万丰美食菜谱大全正宗川菜毛血旺的做法？ ？
火锅调料100克（超市都有卖重庆火锅调料的，味辣）、鸭血一块约350克，黄豆芽300克（我没买到黄豆芽，买了绿豆芽）、干辣椒10克（用剪刀剪成1厘米长的段，去籽）、花椒1匙、盐适量、料酒2匙、大葱、鸡汤（或者骨汤）3杯（通常还会加入鳝鱼、午餐肉、黄喉等，如果增加这些，火锅调料及其他配料适当增加）将鸭血焯水-炒锅放油烧至5成热，放入葱丝爆香，随后放入豆芽炒熟，加适量盐调味，盛入大碗中待用-将火锅调料放锅中炒化，加入料酒和鸡汤（或者骨汤），烧沸后放入鸭血片煮熟（可以放入牛肚等其他食材）-将鸭血片和火锅料一起倒入盛好豆芽的大碗中-锅洗净，倒2汤匙油（6匙）烧至四成热，将干辣椒段和花椒放入，转小火炸出香味，最后淋入大碗中即可！
正宗毛血旺的做法？ ？
毛血旺讲究起来是重庆的一道名菜，配料丰富，制作讲究，味麻辣鲜香，色泽红润！制作方法如下：
阀料：毛肚、猪心、猪肚、泥鳅、火腿肠、豆芽、芹菜、姜葱蒜、干辣椒、花椒、火锅底料、豆瓣酱
做法：1、豆芽洗净、毛肚切成片、猪心煮熟切片、火腿切片、泥鳅去头内脏
2、锅下油，下豆瓣酱稍炒，至豆瓣稍发白放姜片、葱段、蒜片和火锅底料一块（适个人口味而定）稍炒，加入高汤，开锅放豆芽芹菜，调入胡椒粉、鸡精；豆芽熟后，用漏勺捞出豆芽装入汤盆；锅留汤，下入泥鳅、猪心、猪肚、火腿烧煮后放入毛肚煮熟调入味精，适量盐，连汤汁倒入铺有豆芽的盆内；
3、锅下油（稍多点2-3两为宜）干辣椒、花椒、蒜末、葱花和一起，油热下锅爆一下，起锅淋在食材上即可！
川菜大邑毛血旺的做法 ？
20世纪40年代，沙坪坝磁器口古镇水码头有一王姓屠夫每天把卖肉剩下的杂碎，以低价处理。王的媳妇张氏觉得可惜，于是当街卖起杂碎汤的小摊，用猪头肉、猪骨入老姜、花椒、料酒用小火煨制，加豌豆熬成汤，加入猪肺叶、肥肠，味道特别好。在一个偶然机会，张氏在杂碎汤里直接放入鲜生猪血旺，发现血旺越煮越嫩，味道更鲜。这道菜是将生血旺现烫现吃，遂取名毛血旺。
毛血旺的烹饪技巧以煮菜为主，口味属于麻辣味。毛血旺是重庆市的特色菜，这道菜是将生血旺现烫现吃，且毛肚杂碎为主料，遂取名毛血旺。这道菜是渝菜江湖菜的鼻祖之一。
四川正宗毛血旺怎么做 ？
食材用料
猪血适量相克食物
葱1根相克食物
蒜2瓣相克食物
青辣椒2根相克食物
泡椒3个
油辣子1大勺
鸡精适量
味精随意相克食物
花椒粉随意
花椒粒1小撮
姜几片相克食物
毛血旺的做法
毛血旺的做法图解11.成品图。
毛血旺的做法图解22.猪血用刀划成小块。
毛血旺的做法图解33.葱切花，蒜剁碎，姜切片，青辣椒和泡椒切丁。锅中倒油烧热，加入姜蒜，青辣椒，泡椒，花椒小火炒出香味。
毛血旺的做法图解44.倒入适量清水大火烧开。
毛血旺的做法图解55.倒入猪血块，继续大火煮。
毛血旺的做法图解66.边煮边用铲子轻轻翻动，以免粘锅，受热均匀更易熟。
毛血旺的做法图解77.煮到颜色变黑即可关火，调入味精，鸡精，花椒粉轻轻搅匀。
毛血旺的做法图解88.盛出装盘，舀入一大勺油辣子，撒葱花，即可食用。
毛血旺的做法图解99.近图。红辣椒是装饰用的。
毛血旺的做法图解1010.油辣子是自制的，喜欢可以参考我的菜谱“自制油辣子”。
正宗川味毛血旺做法 ？
原料：金针菇、鸭胸肉一块，方火腿、冬笋、鸭血一盒、毛肚、黄豆芽，水发木耳，莴笋，黄豆芽、鲜香厂。
调料：大葱，盐，干辣椒，花椒，料酒，鸡精，火锅底料，四川辣椒酱。
做法：
1、将鸭肉切成条鸭血切块，入沸水氽煮后捞出；
2、黄豆芽切去须根，入沸水等黄豆芽断生后起锅转入盆内，
3、莴笋头切成片，毛肚切条，干辣椒切节、鲜香菇切条、金针菇切段。
4、火锅底料用水化开，放入锅内烧沸熬味，下盐、鸡精，放入血旺、方火腿片、鸭肉片、黄豆芽、水发木耳、大葱及各种蔬菜共煮。。
5、炒锅置旺火上，倒油烧至六成热，放入辣椒节炸呈棕红色，下花椒炸香，淋在盆内上桌。
以上摘自网络
正宗毛血旺怎么做 ？
用料
主料
鸭血600克
肥肠1根
毛肚500克
宽粉100克
黄豆芽500克
辅料
火锅底料
150克
盐
适量
花椒
少许
大蒜
5瓣
植物油
适量
白糖
半匙
老抽
少许
葱
少许
姜
少许
料酒
5匙
毛血旺的做法
1.
原料大集合。黄豆芽摘去根部，洗净控干；宽粉泡水待用。
2.
肥肠切菱形厚片。
我用的是自己酱好的大肠头，不能用生的。
3.
毛肚切1.5厘米的条；鸭血切1厘米的厚片，洗净待用。
4.
炒锅加水烧开，加入两匙料酒，下入毛肚焯水1分钟。
5.
捞起过凉待用。
6.
继续下入鸭血，焯透。
7.
捞起过凉待用。
8.
炒锅烧热，下入适量植物油，爆香葱花，下入黄豆芽翻炒。
9.
加少许盐，炒熟，盛出放在盆底待用。
10.
炒锅重新烧热，下入植物油，下入花椒炸香，下入葱姜蒜爆香。
11.
下入火锅底料，炒匀，加入半锅开水烧沸。
我用的是“海底捞”的麻辣香锅底料，味道非常正。
12.
下入宽粉和鸭血大火煮沸。
13.
下入肥肠，加少许盐、半匙白糖、3匙料酒调味，少许老抽调色。煮沸，尝一下咸淡，调到合适的咸度，继续煮3分钟。
14.
下入毛肚，开锅后煮1分钟即可关火。
毛血旺家常做法，正宗毛血旺怎么做 ？
主料
鸭血300g
牛百叶250g
黄豆芽100g
莴笋1根
黄鳝2条
盐方火腿50g
辅料
油适量
盐适量
红辣椒5个
花椒5g
红油火锅底料50g
郫县豆瓣酱50g
生抽15ml
料酒20ml
白糖2g
鸡精适量
香菜适量
葱姜适量
蒜瓣6个
步骤
1.准备好所有的食材。
2.莴笋去皮切块，锅中加少许盐把莴笋焯烫过凉。
3.放入洗净的黄豆芽焯烫2分钟过凉。
4.再放入牛百叶焯烫捞出过凉。
5.放入去骨的黄鳝片焯烫，洗去上面的粘液备用。
6.再把鸭血切块煮上2分钟过凉备用
7.把所需要的调味准备好。
8.炒锅倒油爆香葱姜蒜。
9.加入郫县豆瓣酱和火锅底料炒出香味。
10.然后加入适量的清水。
11.加入生抽。
12.加入白糖。
13.然后放入血块。
14.加入黄鳝片。
15.加入料酒煮上5-8分钟。
16.然后再放入牛百叶。
17.加入黄豆芽。
18.加入莴笋快继续煮上2-3分钟。
19.这是可以另取一个锅加入香油小火炸香黄花椒和红辣椒。
20.血旺中最后放入火腿，加鸡精调味关火。
21.把毛血旺盛入碗中浇入炸好的麻辣油。
22.最后可撒上一些香菜即可。
小贴士
所有食材分别焯烫一下备用，可以使煮好的毛血旺汤汁清透红亮，口味更佳。
黄鳝焯烫，可以把黄鳝外皮上的黏液洗得更干净，减少黄鳝的腥味。
所有食材入锅，要分先后，鸭血和黄鳝可以先入锅多煮一时，然后再逐次放入蔬菜，这样保证食材的口感一致。
正宗毛血旺怎么做？毛血旺怎么做最好吃 ？
正宗毛血旺
主料
鸭血500克 熟制牛肚150克
牛百叶100克 盐方火腿100克
黄豆芽100克
辅料
毛血旺调味料60克 盐适量
料酒15克 糖3克
生抽15克 香菜适量
葱姜适量 蒜瓣适量
香油适量 蒜苗适量
熟芝麻适量
家常版毛血旺的做法步骤
1. 准备好所有的食材。
2. 鸭血洗净切块，牛百叶和牛肚切条，火腿切片。
3. 锅中水烧开放入百叶和牛肚焯烫一下备用。
4. 再把鸭血煮上5分钟捞出备用。
5. 炒锅倒油爆香葱姜蒜。
6. 把调料炒出香味。
7. 倒入豆芽翻炒
8. 加适量的清水和少许白糖。
9. 加入料酒。
10. 加少许生抽。
11. 煮上5-8分钟后加入鸭血继续煮上5-8分钟。
12. 再加入百叶和牛肚。
13. 煮开加入盐和鸡精调味。
14. 最后放入火腿煮开关火。。
15. 把毛血旺盛出，锅中加入香油烧热。
16. 把热油浇在毛血旺上。
17. 再撒上蒜苗香菜和熟芝麻即好
川菜冒血旺怎么做的 ？
毛血旺的做法步骤
1
准备好所有的食材。
2
锅中烧开水加入少许盐，放入去皮切块的莴笋焯烫一下捞出过凉备用。
3
再把黄豆芽放入焯烫一下过凉备用。
4
再放入切片的鸭血煮上2分钟捞出。
5
水煮开关火放入黄鳝片焯烫捞出过凉备用。
6
炒锅倒油放入火锅底料。
7
小火炒至融化出红油。
8
放入葱姜蒜开大火爆香。
9
加入适量的清水。
10
加入料酒。
11
再把煮过的鸭血放入。
12
加入盐煮上5分钟。
13
再把黄鳝片放入继续5分钟。
14
加入黄豆芽继续。
15
加入少许糖。
16
把切好的火腿片放入。
17
再把黑鱼片放入。
18
煮至鱼片变白紧缩。
19
加入一勺鸡精翻炒均匀关火。
20
把焯烫过的莴笋放入一个小锅中。
21
再把煮好的食材倒入莴笋上面。
22
炒锅倒入香油小火炸香干辣椒和花椒。
23
再把油浇在毛血旺锅中即好。
请问川菜“红烧血旺”是怎样做的啊？ ？
【红烧血旺】配料:1.猪血3块(按人数多少适当增减分量)2.香葱3.大蒜4.生姜5.胡椒粉(加了味道更好).辣椒粉.盐.鸡精.酱油.料酒.淀粉步骤:1.猪血用流动水洗净,放清水里浸泡.放一旁待用.2.大蒜.生姜切成末待用.香葱切小段.3.油锅加油烧热,放入切成末的大蒜生姜,香葱头暴香.4.加料酒继续炒香,然后依次加入少量清水(喜欢汤汁多些的可以多加些).酱油,盐.辣椒粉.待汤汁煮沸.5.将清水里的猪血捞起.切成等大的小块(不建议切太小).6.倒入煮沸的汤汁里,翻拌均匀,放入鸡精,胡椒粉.剩余的香葱段.煮至猪血颜色发白(没有血色).7.淀粉加水调成欠汁(少许就好).然后倒入锅中,待再次煮沸即可.