万丰美食菜谱大全上海菜：八宝辣酱的做法 ？
[原料]瘦肉150克
鸡胸肉150克
毛豆100克
茭白100克
花生米100克
水发香菇6 个
虾米1汤匙
豆腐干4块
蒜
生姜
[腌料]生粉
生抽
糖各少许
[调味料]甜面酱2汤匙
辣豆瓣酱1汤匙
生抽1汤匙
糖1茶匙
[做法]
1，瘦肉、鸡肉、香菇、茭白、豆腐干分别切丁,蒜及生姜切末;
2，虾米洗净浸透，瘦肉及鸡肉丁用腌料拌匀备用；
3，花生米以盐沸水浸透，去皮沥干水分，锅烧热放油中火炸花生至微黄即可取出，用纸巾吸去油分；
4，将茭白丁、香菇丁、豆腐干丁、毛豆在沸水中焯一下；
5，另起一锅烧热油1汤匙 ，爆香蒜蓉，放入瘦肉丁、鸡丁、虾米及调味料炒匀加入焯好水的其余原料炒匀,
6,放入少量清水煮3分钟入味后放入炸好的花生米拌匀即成
这道菜做起来很简单就是原料多了点,天冷的时候可以多做点放在冰箱可以夹馒头,下面条,拌饭很方便。
今天我就吃的八宝辣酱干拌面,味道很不错的说.
小贴士:炸花生米时要用冷油慢慢炸至颜色微黄即可关火，余温会使花生米的颜色变深,如果炸至金黄色就过头了，花生米最后放到酱里稍拌即可盛出否则会变软.如果酱想多放几天话，花生米用煮的就行了，也很好吃，还不用去皮更简单。
材料也可以根据各人爱好和季节变换,因为现在没有冬笋我就用茭白代替了,也不错.
上海最好吃的八宝辣酱，上海哪里八宝辣酱最好吃，上海 ？
您好，建议自己制作八宝辣酱
主料
花生仁(生)50克 核桃(干)50克 鸡腿50克 豆腐干50克 竹笋50克（华东的竹笋较硬，建议采用方竹笋）猪腿肉50克
辅料
郫县豆瓣酱，辣椒酱（建议最好采用舔碗酱牌）,2汤匙 甜面酱 ， 2汤匙； 姜， 2片； 葱，1根；
料酒，2汤匙；淀粉，4茶匙； 植物油，1汤匙；香油， 2茶匙；
方法：
1.
花生、核桃仁烤熟或炒熟，发脆备用
2.
豆腐干、竹笋均切成小丁备用
3.
鸡腿肉切丁后用淀粉料酒葱姜末腌制5-10分钟备用
4.
猪腿肉也切成丁，淀粉、料酒、葱、姜末拌匀后腌制5-10分钟
5.
锅内倒植物油，将猪肉丁略微翻炒，变色后盛起
6.
鸡腿肉同猪腿肉，稍微翻炒变色后盛起备用
7.
锅内留底油，将郫县豆瓣酱和舔碗酱辣椒酱炒开
8.
再加入甜面酱炒匀
9.
倒入猪腿肉、鸡腿肉翻炒片刻
10.
再倒入笋丁、豆腐干丁，翻炒，和酱汁进行充分调和
11.
继续翻炒，不要加盐，豆瓣酱，舔碗酱和甜面酱均含有盐分，翻炒直到酱汁收干，使得食材均匀着色、入味
12.
最后倒入烤熟的花生、核桃肉，略微翻炒后淋上香油，即可出锅
13.
口感：鲜香辣甜，色泽浓郁，极其入味，豆瓣酱、甜面酱的巧妙结合，使得滋味独特，配以米饭、汤面、泡饭等，均十分适宜
烹饪技巧
需要不断地翻炒，才能使酱汁被食材充分吸收。
希望能帮到您！！
八宝辣酱的制作方法一 ？
1. 猪肉洗净，带皮切成小丁；豆干洗净，切成小丁；虾米去壳略洗，加10克酒、10克水腌浸；玉米笋洗净，切成小丁；笋去箨，周围削净，切成小丁；葱去根小段；菱肉略洗，对切为二；豌豆略冲洗；花生仁用热水泡，将衣剥除。2. 猪肉入锅中，加水和葱、姜、酒煮至半熟时盛起。汤汁留在锅中，菱肉、笋丁、花生倒入，续煮数沸，豌豆落锅又煮两沸起锅。3. 锅中入油，将葱段爆香，辣酱倒下，炒至酱香四溢时盛起。4. 锅中又入油煮沸，先炒虾米，随即将豆干倾下煸炒，至微黄色时起锅，再入肉丁稍加酱油和水，煮至肉酱酥时，姜片挟出。豆干、笋丁、菱角、花生、豌豆等一并倒下，酱和人，酌加砂糖炒匀，加少许水煮两沸，随时翻炒，以免粘锅，待汤汁少后盛起，即可供食。
八宝辣酱的制作材料 ？
已上浆虾仁、花生米、猪腿肉丁、鸭肫片、笋丁各50克。肉清汤熟鸡肉丁各75克，熟肚丁、豆瓣酱、白糖各25克，熟猪油150克，水发海米10克，湿淀粉40克。
八宝辣酱的制作方法二 ？
材料：上浆虾仁50克，上浆鸡丁50克，上浆肉丁50克，上浆鲜贝50克，盐水鸭肫丁50克，熟栗子丁25克，白果仁25克，豌豆10克，淀粉适量，调料：食用油500克（实耗100克），酱油2小匙，高汤5大匙，料酒1大匙，豆瓣酱1大匙，辣椒酱1大匙，白糖1/2大匙，味精1/2小匙，做法：1.锅内放油，烧至二成热时，放入虾仁划散至熟，捞出沥油，2.锅内留底油，烧至四成热时投入鸡丁、肉丁、鲜贝划散至熟，放入栗子丁、白果仁滑一下，立即捞出沥油，3.锅内留适量油，先下辣椒酱、豆瓣酱炒透、炒香，加酱油、白糖、味精、料酒、高汤，将鸡丁等原料（除虾仁、青豌豆外）回锅，使卤汁稠浓，下水淀粉推匀，盛出装盘，4.将锅洗净后置火上，放入虾仁、青豌豆、味精、高汤，最后用水淀粉勾芡，盛出浇在炒好的菜的顶部即可。特点：色泽光亮，鲜嫩爽滑。厨师一点通：可以根据自己的饮食喜好，随意选择8种原料。
自制八宝辣酱能放多久 ？
要看你做辣椒酱时的无菌情况。如果所加配料里有防腐材料，也可以加长存放时间。一般3到10天保质。
上海哪里有卖正宗的八宝辣酱？ 20分？
你到菜市看~一定有~不要到超市的菜市~找个外来人口居住点多的小菜市~包你有~
上海那边有卖八宝辣酱比较正宗的？ ？
八宝辣酱是老上海家常菜，也作面浇头。要带的话，四川北路新亚大酒店外卖的还不错。堂吃吴越人家面馆（陕西南路店）的也不错。
上海小吃有特色的是：生煎馒头，小笼，锅贴。。。
怎样制作简单酱八宝? ？
八宝酱莱的做法：
配料：苤蓝、黄瓜、藕、豇豆、花生米、栗子、核桃仁、杏仁、瓜子仁（以上原料均需事先腌制好）、黄酱、糖、酱油。
做法:1.将苤蓝洗净切0.2cm后的片，然后用花刀切成花片（没有也可随意切小条）；黄瓜切成小方块；藕切成三角片；豆角切成斜刀块豇豆切成小段；杏仁用水泡后去皮，再用凉水拔净苦水；栗子煮后去皮；花生米、核桃仁用水泡后去皮。2.将以上原料混合，用水泡出部分咸味，晾干，装布袋入缸，然后缸中放入黄酱、糖、酱油，要可以覆盖上布袋。每天搅拌1次。7-10天后即成。