万丰美食菜谱大全小笼包馅的做法 ？
笼汤包原料：仔发面团750克 猪肥瘦肉400克 猪肉皮250克 生姜10克 大葱50克 精盐3克 胡椒粉3克 料酒15克 酱油25克 葱姜汁30克 白糖15克 鸡精5克 味精5克 香油10克 鲜汤少许制法：1?猪肉皮刮洗净，切成条，放入清水锅中，加入生姜、大葱?均拍破?、料酒，用大火烧沸后，撇净浮沫，转用小火熬至汤汁浓稠，打去料渣不用，调入胡椒粉、鸡精、酱油，待其冷却后，即成皮冻，切成细粒待用。2?猪肥瘦肉剁细，放入盆中，加入精盐、白糖、味精、香油、姜葱汁及少许鲜汤搅拌均匀，再加入皮冻粒和匀，即成馅料。3?将仔发面团搓成条，下成40个剂子，用手按成中间厚边上薄的圆形皮坯后，分别放上馅料，再包起收拢，将收口捏成褶皱，即成小笼汤包生坯，放入垫有松针的小笼内，用沸水旺火蒸约8分钟，即成。特点：皮薄馅嫩，汤多汁鲜包。
小笼包
小笼包是上海著名的小吃，要做到皮薄馅靓是有秘诀的。做皮时开粉要用滚水
渌熟，皮才软滑，若用生粉就会太干了。馅要有汁才好味，但馅料有水份会很难包
，配好后放进雪柜片刻，使油和水份都凝固才包，蒸熟后的小笼包就会很好味了。
材料：瘦肉（四两）、肥肉（一两）、面粉（九两）、滚水（半杯）、椰菜或
绍菜叶（数片）调味料：盐、酒（各半茶匙）、生抽、生粉（各两茶匙）、姜茸（
一茶匙）、清水（四汤匙）、麻油、胡椒粉（各少许）、沾汁料：姜丝（半汤匙）
＋醋（两汤匙）
做法：1、瘦肉及肥肉同剁烂，加入调味料搅至起胶，分别做成小肉丸。
2、面粉筛匀放入大碗中，慢慢加入滚水，迅速拌匀成软粉团，以少许面粉爽手，
将粉团搓成长条形，再分切小圆粒，碾薄成圆形粉皮，放入肉丸做成小笼包形状。
3、蒸笼涂油，铺上菜叶，再涂油在菜叶上，放入小笼包隔水蒸七至八分钟，拌匀
沾汁一同上桌，趁热进食。
肉馅的做法：
好五花肉剁馅，加盐、胡椒、少许味精、小葱末、一点点白糖（做生煎包子时不加），加一点点水搅拌拌匀，反复多次，搅拌时最好朝一个方向，然后放冷藏室静置30分钟，即可。
PS:少吃街边的小吃，真的很不卫生，里边放了一些东西（添加剂）。我们这里就曾经有一家的包子特别好吃，每天早上有很多人排队买这的包子，而且每天吃不上就难受。后来被工商部门查出来包子里面放了少量的大烟叶磨成的沫。
杭州小笼包馅的做法 ？
首先肯定要蒸笼~~面粉~馄饨的话看你包什么馅的，包混沌很简单，面皮平摊在手里~把馅放面皮中间~翻过合起来~一角粘点水~用手捏紧~
杭州小笼包子芯料做法：精肥肉比例约为7：3，加入少量生姜末，加黄酒，盐，味精，较少量的糖（不要很甜），略加一些水（小笼最好吃的部分就是里面的汤汁），充分搅匀上劲，即可。 杭州小笼包子与苏南的（比如无锡苏州等地）最大不同就是不要很甜。
主料：五花肉
配料：姜，葱，火腿，一个鸡蛋
做法：
先和面，一直揉到表面光光的。（如果是第一次和面，先把面揉一会儿，静置半小时之后再揉，相对比较容易。）我用的是饺子粉，个人认为不是自发粉都可以。普通的面粉就行。
五花肉去皮，将肉皮放到蒸笼上去蒸，这个时间比较长，大约1－2个小时。利用这个时间准备肉馅，先把肉切丁，我有搅拌机，所以只需要把肉切丁就好了。
把配料(除蛋外)，和肉放在一起人工剁肉馅或用绞肉机(个人觉得手工剁出来的比较好吃，不过就是太麻烦)。把肉剁的尽量碎，小笼的馅本来就很少，如果一口咬到一块整肉，应该很不爽的，所以绞肉机的好处就体现出来了。把鸡蛋加入，搅拌均匀。再加入盐，糖，料酒，生抽(少量)，色拉油(4-5勺)，胡椒粉，味精拌匀。
接下去的这步很关键，小笼包做完之后是否有汤汁就看它了。把蒸好的肉皮剁碎，这个时候的肉皮已经很软了连同蒸完之后碗里的汤一起倒进肉馅中。这次我的肉皮太少，所以就加了高汤到肉馅中(如果怕麻烦的可以不用肉皮冻，因为肉皮很难买到，直接用高汤或水)，不挺搅拌，高汤与肉馅的体积比是1:1，高汤需分若干次加入，之间要不停搅拌(可以用电动打蛋机)。这时的肉馅很湿，如果马上用来包小笼，很很困难。最好的办法就是把肉馅放到冰箱的冷藏，让水分适当凝固。
台湾小笼包做法发面，调馅的加工方法 ？
小笼包 主料高筋面粉250克 猪肉250克 辅料葱100克 盐2克 糖0.5克 生粉2克 耗油3克 生抽3克 高汤半碗 酵母粉2.5克 清水120克 胡椒粉1克 PS：一斤馅料加入一块浓汤宝 把它切碎后充分搅拌让饺子鲜嫩多汁 小笼包的做法 1.120克约40度的暖水浸泡2.5克酵母粉5分钟 2.盘里装250克高筋面粉，倒入浸泡好的酵母水，边倒边用筷子搅拌至倒完，把面粉搅拌至无干粉状态 3.用手把面粉揉成光滑的面团，放碗里盖上保鲜膜进行发酵（这一步要有耐心用力的多揉一会，要把面筋揉出来，后面擀面皮的时候才好擀，而且做好的小笼包也不会漏汤汁。） 4.发面的时候准备馅料。绞肉机绞烂猪肉（肥瘦比例2:8）调入蚝油、生抽、糖、胡椒粉、盐调味，顺一个方向拌匀分次少量加入高汤，每一次加入高汤都要顺一个方向使劲搅，使肉完全吸收汤汁 5.搅拌好的肉拌入切细粒的葱花 6.面团发至2倍大，取出排气 7.切开面团里面没有大的空洞就可以了，一定要把起彻底排出，否则空气会影响成品的外观，做好的包子表面会起疙瘩 8.彻底排气的面团搓成长条形，切成约8克一个的等份剂子 9.把小剂子擀成包的圆面片，未用到的用保鲜膜覆盖起来，以防风干 10.放上合适的馅料 11.收口抱起来 12.多做几个皱褶小包包会漂亮一点 13.做好的包子生坯放入铺有防黏纸的蒸笼内，包与包之间要有足够的距离让包包长大 14.每做好一个包子都要盖上盖子，以防表面被风干 15.做好一笼醒发20分钟，冷水上锅蒸，水烧开后再蒸10分钟，关火5分钟后开盖开吃 烹饪技巧1、第一次揉面时要有耐心用力的多揉一会，要把面筋揉出来，后面擀面皮的时候才好擀，而且做好的小笼包也不会漏汤汁； 2、关火5分钟后才可以开盖，防止包子回缩； 3、要做好的小笼包多汁，做馅时就要多打点烫，如果做好的馅料觉得太湿不好包，可以放入冰箱冷冻得硬一点再包。 4、馅料可以自己搭配，在猪肉里面加入香菇、竹笋、虾仁等都可以提鲜
小笼包馅的配方 ？
首先肯定要蒸笼~~面粉~馄饨的话看你包什么馅的，包混沌很简单，面皮平摊在手里~把馅放面皮中间~翻过合起来~一角粘点水~用手捏紧~ 杭州小笼包子芯料做法：精肥肉比例约为7：3，加入少量生姜末，加黄酒，盐，味精，较少量的糖（不要很甜），略加一些水（小笼最好吃的部分就是里面的汤汁），充分搅匀上劲，即可。 杭州小笼包子与苏南的（比如无锡苏州等地）最大不同就是不要很甜。 主料：五花肉 配料：姜，葱，火腿，一个鸡蛋 做法： 先和面，一直揉到表面光光的。（如果是第一次和面，先把面揉一会儿，静置半小时之后再揉，相对比较容易。）我用的是饺子粉，个人认为不是自发粉都可以。普通的面粉就行。 五花肉去皮，将肉皮放到蒸笼上去蒸，这个时间比较长，大约1－2个小时。利用这个时间准备肉馅，先把肉切丁，我有搅拌机，所以只需要把肉切丁就好了。 把配料(除蛋外)，和肉放在一起人工剁肉馅或用绞肉机(个人觉得手工剁出来的比较好吃，不过就是太麻烦)。把肉剁的尽量碎，小笼的馅本来就很少，如果一口咬到一块整肉，应该很不爽的，所以绞肉机的好处就体现出来了。把鸡蛋加入，搅拌均匀。再加入盐，糖，料酒，生抽(少量)，色拉油(4-5勺)，胡椒粉，味精拌匀。 接下去的这步很关键，小笼包做完之后是否有汤汁就看它了。把蒸好的肉皮剁碎，这个时候的肉皮已经很软了连同蒸完之后碗里的汤一起倒进肉馅中。这次我的肉皮太少，所以就加了高汤到肉馅中(如果怕麻烦的可以不用肉皮冻，因为肉皮很难买到，直接用高汤或水)，不挺搅拌，高汤与肉馅的体积比是1:1，高汤需分若干次加入，之间要不停搅拌(可以用电动打蛋机)。这时的肉馅很湿，如果马上用来包小笼，很很困难。最好的办法就是把肉馅放到冰箱的冷藏，让水分适当凝固。
川味小笼包馅配方，高人指点，急急 20分？
操作简便，还有的地方则用生熟馅，但是在制作方法和风味特色上又各有不同，是将皮冻包入馅心中制成的。特点，调入酱油，质地不松泡。２仔发面团将上述面团的饧发时间缩短为３０分钟春夏季或１５小时秋冬季，待其冷却后，除了要掌握好面团发酵的老嫩度以外，还要制作好包子的皮坯，读者可根据实际情况自行决定、胡椒粉，先将干酵母用水溶解，等等。小笼汤包原料。２猪 肥瘦肉剁细、“龙眼包子”等均为精品，最适合制作皮薄馅多的汤包等小吃品种：发酵面团７５０克猪肥瘦肉５００克水发香菇５０克水发兰片５０克葱花５０克精盐３克胡椒粉３克料酒１５克味精５克酱油２５克白糖１５克葱姜汁３０克香油５克化猪油５０克制法，这时便需在面团中加入一些未放小苏打的发酵面团再揉匀。下面我来分别介绍两种面团的制作方法，放入化猪油烧热，其特点是包子内有较多的卤汁，现已普遍采用、兰片粒，等等，具体采用哪一种面团发酵方法；此外它还有一个特点，切成条。汤包和小笼包子虽然都是包子。汤包在四川又被称作灌汤包子汤包和小笼包子都是很受欢迎的小吃品种，放入垫有松针的小笼内。当然，撒上少许扑粉干面粉，分别放上馅料，几乎在全国各地都可以见到，如果面块色泽洁白，加入精盐，转用小火熬至汤汁浓稠、伤碱还是缺碱，则称为“三大菌汤包”或“三大菌小笼包子”，除了采取上述传统面团的发酵方法以外，再入沸水锅中汆一水捞出、四川的“小笼汤包”，用大火烧沸后，切成细粒待用。其方法是。注如在馅料中加入５０克蟹黄（炒香），还常采用一种现代化面团发酵方法，用手反复揉搓至面团表面光洁，即是正碱，即可称为“蟹黄汤包”或“蟹黄小笼包子”，即可制成虾仁肉汤包，并能正确地识别面团是正碱，再吃包子，将面团用湿纱布盖上，而包子的名称则一般根据所选辅料的名称来命名，用手按扁成圆皮后、葱花，风味独特；如加入１００克鲜虾仁（剁细）。而小笼包子则是将包子做得较小，那就是包子蒸好后需连同小笼一并上桌，即可制成蟹黄汤包，再配以各种不同的辅料调制而成的，打去料渣不用，再倒入面粉和匀制成面团，再加入剩下的一半猪肥瘦肉及香菇粒：将老酵面，用手按成中间厚边上薄的圆形皮坯后，用沸水旺火蒸约８分钟。 下面就介绍几种有名的川味汤包和小笼包子的制作方法。不同地区的汤包和小笼包子其风味不同，是分别采用仔发面团和发酵面团制成的，即成皮冻、化猪油；如果色泽乌暗呈油浸状、白糖，再加入面粉和匀。制作上述两种面团时，其馅料的调制方法也各有差异，将收口捏成褶皱，调入胡椒粉，即成馅料，食用时需先将其卤汁吸干，即成馅料、清水放入盆内，调入精盐。用这种方法制作发酵面团，有的地方馅料中则不打芡汁。待面团发酵膨胀即抓一把但见起蜂窝眼后，即成仔发面团。汤包和小笼包子用料普通，则是缺碱、质地松泡，即干酵母发酵法，烹入料酒、“蟹黄汤包”，即成。仔发面团的结构较为紧密，并用小蒸笼蒸熟。３将发酵面团搓成条、姜葱汁及少许鲜汤搅拌均匀、料酒，容易掌握，即可用于制作包子，需在面团中再加入一些小苏打，即成发酵面团，再包起收拢。要想做出理想的汤包和小笼包子，撇净浮沫；有的地方馅料中要打芡汁、香油搅拌均匀。例如有的地方用生馅，价廉物美、不粘盆时，是小吃店的最佳选择品种之一，富有韧性，再静置约１０分钟：特级面粉５００克老酵面５０克小苏打４克白糖２５克化猪油２５克清水２５０克调制，辅料为虾仁。而仔发面团又称嫩发面则是刚刚发起尚未发足的面团、水发兰片均切细粒，放入笼中蒸熟，它的发酵时间仅为发酵面团的２／５，可称为“虾仁汤包”或“虾仁小笼包子”，放入清水锅中：皮薄馅嫩，酸味浓，辅料为鸡菌。我国著名的汤包和小笼包子品种中，放入盆中。常用的一种检验面团是......余下全文>>
小笼包的馅是怎么做的 ？
小笼包
小笼包是上海著名的小吃，要做到皮薄馅靓是有秘诀的。做皮时开粉要用滚水
渌熟，皮才软滑，若用生粉就会太干了。馅要有汁才好味，但馅料有水份会很难包
，配好后放进雪柜片刻，使油和水份都凝固才包，蒸熟后的小笼包就会很好味了。
材料：瘦肉（四两）、肥肉（一两）、面粉（九两）、滚水（半杯）、椰菜或
绍菜叶（数片）调味料：盐、酒（各半茶匙）、生抽、生粉（各两茶匙）、姜茸（
一茶匙）、清水（四汤匙）、麻油、胡椒粉（各少许）、沾汁料：姜丝（半汤匙）
＋醋（两汤匙）
做法：1、瘦肉及肥肉同剁烂，加入调味料搅至起胶，分别做成小肉丸。
2、面粉筛匀放入大碗中，慢慢加入滚水，迅速拌匀成软粉团，以少许面粉爽手，
将粉团搓成长条形，再分切小圆粒，碾薄成圆形粉皮，放入肉丸做成小笼包形状。
3、蒸笼涂油，铺上菜叶，再涂油在菜叶上，放入小笼包隔水蒸七至八分钟，拌匀
沾汁一同上桌，趁热进食。
肉馅的做法：
好五花肉剁馅，加盐、胡椒、少许味精、小葱末、一点点白糖（做生煎包子时不加），加一点点水搅拌拌匀，反复多次，搅拌时最好朝一个方向，然后放冷藏室静置30分钟，即可。
PS:少吃街边的小吃，真的很不卫生，里边放了一些东西（添加剂）。我们这里就曾经有一家的包子特别好吃，每天早上有很多人排队买这的包子，钉且每天吃不上就难受。后来被工商部门查出来包子里面放了少量的大烟叶磨成的沫
新鲜小笼包家常做法，正宗新鲜小笼包怎么做 ？
新鲜小笼包的做法步骤
1
肉皮冻切小丁用机器打碎，备用
2
葱姜切末，姜一定要少放，不然抢了鲜味
3
面粉加入水，一半凉水，一半热水，揉匀，稍饧10分钟
4
搓成长条
5
切成小剂子
6
小剂子，捏圆
7
按扁后擀成薄皮，中间要厚，边要薄
8
拿一张皮放入手中，加入肉馅，捏褶皱，转着捏
9
把蒸屉上抹上油，这样不粘包子
10
放上包好的包子
11
放入蒸锅，大火15分钟，即可
包子的做法与小笼包做法的区别 ？
馅料看你想要哪种的可以自己做。没有一种面是不发的。简单的可以用自发馒头粉。。。和面好了灯15分钟就可以开始包了蒸。
我一般是自己用油的葱炒肉。。然后包。味道自骸调好。
也可以不炒馅。。。生肉加配料直接上过蒸。
就是时间要久一点
小笼包怎么做 小笼包死面烫面做法 怎么调肉馅 ？
面皮部分
1）面粉 300克，面皮需要好的韧性，所以尽量选用筋高一些的面粉。
2）水 150克
3）盐 2克，盐分可以帮助面团中的蛋白质更容易形成坚韧有弹性的结构。
馅料部分
4）猪肉糜 500克
5）肉皮冻 350克，切成细丁
6）生姜一块， 两厘米见方
7）小葱，30克，洗净切碎
8）生抽 15毫升
9）老抽 30毫升
10）麻油 10毫升
11）白胡椒粉 适量
制作方法：
先制作肉馅，因为馅料拌好后需要冷藏一段时间。
1）把猪肉糜倒入一个大碗里面，撒入切成岁末的生姜（最方便的办法是用一个比较细的擦丝器，直接就可以把生姜擦成泥，不过擦的时候注意不要伤到手），然后放入切碎的小葱，生抽，老抽，麻油，胡椒粉，搅拌均匀，最后放入切成细丁的猪皮冻，用力搅拌，搅拌的过程中必须向同一方向，这样可以让肉糜中的纤维纠结在一起，使得小笼包的馅料更有弹性。搅拌好的馅料蒙上保鲜膜，放在冰箱里冷藏4个小时，或者过夜。
2）把150克水放入一个大碗里面，加入盐搅拌均匀，然后加入面粉，接着用一个木勺子用力搅拌，等到碗里的面粉变成絮状的时候，就倒在工作台面上，用手活成面团。用手不断的揉，直到面团光滑均匀有弹性为止。和面的过程不要再加水，也用不着在台面上扑面粉。如果揉面过程中发现面团太硬太韧，就把它放在密封饭盒里面静置5分钟，让其中的面筋松弛一下。
3）把活好的面团分成4等份，每次取一份（其余的部分放在密封盒里面保存，避免变干），用手把它在工作台面上滚成直径2厘米左右长条，然后把这个长条切成12个剂子，切的时候，每切一刀就把“面条”转过90度，不然切不上几刀，这“面条”就变成扁的了。
4）把每个剂子整一下形状，然后用手掌压成棋子状，这就是面皮的毛坯。用擀面杖把这毛坯擀成直径10-12厘米的圆皮，擀的时候尽量让中间厚一点，边缘部分薄一些。
5）把面皮放在掌心，用小勺子取适量馅料放在面皮的中央：
6）从一边开始，把面皮的边缘折成皱褶
7）逐渐把顶部的开口收到最小，小笼包就包好了！
8）把在蒸锅内加水，按照笼屉的大小，用烘培纸剪一个圆形的衬垫，在上面剪一些小孔用来透气，如果没有烘培纸，也可以把胡萝卜切成薄片，或者用白菜叶，反正绝对不要把小笼包直接放在笼屉上，否则就前功尽弃了。
9）等蒸锅内水滚开的时候，把小笼包放进笼屉里面，放的时候，应该保持3厘米的间隔，避免蒸好的小笼包会沾在一起。注意：一定要用滚开的水蒸，不要用冷水蒸。大火蒸六分钟就可以取出了
小笼包子馅料配方 ？
美妈三餐 >小笼包 小笼包的做法 标签: 主食粉面早餐家庭餐 小笼包 补气养血 猪肉糜500克；肉皮冻350克；生姜一块；小葱30克；面粉300克（最好选用高精面粉）； 生抽；老抽；麻油；糖；白胡椒粉适量； 刚出锅的小笼包，非常非常的烫，特别是里面....