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剁椒鱼 剁椒鱼窍门

做剁椒鱼用什么鱼好? ?

做剁椒鱼用胖头鱼好,具体做法如下:【材料】
主料:胖头鱼头1个(2斤),湖南特制剁椒,
调料:盐2克,味精3.5克,糖1克,色拉油60克,红油10克,姜10克,葱8克
【做法】
1、将鱼头洗净切成两半,鱼头背相连,泡红椒剁碎,葱切碎,姜块切末,蒜半个剁细末。
2、然后将鱼头放在碗里,然后抹上油。
3、在鱼头上撒上剁椒、姜末、盐、豆豉、料酒。
4、锅中加水烧沸后,将鱼头连碗一同放入锅中蒸熟(约需10分钟)。
5、将蒜茸和葱碎铺在鱼头上,再蒸一分钟。
6、从锅中取出碗后,再将炒锅置火上放油烧至十成热,铲起淋在鱼头上即成。

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食材明细
草鱼头1个
草鱼尾1个
葱适量
姜适量
蒜适量
剁椒适量
盐适量
胡椒粉适量
料酒适量
油适量
中辣口味
蒸工艺
一小时耗时
简单难度
剁椒鱼的做法步骤

1
将鱼头清理干净,对剖两半,一侧相连。鱼尾竖切几刀,不要切断。用料酒、胡椒粉和少许盐将鱼腌制30分钟。

2
葱姜蒜切末。

3
将剁椒和姜末拌匀,铺满整个鱼头和鱼尾。

4
水开后,上蒸锅蒸10分钟,关火焖2分钟。开盖后将葱蒜末洒上。

5
锅中烧适量油,冒烟后稍等几秒。

6
浇到葱蒜末上即可。

剁椒鱼怎么做好吃百度 ?

剁椒鱼的做法如下:
一、
食材明细 :
鲈鱼一条(重约600克)、 剁椒50克 、姜 、海鲜生抽5克 、青豆30克 、 胡椒粉适量 、料酒适量 、玉米粒30克 、葱 、蒜 。
二、具体步骤:
1、鲈鱼洗净沥干,将鱼背上切几刀,在鱼脊背处下刀,将其切开,肚皮处一定不能切断。将处理好的鲈鱼放入碗中,加入适量的盐、胡椒粉及少许料酒,抹匀后腌制20分钟; 将腌制好的鲈鱼摆入盘子中。
2、锅中放少许油,油热放入剁椒略炒出香味,下姜、蒜、葱末翻炒。
3、再下入玉米粒、青豆,最后放入生抽和少许高汤调味。
4、将炒好的剁椒倒在腌好的鲈鱼上,放入烧开水的蒸锅中,盖上锅盖,大火隔水蒸8分钟左右。
三、五彩剁椒鱼的做法注意要点:
1、因剁椒与生抽中均含有盐分,所以在腌制鲈鱼时要酌量放盐;
2、蒸的时候要先将水烧开后再放入鱼,这样既可以防止鱼肉有腥味还可以确保鱼肉的鲜嫩。
3、不要蒸得太久,以免鱼肉太老不够鲜嫩。

剁椒鱼怎么做 ?

剁椒鱼做法:   材料:福寿鱼一条(重约500克),剁椒、生姜、葱、香菜、芝麻油、生抽、胡椒粉各少许;   做法:   1.先将鱼收拾干净(可请卖鱼的老板将鱼宰杀好,自己弄可是很麻烦滴!),鱼肚子里面有一层黑色的膜,一定要将其清洗干净,再将鱼的两边各斜划两刀;   2.葱切花,香菜切段,生姜切丝,取一部份姜丝切成末;   3.将姜末放入鱼肚子中,这样可以大大降低鱼的腥味;   4.锅内放油,待油烧热后放入鱼,小火将其煎至两面微黄;   5.放入适量的盐,洒入料酒,加入少许胡椒粉、生姜与适量的剁辣椒;   6.再加入两小碗水,大火将其烧开后滴入几滴芝麻油,转小火煮5分钟左右;   7.放入葱花、香菜与少量生抽即可。   提示:   1.烧鱼之前先将锅子烧热后用生姜擦一遍,可防止沾锅;   2.在油里加入少许盐也可防止沾锅;   3.在鱼身上抹上少许淀粉,也可防止沾锅.   4.鱼下锅之前要将锅子充分地烧热,热油下锅,这样也可防止沾锅   剁椒鱼头做法:   1、一条二斤的花鲢洗净(鱼头连着一寸多长的肉剁开,剁开一看,正好是一半的一半,再将鱼头对半剁开,小心点,鱼头上面要留着点皮)。   2、将鱼头用盐、鸡精腌上二十分钟,盐要稍多一点,这样能多入点味,也有一种做法是将鱼放在什么用盐,味精,黄酒调的味水中,更入味,但我觉得这不太适合家庭。   3、腌鱼头的这档子时间,再将剁椒、葱、切碎,在鱼头下放上几片生姜,切上几片白罗卜片(大概是为了去腥,没有估计也成),鱼头上铺上一层剁椒(有现成的买,要买湖南的剁椒,因这菜是湖南风味菜),洒一点黄酒,再洒一小半葱,想想又放上一点姜粒,搁上一点猪油(这是我的秘诀,这样鱼头会比较嫩),因为我自己做的剁椒不太咸,最好再浇上一点李锦记的蒸鱼酱油(没有一般的生抽也行,不浇也成),如果有豆豉也撒上一点。   4、水烧开,放鱼头,我今天买的鱼头不大,大火蒸上15分钟,出锅,盘子里会有一些蒸出的汁,有点多,倒掉一些,撒上留着的一大半的葱,大火将油烧到十成热,呲啦一下浇到鱼头上,葱香夹着鱼香、椒香。   5、鱼吃完了,汤也不要浪费,晚上又拌了一个热火朝天面,配上蜂蜜茶,不光面热火,人吃的也热火。

剁椒鱼怎么做如何做好吃 ?

剁椒鱼的做法
1.草鱼洗净用剪刀剪出花刀
2.鱼用绍酒胡椒粉腌渍,放在蒸盘里
3.剁椒、盐、白糖、香葱末、蒜末、青豆、姜末拌成酱
4.将拌好的酱均匀放在鱼上面
5.放入蒸锅上汽后蒸
6.中小火蒸8分钟即可

正宗剁椒鱼怎么做好吃 ?

步骤

1.准备好所需的食材:鱼块、剁椒、大蒜。

2.将鱼块放入大碗中,加入剁椒。

3.加入适量白胡椒粉。

4.加适量料酒。

5.鱼块和调料拌匀后,腌制一段时间。

6.将鱼块摆盘,调料均匀铺在上面。

7.放入蒸锅,上汽后蒸10分钟。

8.蒸鱼的时候,把蒜剁成小粒。

9.鱼端出来后,将蒜粒撒在表面。

10.适量油烧热,浇在蒜粒上即可。

剁椒鱼的烹制方法 ?

1、 用蚝油把鱼全部抹均匀(这样的鱼做出来味道很鲜2、 放料酒,放一点盐,放点白醋(解腥)(PS:不要放太多,本身剁辣椒会有点咸)。3、 把姜片葱节放在鱼的下面,鱼肚中放两个香菇。鱼身均匀的撒上鸡精。再放一层剁辣椒。4、 进蒸锅,水开后蒸8分钟关火,不揭盖虚蒸5分钟。5、之后放一层葱花.油烧热. 淋到鱼上就大功造成了。

做法,清蒸剁椒鱼怎么做好吃,清蒸剁椒鱼的家常做法 ?

清蒸剁椒鱼材料
扁鱼
豆豉
剁椒



料酒

做法
1. 葱切段,姜切丝
2. 鱼洗净擦干(一定要去除肚皮内的黑膜),在两边鱼身各斜划几刀
3. 大葱与姜切成丝,用葱姜丝涂抹鱼身鱼头后,取少量盐涂抹鱼身鱼腹,淋些料酒腌制约10分钟。(注意此时只能撒很少量的盐,因为豆豉带咸味)
4. 经过腌制的鱼用水冲洗干净,取一个蒸盘,把洗干净的鱼放在盘里,葱节放进鱼肚子里,剁椒与豆豉铺在鱼的表面
5. 蒸锅加水旺火烧开,入鱼盖盖蒸约10分钟(这个时间以鱼的大小来决定)
6. 鱼蒸好出锅后,移入鱼盘内
7. 撒上香葱丝
8. 烧热油,淋在香葱上,爆出葱香味就可以上桌啦

剁椒鱼加面的做法 ?

首先要挑选好的花鲢鱼头,听说一个叫鳙鱼的鱼头更好。买时可以抠一下鱼眼,有反应的比较新鲜。回去将鱼头劈成两半,撒盐急腌,大概20-30分钟。之后浇少许黄酒,撒上生姜粉(没有就用新鲜的生姜末),胡椒粉(一定要的),少许糖和鸡精。再倒上李锦记的蒸鱼豉油(酱油)第三步,准备油锅,将葱花和着鲜剁椒一起下锅,将油炒红即可。这时候一定香味满溢啊。最后,将锅里的剁椒均匀的倒在鱼头上,在蒸锅里大火30分钟就做成了,不宜蒸时间长,鱼肉会老。
做法二
原料:胖头鱼头1个(2斤)、湖南特制剁椒适量、味精3克、红油10克、姜10克、葱8克、白萝卜片15克做法:
1. 将鱼头洗净,去鳃,去鳞,从鱼唇正中一劈为二 2. 将盐、味精均匀涂拌在鱼头上,腌制5分钟后将剁椒涂抹在鱼头上。在盘底放2-3片生姜和白萝卜片,将鱼头放上面,再在鱼身上搁切好的姜丝适量
3. 上锅蒸15分钟,出锅后,将葱花撒在鱼头上,浇熟油,然后再放锅里蒸2-3分钟,即可食用。

做法三
我也吃过其他鱼头做的剁椒鱼头,都不如雅片鱼头做的好吃,关键在于雅片鱼是海鱼,肉质比较鲜嫩,没有河鱼的土腥气。雅片鱼头在超市里称好,服务员就帮着洗干净并撒好一点盐的,别人洗的我不放心,回家还是自己仔细洗了一遍,然后鱼头里外都抹上一点盐和鸡精,盐和鸡精不要太多了,适量就好。放在盘子里,淋上一点料酒,放上生姜片,把两个小小的红辣椒剁碎撒在鱼头上,并铺上一层“红翻天”(我用了1/3瓶的红翻天),就开始上蒸锅了,蒸熟后,把烧热的色拉油淋在上面,即可上桌

剁椒鱼的家常做法大全怎么做好吃视频 ?

做法:
步骤1:先将鱼头洗干净,剖开鱼头,放上料酒,姜片腌制一会。剁椒一瓶3.5块,用的时候只要一半就可以了
步骤2:在鱼头上放一层剁辣椒,因剁辣椒较咸,所以切忌放多盐,锅中水开了后,看到蒸汽上来再放鱼头,放入锅中蒸二十分钟
步骤3:鱼头蒸好后,一般水气比较多,可以倒掉一部分。
步骤4:最后撒上葱花,锅中烧热油,淋在鱼头上即可。湖南的剁椒鱼头是比较出名的,据说有个来历,说清朝时期,黄宗宪途经湖南一个小乡村,借住农户家,农户的儿子从池塘捕回一条河鱼,女主人就在鱼肉里面放盐煮汤,再将辣椒剁碎后与鱼头同蒸,黄宗宪觉得非常鲜美。回家后,他让家里厨师加以改良,于是便有了今天的“剁椒鱼头”

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