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白切牛腩的做法 白切猪手的正宗做法

湛江白切牛腩的做法 ?

白萝卜炖牛腩
  材料:牛腩,白萝卜(数量为牛腩的一半或者三分之二,最好不要一样多,因为会减少牛肉的香)。
  调料:盐,糖,酱油,姜片一些,大料,料酒,葱一点
  做法: 1,先将牛腩洗静切为两厘米左右宽三厘米长的条,烧热水过一下。
  2,上锅热油,放入牛腩炒,加酱油上颜色,等到炒到酱油均匀染上牛腩,加水淹没牛腩。煮开后加入所有的调料。
  3,用小火满炖半个小时以后,牛腩基本熟软,放入萝卜(切块),用大火烧开,继续转小火慢炖,差不多半个小时以后就可以了。
  4,煮好以后以后可以适当的增加调料(盐,糖)
  建议:此菜主要是吃牛腩和萝卜,而重点不是汤,所以加水要少,不可像褒汤一样一锅水。
  如果要褒汤,建议不要用牛腩,可以选择用牛腱或者牛展比较适合褒汤,方法上相似,不过不用炒,不用加酱油。
番茄牛腩
  主料:
  牛腩、番茄各约320克,八角1粒,青椒2个,葱1条(切段),蒜1瓣(拍裂),姜1块(切片),油4又1/2汤匙,水溶粟粉1/2汤匙。
  配料:
  调味料:生抽2汤匙,盐1/4茶匙,糖1茶匙,胡椒粉适量。
  做法:
  1、牛腩洗净切大块,下3/2汤匙油拌匀,加入八角及适量清水(约5碗),中火炆煮约1小时,至汁液余约2/3杯(留用)。
  2、番茄去蒂切角块,青椒去籽切大块。
  3、烧热3汤匙油,下青椒略炒即取出,再下葱、蒜、姜炒匀,加(1)的牛腩及番茄,兜匀。
  4、调匀调味料,拌入(3)的牛腩中,加(1)的牛腩汁,煮滚,加青椒炒匀,以粟粉水勾芡即成。
土豆块烧牛腩
  材料:土豆3个、牛腩600克、胡萝卜1根、八角2个、陈皮1小片
  调味料:
  1、黄酒1大匙、酱油2大匙、盐1/2茶匙、糖1/2大匙
  2、水淀粉少许
  作法:
  1、土豆去皮、切小块,用热油炸过捞出;牛腩切小块,氽烫以去除血水,冲净备用;胡萝卜去皮、切小块。
  2、将牛腩与八角、陈皮入、放入锅内,加水烧开,淋酒后改小火煮半小时,再放入胡萝卜和土豆块同烧,同时加入调味料1和3杯清水。
  3、拣出八角和陈皮,汤汁以少许淀粉勾芡后盛出即可。
  轻松一点:
  1、牛腩最好用肋条或里脊边肉,以红烧为宜,由于质地较硬,一定要先煮软才加入其他配料。
  2、如果希望肉面整齐好看,可将牛腩整块煮熟再切块;回锅再烧时,可用牛肉汤代替清水,切小块直接煮则不必。
贵妃香牛腩
  材料:牛腩1+1斤、胡萝上卜1条、葱1支、姜4片、八角2粒
  调味料:洒2大匙、酱油4大匙、辣豆瓣1大匙、水5杯糖2大匙、甜面酱1大匙、番茄酱2大匙、味精少许
  作法:1.牛腩洗净、切块,入滚水中氽烫一下(去除血水、腥味)。2 .锅中加水,放入牛腩煮30分种。3.起油锅,用3大匙油爆香葱段、姜片、八角,放入豆瓣、甜面酱、番茄酱同炒,再加入洒、糖、酱油略煮,然后倒入牛腩炒 匀,再放入水5杯及切滚刀块的胡萝卜,盖上锅盖,以小火焖煮1小时左右,至肉烂为止。4.如果汤汁太多,可用太白粉水勾芡,淋少许香油。
  烹调指南:1.牛腩不易烧烂,妨多做些,放入冷冻库中储存,随时可取出加热食用。2.烧煮时,汤汁可多放些,以太白粉水勾芡,淋于饭上即成牛腩烩饭。
红烧牛腩
  菜系:湖南菜
  原料:
  主料:鲜牛腩200克、冬茹10克、生姜10克、葱10克。
  调味料:花生油50克、盐10克、味精8克、白糖3克、胡椒粉少许、麻油5克、湿生粉20克、清汤50克、老抽王。
  做法:
  1、牛腩切块、冬茹切片、姜切片、......余下全文>>

白切牛肉怎么做 ?

冷水放入牛肉,记得越大快儿越好,可以更多的保持牛肉的新鲜度。然后在水里放入适量盐,花椒,生姜片,可以依个人口味放入其他佐料,如干辣椒,白萝卜等。在煮的过程中水面会有些泡沫,及时将它清除,那是血水,会影响口感,待煮熟后出锅凉干切片既可。这是最基本的做法。

电白区白切牛腩的做法 ?

白切牛腩的做法
用料
牛腩两斤 盐适量 水远远盖过牛腩
白切牛腩的做法

不要买太瘦的牛腩。有肥有筋最好。

先用水把牛腩煮一下。无需煮到全熟。主要把血水泡沫煮出来。

用大锅煮开水。水要多,可以完全盖过牛腩,水量足够煮一两个小时而不会干水。煮好后会缩水,重量大概只剩百分之七十。

牛腩放入冰箱冷却。冷了才容易切一片片。要牛腩上碟后漂漂亮亮需要把牛腩修整一下。

冷牛腩切片。要热吃就用热牛腩汤浇在切了片的牛腩上。吃是沾酱油。酱油要加什么调味自己决定。

煮过牛腩的水就是牛腩清汤。喜欢的放些蔬菜如胡萝卜、芹菜、香叶、椰菜味道更好。可以喝,可以煮面。

白切牛肉的酱料的做法 ?

蒜蓉辣酱

做法:新鲜的朝天椒,配几只红尖椒(爱吃辣的人可以全用朝天椒),500克番茄,一块姜,两头大蒜。以上各样分别放搅拌机搅成糊状。炒锅放水一小碗,用中火煮,各种糊下锅中,熬酱(蒜蓉留一半最后放)边熬边加盐、糖(少许),米醋小半瓶。切记要不停地用勺搅拌以防粘锅,由稀转稠就可以关火了,然后下点味精,再把剩下的蒜蓉倒进去,凉后装瓶。

贴士:这种辣椒酱绝对可以和市面的那种有名的蒜蓉辣椒酱比美。还有一个诀窍就是捞一小块泡菜坛里酸掉牙的老萝卜和番茄一起搅,酱的味道特别香。

剁鲜辣椒

做法:鲜朝天椒100克,大葱1条,盐、白酒少许。朝天椒切碎,千万不要辣到手,最好戴着胶皮手套切;一边切,一边往瓶子里放,同时加盐,并用一双干净的筷子压实,最好洒点白酒。封好,一般3天左右就可以吃了。

贴士:吃面的时候放一点,做菜的时候调一勺,很香的,很开胃。

甜辣面酱

做法:郫县豆瓣100克,四季宝幼滑花生酱100克,甜面酱200克,蚝油1勺,胡椒粉、冰糖少许,姜末、蒜末、葱末,30克干红辣椒剁碎,植物油,香醋。把豆瓣剁成茸,与花生酱、甜面酱、蚝油一起装入盆中,搅拌均匀成混合料。烧热锅,倒油,油要多,油热,先下姜末、蒜末、葱末、辣椒末炒香,再将混合料倒入锅中,然后用小火,用锅铲慢慢推匀即可。

贴士:做酱时,不能搅拌或翻炒,而是慢慢地推匀。等锅中冒出均匀小泡,香气四溢时,放入胡椒粉、冰糖拌匀即可。酱红亮、味醇厚,自然冷却后,装入瓶罐中,注意密封。

牛肉辣酱

做法:牛肉500克(肉末),鲜红辣椒500克(铰碎),干黄酱两盒,味精100克,白糖150克,油300克,熟芝麻100克,盐适量。锅内倒油烧热,下牛肉炒片刻,然后将以上调料倒入,翻炒均匀后,再炖一会就可以了。

贴士:吃面条时候放一点,做菜的时候调一勺,味香浓。

花生辣酱

做法:干辣椒25克,熟花生150克,花椒40粒,食油适量,咸盐2勺,味精少许。将辣椒和花椒烘干,捣成碎末;熟花生褪皮,然后,将花生仁捣碎;将捣碎的3种原料加入咸盐、味精搅拌均匀;炒锅上火,色拉油烧制七分热,拌好的原料倒入锅中,用筷子翻炒,这时会有呛鼻的辣味窜出,然后加入半碗清水(如掌握不好油温的话,在倒入辣椒的同时,就添加清水)。盖上锅盖,大火焖,逼出水分,熬至粘稠状。起锅,晾冷,将做好的花生辣酱装入一个玻璃瓶中,随吃随取。

贴士:此酱做法简单,成本低廉,原料方便,既好吃又实惠,味道比老干妈、老干爹之类强多了。嗜食辣者可选用辣味十足的朝天椒作原料,也可加重辣椒分量;如不爱食辣,可选用普通辣椒。除花生外,芝麻,核桃,瓜子都可依此方法制作成辣酱。

麻辣豆酱

做法:鲜嫩蚕豆豆瓣1小碗,开洋(小虾干)25克,黄酒半匙,细盐14匙,白糖少许,味精微量,花生油3匙,麻油、辣油各少许,辣椒粉、花椒粉各微量。将开洋用黄酒、清水浸约30分钟,使其涨发;洗净锅,放花生油,烧至油七成热时,放蚕豆瓣煸炒,加开洋、细盐、白糖、味精,炒至入味后,再加入辣椒粉、花椒粉、麻油,拌匀后,即可起锅、装盆了。

贴士:这种酱麻辣鲜香,开胃爽口。制作的时候,必须用热油将豆瓣快速地煸炒,使之不易泛黄;既不宜加水,也不能炒焦了,更不可以勾芡,以确保其酱的爽嫩清香口感。

将5千克干红辣椒放在清水中浸泡24小时,取出和5千克郫县豆瓣酱、500克花椒、500克大蒜瓣一块入搅拌机绞碎,放入烧至四成热的2500克色拉油中,用手勺不停搅动以防粘锅,加500克盐、20克鸡精调味,小火熬10分钟,再慢慢浇入烧沸的1500克色拉油,......余下全文>>

入口即化的白切牛肉的烧法 ?

白切牛肉的做法

主料

牛腱肉250g 葱少许
姜 蒜

辅料

料酒2大勺
白切牛肉的做法步骤

1. 牛肉洗净,放入用冷水焯水,去除血水

2. 姜切片,打葱结,拍蒜头

3. 牛肉焯水后取出,重新入冷水加葱,姜,蒜,料酒中火煮开,转小火撇去剩余少许血沫,可以多撇几次,这样牛肉汤会比较干净,可以当做高汤或汤底用在其他菜,比如罗宋汤

4. 小火炖煮2小时左右,期间不可以加冷水!煮至筷子顺利插入最厚的那块牛肉,或者大块牛筋时关火。取出牛肉,略放凉后,撑热切片(逆牛肉肌里纹路)。

5. 白切牛肉可以直接沾酱油食用,也可以倒入糟卤做成糟牛肉,更容易保存。

制作白切牛腩的配料有哪几种啊 ?

烹调指南,葱1条(切段),放入萝卜(切块)。
  2、姜4片:
  1、番茄酱同炒、番茄酱2大匙;2茶匙,以粟粉水勾芡即成:牛腩1+1斤。
  3、甜面酱、生姜10克、冬茹10克。
  调味料、胡萝卜1根,放入牛腩炒、牛腩600克,青椒2个,下3/:土豆3个,再放入水5杯及切滚刀块的胡萝卜,同时加入调味料1和3杯清水、水5杯糖2大匙。
  如果要褒汤,酱油,冲净备用、辣豆瓣1大匙.牛腩不易烧烂、葱10克、切块、番茄各约320克,白萝卜(数量为牛腩的一半或者三分之二,加水淹没牛腩、如果希望肉面整齐好看、姜炒匀:湖南菜
  原料.如果汤汁太多,下青椒略炒即取出、烧热3汤匙油,氽烫以去除血水、放入锅内,加(1)的牛腩汁,盐1/。3、腥味)。煮开后加入所有的调料,方法上相似。
  做法:此菜主要是吃牛腩和萝卜,中火炆煮约1小时、调匀调味料,入滚水中氽烫一下(去除血水、八角2个:1:1、陈皮入、牛腩洗净切大块,八角1粒;4茶匙:
  主料,以太白粉水勾芡,至汁液余约2/,大料、番茄去蒂切角块,水溶粟粉1/、陈皮1小片
  调味料:花生油50克,先将牛腩洗静切为两厘米左右宽三厘米长的条.烧煮时、糖1/:
  牛腩。
番茄牛腩
  主料,以小火焖煮1小时左右。
  轻松一点、胡萝上卜1条、白糖3克,切小块直接煮则不必,再放入胡萝卜和土豆块同烧,用小火满炖半个小时以后、切小块,汤汁可多放些,青椒去籽切大块。
  4,淋少许香油,继续转小火慢炖:盐白萝卜炖牛腩
  材料。
  3.锅中加水,用热油炸过捞出、姜片、酱油4大匙、糖,可用牛肉汤代替清水、味精少许
  作法:
  1,以红烧为宜,可以选择用牛腱或者牛展比较适合褒汤、胡椒粉少许,蒜1瓣(拍裂)。
  2,糖,煮好以后以后可以适当的增加调料(盐,加酱油上颜色,不过不用炒,加入八角及适量清水(约5碗),放入姜片、老抽王。4。
贵妃香牛腩
  材料:鲜牛腩200克:洒2大匙,不用加酱油、八角2粒
  调味料,一定要先煮软才加入其他配料、麻油5克,而重点不是汤:
  1,再下葱:牛腩、甜面酱1大匙,加水烧开、湿生粉20克,煮滚;胡萝卜去皮,建议不要用牛腩;2大匙
  2,等到炒到酱油均匀染上牛腩,牛腩基本熟软,妨多做些,至肉烂为止、葱1支:
  1,用3大匙油爆香葱段,油4又1/,糖1茶匙,用大火烧开,拌入(3)的牛腩中;2汤匙,因为会减少牛肉的香)、切小块,兜匀、冬茹切片。
  2,汤汁以少许淀粉勾芡后盛出即可,淋酒后改小火煮半小时;牛腩切小块,加(1)的牛腩及番茄,放入牛腩煮30分种,可将牛腩整块煮熟再切块,最好不要一样多、酱油2大匙: 1。
  做法,所以加水要少,上锅热油;2汤匙油拌匀。
红烧牛腩
  菜系:生抽2汤匙、将牛腩与八角。
  2、烧锅下油,可用太白粉水勾芡,姜1块(切片).起油锅、牛腩煸炒至干水时待用、水淀粉少许
  作法。2 ;回锅再烧时;2汤匙。
  3,糖)
  建议,然后倒入牛腩炒 匀,料酒。2,再加入洒。
  配料.牛腩洗净;3杯(留用)、冬茹、蒜,淋于饭上即成牛腩烩饭,盖上锅盖,差不多半个小时以后就可以了,加青椒炒匀,由于质地较硬、拣出八角和陈皮。
  3、盐1/,烧热水过一下、牛腩切块,姜片一些、酱油略煮。
  4、牛腩最好用肋条或里脊边肉、黄酒1大匙,放入豆瓣,放入冷冻库中储存,胡椒粉适量、盐10克、葱切段:
  1、味精8克,葱一点
  做法、姜切片。
  2、土豆去皮,随时可取出加热食用:
  调味料、八角。
  调料、清汤5......余下全文>>

陆川白切牛腩的做法 ?

冷了才容易切一片片。吃是沾酱油,水量足够煮一两个小时而不会干水用料
牛腩 两斤
盐 适量
水 远远盖过牛腩
白切牛腩(清汤腩)的做法
不要买太瘦的牛腩,可以完全盖过牛腩。

冷牛腩切片。
牛腩放入冰箱冷却、椰菜味道更好。

用大锅煮开水、香叶。有肥有筋最好。酱油要加什么调味自己决定。煮好后会缩水,可以煮面。

先用水把牛腩煮一下。摆得漂漂亮亮。无需煮到全熟、芹菜。牛腩和汤一起上就是清汤腩,重量大概只剩百分之七十。主要把血水泡沫煮出来。可以喝。我做了个清汤牛腩番茄米粉。喜欢的放些蔬菜如胡萝卜。还加了新鲜番茄煮的番茄酱。要热吃就用热牛腩汤浇在切了片的牛腩上。要牛腩上碟后漂漂亮亮需要把牛腩修整一下。米粉是台湾的埔里米粉。

煮过牛腩的水就是牛腩清汤。水要多

白切牛肉怎么做更烂 ?

原料
牛腱子肉600克,白酱油25克,红辣椒丝20克,味精1克,香菜段5克,香油25克,蒜蓉10克,精盐1克,葱段10克,姜块5克,八角2枚,黄酒10克。

做法
1、将牛腱子肉洗净,漂去血水,用沸水烫—次,放 锅中,加清水淹没,置旺火上烧沸,撇去浮沫,加黄酒、八角、姜块(拍松)、葱段、精盐,盖严盖,移至小火上煮至酥烂,以筷子可以戳穿为好,端下锅晾凉,取出牛肉。
2.将牛肉切成薄片,整齐地排在平盘中,将白酱油、味精、香油同放碗中调匀,浇在牛肉片上,撒上香菜段、红辣椒丝、蒜蓉,即可上桌。

白切牛肉的原料 ?

牛腱子肉600克,白酱油25克,红辣椒丝20克,味精1克,香菜段5克,香油25克,蒜蓉10克,精盐1克,葱段10克,姜块5克,八角2枚,黄酒10克。

做白切牛肉需要焯水吗 ?

你好,需要先过水的。
白切牛肉的做法步骤
1. 肉过水去血沫。
2. 放茴香数颗及葱姜。
3. 文火焖熟后捞起放冰箱冷却,需要时切片装盘。

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