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怎样做肠粉 正宗的广东肠粉怎么做

肠粉是用那些粉做的,怎么做 ?

肠粉是用生粉和粘米粉做,做法如下:
  材料
  粘米粉500g,生粉(和粘米粉的比例大概是10:1),猪肉末,基尾虾,鸡蛋,韭黄适量
  做法
  1.做肠粉前就得先做酱汁,肠粉好不好吃,这酱汁也是关键。把适量生蒜切成小粒,然后,锅里放适量油烧热,下蒜粒炸至金黄色,香味出来,倒入适量酱油,盐,浓缩鸡汁(一种调料,没有也可),鸡粉,适量清水,煮开后,用生粉勾较稠的芡汁即可,各调料视要做的酱汁多少来放。
  2.米粉加生粉加清水调成米浆,浓度能在勺上挂层薄浆即可(第一盘可先试下,若觉得太稀就加点米粉调下)鸡蛋打散,虾去肠壳,韭黄切段。
  3.舀适量米浆在盘里,再舀一勺鸡蛋液入内,用勺划散开,再放上几根韭黄。
  4.入锅里隔水蒸2-3分钟,起大泡就证明熟了,这锅盖一揭,大泡很快就消失。
  5.然后整盘端出,用布包着哈,小心烫着,我一般用烤箱棉手套来端,方便。端出来后,再用刮板把粉皮刮卷起来放入盘里即可,这样一卷鸡蛋肠就做好了。

肠粉怎样做才滑 ?

原料:
水磨大米粉500克,玉米淀粉50克,生油20克,精盐10克,清水750克,沸水500克,生粉50克。

制作方法:
1、将大米粉用清水调制成粉浆待用;
2、将玉米淀粉与生粉混合后用少量水调制稀糊状,然后用沸水将其烫制成粉糊,冷却后与大米粉浆混合加入精盐、生油调拌均匀。
3、用湿白布铺在笼屉当中,将肠粉浆滔到白布上摊开,其厚度在2.5毫米左右为佳,旺火蒸约3——4分钟,取出从上向下卷起呈猪肠状即成。
特点:软润爽滑,色白甘香,不肥不腻。
注意事项:
1、对水量应根据大米粉的吸水情况灵活掌握,以上给出的用水量应是参考量;
2、大米粉应该用水磨粉,这样的米粉保证肠粉的细腻滑爽度。
3、屉布应该用白棉布,防止粉子漏掉。
4、蒸制时间不要过长,恰到好处即可。
5、以上是基本肠粉的制作方法,花色随着辅助原料的加入而改变名称即可。

肠粉怎么做的 30分?

PS:
我以前在深圳带过3年,肠粉是广东的一种特色小吃,广东那边早上很多人吃肠粉的!它具有白如雪、薄如纸、油光闪亮、香滑可口等特点。
广东早餐肠粉的制作方法具体如下:

广东肠粉主要流派有两种:一种是布拉肠,另一种是抽屉式肠粉,由于使用的制作工具不同,所以导致做出的肠粉都不相同,布拉肠粉是以品尝馅料为主(肠粉浆大部分是使用粘米粉再添加澄面,粟粉和生粉),而抽屉式肠粉(肠粉浆是使用纯米浆做成)主要品尝肠粉粉质和酱汁调料!

先介绍一下:肠粉加蛋
  材料:
  粘粉150g 澄面15g 生粉30g 盐1/4小匙 油1大匙 水450ml 配料:猪肉适量 鸡蛋2个
  做法:
  1.把所有材料混合,搅拌成粉浆.猪肉剁碎,放调料腌制,鸡蛋打碎
  2.取一个不锈钢盘子,涂上油
  3.倒入适量粉浆,再一边铺上猪肉
  4.上锅隔水蒸约2,3分钟至粉浆凝固,猪肉熟
  5.再倒上鸡蛋,继续蒸一会儿,鸡蛋熟了就马上可以出锅
  6.用铲子从一端开始把肠粉卷起,上碟,吃的时候再淋上少许酱油和麻油.

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(其他做法)
参考一:

1.淀粉两小勺(很小的勺),加一小碗水,加入生抽和蚝油适量,搅拌均匀。自己把握咸度。
2.热锅凉油放入蒜米,小火爆香,至蒜米呈金黄色时,加入步骤2的芡汁,大火煮开至晶莹剔透即可
3.蒸粉皮(三人份):粘米粉120克、澄粉(也叫小麦淀粉)或红薯淀粉25克、水380克、油和盐少量(可省),肉馅少量(肉馅加少量料酒和生抽码味),鸡蛋3个,葱花适量。
将所有材料混合搅拌均匀
4.平底盘刷薄油,放少量肉馅,舀两勺粉浆、半个鸡蛋,适量葱花
5.放入开水锅中蒸三分钟,至粉皮鼓起大泡即可
6.用刮板从一头把粉皮铲起,边铲边卷,最后切段装盘
☆友情提醒:
1、水粉一定要混合均匀,无颗粒,用打蛋器很方便,每次蒸之前都要再次搅拌均匀。
2、熬酱汁很重要,不建议用生抽或现成的调味料代替。一次可以熬两天的量,熬好的酱汁在这样的天气常温放置没问题,如果天气热的时候可放入冰箱保鲜。
3、肉一定要剁成泥或直接用搅的肉馅,可以提前腌制放冰箱保存,最好一天之内用掉。肉末用量要少,过多不容易熟。不喜欢可以不用。
4、在步骤3中可以看到我是先放肉末再倒粉浆,原因是粉浆很容易沉淀,而均匀地摆放肉末需要一点时间,所以后倒粉浆。
5、自己家做肠粉容器不够大,一张肠粉最多放半个鸡蛋,一次打散一个鸡蛋,做两张粉,不能像外面店里那样直接敲一个蛋在粉皮上。切记,过厚的粉皮口感并不好。
6、刮板很好用,一般在烘焙用品店有售。
7、粉浆的量以能铺满容器底部为最好,过多则厚,过少则薄,都会影响口感,没什么技巧,多试几次就行了。
8、如果有两个盘子交替蒸更快更方便。
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参考二:

原料:
水磨大米粉500克,玉米淀粉50克,生油20克,精盐10克,清水750克,沸水500克,生粉50克。
制作方法:
1、将大米粉用清水调制成粉浆待用;
2、将玉米淀粉与生粉混合后用少量水调制稀糊状,然后用沸水将其烫制成粉糊,冷却后与大米粉浆混合加入精盐、生油调拌均匀。
3、用湿白布铺在笼屉当中,将肠粉浆滔到......余下全文>>

肠粉怎么做才好吃 ?

淀粉1000克、甘栗粉200克、盐少许、香菜两棵、辣椒酱100克。
制法:
1、将淀粉加温水调成糊状,倒入甘栗粉、盐,再加水拌和揉透,静置2小时。
2、将面团搓条,摘成胚子,再揿成皮子,卷成卷儿;上笼后搁置2至3分钟,用旺火沸水蒸一刻钟左右,出锅后,撒辣椒酱及香菜点缀即可。

做肠粉的米浆怎么做最好? ?

1.肠粉的制法:制作一碟成功的肠粉,关键是要有手工磨制的米浆,水与大米的比例为3:1,太稠则蒸熟后过硬,易结块,过稀则蒸不成形,现在餐厅为了图方便,多是用粘米粉代替米浆,再添加澄面,粟粉和生粉,以改善其质地和口感,肠粉浆配制方法:粘米粉1斤,2两粟粉,2两生粉,1两澄面水约4斤,盐,油各少许,一起拌匀,不能结块,水分次加入即可,肠粉拉制:将米浆浇在多层蒸格或棉布上,放上猪肉,鱼片,虾仁,牛肉,或叉烧等馅料,斋料也可,蒸熟后卷成长条,切段装碟,一般切3段.浇上肠粉豉油汁即可食用.豉油配制:生抽1斤,老抽3两,冰糖5两,盐1钱,味精3钱,鸡粉5钱,美极酱油1两,香菜水约1.7斤[香菜,虾米,八角,红萝卜,花椒,香叶,姜,干葱头熬水].拉肠粉动作以’拉’为主,这里以揭盖式肠粉炉为例:肠粉浆淋在棉布上,蒸熟后取出,铺在刷有花生油的抬面上,以大理石板为好,接着一手牵住棉布的一角,一手执无口的薄片刀刮下黏住的部位,这样边拉边刮直至拉出一张宽约20厘米,长约30厘米的完整薄片.
2.广东肠粉的制作方法
3.原料:
4.水磨大米粉500克,玉米淀粉50克,生油20克,精盐10克,清水750克,沸水500克,生粉50克。
5.制作方法:
6.1、将大米粉用清水调制成粉浆待用;
7.2、将玉米淀粉与生粉混合后用少量水调制稀糊状,然后用沸水将其烫制成粉糊,冷却后与大米粉浆混合加入精盐、生油调拌均匀。
8.3、用湿白布铺在笼屉当中,将肠粉浆滔到白布上摊开,其厚度在2.5毫米左右为佳,旺火蒸约3——4分钟,取出从上向下卷起呈猪肠状即成。
9.特点:软润爽滑,色白甘香,不肥不腻。
10.注意事项:
11.1、对水量应根据大米粉的吸水情况灵活掌握,以上给出的用水量应是参考量;
12.2、大米粉应该用水磨粉,这样的米粉保证肠粉的细腻滑爽度。
13.3、屉布应该用白棉布,防止粉子漏掉。
14.4、蒸制时间不要过长,恰到好处即可。
15.5、以上是基本肠粉的制作方法,花色随着辅助原料的加入而改变名称即可,

肠粉怎样做才有劲道 ?

有劲道的肠粉的做法:
将老包米500克(即1斤)和清水600克混合泡三个小时以上(目的是使老包米吸收适量水分,磨出来的米浆更细腻,磨浆机的使用寿命延长)。
  2.将等量的老包米和清水磨,注意出浆的速度要均匀,要不磨浆机器受热会导致熟浆过多而影响到肠粉的质量。
  3.将小麦生粉50克勾兑适量清水,和步骤2的米浆勾兑均匀。
  4.冲生熟浆,生浆与熟浆的比例为10:1左右,加入精盐。
  5.抽屉里先上点花生油或者烧鸭油,然后将适量的生熟浆滔到抽屉里面均匀摊开(可适当添加碎肉或鸡蛋等),其厚度在2.5毫米左右为佳,旺火蒸约1分钟左右,用肠粉专用铲子把肠粉从前到后,或者从后到前起屉。
  特点:软润爽滑,入口弹口,色白甘香,回味无穷。(馅料比较少,肠粉比较细条)

肠粉的酱汁是怎样做的? 20分?

品名:肠粉酱汁
材料:
2:生抽 3匙 老抽 1匙 耗油 1匙 糖 半匙 盐 适量 水 5~8匙 冬菇粉 1小匙 顶葱头 1大和 油
1:粘米粉 150g 玉米淀粉 30g 小麦淀粉(澄粉) 20g 水

做法:

1、将1的材料搅拌均匀放置一边待用

2、将2材料混合用小锅烧开后关火待用,如果没有香菇粉可用香菇代替…
3、准备自己喜欢的配料,如肉末,鸡蛋,叉烧,生菜,香葱,虾米(等…

4、一勺米浆再配上自己喜欢的配料,放到烧开的热水锅里蒸3分钟

5、这种肠粉蒸盘淘宝可以买到,有配肠粉刮。

6、每三分钟一条肠粉出炉,完成一碟后最后加上秘制酱油

做肠粉都需要什么工具? ?

做肠粉需要肠粉机,最流行的属于抽屉式肠粉机,对于抽屉式肠粉机光从外表上来看分为两种,圆桶状的和四方形状的。

补充
家庭版肠粉做法

材料
粘米粉,生粉(和粘米粉的比例大概是10:1),猪肉末,基尾虾,鸡蛋,韭黄,适量油,蒜,适量酱油,盐,浓缩鸡汁

1、做肠粉前就得先做酱汁,肠粉好不好吃,这酱汁也是关键。把适量生蒜切成小粒。锅里放适量油烧热,下蒜粒炸至金黄色,香味出来,倒入适量酱油、盐、浓缩鸡汁(一种调料,没有也可)、鸡粉、适量清水,煮开后,用生粉勾较稠的芡汁即可。各调料视要做的酱汁多少来放。
2、粘米粉加生粉加清水调成米浆,浓度能在勺上挂层薄浆即可,鸡蛋打散,虾去肠壳,韭黄切段。
3、蒸肠粉的盘子根据锅的大小来选择,本想用烤盘的,长方形更好,可锅不够大,最后选了披萨盘。准备工作做好后,就把锅里注入清水,烧开,然后用刷子在盘底刷上油。
4、舀适量米浆在盘里,再舀一勺鸡蛋液入内,用勺划散开,再放上几根韭黄。
5、锅里隔水蒸2-3分钟,起大泡就证明熟了,这锅盖一揭,大泡很快就消失。
6、然后整盘端出后,再用刮板把粉皮刮卷起来放入盘里即可,这样一卷鸡蛋肠就做好了。同样,做肉末肠,只要把鸡蛋换成肉末就可,做虾肠就换成虾仁。做好的肠粉放入盘里,浇上酱汁。

如何做肠粉 ?

肠粉作为广州街头再寻常不过的一款小吃,虽然现在鲜有人在家中自制肠粉,虽然我们的手法不够娴熟,但这一切的一切,为的只是对这种经历史沉淀而成就的经典美味以尊敬与怀念。

准备制作肠粉

1
普通家庭中的厨房工具一样可以做出嫩滑好吃的肠粉。
只要备齐常见的蒸锅、烹调纸、烹调铲、打碎机、筛网和一张光滑的桌面,这些就可以了。

2
肠粉的外皮是由大米磨成米浆后再加工而成的,因此大米的选材十分重要。
制作肠粉的大米一定要选用南方的籼米,这种大米黏性较低,与少量的盐、油和水混合后,制成的肠粉口感非常爽滑。

3
肠粉的种类有很多,分别在肠粉中放入牛肉、鸡蛋、猪肉、鱼片、叉烧、油条等主料,
再适当地配以韭黄、香菇、海带、银耳和生菜等其他配料,即可制成不同口味的肠粉。又或者什么都不放,制成的便是素斋肠。

4
肠粉做好后淋在上面的豉油也很讲究,要用上好的生抽,加上冰糖、油、鸡精和适量的水熬制而成,
这样精心制成的豉油才能配得上好吃爽滑的肠粉。
5

END
磨浆——制作肠粉

1
取籼米(200g),用流动水淘洗干净,再加入足量的凉水,在室温下浸泡12小时。

2

3
将泡好的籼米放入打碎机中,再加入同样比例的凉水,将籼米搅打成均匀的米浆。

4
将打好的米浆用较细的筛网过滤一下,使米浆中较大颗粒的籼米渣滤出。

5
把滤出的籼米渣再次放入打碎机,加入适量的凉水继续搅打,直至将所有的籼米渣都制成细腻的米浆。

6
将制成的米浆静置约30分钟,待米浆彻底沉淀后,把上层清澈的凉水全部倒掉。
接着在沉淀的米浆中加入盐(1g)、油(10ml)和凉水(400~500ml),加入的水量要根据籼米的黏度来酌情衡量,可先放入少量,如果制成的肠粉口感黏糯,再适当加大凉水的用量),并充分混合均匀,制作肠粉所需的米浆就算做好了。
7

END
制做肠粉的馅料

1
中等大小的鲜虾仁(100g),用牙签从虾仁背部中间插入,挑出虾线,用流动水冲洗干净,并切成小块。
(在制作牛肉和猪肉肠粉时,要先将肉切成小片或剁成肉碎,再调入适量的米酒、生抽、油、鸡精、盐、胡椒粉和白砂糖等调味料腌制调味。)

2
香菇洗净,切去根蒂,再切成薄薄的细丝。
3

4

将虾仁和香菇丝放入小碗中,调入广东米酒(5ml)、盐(1g)和白胡椒粉(1g),混合均匀制成鲜虾肠粉馅。

5
将玻璃生菜(100g)撕成长片,洗净再沥干水分。
6

END
调制肠粉的蘸汁

1
可取适量干香菇,用温水浸泡约20分钟,再将泡发的香菇捞出,待水中的泥沙沉淀后,将碗中的水分滗出,即得制作豉油时所需的香菇水。
在炒锅中加入油(30ml)、生抽(150ml)、老抽(20ml)、香菇水(80ml)和冰糖(50g)。
2

3
用大火烧沸后,转小火将冰糖彻底煮至溶化。

4
最后在锅中调入鸡精,并混合均匀,搭配肠粉的豉油就制好了。如觉自制豉油繁琐,可用市场中出售的蒸鱼豉油来代替使用,更加方便快捷。
5

END
蒸制肠粉

1
在蒸锅中注入大量的热水,并在最上端放入笼屉,盖上锅盖用大火加热。

2
准备一张略大于笼屉尺寸的烹调纸,待蒸锅水烧沸后,打开锅盖,将烹调纸垫在笼屉上。
除了烹调纸,还可选用质地紧密的干净棉布来蒸制肠粉,但棉布较为柔软,而且表面比烹调纸略粗糙,将肠粉刮下时难度较大。并且在蒸制下一张肠粉前,要用水浸泡漂洗数下。
3

4
用汤勺将准备好的米浆搅动数下,使容器底部沉淀的米浆能够充分与水混合均匀。

5
舀起米浆倒在烹调纸上。(米浆的量要根据笼屉的大小灵活掌握,蒸......余下全文>>

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