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家常菜谱,美食攻略

葱油黄鱼的做法 家常菜谱大全带图片

葱油黄鱼的制作须知 ?

黄鱼在鱼类中,营养价值是较高的,每100克中含蛋白质17.6克,磷135毫克。鱼所含蛋白质基本接近人体蛋白质,易被消化吸收和利用。而鱼类所含的脂肪,即鱼油。是由多种不饱和脂肪酸所构成,碳 碳链较长,具有降胆固醇的作用。这就是食鱼肉少发心脑血管病和使人长寿,不会发胖的奥秘。所以,葱油黄鱼是肥胖者增强体质、健美减肥的理想菜肴。

袋装东海大黄鱼的做法 ?

红烧大黄鱼
  食材明细
  大黄鱼 一条 小葱 适量 蒜 适量 干辣椒 适量 姜 适量 白糖 一勺 香醋 一勺 番茄酱 一勺 老抽 一勺 蚝油 一勺 料酒 一勺 盐 半勺 胡椒粉 适量 水淀粉 适量 高汤 适量
  准备好原料。
  把鱼打上刀花,均匀地抹上盐,盐十五分钟。
  把葱一部分切碎,还有的葱留有三寸长,蒜切成厚片,姜切成片。
  锅烧热,入油,放姜片。
  把鱼放入锅中煎。
  煎完两面后,先放蒜、辣椒炸香,再放葱炸香。
  锅中放入高汤。
  加入老抽、料酒、糖、蚝油、番茄酱。
  烧时把汤汁用勺子在鱼身上浇一浇。盖上盖子烧一会儿。
  准备好水淀粉。
  待锅中汤汁不多时。捡去锅中的葱,加入胡椒粉,加入水淀粉勾薄芡再用勺子把鱼浇浇,最后要出锅时放入一勺香醋。
  出盘时撒上葱花。
  小贴士
  1、黄花鱼的肉是蒜瓣肉,打刀花时距离要打的远一些,肉才不易碎。
  2、做鱼时,要用不粘锅煎,我用的锅不太好,有点粘锅。
  3、煎鱼时鱼身上抹盐或锅中先入姜,这样煎起来不粘锅。
  4、没高汤用开水也可以。鱼很鲜,味精不要放

  葱油黄鱼
  原料:
  大黄鱼一条750克,精盐1.5克,味精4克,绍酒30克,花生油80克,胡椒粉2克,白糖5克,酱油20克,姜片20克,葱丝40克,姜丝10克,葱结30克。
  做法:
  1、将鱼宰杀,洗净,在鱼身两侧肉厚处,每隔3厘米剖一刀。
  2、将炒锅置旺火上,舀入清水烧沸,放入鱼浸没,加葱结、姜片,绍酒煮沸后,盖上锅盖改用微火。保持微沸。
  3、鱼嫩熟时,捞起装盘。把姜丝、精盐、绍酒、酱油、白糖、胡椒粉、味精及煮鱼原汤100克放在小碗中调匀,浇在鱼身上,撒上葱丝。
  4、炒锅中下入花生油,旺火烧至九成热(约225度),淋浇在葱丝上即成。

  雪菜黄鱼汤
  主料:
  大黄鱼(750克)
  辅料:
  冬笋(50克)、腌雪里红(100克)。
  调料:
  黄酒(15克)、姜(10克)、小葱(20克)、盐(5克)、味精(1克)、猪油(炼制)(40克)。
  做法:
  1、将黄鱼剖洗干净,剁去胸鳍、背鳍,在鱼身的两侧面各剞几条细纹刀花;
  2、将雪里蕻菜梗切成细粒;
  3、炒锅置旺火,下入熟猪油,烧至七成热,投入姜片略煸,继而推入黄鱼煎至两面略黄,烹上黄酒,盖上锅盖稍焖;
  4、然后,舀入沸水750毫升,加入葱结,改为中火焖烧8 分钟;
  5、烧至见鱼眼珠呈白色,鱼肩略脱时,拣去葱结,加入精盐,放进笋片、雪里蕻咸菜粒和熟猪油10克,改用旺火烧沸;
  6、当卤汁呈乳白色时,添加味精,将鱼和汤同时盛在大碗内,撒上葱段,即成。

  清蒸大黄鱼
  材料:大黄鱼一条
  配料:生姜、葱段、盐、黄酒、红糖、酱油、鸡精适量
  方法:
  1、将黄鱼洗净晾干。
  2、在鱼背上划开几刀再连背剖开对半。
  3、盘子下摆放些生姜片。
  4、将鱼摆放在盘子上加入一点红糖和鸡精和盐,再摆上生姜、葱段,最后倒入黄酒。
  5、将盘子放锅里隔水蒸20分钟左右
  6、起锅前二分钟加点蒸鱼酱油。

  豉香大黄鱼
  主料:大黄鱼1条 配料:葱姜适量、蒜粒6瓣、豆豉辣酱、糖、醋、老抽、料酒
  1、热锅倒适量油下葱姜爆香后煎抹过生粉的黄鱼
  2、煎好放老抽、料酒、糖、一点点醋、蒜瓣加小半碗水烧10分钟
  3、翻面放豆豉辣酱,烧5分钟,出锅,装盘,放一点红辣椒丝做点缀...余下全文>>

葱油鱼的做法 ?

做法:1、将鱼去掉头尾,在鱼身两侧每隔1cm切直刀,深及鱼骨。洒上料酒,将少量盐均匀抹在鱼身上,腌制10分钟。2、姜切成大片放在鱼上。葱切成长约5厘米的细丝备用。3、蒸锅水烧开,将俯腌制的鱼装盘,放入蒸锅,大火蒸约十五分钟。4、鱼蒸好后取出,去掉姜,并把盘中的汤汁倒掉。浇上蒸鱼豉油、洒白胡椒粉,葱丝均匀放在鱼身上。5、炒锅烧热,依次加入一勺色拉油、一勺香油烧开,浇在鱼身上。6、可以上桌了!

香煎黄鱼鲞的做法? ?

类别:私家菜补气食谱贫血食谱延缓衰老食谱防癌抗癌食谱
工艺:煎 口味:咸鲜味 食用:中餐、晚餐
主料: 大黄鱼1000克
辅料: 鸡蛋200克 小麦面粉50克
调料: 葱油50克 料酒15克 醋5克 白砂糖2克 味精2克 盐4克 花椒2克 大葱10克 姜15克 香菜20克
指数: 营养7 难易6 时间4
0

做法步骤:1.将大黄鱼去鳞,在生殖孔外切小口,用筷子从鳃插进去搅出鱼鳃、内脏洗净,鱼身两面剞十字花刀,加料酒、精盐、葱段、姜块、花椒粒拌匀腌30分钟,拣去葱、姜、花椒;
2.鸡蛋磕入碗中打散;
3.炒锅注入葱油烧热,将黄鱼蘸匀蛋液下入锅内煎至两面金黄色,加葱段、姜丝、蒜片煸出香味,烹入料酒、醋,加入白糖、味精、精盐、鸡汤烧开;
4.小火煮至鱼肉入味,撒入香菜段即可。

大黄花鱼怎样做简单又好吃? 30分?

第一种是直接熬汤,把鱼熬烂了,放点葱花.
第二种是油炸,油烧到5成熟,小火,鱼过生粉后放入,炸到金黄色,连刺都不用吐了超简单的红烧黄鱼做法(完全是按个人平时的做法):
1、热锅,下两姜片抹锅后,入适量油加热(手掌在锅上方可感觉到热度即可)。
2、把清洗干净的鱼切段(小黄鱼可整条入),放入锅中一面煎至焦黄后再反一面煎。注意,入锅后不要翻动避免鱼皮粘锅,可摆动锅使油流动,煎到一定时候就不会粘锅了。
3、加入适量开水、红烧酱油、白糖、盐,盖锅烧至水少汁稠油汪,洒上点葱花即可出锅装盘啦。连汤汁都下饭的哦!

冰冻的大黄花鱼要怎么红烧? ?

冰冻的大黄花鱼红烧的做法如下:
  一、冻黄花鱼用来红烧是最好吃的。红烧黄花鱼属于粤菜,是一道家常菜。主料是黄花鱼,配以青菜、猪肉等烧制而成。黄花鱼含丰富的蛋白质和维生素,体质虚弱者应多食。
  二、制作步骤:
  1、将冻黄花鱼解冻后,刮去鳞,掏净内脏及鳃,洗净。在鱼身两面剖上斜直刀,用精盐腌渍。
  2、猪肥瘦肉切丝、青菜切段。
  3、炒锅内加花生油、中火烧至六成热(约150℃)、用葱段、姜片偏炒几下,倒入肉丝偏至断血,放入绍酒、醋,加入酱油、清汤、精盐烧至沸,将鱼入锅内小火熬炖20分钟,撒上青菜、青蒜,淋上芝麻油盛汤盘内即成。

清蒸小黄鱼的做法,清蒸小黄鱼怎么做好吃,清蒸 ?

材料
小黄鱼,葱,姜,酒,生抽,葱油
做法
1.小黄鱼洗净调味腌制,加葱姜酒等 商锅蒸7分钟。
2.捞去葱姜,淋上生抽和葱油即成。

宁波清蒸小黄鱼的做法 ?

清蒸小黄鱼的做法
材料
小黄鱼,葱,姜,酒,生抽,葱油
做法
1.小黄鱼洗净调味腌制,加葱姜酒等 商锅蒸7分钟。
2.捞去葱姜,淋上生抽和葱油即成。

咸黄花鱼怎么做 ?

菜系及功效:家常菜谱 工艺:蒸斋饼文蛤蒸咸鱼的制作材料:主料:文蛤50克,斋饼30克,咸黄鱼750克。调料:盐,鸡精,胡椒粉,花雕酒,葱丝,姜片,炸葱油,色拉油各适量。教您斋饼文蛤蒸咸鱼怎么做,如何做斋饼文蛤蒸咸鱼才好吃1.文蛤焯水,洗净待用;斋饼入油锅炸至金黄待用;咸黄鱼洗净待用。2.咸黄鱼放入盘中,放入斋饼、文蛤,入盐、鸡精、胡椒粉、姜片、花雕酒调味,上笼蒸30分钟取出,放上葱丝、淋上炸葱油即可。斋饼文蛤蒸咸鱼的制作要诀:文蛤焯水后一定要洗净,以防有沙。咸鱼鸡粒蒸茄子的做法详细介绍菜系及功效:家常菜谱 工艺:蒸咸鱼鸡粒蒸茄子的制作材料:主料:咸鱼50克,鸡肉50克,茄子250克,葱丝,红椒丝各适量。调料:鱼汁,盐,鸡精,胡椒粉,糖,色拉油各适量。教您咸鱼鸡粒蒸茄子怎么做,如何做咸鱼鸡粒蒸茄子才好吃1.茄子切长条,过油,摆入盘中。2.咸鱼、鸡肉切粒,撒在茄子上。3.盘内加入调料(色拉油除外),上笼蒸熟,撒上葱丝、红椒丝淋上热油即可。咸鱼鸡粒蒸茄子的制作要诀:茄子过油时油温要高点,防止含油。

咸黄鱼怎么做好吃 ?

菜系及功效:家常菜谱
工艺:蒸
斋饼文蛤蒸咸鱼的制作材料:
主料:文蛤50克,斋饼30克,咸黄鱼750克。
调料:盐,鸡精,胡椒粉,花雕酒,葱丝,姜片,炸葱油,色拉油各适量。
教您斋饼文蛤蒸咸鱼怎么做,如何做斋饼文蛤蒸咸鱼才好吃
1.文蛤焯水,洗净待用;斋饼入油锅炸至金黄待用;咸黄鱼洗净待用。

2.咸黄鱼放入盘中,放入斋饼、文蛤,入盐、鸡精、胡椒粉、姜片、花雕酒调味,上笼蒸30分钟取出,放上葱丝、淋上炸葱油即可。

斋饼文蛤蒸咸鱼的制作要诀:
文蛤焯水后一定要洗净,以防有沙。

咸鱼鸡粒蒸茄子的做法详细介绍
菜系及功效:家常菜谱
工艺:蒸
咸鱼鸡粒蒸茄子的制作材料:
主料:咸鱼50克,鸡肉50克,茄子250克,葱丝,红椒丝各适量。
调料:鱼汁,盐,鸡精,胡椒粉,糖,色拉油各适量。
教您咸鱼鸡粒蒸茄子怎么做,如何做咸鱼鸡粒蒸茄子才好吃
1.茄子切长条,过油,摆入盘中。

2.咸鱼、鸡肉切粒,撒在茄子上。

3.盘内加入调料(色拉油除外),上笼蒸熟,撒上葱丝、红椒丝淋上热油即可。

咸鱼鸡粒蒸茄子的制作要诀:
茄子过油时油温要高点,防止含油。

咸鱼蒸土豆的做法详细介绍
菜系及功效:家常菜谱

咸鱼蒸土豆的制作材料:
主料:土豆500g,咸鱼100g
调料:香葱,姜片

教您咸鱼蒸土豆怎么做,如何做咸鱼蒸土豆才好吃
做法:

1.土豆去皮切成0.5cm的厚片,咸鱼切成小块,香葱切末,姜片备用;

2.把切好的土豆片在碗底码好,咸鱼铺在土豆片上,再放上姜片,淋上一些油,上锅蒸20分钟左右;

3.蒸至土豆熟透后取出,用筷子将土豆和咸鱼拌匀,连同汤汁装盘,撒上香葱末即可.

咸鱼头豆腐汤的做法详细介绍
菜系及功效:便秘食谱 清热解毒食谱 头痛食谱 更年期食谱
口味:咸鲜味 工艺:炖
咸鱼头豆腐汤的制作材料:
主料:鲢鱼头350克,豆腐(北)400克
调料:姜5克,盐4克,花生油8克
教您咸鱼头豆腐汤怎么做,如何做咸鱼头豆腐汤才好吃
1. 咸鱼头可斩件,用清水洗净,滴干水。
2. 放入锅中,以少许生油微煎,避去腥味。
3. 咸鱼头同生姜一齐放入煲内。
4. 加入适量清水,猛火煲30分钟。
5. 放入豆腐滚20分钟,即可以佐膳饮用了。

咸鱼头豆腐汤的制作要诀:
鱼头要选择提前腌制过的咸鱼头食用。

小帖士-健康提示:
1. 咸鱼头可清热坠火、生津止渴,加上有清热解毒的作用的豆腐,所以,煲成的汤水清热坠火,生津止渴。
2. 如果全身燥热、胃火上升、口腔溃烂、咽喉疼痛、牙龈肿痛、牙出血、口臭、头痛、燥热咳嗽、大便秘结,都可以用此汤作食疗。
3. 由于豆腐性味甘、凉,所以常被人们作为清凉性滋养品,具有清热凉血,利尿解毒的作用。

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