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家常菜谱,美食攻略

自制花生酥糖 花生酥糖的做法

花生酥糖的制作方法 ?

1、制馅:将经过挑选的花生仁倒入锅内用温火慢炒,妙好( 指成色)、炒熟,搓去红皮,簸净,然后粉碎成面酱状(即花生馅),装入容器备用。应注意的是当日生产的花生馅必须当日用完,以防变质,影响酥糖的质量。2、化糖:用白色颗粒蔗糖兑中性水,倒入化糖锅内(同时加入一定比例麦芽糖(糖稀)),猛火急烧,熬制稀糖。温度达到155─160℃时,对半分开,一半留在温糖板上留作扒丝用,一半放在操作案板上做包馅用。3、扒丝:留在温糖板上的,要趁温度适宜,糖片柔软时,用干净木棒,双手操作,反复抽拉、叠合,直到抽出的糖条富有弹性和拉力,质地细腻,色泽白止。4、包馅:在扒丝的同时,将放在操作案板上的糖片反复揉搓,然后摊成饼状,将花生馅倒在上面然后包住。包馅后两人操作,各把一端用力拉抻、叠合,反复进行;直到掺合成一体为止,这时糖馅就做成了。需要注意的是,扒丝与包馅都要在合适的进行,工作时要求动作迅速,技术熟练,抓紧进行,否则,温度下降,糖变硬,就要开电炉加温,这样,就影响质量。5、抻条:将扒丝的糖条揉在一起,摊成饼状,厚度要匀,再把馅包在里面,从一端抻拉条头,用力拉出。抻拉时用力要匀,拉出的要求粗细一致,否则制出的糖块大小不一,外形不美,重量不等。将糖条截成一尺左右。

怎样自己制作酥糖 ?

酥糖做法
  原料:花生米1千克 白糖0.5千克 花生油50克
  1.将花生米用文火炒熟去皮,分成两瓣。
  2.将油倒入锅里,待油热时放上糖并不断翻砂。待糖全部化后,将花生米倒进锅内与糖混合。
  3.趁热将混合好的花生米和糖放在一个长方形的盒内(最好在底上抹上油以防粘底)。用铲汤勺用力将其压平压紧(四角更应压紧)耿5分钟之后,将盘扣过来,把酥糖倒在一块干净的面板上。
  4.待糖开始变硬,但尚温热时,用刀切成薄片,待其完全冷却后即可。

常各庄花生酥糖的做法 ?

花生酥糖
主料熟花生碎120克 白砂糖20克 熟白芝麻8克 麦芽糖25克 水16克
辅料盐0.6克 黄油2克
花生酥糖的做法
1.用料:熟花生碎120g,熟白芝麻8g,白砂糖20g,麦芽糖25g,水16g,盐0.6g,黄油2g
2.花生和芝麻放入烤箱,100度保温备用。其余材料倒入锅中,中小火加热至140度,倒入花生和芝麻
3.快速拌匀,倒在不粘布上
4.整形成1.5厘米厚的长方形
5.趁热切成1.5厘米见方的小方块即可
烹饪技巧切糖宜趁热,冷透之后再切会散掉。
拌糖时动作要快,以免糖浆冷却,花生裹不上糖。
切块大小随自己喜好调整。

酥糖的做法,花生酥糖怎么做好吃,花生酥糖的家常做法 ?

花生酥糖的家常做法
主料
花生米
250g
绵白糖
200g
辅料

适量

步骤

1.花生米称重

2.绵白糖称重

3.入微波炉中火烤制5分钟,中间翻动两次

4.烤好的花生米

5.放入特百惠手动叫随机里

6.盖住盖另一只手拉动链接里面的手柄3次左右即可

7.绞碎的花生米

8.对比一下

9.拨出去花生皮

10.特百惠锅里放上白糖

11.电磁炉用小火

12.用铲子轻轻搅动见上面有冒泡即刻下入和花生碎搅拌

13.搅拌好的花生碎取出放面板上

14.用两只刀整理成型

15.用擀面杖擀成5~8毫米厚的片

16.用刀切成15毫米宽的条

17.再切成方块

18.切好的花生糖

求做花生酥糖配方 20分?

设备:锅、案板、朩棒、刀

方法:

制馅:将经过挑选的花生仁倒入锅内用温火慢炒,妙好( 指成色)、炒熟,搓去红皮,簸净,然后粉碎成面酱状(即花生馅),装入容器备用。应注意的是当日生产的花生馅必须当日用完,以防变质,影响酥糖的质量。

化糖:用白色颗粒蔗糖兑中性水,倒入化糖锅内,猛火急烧,熬制稀糖。温度达到155—160℃时,对半分开,一半留在温糖板上留作扒丝用,一半放在操作案板上做包馅用。

扒丝:留在温糖板上的,要趁温度适宜,糖片柔软时,用干净木棒,双手操作,反复抽拉、叠合,直到抽出的糖条富有弹性和拉力,质地细腻,色泽白止。

包馅:在扒丝的同时,将放在操作案板上的糖片反复揉搓,然后摊成饼状,将花生馅倒在上面然后包住。包馅后两人操作,各把一端用力拉抻、叠合,反复进行;直到掺合成一体为止,这时糖馅就做成了。需要注意的是,扒丝与包馅都要在合适的进行,工作时要求动作迅速,技术熟练,抓紧进行,否则,温度下降,糖变硬,就要开电炉加温,这样,就影响质量。

抻条:将扒丝的糖条揉在一起,摊成饼状,厚度要匀,再把馅包在里面,从一端抻拉条头,用力拉出。抻拉时用力要匀,拉出的要求粗细一致,否则制出的糖块大小不一,外形不美,重量不等。将糖条截成一尺左右。
参考资料: baike.baidu.com/view/45650.htm

唐山花生酥糖的做法 ?

食材用料:

花生米(熟)300克

麦芽糖150克

砂糖90克相克食物

清水50毫升

小苏打2克

菜谱做法:

1.花生去红衣,略切碎;小苏打用清水化开待用。

2.锅中依次倒入白糖、麦芽糖、苏打水,大火煮沸后再调小火熬煮。

3.熬至160度,呈金黄色糖浆。

4.将花生倒入锅中迅速搅拌均匀。

5.倒入抹了猪油的模具中,快速压平压实。

6.压平后趁热切块,冷却后即可食用。
用手机看这道菜做法
菜谱小贴士:
1、熬糖的火候决定了花生糖的酥脆,糖从拉丝到酥脆要煮上一段时间,一定不要心急,火也不能大,否则糖就变成深红色甚至会糊。

2、关于糖量,如果喜欢甜的,就砂糖多一点,麦芽糖少一点。如果喜欢不甜的,就麦芽糖多一点,砂糖少一点,二者都放容易成功。

3、花生要保温,如果是凉的花生一接触热的糖汁,很快就会把糖汁的温度降下来,还没来得及定形糖就变硬了,花生和糖粘不到一起,花生糖就成碎块了。

花生酥糖的做法视频 ?

主料

花生仁(炒)2300克

白砂糖1800克

麦芽糖1300克

猪油(板油)100克

调料
食用香精
2克
花生酥糖的做法
1.制瓣子花生仁:将精选过的花生仁放在锅内与粗砂拌炒至牙黄色起锅,晾凉,脱去衣皮,精选后再风净残渣。要求无衣皮,无烂花生仁和煳花生仁。
2.熬糖:以成品8.5千克计算,每锅配比:白砂糖3千克,饴糖2.15千克,瓣子花生仁3.8千克,猪油0.15千克,香兰素(香精)15克。熬糖锅洗净加清水0.75千克,随即加入白砂糖和饴糖混合溶化,煮沸后过滤继续熬制。熬至糖温约135度时加入猪油,再用力铲搅继续熬制。糖温150度时立即闭火,将瓣子花生仁和香兰素混合倒入,铲搅均匀后起锅。
3.碾压:将糖坯均匀分两净放在刨有横纹的滚筒压片机上进行反复折叠碾压。初碾时应将滚筒提高,逐步下降,检视糖坯中的花生仁全部压碎,并起酥层时,就将滚筒定位压成8毫米厚的片块,顺势送至台板分块成型。
4.成型:将酥糖坯稍加规正整理,用2.3厘米见方的长方条一根为标准纵横交切成块。稍冷时顺着刀口收检送包装。
5.包装:用彩印胶纸内衬铝箔纸逐个包装,再用聚氯乙烯盒或其他馐盒装两层,每层10块,共20块,然后密封包装为成品。

唐山花生酥糖的做法 ?

花生酥糖的做法材料

花生碎100克,糖粉60克,玉米淀粉30克,低粉170克,盐0.125茶匙,花生油100克,泡打粉0.5茶匙,鸡蛋
做法
1.鸡蛋和砂糖,打发
2.加入低粉、泡打粉、盐拌匀
3.再加入花生碎和花生酱
4.再加入花生碎和花生酱
5.将面团分成小剂子,揉成光滑的小球,按扁,用叉子划出图案
6.烤箱预热180度,烤20分钟

酥糖的制做方法 ?

芝麻脱壳 处理要求彻底,只有这样,才能保证成品色泽纯正,酥香,入口无渣。因此要严格掌握浸泡去皮工序。视气温和水温的不同,决定浸泡时间,使芝麻充分吸水膨胀,便于去皮。根据浸泡程度,恰当地掌握去皮时间,以去净芝麻皮。
焙炒 要求量少多锅,以达到芝麻颗粒起爆。色泽不黄不焦。因此要求严格控制火力和焙炒时间。
熬糖 在熬制过程中,要掌握好火候、时间和温度,使经过熬制的糖坯不老不嫩。
拔糖 熬好的糖在合适的温度下采用人工或拔糖机拔糖,使糖由红变白,拔好的糖变得更为酥松。

酥糖的正宗做法,酥糖怎样做才好吃的做法步骤 ?

石子花纹汤圆的做法
1.八种干果和酥糖

2.干果去壳去皮放入搅拌机

3.加入适量酥糖

4.打成八宝馅料

5.加入一勺蜂蜜拌匀

6.150克糯米粉分多次加入120克温水,揉成不黏手的光滑粉团

7.取二分之一糯米团,加入一小勺可可粉,揉匀

8.双色面团

9.搓成四根长条状

10.沾点水,对角叠起来,按压一下,使四条更紧密贴合,没有缝隙

11.切成大小相同的剂子(棋格饼干有木有)

12.按扁

13.包馅

14.团成汤圆

15.水开后下锅煮,等圆子完全浮起即可捞出

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