万丰美食菜谱大全自制姜撞奶！！ ？
1、姜去皮洗净，把姜磨出姜汁，用纱布或小密筛隔1次，倒入碗中备用。2、纯鲜牛奶加糖煮沸（吾好煮到滚，褒旁边有泡泡出就得了），熄火后不停的搅，直至温度下降到70度左右。3、迅速地将牛奶撞入盛有姜汁的碗中，依个时候千万吾好搅拌碗中的东西，等几分钟后即可凝固成姜撞奶。（依个可能就系姜撞奶名既由来）
特别提醒：牛奶我用全脂奶其它没试过吾知得吾得（超市可以买到果种），糖就依个人口味加，姜汁就要多加如果吾系凝固吾到我就加两到三茶匙。
自制姜撞奶甜品凝固不怎么好，怎么做好呢？ ？
不要用盒装纯牛奶！！不要用盒装纯牛奶！！！不要用盒装纯牛奶！！正宗广式姜撞奶是用的水牛奶，蛋白质比市面上卖的盒装纯牛奶高，更容易凝固。实在买不到的话——————姜撞奶秘籍：加热！把凝固不了的姜撞奶稍稍加热（微波炉、水浴、蒸都可以）一会儿，就可以凝固。
制作姜撞奶的窍门在哪？我做了几次都不成功啊！！！！ ？
用料：也是用绝不掺水的浓浓的全脂鲜奶，老姜榨取浓浓的姜汁一大杯（要用纱布滤取渣子），糖若干
1，先把奶放锅中加糖煮沸，火不可大；比例大致是一茶匙姜汁兑一杯牛奶(放半汤匙糖).
2，顺着勺子缓缓将姜汁“撞”（就是倒进去）入奶中，一边轻轻地顺时针缓缓搅动，见奶有稀稀的豆腐花状物质出现时，倒入小碗中，待一会就结为嫩嫩的姜撞奶了。一汤勺的伐汁摆在碗底,牛奶倒下去后不能搅拌,静止20分钟即可
姜撞奶配方二
材料（一家四口的分量）：砂糖7汤匙，鲜奶5盒，越老越辣的老姜
做法： 1、先将老姜去皮，磨成茸再榨出姜汁。
2、将姜汁放在碗底，每碗一汤匙。好辣者可以放多些姜汁，但不要超过3汤匙，不然辣味变成苦味。
3、将奶加糖煮熟。火候很讲究，切记不要让它沸腾，有大量烟冒出的时候见好就收。因为奶中有糖，煮的时候要用勺子搅拌，让糖溶得均匀一些。
4、这一步的难度最大，要准备一个大汤碗，把煮好的奶像拉茶那样，在半空中倒落碗中，再倒回煲里去，来回7次左右才能取得适合的温度。
5、最后，把奶分别倒在小碗里，晾三四分钟，凝固以后就大功告成。
甜品制作-- 姜汁撞奶
[美食]姜汁撞奶(不知道为啥叫这名,用个撞字)
做法：
1。姜去皮洗净 . 把姜磨出姜汁 , 要用筛隔 1 次 , 然后倒入碗内
2。鲜奶加糖煮滚 , 熄火 . 然后搅数下 , 直至温度在 70C 左右
3。快手倒入盛载姜汁的碗中 , 数分钟即可凝固
注：
姜一定要即磨即用 ,不能拿姜汁倒入牛奶里面，必须是牛奶倒入姜汁，其实不能说是倒入，应该是冲入姜汁里面，要一气呵成，不能断断续续，要冲就一次冲进去，不然不能凝结。最好冲的时候有力度一点。所谓的姜撞奶就是这样了。
当牛奶倒入姜汁以后，别动，安静等待牛奶凝结，如果姜汁好的话，5分钟内就会凝结。
鲜奶煲滚后再慢慢搅 20 下左右（或用两个器皿，将热的鲜奶倒来倒去降温）, 温度便会降下至 70°C 左右
姜汁的多寡依个人口味而定，不喜欢吃辣就多放些奶，加的糖量也可多些，喜欢姜味浓一点的可少放些奶
求助，姜撞奶为什么不凝固，有什么窍门么？ ？
用料
纯全脂奶1公斤
姜汁约80克
冰糖200克
清水150克
制法
先将80克姜汁分四份分置入四个碗中；将冰糖加清水煮溶后，再加入1公斤多运牌纯全脂奶，翻煮至沸滚，让奶微滚透三分钟；将滚透之全脂奶马上撞耿置有姜汁的碗中，一分钟后即凝结成嫩滑非常之姜汁撞奶。
注意
姜汁必需用老姜磨成，嫩姜磨成的姜汁，不能令奶汁凝结。而且撞的高度应为20CM.
为什么自己做的姜撞奶不能凝结？ ？
有没下粉
如何制作姜撞奶？（一定要凝固的哦~）请各位高手帮帮忙，我做了几次都还是不凝固！！先谢谢了！~ ？
步骤一：榨汁机将姜榨为姜汁。
步骤二：将一袋（半斤）牛奶加3小勺砂糖加热到沸腾。
步骤三：放3户姜汁到杯中.
步骤四：将牛奶晾至70度左右缓缓冲入姜汁中，稍加搅拌，加盖放置一会儿。
结果：令人惊讶的是牛奶凝结住了~~~尝一尝哦~~
（最主要的是，这牛奶一定是要水牛的牛奶～）
制作姜撞奶需要注意什么~？ ？
你反过来做，把姜汁倒进奶里，就不用考虑这个问题了，做出来是一样的，快速搅拌几下就行了
姜撞奶的由来和制作方法谁知道？ ？
制作“姜汁撞奶”的原理： 姜撞奶主要是依靠姜汁和牛奶在一定温度范围（40度－100度）内发生化学作用，使牛奶凝固制作而成。传统的制作方法中撞的步骤是为了让牛奶的温度稍微降低，使成品口感更好。 材料——在市场买新鲜水牛奶（1斤能做出2碗半）、鲜榨姜汁（没有机器，可现磨再隔汁的）、糖。 做法——煮牛奶+糖，煮开后（一定要把水牛奶煮开）关火，放凉30秒后倒入已有姜汁的碗中，约10分钟左右就能凝固。接下来不用教了吧 。 提示——如有温度计就是在牛奶煮好后于70—80度的时候倒入姜汁中。
姜撞奶的原理 ？
制作“姜撞奶”的原理：
姜撞奶主要是依靠姜汁和牛奶在一定温度范围（40度－100度）内发生化学作用，使牛奶凝固制作而成。传统的制作方法中撞的步骤是为了让牛奶的温度稍微降低，使成品口感更好。
材料——在市场买新鲜水牛奶（1斤能做出2碗半）、鲜榨姜汁（没有机器，可现磨再隔汁的）、糖。
做法——煮牛厂+糖，煮开后（一定要把水牛奶煮开）关火，放凉30秒后倒入已有姜汁的碗中，约10分钟左右就能凝固。接下来不用教了吧 。
提示——1、要用新鲜水牛奶，试过用盒装伊利纯牛奶，两次都失败！
2、要用新鲜即榨的姜汁，试过用隔夜的姜汁，失败！
3、如有温度计就是在牛奶煮好后于70—80度的时候倒入姜汁中。