万丰美食菜谱大全蟹壳黄家常做法，正宗蟹壳黄怎么做 ？
1.水油皮：中粉150克，糖粉20克，干酵母2克，水75克，基本揉成团
2.加入软化的黄油40克继续揉面
3.揉成一个光滑且很软的面团，装入保鲜袋，静置1小时
4.油酥：中粉135克+软化的黄油70克基本混合
5.用手推压搓面团约1-2分钟
6.混合成一个光滑不沾手不沾盆的面团
7.将油酥分成15g一个
8.水油皮面团静置好以后，分成20g一个
9.取水油皮按扁，包上一个油酥，口封紧
10.包好后，盖湿布静置5分钟。再急速冷冻1分钟。这样下一步擀的时候不容易漏油
11.取一个圆球，按扁上下擀开，呈长条形
12.卷起，呈圆柱体
13.将圆柱体竖过来，再擀开
14.擀成细长条形，长些会比较好
15.卷起，呈小圆柱体
16.所有的圆柱体卷好以后，竖着摆放，盖湿布，静置15分钟
17.馅料：将肉馅半斤，1袋榨菜碎，青红黄椒放入搅拌盆中
18.然后根据自己的口味一次将调料(葱花1大勺，姜1小勺，香油2大勺，生抽1大勺，五香粉适量，黑胡椒粉适量，盐适量，鸡精适量)放入拌匀即可
19.静置好的小圆柱体按扁，擀成中间厚，四边薄的圆形
20.包入馅料，将口封好，摆放在案板上，刷一层蛋液，静置一会，干了以后再刷一层
21.撒上白芝麻，因为我家没有白芝麻了，我只能撒黑芝麻，中下层，上下火，190度烤约20-25分钟。
上海正宗蟹壳黄的做法 ？
用料
主料
面粉285克
猪肉馅半斤
辅料
黄油
110克
榨菜
(红油)1袋
柿子椒
适量
红椒
适量
黄椒
适量
调料
食盐
适量
鸡精
适量
葱
1大勺
姜
1小勺
生抽
1大勺
香油
2大勺
糖粉
20克
水
(冷)75克
酵母(干)
2克
五香粉
适量
黑胡椒
适量
芝麻
适量
鸡蛋清
适量
蟹壳黄的做法
1.水油皮：中粉150克，糖粉20克，干酵母2克，水75克，基本揉成团
2.加入软化的黄油40克继续揉面
3.揉成一个光滑且很软的面团，装入保鲜袋，静置1小时
4.油酥：中粉135克+软化的黄油70克基本混合
5.用手推压搓面团约1-2分钟
6.混合成一个光滑不沾手不沾盆的面团
7.将油酥分成15g一个
8.水油皮面团静置好以后，分成20g一个
9.取水油皮按扁，包上一个油酥，口封紧
10.包好后，盖湿布静置5分钟。再急速冷冻1分钟。这样下一步擀的时候不容易漏油
11.取一个圆球，按扁上下擀开，呈长条形
12.卷起，呈圆柱体
13.将圆柱体竖过来，再擀开
14.擀成细长条形，长些会比较好
15.卷起，呈小圆柱体
16.所有的圆柱体卷好以后，竖着摆放，盖湿布，静置15分钟
17.馅料：将肉馅半斤，1袋榨菜碎，青红黄椒放入搅拌盆中
18.然后根据自己的口味一次将调料(葱花1大勺，姜1小勺，香油2大勺，生抽1大勺，五香粉适量，黑胡椒粉适量，盐适量，鸡精适量)放入拌匀即可
19.静置好的小圆柱体按扁，擀成中间厚，四边薄的圆形
20.包入馅料，将口封好，摆放在案板上，刷一层蛋液，静置一会，干了以后再刷一层
21.撒上白芝麻，因为我家没有白芝麻了，我只能撒黑芝麻，中下层，上下火，190度烤约20-25分钟
谁能告诉我上海的蟹壳黄的详细做法? ？
壳黄因其形圆色黄似蟹壳而得名。蟹壳黄是用油酥加酵面作坯， 先制成扁圆形小饼，外沾一层芝麻，贴在烘炉壁上烘烤而成。 此饼味美咸甜适口，皮 酥香脆。有人写诗赞它“未见饼家先闻香，入口酥皮纷纷下”。 蟹壳黄的馅心有咸、甜两种。咸味的有葱油、鲜肉、蟹粉、虾仁等， 甜的有白糖、玫瑰、豆沙、枣泥等品种。 该品以上海石门一路威海卫路口的吴宛饼家制作的为最佳。 美味秘笈：酥、香，满地找芝麻 蟹壳黄用发酵面加油酥制成皮加馅的酥饼。 饼色与形状酷似煮熟的蟹壳。成品呈褐黄色，入口酥、松、香。 早期上海的所有茶楼、老虎灶（开水专营店）的店面处， 大都设有一个立式烘缸和一个平底煎盘炉，边做边卖两件小点心—— —蟹壳黄和生煎馒头。 蟹壳黄香酥，生煎馒头鲜嫩，深受茶客喜爱。 外观酷似煮熟的蟹壳，层层酥皮香松可口 最早是一种包著咸葱椒盐肉末的点心，后来， 也有包入猪板油拌白糖做成的甜馅，做成甜味蟹壳黄。 这是一种用发酵面加上油酥制成的酥皮， 包上馅料做成的酥皮类点心，由於饼色与形状都酷似煮熟的蟹壳， 呈现金黄褐色，因而得名，是一种十分著名的上海小吃， 许多上海点心店都有贩售这种酥饼，有诗赞曰：「未见饼家先闻香， 入口酥皮纷纷下」，足见其香酥的程度。 许多中国的酥饼都是用这种油皮包上油酥的做法制成， 油酥面团一般分成混酥类和层酥类，混酥类即是将所有面粉、油、 糖、水、蛋一次混合而成，只是每种材料比例不太相同； 至於层酥类则是用两种面团组合而成， 按所用的原料又分成以水油面包油酥的水油面油酥、 以膨松面团包油酥的发面油酥、及以水调面包油酥的水面油酥等， 种类繁多。 如果按照「起酥」的方式，则大致可分成「明酥」与「暗酥」， 前者是指酥皮层次呈螺旋纹或直线形，从外表即可看出； 后者则是指酥皮层次不外露，看不出有起酥的层次；此外， 如果只露出少部分的酥层，则称为「半暗酥」。 早期许多上海茶楼、老虎灶（开水专营店）的店门口， 大都设有一个立式的烘缸和一个平底的煎盘炉， 立式烘缸制作蟹壳黄，平底煎盘炉则制作生煎包， 两种点心呈现截然不同的口感，一个香酥可口、一个鲜嫩油润， 皆深受茶客喜爱。到了1930年后期， 更出现单卖这二种点心的专门店，像是名噪一时的「黄家沙」、「 大壶春」、「昊苑」等。 早期制作蟹壳黄，是将做好的生坯「贴」 在直立式的烘炉壁上烘烤而成， 就像是我们台湾卖胡椒饼的那种烘缸一样，所以又称「火炉饼」。 当时的蟹壳黄也多半为咸口味，比如包入葱油、鲜肉、蟹粉、 虾仁等，后来，也发展出包入甜馅，像是白糖、玫瑰、枣泥等； 传到台湾后，多半只有葱油味儿的咸馅， 有时也会和入少许肉末增加香味，包甜馅的反而不多。 制作蟹壳黄看似简单，然而，要将它做得酥松不粘口， 又要烘透不焦枯，一口咬下饼不散，都要靠调制油酥的技巧， 手艺好的师傅还能将蟹壳黄做成中空的「盘香饼」呢 蟹壳黄 原料: 原料： 材料： A：油酥皮12个。 B：冰肉300克，葱花1碗，胡椒粉1小匙。调味料： 白芝麻适量，糖水。 制法: （1）材料B全部混合均匀制成馅料。油酥内包入馅料，收口朝下， 刷糖水，沾白芝麻，放在烤盘上压扁。 （2）放入烤盘用200度烤20-25分钟。 特点: 冰肉的做法： 肥猪肉切条，煮熟至透明，取出用盐或糖腌3天，使用时洗一下， 再切小丁。 蟹壳黄 上海点心，我小时候最喜欢吃。其实就是比较高档的芝麻烧饼， 但外壳硬脆金黄，所以叫蟹壳黄。 做法： 材料1：中筋面粉2杯，温水1杯，酵母粉1小匙 材料2：低筋面粉1杯，猪油半杯。 材料3：白糖1杯，面粉2匙 -......余下全文>>
怎么做，如何做，家常蟹壳黄的做法大全视频 ？
蟹壳黄的做法
1.水油皮：中粉150克，糖粉20克，干酵母2克，水75克，基本揉成团
2.加入软化的黄油40克继续揉面
3.揉成一个光滑且很软的面团，装入保鲜袋，静置1小时
4.油酥：中粉135克+软化的黄油70克基本混合
5.用手推压搓面团约1-2分钟
6.混合成一个光滑不沾手不沾盆的面团
7.将油酥分成15g一个
8.水油皮面团静置好以后，分成20g一个
9.取水油皮按扁，包上一个油酥，口封紧
10.包好后，盖湿布静置5分钟。再急速冷冻1分钟。这样下一步擀的时候不容易漏油
11.取一个圆球，按扁上下擀开，呈长条形
12.卷起，呈圆柱体
13.将圆柱体竖过来，再擀开
14.擀成细长条形，长些会比较好
15.卷起，呈小圆柱体
16.所有的圆柱体卷好以后，竖着摆放，盖湿布，静置15分钟
17.馅料：将肉馅半斤，1袋榨菜碎，青红黄椒放入搅拌盆中
18.然后根据自己的口味一次将调料(葱花1大勺，姜1小勺，香油2大勺，生抽1大勺，五香粉适量，黑胡椒粉适量，盐适量，鸡精适量)放入拌匀即可
19.静置好的小圆柱体按扁，擀成中间厚，四边薄的圆形
20.包入馅料，将口封好，摆放在案板上，刷一层蛋液，静置一会，干了以后再刷一层
21.撒上白芝麻，因为我家没有白芝麻了，我只能撒黑芝麻，中下层，上下火，190度烤约20-25分钟
蟹壳黄与油酥甜大饼做法有什么区别蟹壳黄与烧饼做法的区别 ？
原料配方：
皮料：特制粉45公斤绵白糖15公斤植物油18公斤小苏打0.4公斤
馅料：特制粉5公斤绵白糖3公斤植物油3公斤核桃仁1公斤红绿瓜2公斤桔饼2公斤青梅干1公斤
桂花1公斤细盐0.5公斤
面料：白芝麻仁10公斤
制作方法：
1.选料：按配方规定选用新鲜原料，绵白糖须用20目筛子过筛，果料拣去杂质并切成小颗粒。
2.配料：按配方规定的原料名称和数量分别配料。
3.和皮：在皮料中加温水4公斤左右(气温高减、气温低增)，和均匀后再加入面粉拌和擦透成面团。
4.擦芯：将馅料拌匀擦透。
5.分块：将皮料面团摊平分切成1.5厘米见方的小块。
6.包芯：将馅料均匀包入每只小块。
7.涨麻：将白芝麻仁装在桶内，倒入开水，淹没为止，浸泡5分钟后滤去余水待用。
8.上麻：先将包入馅芯的生坯倒入上麻机盘内，开动或拉动上麻盘，徐徐加入浸泡后的芝麻仁，待上足后再运转1分钟。
9.排盘：将上好麻的生坯逐个排在铁盘内，互相间隔2厘米左右。
10.烘烤：在炉温240℃左右的糕点烘炉内烘烤8分钟左右，待呈褐黄色即可出炉。
11.冷却、包装：出炉后，待自然冷却至室温，即可我装。
质量标准：
规格重量：每公斤90～100只。
水分：6～10%。
色泽：底、面呈褐黄色或金黄色。
形态：半球形。
内质：馅芯正中，皮有均匀细孔。
口味：香甜可口，素油肥而不腻，无异味。
杂质：无芝麻壳，无杂质。－
蟹壳黄是什么东西，哪里的蟹壳黄最正宗 ？
你说的是蟹黄吧，百度上都有，蟹黄是母螃蟹的输卵管，卵巢，卵子这类的东西。蟹膏是公螃蟹的输精管，精子这类的东西。
十大名点心的家常做法大全怎么做好吃视频 ？
上海十大名点心的做法
1、蟹壳黄
菜系及功效：沪菜
蟹壳黄的制作材料：
主料：面粉5公斤 猪油1公斤 白糖2公斤 熟面粉250克 芝麻400克 香料少许 老面,苏打适量。
步骤：
1.制馅：面粉20克炒熟或蒸熟，加入白糖、香精。
2.制油酥：将面粉1公斤，加500克猪油，搓成干油酥面。同时用4公斤面粉加500克猪油及老面、苏打拌匀，用温水和成水油酥面。
3.成型：用水油酥面包干油酥面，擀成长方形薄片，由外向里卷搓成长条，揪成25克一个小坯，揿扁，包上糖馅，用刀平拍成圆饼。
4.饰面：将芝麻洗净、炒熟。用少许稀面糊抹在饼坯表面，撒上熟芝麻即成。
5.烘烤：将饼坯逐个放入烤盘内，送入烤炉烤熟即可。
2、排骨年糕
排骨年糕做法用料：
主料：
米制年糕、肋骨、甜面酱、辣椒酱、鸡蛋，辅料：面粉、葱、姜、香菜
调料：盐、酱油、糖、料酒、胡椒粉、八角、桂皮、菱粉、五香粉。
排骨年糕做法：
一、肋骨用刀背将两面拍松。加料酒、盐、酱油轻拍、捏，使之入味
二、将菱粉和面粉鸡蛋搅拌均匀，浸裹在排骨表面。
三、下肋骨过油炸至表面结皮，捞出沥油。
四、锅内留少许油，加葱段、姜丝、八角、桂皮炒出香味，加肋骨、糖、胡椒粉、少许盐、适量的水，以中小火烧10分钟至成骨头汤。
五、油烧七成热，下年糕炸至表面结皮，捞出沥油。
六、将年糕加入排骨汤中，继续烧至年糕入味、汤汁变浓汁。
七、盘中装入年糕，盖上排骨，淋上汤即可。
3、鸡肉生煎馒头
鸡肉生煎馒头是上海的特色风味小吃。这种小吃是以发酵后的精白面粉作皮，用熟鸡脯肉丁、猪夹心肉末和肉皮冻加香油等多种调料作成馅心。包捏好的馒头尖上还要蘸上葱花和芝麻，表层刷上素油，放入油锅中煎熟。该品形态饱满，上半部有黄澄澄的芝麻和碧绿的葱花，松软适口。下半部则酥脆可口，馅重汁多，越吃约香。此小吃以上海市王家沙点心店制作的最佳。
4、糟田螺
菜系及功效：沪菜 明目食谱 清热去火食谱 动脉硬化食谱 痔疮食谱 口味：糟香味 工艺：烧
糟田螺的制作材料：
主料：田螺750克
调料：桂皮15克,八角5克,小葱5克,姜5克,香糟20克,白砂糖10克,味精3克,黄酒20克,菜籽油25克,猪油（炼制）20克,酱油25克
糟田螺的特色：
此莱浅红色，肉质鲜嫩，卤汁香醇，味美可口。
步骤：
1. 将田螺剪去尾尖，洗净，放入钵内，加冷水没过田螺，并加入适量菜油，泡1～2 天，使它吐净泥沙；
2. 炒锅上火，放入猪油烧热，投入葱、姜煸出香味后捞出，倒入田螺煸炒几下，加酒、酱油和高汤烧开，捞出田螺；
3. 同时将锅内的汤卤撇清，再将田螺回锅，并将火腿皮骨400克、姜片、八角、桂皮、白糖、味精加入烧沸；
4. 再倒入糟卤50克，捞出火腿皮骨、姜片、八角、桂皮，浇入剩余的猪油，出锅装盘即成。
糟田螺的制作要诀：
田螺必须待其吐净泥沙后方可食用，否则牙碜。
小帖士-食物相克：
田螺：螺肉不宜与中药蛤蚧、西药土霉素素同服；不宜与牛肉、羊肉、蚕豆、猪肉、蛤、面、玉米、冬瓜、香瓜、木耳及糖类同食；吃螺不可饮用冰水，否则会导致腹泻。
5、小绍兴鸡粥
小绍兴鸡粥的特色：
粥稠糯滑润，与葱姜拌食，其味别致。鸡肉黄白相间，光亮油润，皮脆肉嫩，鲜美可口。
步骤：
1.锅中加入冷水4500克烧沸，放入鸡肉，随后加一点冷水，加盖，用小火煮20分钟，待鸡肉浮起取出，放入冷水中洗净，沥干水分，擦上一层芝麻油，切成整齐的长条块，按原样装在盘内。
2.粳米淘净，倒入锅内，加入煮鸡的汤4000克，用旺火煮沸，再用小火焖约1小时，至粥稠为止。
3.酱油15克、白糖、味精及少量......余下全文>>
黄山烧饼做法 ？
制作材料：
面粉1250克，酵面500克，猪肥膘肉750克，梅干菜135克，葱末40克，精盐100克，食碱15克，芝麻仁75克，饴糖50克，芝麻油100克。
做法：
1.梅干菜放入温水中涨发，洗净切碎，放入盆内。猪肥膘肉切成小丁，放入梅干菜中，加精盐、葱末、芝麻油拌匀成馅料。
2.面粉放在案板上，先用沸水将1/6的面粉烫过，再与其他面粉拌匀，放入酵面和冷水500克揉匀，盖上湿布，静饧10分钟左右，然后加食碱揉透，搓成长条，摘成每个重约125克的面剂，逐个按成圆饼，包入馅料一份，按扁，刷上饴糖，撒上芝麻仁，即成烧饼生坯。
3.烤炉炉壁烧热，用洁净湿布擦去灰尘，堵塞炉门，取烧饼生坯在无芝麻仁一面沾点水，贴在炉壁上，待全部贴完后，去掉炉门塞，烤约10分钟即成。
特色：
外层酥脆，内滋润鲜香，嚼之津津有味，是屯溪地区传统风味小吃。
制作要领：
1.面团要揉匀饧透，揉至表面光滑不粘手为宜；
2.入炉烤制时加热要均匀，炉温不宜过高，以免焦煳。
油酥饼的制作方法 ？
做法一
油酥烧饼：
制作方法：用上等面粉和素油搅拌作皮，选嫩干菜和肥膘肉为馅，芝麻撒面，然后放入特制的大炉中，贴入炉壁，烤熟取出，故又名“火炉饼”。因饼形小巧饱满，呈黄色，似蟹壳，故俗称“小烧饼”和“蟹壳黄”。
不同吃法：烧饼刚出炉，不待入口，便觉奇香浓烈，咬一块，既酥又脆，层层剥落，满口留香。
做法二
油酥烧饼色泽金黄，薄层重叠，内外焦脆，香酥可口，适合各种年龄的人食用。如果装进食品袋中，还能存放很长时间，不疲不馊，吃起来和刚出锅时一样。
油酥烧饼制作工艺比较严格，面粉要经过发酵，秋冬季节，合面水应该温和一些。制作时在水合面和油合面上撒些花椒，食盐，茴香籽等调料，然后叠层作卷，擀成茶碗口般大小的面饼，放进特制的吊炉内用温火焙烤，上下火要均匀，锅底温度要适当，一边翻动，一边往饼面上刷油，还要严格控制焙烤的时间。出锅后，放在铁架上晾焦，便可出售。
做法三
赵州石塔油酥烧饼 产地：中国河北赵县。
工艺：将黄米面、精盐、精制植物油搅拌均匀，制成油酥待用。其次将面粉加水和成面团，揉光稍饧后上油案擀开。将油酥拌匀后卷起，揪成面剂，团窝茬口，在光面中心处抹水少许，将麻仁撒在抹水处，麻面向下用手按平，擀成圆饼。最后将做好的饼坯放入吊炉烘烤，并及时抹油，待烧饼两面烤至微黄色时出炉。
特点：色泽微黄，质地酥软，风味香咸。
秘制香辣配方及做法 ？
秘制辣椒油配方及制作全攻略贵州、鲜族、重庆新豆花、贵州糊辣椒、成都豆瓣油 秘制辣椒油配方及制作全攻略 贵州、鲜族、重庆新豆花、贵州糊辣椒、成都豆瓣油各地红油风味特点、制作方法、技术关键 贵州辣椒油 调料 糍粑辣椒3500克色拉油10千克香叶10克八角25克桂皮30克。 制作方法 锅上火加色拉油下入糍粑辣椒、香料先用中火熬开并用手勺不停地搅动改小火熬至辣椒呈蟹壳黄时关火捡去香料盛入容器即成。 关键 1贵州的辣椒油都用糍粑辣椒提炼其颜色红亮香味浓郁辣而不燥。 2糍粑辣椒应选花溪辣椒和遵义辣椒混合下入开水锅煮软后搅成蓉。 3辣椒油中的水分应炼干但不能炼糊。 4可用于拌制带辣味的各种凉菜和热菜。 重庆新豆花辣椒油 调料 鲜辣椒500克鲜花椒20克菜子油500克。 制作方法 1鲜辣椒去蒂用铁签串起来放炭火上烧至稍微有点皱皮时 离火抽出铁签放入钵内加鲜花椒捣成蓉。 1净锅上火下菜子油炼熟倒入辣椒蓉里即成。 关键 1这是民间制作辣椒油的方法在渝、黔边境一代广泛应用尤其是吃新豆花特别受欢迎。 2因鲜辣椒水分含量较大所以油温应稍高一点。 3这种辣椒油吃时加酱油、味精、大葱、鱼香汁会别有一番滋味还可以加少许的油酥黄豆、芽菜末等。 4此辣椒炸好后鲜辣清香回味悠长。 5鲜辣椒也可用绞肉机搅成蓉。 鲜族辣椒油 调料 鲜族辣椒面2500克大葱段、大蒜瓣拍破、姜片、洋葱丝各1千克香菜籽500克八角50克桂皮50克小茴香70克香叶30克苏籽250克豆油巧千克花椒100克。 制作方法 1豆油倒入不锈钢桶上火烧开炼至豆油没有黄色时关火放置15分钟后下大葱、大蒜、姜片、洋葱丝再下八角、桂皮、 香叶、小茴香、苏籽、香菜籽炸出香味捞出所有料渣。 2另取一不锈钢桶装入辣椒面密漏放上面将炼好的油淋入辣椒面上淋完后加盖捂一夜即成。