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蛋挞液的做法视频 蛋挞液的做法视频窍门

葡式蛋挞的家常做法大全怎么做好吃视频 ?

主料
低筋面粉
130g
高筋面粉
20g
酥油
100g
黄油
25g

80ml

辅料
淡奶油
120g
牛奶
80ml
砂糖
30g
蛋黄
2个
低筋面粉
10g
炼乳
8g
步骤

1.蛋挞皮
低筋面粉130克、高筋面粉20克、黄油25克、水80克、酥油100克。

2.黄油放在面粉中间。

3.用手画圆将酥油搓软。

4.加入清水混合揉成团,手掌根部用力反复搓擦面团数次。

5.揉好的面团裹保鲜膜入冰箱冷藏半小时;

6.把酥油放在保鲜膜上用面棍捶软后擀成薄片冷藏备用。

7.面团取出擀成长方形面片(中部略厚)

8.将酥油放在面片中部。

9.将两边面片向中部折叠。

10.上下两边折叠封死;

11.将面片擀开。

12.擀好后像叠被子一样将面皮叠好四折后入冰箱冷藏30分钟。

13.从冰箱拿出擀开叠好四折后入冰箱冷藏30分钟。

14.再从冰箱拿出,擀开。

15.卷成卷入冷藏备用。

16.蛋挞水
淡奶油120ML、牛奶80ML、白砂糖30克、蛋黄2个、低筋面粉10克、炼乳8克。

17.淡奶油,牛奶,炼乳,糖混合后隔水加热至糖融化取出晾凉。

18.倒入蛋黄液中拌匀。

19.筛入面粉拌匀。

20.过筛,蛋挞水就做好了。

21.面卷分成等分。

22.底部蘸少许干粉。

23.放入模具从中部用双手拇指向四周推开,注意塔皮要薄厚均匀。

24.做好的蛋挞皮。

25.倒入塔水7分满左右。

26.放入预热好的烤箱210度,25分钟,上下火,中层。

27.烤好取出,放凉就可以食用。
小贴士
1.蛋挞皮的面团做好就要放冰箱冷藏。
2.蛋挞皮尽量捏均匀。
3.蛋挞水一定要过筛,这样比较细腻。
4.蛋挞水不能倒太满,烤的时候会膨胀流出来。

蛋挞的家常做法大全怎么做好吃视频 ?

蛋挞的做法
1.
准备所需材料

2.
称出牛奶和淡奶油的份量

3.
白糖加入40克牛奶中拌至溶化

4.
奶油加入另外40克牛奶中搅拌均匀

5.
蛋黄打散倒入牛奶中

6.
然后搅拌均匀

7.
将奶油加入到蛋奶液中

8.
然后搅拌均匀

9.
再过两遍筛

10.
过筛后,把表面的大气泡用小勺去掉

11.
蛋挞皮摆入烤盘中

12.
将蛋液分别倒入挞皮中,倒八分满即可

13.
烤箱预热200度,放中层烤20分钟左右

14.
至表面开始焦黄即可出炉

家常用烤箱做蛋挞的做法视频教程 ?

材料
方子:(成品6个),飞饼两张,木瓜少许其他水果辅料均可,依据个人喜好。我用的是蔓越莓丁,挞液:,淡奶油70克,牛奶70克,糖15克,蛋黄2个,糖放牛奶中溶化,加淡奶油和蛋黄拌均过筛备用.
做法
1、飞饼两张,重叠起来放软.
2、桌上撒薄面,把飞饼略微擀成方形.
3、从一头卷起,冷藏10分钟.
4、冷藏好切成12份,两份叠加,按扁,擀成圆形面片.
5、面片放蛋挞模中捏好,底部要薄,边缘要高出挞模.
6、挞液倒8分钟满,装饰几粒木瓜丁.
7、烤箱预热220,中下层,烤25分钟.
小诀窍
1、飞饼我是在超市买的,8.8元一包,一包是5张。蛋黄、奶油都是直接搅拌,不需要用隔水加热法。
2、薄面我用的是饺子粉,建议用类似的中筋粉。
3、面片放置挞模时要注意面皮儿薄厚均匀,我这个是第一次做,因为薄厚不匀,所以就出现了有的蛋塔特别出层,有的层就少些。
4、同事吃后觉得15克糖有点少,甜度不够,所以亲们可以适当添加到20克糖。
5、挞水过筛要细细地过,至少2遍。这样吃起来才滑润。
6、飞饼向四角擀就可以擀成方形了,目的是均匀卷卷儿。如果是圆形饼,卷卷儿后就变成中间厚两头儿薄了,这样有可能造成成品起酥水平参差不齐。
7、烤箱预热时需拿出烤盘、烤网、烤架等,空置预热。时间4、5分钟即可。本人用的是长帝CK-25B型烤箱,我放在了中层,烤了不到25分钟,差不多22分钟左右。这个火候亲们得自己掌控一下。
8、面片儿放挞模中一定要高出模具,因为在加热过程中挞皮会回缩包住挞液,所以一是挞液不能倒多了,二是挞皮要有充分高度。本人第一次没什么经验,所以高度不够,回缩后低于模具了,不过幸好还够包裹住挞液的。

花样蛋挞的家常做法大全怎么做好吃视频 ?

花样蛋挞的做法步骤

1将水和面粉搓成面团,用布盖住面,注意,水面团应该大于油面团;猪油加温,加水,搓成面团;将水面团擀开,面上铺上油面团,油面团很难擀成块,可以均匀地涂上水面团就可以。

2
跟着象叠被子那样覆盖,擀开。

3
再覆盖,再擀开。

4
再覆盖三次应该够了。

5
将面团擀开,再用模子压出形状。

6
用手再窝一窝面皮。

7
如果用陶瓷模的的,就用剪刀剪好边。

8
偶搞了个心形的,就用曲奇模压出来,去掉中间,每块皮之间用水粘一粘,这样,蛋液就不会流出来。

9
将的有的面坯带着模子放入冰箱冷冻一个小时左右,预热烤箱300--325F,注入蛋液,放入烤箱焙20--30分钟左右,要开着箱灯,时刻注意里面情况。

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葡式蛋挞的做法
1.
准备所有原料,分别称量好

2.
淡奶油、炼奶、牛奶、绵白糖倒入大碗中,搅拌至糖溶化

3.
分次筛入低筋面粉,搅拌均匀

4.
蛋黄打散成蛋液

5.
倒入奶液里搅拌均匀成挞液

6.
挞液过筛,分离出没有搅匀的小颗粒

7.
过筛后的蛋挞液口感更好

8.
做好的蛋挞液分别倒入挞皮里,装到7分满

9.
烤箱预热220度,烤25分钟左右即可

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主料
淡奶油
50g
白砂糖
20g
牛奶
40g
低筋面粉
5g
蛋黄
1个
炼奶
5g
步骤
1.材料准备

2.放到烤箱中间,上下温度220,烘焙25分钟注意观察。我这个图片烤了大概20分钟。

3.烘烤的时候注意观察中间蛋挞液颜色。

蛋挞液做法 ?

低筋面粉60g 鸡蛋4枚 蛋黄2个 色拉油50ml 奶油120ml 牛奶80ml 白砂糖30g 炼乳8g 用料 冷冻蛋挞皮8个幼砂糖50g 做法 鲜奶油、牛奶和炼乳,砂糖放在小锅里,小火加热,边加热边搅拌,至砂糖融化时离火,放凉后加入蛋黄搅拌均匀;面粉过筛,加入蛋黄液搅拌均匀,将蛋挞倒入蛋挞皮中,7分满即可,将烘烤篮放入烤箱,温度调至160度,预热5分钟;蛋挞放入烘烤15分钟烤至外表金黄即可。

怎么做蛋挞皮视频 蛋挞水蛋挞 ?

如果已经有蛋挞皮~

葡式蛋挞制做方法:
用 料:雀巢全脂牛奶 50G 韩国幼砂糖 50G 蛋黄 3个 雀巢烹调淡奶油250G 蛋挞底 10个
制做方法:1、牛奶加糖放入容器中火加热2分钟
2、将加热好的牛奶加入蛋黄搅匀,再加入淡奶油搅匀
3、将拌好的蛋挞液用筛网勺过滤,倒入蛋挞底(每个蛋挞倒入40克,差不多满了)
4、将蛋挞放入烤箱中层,230度,20分钟左右,烤至表面金黄即可。

这是我自己的方子,可能和网上有点不一样,但是和肯德基的口感差不多~如果没有奶油的话,放全脂牛奶也可以,就是蛋挞馅不是很结实

专业蛋挞液的制作方法 材料设备齐全 ?

蛋塔液的配方
葡式蛋塔塔液
  可做15个;上火/下火:250度;时间:13~15分

  所需材料:
  材料一:奶水(或纯牛奶)110g  细砂糖70g
  材料二:奶水(或纯牛奶)110g  动物性鲜奶油220g  奶香粉1/2小匙  材料三:蛋黄4个+全蛋1个(或全蛋3个,但口感会有差别)

  制作程序:
  一、将材料奶水(或纯牛奶)+细砂糖加温至糖溶即可。
  二、将材料<2>拌匀之後,加入<程序一>内拌匀。
  三、将材料<3>拌入作法中,全部搅拌均匀即可。
  四、将这些蛋塔液过筛,倒入塔皮内9分满。

台式蛋塔塔液
  可做15个; 上火180度、下火230或全部200度;时间:15分
 
  所需材料:
  材料一:水175g    细砂糖100g   奶香粉1/2小匙
  材料二:全蛋4 个   奶水(或纯牛奶)100g

  制作程序:
  一、水、糖、奶香粉一起煮至糖溶。
  二、将蛋,奶水(纯牛奶)充分打散。
  三、将作法1 & 2

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材料:低精粉135克、高精粉15克、黄油20克、马琪琳100克、水75克、牛奶130克、低粉10克、蛋黄两粒、糖20克、炼乳一勺
做法:
1. 把挞皮原料(除马琪琳)混合和面至光滑保鲜膜包好醒面40分钟。 这期间把马琪琳赶薄待用。

2. 将面赶薄至马琪琳三倍大小,将马琪琳放到面片上。

3. 然后叠成赶薄再叠被子状。保鲜膜包好放入冰箱醒面30分钟。 取出面再反复叠被子3次,赶薄卷成擀面棍状,切小圆状压平放入蛋挞模具中。待用。

4. 将挞水原料放一起打匀过筛即可。

5. 将挞水放入挞窝6—7成满。 放入预热160度烤箱下火中层25分钟 之后180度上火10分钟即可。

6. 放入预热160度烤箱下火中层25分钟 之后180度上火10分钟即可。

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