麦芽糖是怎么做出来的? ?
材料
小麦,糯米。
做法
1、把小麦泡在水中让它发芽至3到4厘米。
2、麦芽切碎。
3、糯米焖熟后同麦芽拌在一抉。
4、将拌好的糯米发酵4小时。
5、滤出糯米转化的汁液,并用大火熬至粘稠。
6、麦芽糖凝固后会变成琥珀色的糖块儿,再吃时把糖块儿加热,用筷子搅着吃就可以。
麦芽糖简单做法?? ?
原料:
大米
制作过程:
(1)大米子碾好,晒几小时后与净大麦同放大锅内煮熟,直至水干。然后加适量水煮3-5分钟,立刻倒入大缸中。缸底漏眼要塞严。缸底下挖一大坑,坟内放一空而净的缸,两缸底口对齐,缸口盖严,约30分钟左右后,缸内发出“卜咚卜咚”声响后,急抽开缸底漏眼,上缸内不停地流下乳白色的糊汤入坑内缸。
(2)取出糊汤倒入熬锅中,加旺火,不停地反复搅动。伐汤糊稠时,用木推子推搅,以防糊锅底。直至糊汤变成乳白色状的糖稀。
(3)将豆面(1千克)炒熟,和红糖或白糖用开水冲开,和糖稀和在一起,呈大面团状。切成小块,擀成薄张,然后用刀切成各种形状,放凉屋席上冷却。待糖皮稍硬时,即可食用。
麦芽糖的要怎么做才不会稀 ?
麦芽糖的原料:淡奶油、麦芽糖;
麦芽糖的调料:糖;
麦芽糖的制作方法:
1.淡奶油大火煮沸;
2.煮沸后熄火,加糖搅匀后加麦芽糖搅匀;
3.重新开大火,边搅拌边加热,至呈焦糖色浓稠;
煮的时候要特别注意火候,小心煮焦。
自制麦芽糖怎么做 ?
食材
食谱热量:69.6(大卡)
主料
大麦芽30kg
糯米20kg
方法/步骤
步骤一:麦芽的主要成分是大麦芽和糯米,从培养麦芽到制作成麦芽糖大约要一周时间。
步骤二:其原料选自本地特纯的糯米,经过蒸熟、蒸透、备用
步骤三:蒸熟的糯米与培养到一到50px的麦芽混合倒入铁锅里面搅拌均匀,用文火慢慢熬制。
步骤四:经过几个小时的发酵翻捣,渣液分离,凌晨3点。将渣(剩余的糯米麦芽和熬出的糖水分离)和糖液分离开,糖水备用
骤五:继续小火慢煮,使化解的液体浓缩成糖。不断搅拌锅中的麦芽糖,直至锅内的麦芽糖变成晶莹润泽的琥珀色 粘稠即可。
注意事项
麦芽一定要发酵好
熬糖用文火不断翻捣
麦芽糖制作方法怎么做 ?
麦芽糖是用糯米、玉米等淀粉类粮食经蒸煮后,再经过麦芽里面的酵素发酵水解后提炼而成。
食材
麦芽糖怎么做的 ?
麦芽糖做法
主料
小麦50克 糯米500克
甜蜜蜜的麦芽糖的做法步骤
1. 选择颗粒饱满的小麦,在豆芽机里发芽
2. 慢慢的孕育成长,不要着急
3. 三天后,基本长成这样3-4cm长的时候,可以连根拔起准备粉碎了
4. 放了一点水,用搅拌机打碎
5. 电饭煲蒸糯米,比平时蒸饭多一点点水,煮成有点烂的饭,容易接下来发酵
6. 待蒸熟的糯米放凉至40-50度时,可以和打碎的麦芽混合在一起了
7. 充分搅拌均匀,盖上锅盖
8. 包上毛巾,盖上被子,我是晚上做的,发酵了一夜,6个小时应该就可以了
9. 找块干净的纱布,开始过滤
10. 把水挤出来,用力拧,还是很容易的
11. 挤出的汁
12. 倒在锅里熬煮,把水份蒸发
13. 熬到最后变这样不停起泡,就关火待凉~
14. 关火终于平静下来了~再等等,应该可以用筷子卷起来了,尝了一下,味道不是很甜~估计外面的麦芽糖都是放了糖的
15. 一斤的糯米才出了这么点糖啊~有点少哈~加点色,应该可以在蛋糕上裱字吧
16. 试试看,用小吸管能否吹出泡泡吧……小朋友一定也喜欢
自制麦芽糖的做法,自制麦芽糖怎么做好吃,自制 ?
种子放在盒子里冷水泡发二四小时,天冷泡时间长点 泡足时间后,放在湿毛巾上扒开,放在蓝子里,蓝子放在大盆里,防止漏水,蓝子下面垫两根筷子,让麦芽透气 麦芽长到三或四厘米的时候,差不多有四天的时间,将其取出,洗干净 放进搅拌机,稍微搅拌下,放入碗里备用 提前陆小时泡好糯米煮饭,水稍微多放点,饭煮的烂点 煮好的饭闷会然后凉却,半热的时候放入搅碎的麦芽一起搅拌均匀,然后放进被子里,电热毯低温发酵吧个小时。 发酵好的麦芽饭渗透很多水 用筛子过滤饭里的水,再用大勺子挤压,使其水米分离 分离出来的水和渣 剩下来的渣我又渗点水搅拌,然后用筛子过滤,过滤两遍,使做出来的麦芽糖口感更细腻 过滤出来的水大火熬制,让其蒸发掉水份 然后转中火,不停搅拌 再转小火熬到麦芽变成琥珀色,并粘在锅铲上滴不来的时候,关火,冷却 冷却下来的麦芽糖,然后装入瓶中 色泽,粘稠也不
手工自制麦芽糖怎么做 ?
(我担心米的质量,万一买到的转基因米,不知道会是什么效果,但是我还是想试一下,但是问题是对于我来说,米磨成粉貌似不方便,嗯,或者先用一般的米试,然后再换成糯米试)
RT:
麦芽糖知识介绍:
麦芽糖是米、大麦、粟或玉蜀黍等粮食经发酵制成的糖类食品。甜味不大,能增加菜肴品种的色泽和香味,全国各地均产。有软硬两种,软者为黄褐色浓稠液体,粘性很大,称胶饴;硬者系软糖经搅拌,混入空气后凝固而成,为多孔之黄白色糖饼,称白饴糖。药用以胶饴为佳。麦芽糖属双糖类,白色针状结晶,易溶于水。味甜但不及蔗糖,有健脾胃、润肺止咳的功效,是老少皆宜的食品。
麦芽糖营养分析:
麦芽糖润肺,生津,去燥;可用于治疗气虚倦怠、虚寒腹痛、肺虚、久咳久喘等症。
麦芽糖适合人群:
一般人群均可食用,糖尿病患者忌食。
麦芽糖食疗作用:
麦芽糖味甘,性微温;
有健脾胃、润肺止咳之功效;
可用于治疗气虚倦怠、虚寒腹痛、肺虚、久咳久喘等症。
麦芽糖做法指导:
1. 大米磨成粉。
2. 将米粉与水共热成糊,冷至60度; 3. 加麦芽(内含糖化醇素),保持此温度约1小时; (要找下哪里有卖的)
4. 再热沸即成。
麦芽糖的做法大全,麦芽糖怎么做好吃 ?
1、生麦芽、将大麦清洗干净,放在箩筐内置于阴暗处盖上稻草,每天喷洒一至两次冷水,温度正常保持在5~10℃。麦芽长至2厘米时,将麦子翻动一次,经15~20天,麦芽很快连接成为麦芽饼。
2、磨麦芽、将麦芽饼切碎,放在石磨里磨。
3、芽米混合、以1份麦芽与20份蒸熟的碎米混合。
4、发酵、加上3倍的水搅匀后在60℃左右的温度下发酵,约至7~10小时后,
5、过滤加热、滤去残渣,将糖液入在开口锅内加热,使水分蒸发,便成澄清粘稠麦芽糖。
6、拉糖、成糖以后,让它一面冷却,一面用人工拉,越拉越白,麦芽糖就加工好了。
麦芽糖的做法。 ?
1、生麦芽、将大麦清洗干净,放在箩筐内置于阴暗处盖上稻草,每天喷洒一至两次冷水,温度正常保持在5~10℃。麦芽长至2厘米时,将麦子翻动一次,经15~20天,麦芽很快连接成为麦芽饼。
2、磨麦芽、将麦芽饼切碎,放在石磨里磨。
3、芽米混合、以1份麦芽与20份蒸熟的碎米混合。
4、发酵、加上3倍的水搅匀后在60℃左右的温度下发酵,约至7~10小时后,
5、过滤加热、滤去残渣,将糖液入在开口锅内加热,使水分蒸发,便成澄清粘稠麦芽糖。
6、拉糖、成糖以后,让它一面冷却,一面用人工拉,越拉越白,麦芽糖就加工好了。