万丰美食菜谱大全炸藕夹面糊怎么能脆 ？
面糊的基本做法（适用于肉类和蔬果）：鸡蛋一只打匀+面粉一两+水约半杯（可适当调整，效果是如白粥状）+生粉一茶匙+盐、糖适量。注：若用来炸肉类，面糊要稠些，还可加胡椒粉提味。
炸藕夹讲究外焦里嫩，只需掌握以下几个小窍门，制作起来就会得心应手。做藕夹前，先要将莲藕切成厚薄适中的夹刀片。切太厚会炸不透，切太薄又容易断。正确的切法是切至藕片的2/3处即可，不要切断。莲藕片切好后，用清水浸泡，以免变黑。再有就是要控制好面粉糊的干稀度。面糊太稀，藕夹挂不上面糊，太干则炸出来很硬，口感比较差。用筷子挑起挂糊，滴落时成直线，下面有堆叠花纹就很好了。藕夹挂面糊之前，还要先蘸一遍薄薄的干淀粉，否则挂糊不易均匀。最后就是油温的控制。油温过高，容易造成外糊内生，过低呢，又会炸不熟，五六成热比较合适。
食材
莲藕
五花肉
盐.
生抽
耗油
料酒
葱末
姜末
淀粉
步骤/方法
夹子的做法，炸藕夹子怎么做好吃，炸藕夹子的家常做法 ？
1.将五花肉剁成肉泥
2.肉末里调入盐、生抽、蚝油、料酒、葱末、姜末，沿着一个方向搅拌上劲
3.将去皮洗净的莲藕切成大约0.6厘米厚的片，在厚片中间切一刀，深至藕片的2/3处，不要切深，浸泡在水中
4.捞出藕片，用厨房纸巾将水擦干
5.将肉馅一个一个填入藕夹中，填完后用手轻轻按压，挤出多余肉馅
6.另取一碗，将面粉、生粉、鸡蛋、盐、适量的水，依次放入碗中搅拌均匀且上劲，用筷子挑起挂糊，滴落时成直线，下面有堆叠花纹为好
7.姜藕片逐个拍上薄薄的一层干淀粉，放入碗中均匀沾上挂糊
8.锅中入油烧至六成热时，沿着锅沿滑入藕夹，炸至藕夹两面金黄
9.捞起沥干油分
10.上桌淋上番茄酱或蘸椒盐食用均可
藕夹的制作方法 ？
1. 将去皮洗净的藕切为0.6厘米厚的片；2. 在厚片中间锲一刀口、深至藕片的2/3处；3. 用清水冲泡两次，捞出水中的藕片，用净布把水搌干；4. 然后将藕片逐个里外拍上干淀粉；5. 将肉泥一个个再往藕夹中酿馅心；6. 另取一大碗，将面粉、生粉、泡打粉、鸡蛋黄、盐、味精、芝麻仁、油25克、适量的水依次纳入碗中搅拌均匀且上劲；7. 视其稀稠用手抓起脆浆糊下落时成的直线，下面堆叠时为好；8. 净锅上火，注入精炼制油烧至六成热时，逐个投入挂好脆浆糊藕夹；9. 炸至藕夹表面酥脆、色金黄、里脆嫩熟时起锅沥油分；10. 跟味碟上桌（味碟可为食醋、椒盐或面酱）。提示：本品有油炸过程，需备猪油约2500克。 1、猪肉三分肥七分瘦剁成肉泥，加入除藕外的其他原料，搅打上劲。2、去皮后切成一片连一片不连的藕夹。3、将面糊原料放在干净的碗中，加入水将面糊原料搅拌均匀。4、在藕夹中夹入肉馅，裹上面糊。5、放入油锅中，用中小火慢炸而成。6、如果一次炸的比较多，可以先初炸，吃的时候再放油锅炸一次即可。小贴士1、此藕片的做法需要注意的是，藕片炸的时候一定要炸到表面发硬才会酥脆。2、泡打粉选择无铝泡打粉。
市场卖的素藕夹子的做法 ？
主料
藕
80g
肉末
100g
辅料
葱
适量
盐
1.5勺
鸡精
0.25勺
生抽
2勺
面粉
1勺
步骤
1.肉末与葱花，1小勺盐，1汤匙生抽，0.25小勺鸡精放在一起
2.搅打上劲后成肉馅
3.藕两节去掉两端，削去外皮，洗净
4.将藕切成中间不断的藕夹
5.在藕夹中夹上肉馅
6.全部藕夹都做好码在盘子里
7.用1大勺面粉，0.5勺盐，1汤匙生抽加适量水和成稀稀的面糊
8.将藕夹裹上面糊
9.入热油锅炸成两面金黄即可
小贴士
1. 切藕夹多练习一下就可以切得很好了。如果怕切断，也可以在藕两侧放根筷子，这样中间就不会断了。要切开的时候再把筷子撤走。
2. 塞肉馅的时候动作要轻柔，不然藕夹容易断裂
香辣藕夹家常做法，正宗香辣藕夹怎么做 ？
1、莲藕、胡萝卜去皮洗净切薄片，切好葱、蒜、姜末备用。
2、切好的莲藕片入清水加白醋浸泡，锅内水烧开，入莲藕、胡萝卜片，加少许盐焯2分钟。
3、焯好的莲藕、胡萝卜过冷水至凉，锅内加油烧热，放入蒜末、姜末、自制剁辣椒炒出香味盛入碗中。
4、炒好的酱料碗中调入酱油、凉拌醋、自制辣椒油，加葱花淋在莲藕上，搅拌均匀即可。
酥脆藕夹怎么做最正宗 酥脆藕夹的家常做法 ？
肉末加1g盐、1g味精和2g生粉上浆入味，葱段切成葱花，小泰椒切成碎和葱花拌一起；
取藕片两片，在一片藕片上涂上肉末（约0.5cm厚），用另一片藕盖在肉末上，用力压一压做成藕夹，平摆在盘中，在每个藕夹上浇上蒜蓉料包待用；
蒸锅上汽，入藕夹蒸8分钟出锅，撒上葱花，浇上蒸鱼豉油，锅中放油30g烧热后淋在葱花上即可。
藕夹的做法 ？
1. 将去皮洗净的藕切为0.6厘米厚的片；
2. 在厚片中间锲一刀口、深至藕片的2/3处；
3. 用清水冲泡两次，捞出水中的藕片，用净布把水搌干；
4. 然后将藕片逐个里外拍上干淀粉；
5. 将肉泥一个个再往藕夹中酿馅心；
6. 另取一大碗，将面粉、生粉、泡打粉、鸡蛋黄、盐、味精、芝麻仁、油25克、适量的水依次纳入碗中搅拌均匀且上劲；
7. 视其稀稠用手抓起脆浆糊下落时成的直线，下面堆叠时为好；
8. 净锅上火，注入精炼制油烧至六成热时，逐个投入挂好脆浆糊藕夹；
9. 炸至藕夹表面酥脆、色金黄、里脆嫩熟时起锅沥油分；
10. 跟味碟上桌（味碟可为食醋、椒盐或面酱）。
提示：本品有油炸过程，需备猪油约2500克。 1、猪肉三分肥七分瘦剁成肉泥，加入除藕外的其他原料，搅打上劲。
2、去皮后切成一片连一片不连的藕夹。
3、将面糊原料放在干净的碗中，加入水将面糊原料搅拌均匀。
4、在藕夹中夹入肉馅，裹上面糊。
5、放入油锅中，用中小火慢炸而成。
6、如果一次炸的比较多，可以先初炸，吃的时候再放油锅炸一次即可。
小贴士
1、此藕片的做法需要注意的是，藕片炸的时候一定要炸到表面发硬才会酥脆。
2、泡打粉选择无铝泡打粉。
做藕夹子需要用的食材 ？
食材用料
干面粉50克
糯米粉50克
水120克
藕2根相克食物
猪肉馅150克
盐3.5克
葱5克相克食物
姜5克相克食物
胡椒粉0.1克
水50克
玉米淀粉5克
无铝泡打粉3克
鸡蛋20克相克食物
藕夹的做法
1.葱和姜切成未，鸡蛋打散。
2.猪肉馅放在碗里，加入葱姜未，盐，胡椒粉，玉米淀粉，蛋液和水(水要分次加)。
3.用筷子一个方向搅打上劲。
4.藕去皮后切成一片连一片不连的藕夹。
5.把干面粉，糯米粉，无铝泡打粉放在碗里。
6.往碗中加入水，用筷子搅拌均匀，调成面糊。
7.往藕夹中夹入肉馅，然后把藕夹合紧。
8.裹上面糊。
9.锅中油烧热，把裹了面糊的藕夹放入锅里，中小火分批慢慢炸制。
10.炸至两面金黄即可出锅。
11.炸好的藕夹放在厨房纸上控一下油。
12.然后装盘，薄荷叶点缀一下，非常好吃。
家里自制藕夹怎么做 ？
酥炸藕夹的做法详细介绍 菜系及功效：家常菜谱
口味：咸鲜味 工艺：酥炸酥炸藕夹的制作材料： 主料：莲藕250克
辅料：猪肉(肥瘦)150克,鸡蛋黄80克,小麦面粉150克,淀粉(玉米)50克,泡打粉2克,芝麻5克
调料：盐2克,味精1克,猪油（炼制）150克教您酥炸藕夹怎么做，如何做酥炸藕夹才好吃1. 将去皮洗净的藕切为0.6厘米厚的片；
2. 在厚片中间锲一刀口、深至藕片地2/3处；
3. 用清水冲泡两次，捞出水中的藕片，用净布把水搌干；
4. 然后将藕片逐个里外拍上干淀粉；
5. 一个个再往藕夹中酿馅心；
6. 另取一大碗，将面粉、生粉、泡打粉、鸡蛋黄、盐、味精、芝麻仁、油25克、适量的水依次纳入碗中搅拌均匀且上劲；
7. 视其稀稠用手抓起脆浆糊下落时成的直线，下面堆叠时为好；
8. 净锅上火，注入精炼制油烧至六成热时，逐个投入挂好脆浆糊藕夹；
9. 炸至藕夹表面酥脆、色金黄、里脆嫩熟时起锅沥油分；
10. 跟味碟上桌（味碟可为椒盐或面酱）。 酥炸藕夹的制作要诀： 本品有油炸过程，需备猪油约2500克。小帖士-食物相克：
鸡蛋黄：鸡蛋黄不能与红糖、糖精、豆浆、兔肉同食。
煎紫米藕夹的做法详细介绍 菜系及功效：云贵菜
煎紫米藕夹的制作材料：主料：鲜藕500克,紫米100克,鸡茸50克,鲜荷叶1张。 教您煎紫米藕夹怎么做，如何做煎紫米藕夹才好吃1、紫米蒸熟，藕去皮煮熟； 2、鸡茸、盐、味精适量，鸡蛋清1个，湿淀粉30克紶加紫米饭拌匀，抹在藕片上合二为一； 3、把鸡蛋清2个与30克淀粉混合为糊； 4、油锅旺火烧热，用藕夹粘蛋糊后下锅煎至金黄出锅；5、荷叶焯水入盘垫底，将藕夹按原状码盘随椒盐上桌即成。
炸的藕夹子怎么做汤 ？
1.藕洗净刨皮
2.削薄片，两片连在一起，尽量不要断下来
3.两片中间夹上肉泥，这里的肉泥已经放作料搅拌好。
4.普通面粉加水调成糊状
5.油热后用中小火慢慢煎
6.翻面，要不断翻，看颜色，不能糊掉。
7.很快就煎好了，可以直接吃。也可以再一起倒入锅中喷上酱油加适量糖然后翻炒一下即可。
小贴士
面糊一定要调厚一点。调好的面糊，用筷子挑起能流成线。这个把握不好的话，可以先放一个锅里试试，炸好的藕夹以完全被面糊住又看得到藕孔最好。
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