑流传已千载矣。”
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宋嫂鱼羹的典故 ？
宋嫂鱼羹是杭州名菜，至今已有800多年历史。由于它色泽金黄，鲜嫩滑润，味似蟹羹。又名“赛蟹羹”。根据宋人吴自牧的《梦粱录卷十三·铺席》记载，当年“杭城市肆各家有名者”，其中就有“钱塘门外宋五嫂鱼羹”，可见宋嫂鱼羹在南宋时期就已经成为杭州的一种名菜了。又宋人周密的《武林旧事卷七·乾淳事亲》记载，宋嫂鱼羹在杭州起始于南宋的淳熙年间。南宋淳熙六年（1179）三月十五日，太上皇宋高宗赵构登御舟闲游西湖，来至钱塘门外，已时近中午。太上皇的侍从告诉他，这里有家菜馆的鱼羹味道很好，何不品尝、品尝？太上皇此时也稍有些饿的感觉，就命人下船去菜馆买鱼羹。这家菜馆的主人宋五嫂，本是东京汴梁人士，曾在东京汴梁经营鱼羹菜馆。在宋王朝南迁之时，出于对宋王朝的爱国感情，跟随南迁队伍来到临安（今杭州），在西湖边上经营这家卖鱼羹的小店，维持生计。宋五嫂见豪华游艇的人来买鱼羹，估计是皇亲国戚之类，就亲自烹制了鱼羹，送到游艇之上。快人快语的宋五嫂见了太上皇毫不畏惧，就对太上皇说：“小奴本是东京人氏，是随着御驾来到这里的。”太上皇赵构闻听此言，不胜唏嘘，心想像她这样的草民，能够跟随他南迁临安，的确是大宋江山的希望。想到这里就命人赏赐给宋五嫂“金钱十文，银钱一百文，绢十匹，仍令后苑供应泛索。”从此，宋五嫂的鱼羹就被称作“宋嫂鱼羹”，更加声名远扬。正如俞平伯先生在《略谈杭州北京的饮食》中所指出：“西湖鱼羹之美，口碑流传已千载矣。”宋嫂鱼羹的传说还有两版本，一个是与宋朝有关，一个是民间故事。 传说一：南宋时期流传下来的佳肴，汤鲜味美，柔滑的滋味可比蟹肉羹汤，更因为受到宋高宗的赞赏，而扬名于杭州城。 据说菜名中的宋嫂是真有其人，她原是北宋汴京（今河南开封）的一位民间女厨师，以擅长制作鱼羹而闻名汴京，因为嫁给宋家排行老五的先生，而被大家昵称为宋五嫂。 北宋改朝换代至南宋时，朝廷迁都临安（今杭州），宋五嫂一家也跟着南迁，并在西湖苏堤下继续卖鱼羹，以维持生计；一日，宋高宗乘船游西湖，船泊苏堤下，身旁服侍的老太监听见有人以汴京口音叫卖，多瞧了几眼，就认出这人竟是当年在故乡卖鱼羹的宋五嫂。 宋高宗一听，油然升起他乡遇故知的情怀，于是召宋五嫂上船晋见，并且命她端上拿手的鱼羹来献；高宗一面享用鱼羹、一面与宋五嫂聊起家乡事，两人相谈甚欢，所有的前尘旧事都涌上心头，让这碗美味的鱼羹更添了一份家乡情！高宗于是对鱼羹赞誉有佳，特别赏赐文银百两给宋五嫂，这事一传开，“宋嫂鱼羹”就此扬名全杭州城。 这段传说在俞平伯写的《双调望江南》中提到：“西湖忆，三忆酒边鸥。楼上酒招堤上柳，柳丝风约水明楼，风紧柳花稠。鱼羹美，佳话昔年留。泼醋烹鲜全带水，乳新翠不须油，芳指动纤柔。”其中的鱼羹佳话，指的就是宋高宗与宋五嫂这一段故事。 传说二：据传，北宋汴梁人宋五嫂，随宋室南迁来临安(今杭州)，和小叔一起在西湖以捕鱼为生。一天，小叔得了重感冒，宋嫂用鱼及椒、姜、酒、醋等佐料烧了一碗鱼羹，小叔喝了这鲜美可口的鱼羹不久病愈了。有一次，宋高宗赵构品尝了她做的鱼羹，大加赞赏。从此，这道菜就称“宋嫂鱼羹”，她开的店生意更加兴隆。 宋嫂鱼羹烹调时，先将作主料的鳜鱼蒸熟剔去皮骨，加上火腿丝、香菇竹笋末及鸡汤等佐料烹制而成。成菜色泽悦目，鲜嫩润滑，味似蟹羹，故又称“赛蟹羹”。
宋嫂鱼羹的介绍 ？
宋嫂鱼羹是浙江省杭州地区汉族传统名菜，从南宋流传至今已有800多年历史，用鳜鱼或鲈鱼蒸熟取肉拨碎，添加配料烩制的羹菜，因其形味均似烩蟹羹菜，又称赛蟹羹，特点是色泽黄亮，鲜嫩滑润，味似蟹羹。
寻仙宋嫂鱼羹材料哪来的 ？
杀猪
古剑奇谭一，我才玩到江都城，但是我做了一个宋嫂鱼羹给角色喝了后出现一把鱼什么剑，请问还有哪些类似的 ？
吃鱼做的食物（比如鱼头煲和宋嫂鱼羹）可以吃出【鱼腹剑】，吃出10把鱼腹剑并将其卖出,可以获得一个成就【地摊货】.呵呵...吃食物得到的武器就这一个，这是借鱼肠剑的典故做的,其它的就没了.
浙江名菜宋嫂鱼羹有谁会做？ ？
宋嫂鱼羹
又名:赛蟹羹
简介
杭州的名菜中，“宋嫂鱼羹”深受人们的赞赏。其实，这是一道南宋佳肴，至今已有近八百年的历史。
相传，一日，宋高宗赵构登御舟闲游西湖，命内侍买湖中龟鱼放生，并宣唤在湖中做买卖的人，各加赐赏。此时，专营鱼羹为生的宋五嫂（因她的丈夫姓宋，排行老五）也在湖中。宋五嫂烹调技艺高超，高宗在宫中早有耳闻。今天又巧遇上她，故高宗乃命其上船。尝了她做的鱼羹，果然名不虚传，顿时，龙心大悦。一些随从文人品尝后，也纷纷写诗，赞曰：“桃花春水鳜鱼肥，宋嫂巧烹赛蟹羹。”从此，“宋嫂鱼羹”声名大噪，富家巨室争相购食，门庭若市。
南宋以后，历代名厨师不断研制提高，配料更为精细讲究。“宋嫂鱼羹”不但保持了原有的特色，而且更加具有宋菜的风味。因此羹色泽油亮，鲜嫩滑润，味以蟹肉，故又得名“赛蟹羹”。
制作方法
【原料】
新鲜桂鱼1条（约重600克），熟火腿10克，熟笋肉25克，水发香菇25克，鸡蛋黄3个，葱结，葱段各15克，姜块（拍松）5克，姜丝1克，胡椒粉1克，绍酒30克，酱油25克，精盐2.5克，醋25克，味精3克，清汤250克，湿淀粉30克，生油50克。
【制法】
（一）将桂鱼剖洗干净，去头，批成两爿，去掉脊背骨及内脏，将鱼肉皮朝下放入盆中，加入葱结、姜块、绍酒、精盐，稍腌后，上笼用旺火蒸6分钟取出，拣去葱结、姜块，卤汁滗入碗中，鱼肉用竹筷拨碎，去除皮、骨，把拆好的鱼肉倒回原卤汁中。
（二）将熟火腿、熟笋、香菇均切成1.5厘米长的小丁，鸡蛋黄打散。
（三）将炒锅置旺火上烧热，下生油15克，放入葱段，煸出香味，舀入清汤煮沸，拣去葱段，加绍酒，放笋丁、香菇丁，再煮沸后，将鱼肉连同原汁入锅，加酱油、精盐、味精烧沸后，用湿淀粉勾薄芡，将鸡蛋黄液淋入锅内搅匀，待羹汁再沸时，加入醋并浇上八成热的生油，起锅盛入汤盆中，撒上熟火腿丁、葱姜丝和胡椒粉即成。
谁知道宋嫂鱼羹汤怎么做....越详细越好 ？
[原料/调料]
桂鱼1条约600克，熟火腿10克，熟笋肉25克，水发香菇12朵，鸡蛋黄3只，葱结1个，生粉、葱、姜丝、胡椒粉各适量，上汤1杯，酱油l汤匙，绍酒约2汤匙，醋1汤匙，葱段、姜块各少许。
[制作流程]
①将鱼剖净，去头，沿背脊骨批取鱼肉两片(去掉脊髓骨)，鱼皮朝下放入碟中，加葱结、姜块、绍酒1汤匙，隔水用大火蒸熟取出，去掉葱、姜，卤汁滗入碗中，鱼肉用竹筷拨碎，倒入原汁中。皮、骨捡去不用。
②将火腿、笋、香菇均切成1．5厘米长的细丝，蛋黄打散。
③烧热锅，下油，放入葱段爆至有香味，加上汤，滚起后加绍酒，捞出葱段，放入笋丝、香菇丝，将鱼肉连同原汁倒入，下酱油、盐，待汤滚起时加味精，用生粉水勾薄芡，淋入蛋黄液搅匀，再滚时加醋，浇入八成熟的猪油l汤匙，起锅盛入汤碟，洒上火腿丝及葱姜丝即可。用胡椒粉拌食。
甚矣!宋嫂鱼羹,徒存虚名是什么意思 ？
甚矣！宋嫂鱼羹，徒存虚名
解释：太过了，宋嫂鱼羹，只剩虚名了。
出处：《食经》
作者：[北魏]崔浩
原文：用活青鱼切大块，油灼之，加酱、醋、酒喷之，汤多为妙。俟熟即速起锅。此物杭州西湖上五柳居最有名。而今则酱臭而鱼败矣。甚矣！宋嫂鱼羹，徒存虚名。《梦梁录》不足信也。鱼不可大，大则味不入；不可小，小则刺多。
翻译：将活的青鱼切成大块，用油煎。加入适量的酱、醋、料酒，汤多些为好。鱼块熟后立即起锅。杭州西湖上五柳居餐馆做的这道菜最为有名。而现在却因酱臭而把鱼也糟踏了。太过分啊！宋嫂鱼羹，只剩虚名了。《梦梁录》中所记载的不可以完全相信。做这道菜的鱼不可过大，过大就不容易入味；不可太小，太小刺就会多。
寻仙宋嫂鱼羹里面的秘制调料怎么获取 ？
宋嫂鱼羹是南宋时的一种名菜，距今已有800 多年的历史。据(宋)周密著的《武林旧事》记载：淳熙六年(公元1171 年)3 月15 日，宋高宗赵构登御舟闲游西湖，命内侍买湖中龟鱼放生，宣唤中有一卖鱼羹的妇人叫宋五嫂，自称是东京(今开封)人，随驾到此...6556
宋嫂鱼羹是冷菜还是热菜 ？
当然是热菜。