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开背鱼怎么做好吃 开背鱼的做法大全

开背鱼怎么做好吃 ?

开背鱼的做法
将鱼的背部用刀划开,将鱼肉和骨分开。这样鱼肉就能够更快的熟了。
用料: 中等大小的鱼一条、葱、姜、红辣椒 调料: 蒸鱼豉油一大勺、酱油半勺、盐、味精少许、食用油2勺 做法:   
1、将鱼洗净,葱姜,辣椒洗净备好。   
2、姜切出5,6片,剩余切丝;葱切丝;红辣椒切丝。   
3、将鱼从两边鱼肉和鱼骨连接处,用刀向后,向下划开至鱼尾部。   
4、用盐和少许味精将鱼肉部分码匀,包括肚子部分。   
5、将姜片铺在盘子底部。   
6、将鱼的头部的鳍拉开,使鱼站立在盘子中间。   
7、将葱段撒在鱼背部。   
8、锅中将水烧开,将鱼放入锅中大火蒸5分钟。   
9、起锅后,将油锅烧热食用油。刚蒸过的姜丝葱丝去掉,重新放上新的姜丝葱丝红辣椒丝,蒸鱼豉油倒在蒸好的鱼肉上,将油倒在鱼的身上,即可。

红烧开背鱼怎么做 ?

材料
鲜鱼1条,葱2支,姜适量,辣椒1条,沙拉油3大匙,

A.酱油5/2大匙,糖1小匙,酒1大匙,水2杯,鸡粉少许,

B.乌醋1小匙,香油少许
做法
1.葱切段;姜切丝;辣椒切片;鲜鱼洗净备用。
2.取一锅放入沙拉油2大匙烧热,再放入作法1的鲜鱼煎至两面酥香即可捞起备用。
3.作法2的锅中再倒入1大匙的沙拉油烧热,爆香作法1的姜丝、辣椒片及葱白部分,放入调味料A煮开,再放入作法2的煎鱼煮5分钟烧至入味,最后再淋上调味料B,起锅时摆上葱绿段即可。

怎样做开背清蒸鱼 ?

开背清蒸鱼做法
  第一步:鱼的选择:鱼的重量最好控制在500克左右,摆在鱼盘中美观是次要的,关键是生熟的火候比较容易把握。
  第二步:鱼的整形:将鱼收拾干净后,用刀将鱼脊骨从腹内斩断,可以防止鱼蒸熟后,由于鱼骨收缩而使鱼变形,在鱼体两侧抹匀猪油,再沾少许白酒。
  第三步:鱼的调味:将少许肉粒拌入一点酱油、麻油、盐、姜末、香菇末后放入鱼腹中,既可使鱼的味道更鲜,又可使蒸出的鱼显得饱满。
  第四步:鱼的摆盘:取大块老姜和大葱中段,切成长短均匀的细长丝,铺在鱼盘上,将鱼入盘后再在鱼身上撒些许葱姜丝,成熟后既美观又入味均匀。
  第五步:鱼的火候:火候是清蒸鱼的关键所在,与很多清蒸菜一样,一定要在锅内水开后,再将鱼入锅,蒸6至7分钟立即关火。后
  第六步:鱼的虚蒸:所谓虚蒸就是关火后,别打开锅盖,利用锅内余温再蒸5至8分钟后出锅,将备好的酱油、醋和少许清油淋遍鱼身即可。

冷冻开背鱼怎么做好吃 ?

你可以把鳕鱼自然化冻,我的意思是,你可以直接把鱼放入一个盆中,+水掩过它,在水里放一小勺盐,让它自然融化,这样既不破坏鱼身,也不会让营养流失,如果说,你直接放进微波炉里去解冻的话,那样很容易把营养都流失掉的,这样做的还有一个好处是,鱼肉会很鲜美,而且不容易变老;   下面我来教你该怎么去制作美味的鳕鱼;   糖醋鳕鱼   材料:鳕鱼一片 、蒜一头 、葱一根 、面粉 、西红柿2个(没有番茄酱也成)   调料:油、盐、酱油、醋、糖、鸡精、   做法:   1.鳕鱼剃骨后切块 (2人吃一般一片就够,多了腻) 备用。   2.锅上油,量一定要多。 然后把雪鱼裹一层面下油炸至金黄色出锅 备用。   3.1 -西红柿篇:西红柿去皮切块、蒜拍碎切丁、葱切小丁,然后锅上油,先加葱蒜香味一出加如西红柿,加入盐、酱油、醋、糖、鸡精,等西红柿基本融化后(成汤)加入炸好的鳕鱼,中火顿10分中等鱼基本入味后即可。   3.2 -番茄酱篇:炸好学鱼等待备用,拿一碗到入番茄酱,在加入酱油、糖、少量淀粉、适量水,拌匀备用。 上油热后加入葱蒜,然后加如调好的番茄汁,以个人口味在加入醋、鸡精、糖,最后加上适量水,等汁开后加入炸好的鳕鱼,入味后出锅。   小窍门:   西红柿去皮前,把西红柿用到在西红柿上割开一个十子型的口子,口子要从跟部到顶部都歌开,然后用热水烫,最好泡在热水里,一会皮就自己下来了。   蒜和葱一定不能太少,少了鳕鱼的醒味就去不掉了!   麻辣鳕鱼   鱼去杂洗净,里面的黑皮要去净哦,切成2公分左右的段,水淀粉泡好,大要要不少淀粉,要稠点的,把你的鳕鱼放到里面能挂上白色的浆而稍下滴最好,   准备一只大碗,倒入醋,如果是米醋的话要一碗左右,糖加到醋的一半那么多,放适量的盐,味精,番茄酱,搅匀,再放大镜辣椒面少许,蒜切片,也放到碗汁里,尝尝,要酸甜适口就行了。   锅上热油,六成热时把雪鱼块一个个放入,定型后翻炸到金色,成熟捞出   等油到八九成热时,再倒入复炸一次,炸至色金黄而皮酥,用勺磕有啪啪的声音时捞出   锅留底油,把碗汁倒入炒至沸开,把炸好的鱼块倒入,把汤汁挂匀就好了。还有,汤不要多,如果做一盘雪鱼的话,一大碗汁就足够了,还有炒的时间一定要短,不然鱼块的酥壳就会回软的。   清蒸鳕鱼   原料:鳕鱼、芦笋、彩椒、葱姜水、鸡粉、料酒、鸡蛋、盐   做法:   1. 鸡蛋去蛋黄,留蛋清。   2. 鳕鱼切成块,用盐、葱姜水、鸡粉、料酒腌一下,然后裹上蛋清,用微波炉高火蒸5分钟。   3. 芦笋去老皮,用水焯熟铺在盘中,将蒸好的鱼放在上面。   4. 彩椒(如果喜欢吃辣,辣椒也可以)切成碎丁,用少量油煸一下,撒在鱼上即可

巴沙开背鱼哪种做法好吃? ?

茄汁巴沙鱼块的做法

【主原材料】:巴沙鱼1条
【辅助原材料】:生姜1片、大蒜1瓣、红尖椒1个、朝天椒1个、小葱3根、白芝麻适量

【腌鱼调味料】:食盐少量、白胡椒粉少量
【煎鱼原材料】:生粉适量、鸡蛋1个、食用油适量
【酱汁调味料】:番茄沙司3汤匙、陈醋1/2汤匙、红糖1/2茶匙、水3汤匙

一、鱼块的腌制与煎制过程
1.巴沙鱼放在室温自然解冻后用刀切成大小均等的鱼块,切好的鱼块放在盘子中,撒入少量食盐
2.撒入少量白胡椒粉,放在一边腌制10分钟
3.准备一个小碟子,里面放入适量生粉,腌好的鱼块放在生粉上滚一圈,使鱼块表面均匀的裹一层生粉

4.鸡蛋一个磕在小碗里用筷子搅打成全蛋液,裹好生粉的鱼块放在蛋液中滚一圈,使鱼块表面均匀裹一层蛋液
5.平底锅放火上烧热锅底,倒入适量食用油,把裹有蛋液的鱼块放在锅底,小火煎制,煎至一面金黄色翻面煎另一面
6.煎到鱼块两面成金黄色,把鱼块控油捞出,放在碟子中备用

二、红糖番茄酱汁的调制过程
1.原来装生粉的小碟里留下少量生粉,加入3汤匙番茄沙司
2.加入1/2汤匙山西老陈醋
3.加入1/2汤匙红糖

4.加入3汤匙凉白开
5.搅拌均匀,形成红糖番茄酱汁

三、酸甜茄汁巴沙鱼块的制作过程
1.生姜切丝,大蒜切成蒜末
2.平底锅内煎鱼块留下的底油里,放入生姜丝和蒜末煸香
3.放入调好的红糖番茄酱汁,大火熬煮至酱汁表面起泡

4.把煎好的鱼块倒入酱汁里,一边用铲子轻轻翻动鱼块,一边中火熬煮
5.煮至鱼块表面均匀的被酱汁包裹6.青红尖椒洗净切成寸段,小葱洗净切寸段

7.青红尖椒段和小葱段放在鱼块表面
8.用手抓取一小撮白芝麻撒在鱼块表面,即可出锅

开背鱼是什么鱼 ?

并非特指某种鱼类,只是将鱼的背部用刀划开,将鱼肉和骨分开。这样鱼肉就能够更快的熟了的烹饪方法。

一般针对体型较大的无污染深海鱼类,为避免长时间高温烹煮损失过多的营养成分。

开背鱼是海鱼吗 ?

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冷冻的开背鱼的做发 ?

材料:鳕鱼一片 、蒜一头 、葱一根 、面粉 、西红柿2个(没有番茄酱也成)   调料:油、盐、酱油、醋、糖、鸡精、   做法:   1.鳕鱼剃骨后切块 (2人吃一般一片就够,多了腻) 备用。   2.锅上油,量一定要多。 然后把雪鱼裹一层面下油炸至金黄色出锅 备用。

开背鱼是什么鱼 ?

并非特指某种鱼类,只是将鱼的背部用刀划开,将鱼肉和骨分开。这样鱼肉就能够更快的熟了的烹饪方法。

开背龙利鱼怎么做 ?

主料

龙利鱼2块 西红柿1个
葱1段 姜1块
糖1勺 盐2勺
淀粉1勺 胡椒粉少许
料酒2勺 番茄酱2勺
植物油3勺
茄汁龙利鱼的做法步骤

1. 准备原料,龙利鱼,西红柿,葱,姜

2. 西红柿去皮切块,葱,姜切片

3. 龙利鱼提前室温化冰,洗净沥干水分,刀口斜着切成1厘米左右的薄片

4. 切好的鱼片用姜片,盐,料酒,淀粉腌制10分钟

5. 锅中倒油,放葱姜炒香后,倒入鱼片炒至变色后盛出

6. 锅洗净,重新倒上油,放入西红柿略炒,加番茄酱,糖,盐,胡椒粉调味,最后把龙利鱼倒入锅中一起翻炒均匀即可出锅

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