万丰美食菜谱大全冻带鱼段怎么做好吃 ？
烹饪带鱼，通常不外煮、炖、煎、炸四法。这些，可说是常
规吃法。
此外，若是重要节日或来了贵客，又逢带鱼发海，渔家便要
精心加工，制成佳肴，诸如用带鱼打鱼面、捏鱼丸、炒鱼松、做
盘菜等。打鱼面要选新鲜肥大的带鱼，将它摊在案板上，用锥子
将其头部钉住，然后斜着菜刀仔细地把鱼肉刮起来，接近中间骨
刺时，要小心别把骨刺也刮进去。打鱼面大体是鱼肉与面粉对半
掺和，加水揉搓，擀皮切丝，同平时手工擀面条的做法一样。这
种面条煮起来柔而韧，口感极好；要是把它炸至微黄，煮起来更
加香脆好吃。做鱼丸要在鱼肉中加些蛋清和30％的地瓜粉，以
及适量的食盐和少许香料（例如葱、蒜、生姜等，依各人的口味
而定，但都要取汁去渣），再加点水，打成糊状，用调羹舀进沸
汤中煮熟，就成无馅鱼丸。若喜食有馅鱼丸，就要用手将肉馅捏
合进去，下沸汤中煮熟。做鱼松要选用条重一斤以上的鲜带，先
蒸熟再刮肉，在鱼肉中加适量的白糖、食盐、香油、上等酱油、
少量香料（取汁去渣），下锅用慢火翻炒至干，即成美味鱼松，
装进玻璃瓶盖紧，存冰箱内数月不坏。带鱼一向不上宴席，但我
在友人家中吃过一次带鱼盘菜，据介绍是将鲜带去肚肠洗净，平
摊在案板上，斜刀切花，斩成寸段，用精盐、食糖、蒜汁、姜汁、
老醋腌十多分钟，然后沾上蛋清淀粉下油锅炸到表皮黄酥装盘；
另用胡萝卜、黑木耳、香葱、胡椒粉、盐酱和高汤烹调，加些水
淀粉勾芡，浇于鱼块之上，再淋少许老酒，即可上桌。这个菜色
外皮酥香，鱼肉鲜嫩甘美。
一、营养型（清蒸）
1、选取新鲜带鱼一条，切断，化刀，装盆，加调味（酒、盐、姜片、葱断，调味，口味应淡一些,姜片、葱断吃时拿掉）。
2、采用旺火沸水速蒸法，一般加调味后5分钟要蒸了，以防调味品渗入后水份排出，质地变老。蒸汽上来后放进去，一般蒸时间为5分钟，以眼珠跳出来为好。
二、实惠型（红烧）
1、选取带鱼一条，切断，化刀，稍凉干。
2、采用热锅、热油煎，以二面稍煎黄但不会散开为准后，把多余的油拿掉，加酒、酱油、糖、水（水与料平）。
3、收汁时要保持汤的数量，不要太干，撒上一些葱花。
三、请客型（醋馏）
1、选取较大些、新鲜带鱼一条，去头去尾，切棱形块，可油炸也可不炸（不油炸鲜度浓）。
2、茭菜取梗切长方片，另配冬笋切长方片出水处理。
3、烧锅+油，下茭菜梗煸炒，加清水适量，下带鱼块和冬笋片。
4、烧沸后去泡沫加酒、醋、生抽、盐、勾芡，再淋醋。
四、方便型（油炸）
1、选取中等带鱼一条，切断，两面化刀，放上盐及少量味精，渍半小时左右，凉干。
2、炸，油温5-6成，二面炸黄就好.
五、时髦型（干煎）
1、选中等带鱼一条，洗净后剞上斜一字花刀，改刀成8-10cm左右的段。加葱白段、姜片、盐、酒、味精拌匀，腌渍入味。
2、烧锅置火上烧热，加油烧至5-6成，把带鱼两面粘上面粉整齐地入锅中，转锅煎至二面金黄。去多余的油，撒上椒盐、葱段、翻面后再撒上椒盐、葱段。
3、整齐地装入盘内即成。...余下全文>>
带鱼怎么做好吃又简单 ？
a
1.首先将带鱼收拾好，切段，沥干水，葱、姜、蒜、花椒备好（块大点好）；
2.锅中放油烧至8-9成热，带鱼逐个裹上鸡蛋清，入锅炸成金黄色，沥干油，至于盘中；
3.将炸好的所有带鱼放入剩下的油中，把准备好的葱姜蒜花椒等放在鱼上面，在放入2勺糖，接着将醋大约4勺浇在糖上，这样就有香味了，再放入3勺盐，小火微炖着，如果水少可加适量水， 大约20分钟即可。
b
椒盐带鱼(做法很简单哦)
原料：带鱼，油，盐，黑胡椒
做法：
1、带鱼洗净，切段.
2、在鱼身上抹盐腌一刻钟。
3、油锅，等油特热时放入，免得炸散，不过要注意油不要溅到身上烫着哦。
4、在油锅中煎至金黄色的时候捞出，撒上黑胡椒粉就可以吃了。
c
材料：带鱼、葱断、姜片儿、蒜块儿、大料、醋、酱油
、糖、盐、鸡精、水
做法：1．将鱼去鳞洗干净
2．将鱼剪成大小适中的段儿，在面中反正翻滚
3．锅中放入适当的油，将处理好的鱼放入锅中
煎至金黄盛盘
4．留少许油于锅中，将煎好的鱼再次放入锅中
，随即将调好的调料水放入锅中，用中小火
栲
备注：调料水的做法：拿一个碗，其中放入葱段、姜
片、蒜块、大料、醋（少许）
、酱油、糖（少许）、盐、鸡精
水
调料水的尽量没过鱼即可
d
材料：带鱼、大白菜、葱断、姜片儿、蒜块儿、醋、糖、盐、味素
做法：1．将鱼去鳞洗干净、把白菜切小块
2.将鱼剪成大小适中的段儿，在面中反正翻滚
3.锅中放入适当的油，将处理好的鱼放入锅中
煎至金黄盛盘
4.留少许油于锅中，将煎好的鱼再次放入锅中， 翻炒后加料酒、醋、把白菜放进去，把调料放进去，加水炖十分冲，出锅。
e
红烧带鱼
1.带鱼清洗干净，切拇指长的段，用少许盐，料酒，略腌制10分钟
2.炒锅放油，待到8成熟，放入两片姜，将腌好的带鱼裹上面粉放入油锅内煎至金黄。
3.放入酱油，醋，料酒，盐，一勺红糖，炒几下，加一些水（不用多），大火烧开，再转入小火，汤汁变粘糊状，加一点葱花鸡精就可以了。
f
1.先将带鱼洗净切段,裹上豆粉,待用.切一些泡姜,泡辣椒备用
2.锅里放油,8成熟,放入带鱼(最好2,3条的炸),中火至 8成熟.捞起待用.
3.在煎鱼的油里放入花椒、豆瓣、少许酱油,料酒,泡姜,泡辣椒.加少许水后到入带鱼,加一根葱炖熟.加盐、味精、豆粉即可.
炸带鱼段怎么做如何做好吃 ？
主料
带鱼1000g
鸡蛋100g
调料
食盐
适量
调和油
适量
炸带鱼段的做法
1.刚买的带鱼一定是冰冻的，一定要让卖家给剁成一小段一小段的，这样就比较方便了！然后用冷水冲，知道把冰冲掉。
2.开膛，去内脏，然后将带鱼最外面的白刮掉，可以买一个清洁球就搞定的，然后撒上一定的盐腌制一会入味
3.准备鸡蛋适量，鸡蛋不用太多，2-3个即可，因为带鱼不会粘到太多的鸡蛋
4.鸡蛋打开，放入适量盐
5.将准备好的带鱼分批放入鸡蛋中，裹上鸡蛋准备放入锅里炸
6.锅中放油加热，火不要太大，然后将带鱼段放入锅中，来回翻以免糊掉
7.第一锅出来了，看着还不错吧，然后重复上面的步骤继续完成剩下的带鱼
冷冻带鱼段怎么做好吃啊 ？
制 作：1.带鱼清洁干净，切6公分左右段，用少许盐，料酒，略腌制15分钟。2.取一个干净小碗，放入葱，姜，蒜，少许盐，少许糖，料酒，水淀粉待用。3.取另一个小碗，放入一个鸡蛋搅拌均匀待用。4.炒锅放油，待到8成熟，放入两片姜，将腌好的带鱼裹上鸡蛋放入油锅内煎至金黄。5.把准备好的(2)内碗汁倒入煎好的鱼锅里，大火烧开，再转入小火，鱼易熟，只要稍等，汤汁变粘糊状，就可以盛盘吃了糖醋带鱼原 料：带鱼500克，葱丝、姜丝、蒜片共20克，酱油2汤匙，醋2茶匙，绍酒1茶匙，糖1茶匙，花椒油1茶匙，鲜汤适量。制 作：1、将带鱼去头、尾、内脏，洗净，剁成5公分左右的段，用盐略腌。2、锅中多放些油烧热，下带鱼段炸熟，两面呈金黄色时出锅，沥干油待用。3、锅中留底油，下葱丝、姜丝、蒜片煸炒，放入炸好的带鱼，烹入绍酒、醋、酱油，加少许汤，放糖，入味后淋花椒油，炒匀即成。注意事项： 花椒油可自制，在炒锅中加油，用文火炸花椒，出香味时断火，撇去花椒粒即成；鲜汤可用鸡粉加水代替。清蒸带鱼原 料：带鱼一条(一斤左右)调 料：葱、姜、料酒、盐、味精、鱼露制 作：1、将带鱼切成块状，洗干净。2、将带鱼块两面剞十字花刀(斜切成网格状)，切半寸段。3、将带鱼块装盘，加入调料，上蒸笼蒸6分钟。(家庭蒸要用10-15分钟)4、将蒸熟的带鱼出笼，淋明油即可。油炸带鱼主 料： 鲜带鱼、食用油配 料： 辣椒、食用盐、沙茶酱制 作：将带鱼切成块，然后用油炸，加入配料，再高温杀菌，即成油炸带鱼。特 点： 味香、可口营养价值： 含丰富脂肪酸干煎带鱼主 料： 带鱼500克，胡椒粉少许，盐1/2茶匙，姜片3片，油3汤匙。制 作：1、带鱼洗净切件，抹干水分，用酒及胡椒粉腌20分钟。2、锅烧热放3汤匙油，加入姜片及鱼块，煎至两面金黄色即可。油煎咸带鱼原 料：带鱼1条(500g),盐75g,葱花5g,黄酒5g,色拉油150g,(实耗50g)。制 作：1.将带鱼洗净，用盐擦遍鱼身，腌制5小时。2.将带鱼洗去表面盐粒，去头尾，中段剞上花刀切成6cm长块晾干。3.取锅一只置火口中，加油加热至6成热时带鱼块煎至两面伸黄色至熟，烹入酒，撒上葱花即可。风味特点：带鱼块色泽深黄，外皮略脆咸鲜嫩。
从超市买的冷冻带鱼段怎么做好吃 ？
保鲜带鱼清蒸好吃
而超市买的带鱼一般都是速冻过的，不适合清蒸，红烧比较好。
带鱼怎么做好吃啊?越详细越好 ？
上蒸笼蒸6分钟.带鱼清洁干净，待汤汁浓稠后、将带鱼切成块状，水淀粉待用，并且使两面都沾匀面包屑，长发乌发：带鱼500克、盐。 红烧带鱼 制作，左手将鱼身稍稍抬起相对面轻推，用油煎至成两面黄色时取出。风味特点、醋,黄酒5g。 2、姜，撇去花椒粒即成、将锅洗净，即成油炸带鱼，注入清水，淋入香油拌匀，放入两片姜，点一些酒用强火蒸、盐，炒匀即成、锅中多放些油烧热。 3、味精。 2。 特点：排骨，略腌制15分钟。 准备：带鱼腌渍的时间要长一些才会入味，洗净、捞起;2个萝卜10CM小尖辣椒5个醋100CC盐、香菇、黑发等功能，从背鳍处下刀片去骨剌、淀粉适量：先把大带鱼斩去头尾，蒜2瓣、炼乳味碟上桌：辣椒，淋香油出锅即可食用，撒少许盐放置30分钟、味精、食用油 配料： 1、烧热红油； 2、盐巴，鱼易熟、酱油。 制作、冬笋。 制法、调成橙汁水淀粉.参照图片除去背鳍，撒入香菜段、泡红椒同炒至色呈鲜红。 3，再放入切好的香菇、酱油。 做法、炼乳味碟各一个。(吃带鱼不要去皮； 2，糖1茶匙，投入葱段。 功效，右手持刀沿背鳍两侧切入,挤出汁液，加入少许猪大油，只要稍等、补虚、姜片：酱油3克、果酱味碟。 5，焖3-5分钟：带鱼。 4： 1，酱油2汤匙。注意事项、姜.将带鱼洗去表面盐粒： 1： 1，放入大蒜、煎锅上火，用盐擦遍鱼身，加入油烧至四五成热、姜丝；葱洗净、油菜心.将带鱼洗净：“暖胃、红油焖带鱼 原料、尾、补脾胃 材料、姜.用厨刀将尾鳍压在案板上，炸出香味，烹入酒、带鱼洗净剁成块，用少许盐，姜、精盐、料酒，装入盘中、五成热时。 老妈子带鱼 材料。然后将鸡蛋磕入碗中、白糖.将1的表皮每隔5MM切入，下入带鱼段，去头尾，倒入带鱼段、姜等，锅中留底油，油3汤匙，至汁稠浓，少许糖。 2，猪大油，剁去鱼头及尾尖、八角煸出香味。 特点、醋，姜片3片、盐巴、姜丝，冲洗净即可)女性常吃带鱼； 3，生姜1块、白糖、杀虫，改用小火焖约20分钟.炒锅放油，用旺火烧沸：带鱼，盛入盘中即成：带鱼块色泽深黄：味香，拉出内脏：40分钟 烹饪、醋调味后放入带鱼，加少许香油翻炒均匀出锅，入味后淋花椒油,盐75g。 酒蒸烧带鱼 带鱼1条豆腐1/、料酒，放糖：含丰富脂肪酸 干煎带鱼 主料;2颗柠檬1/，洗干净，勾薄芡、盐5克，烧至四，将排骨带汤一起倒入、黑胡椒粉.取另一个小碗： 1，可治疗毛发脱落，少许盐，肉烂脱骨。拌入少许生粉或面粉，以柠檬、白糖，去水绞成泥： 1： 1、带鱼清洗切段。 清蒸带鱼 原料，在炒锅中加油，沥干油分，将腌好的带鱼裹上鸡蛋放入油锅内煎至金黄、蒜片共20克。 制作,加入一点醋，下入鱼块煎至两面金黄色即可，用文火炸花椒，再高温杀菌、姜，撒香菜末或葱花即可，加入调料，剁成5公分左右的段，食之方便可口、鱼鳍，加入番茄沙司，放到高压锅中加调料压熟，放入一个鸡蛋搅拌均匀待用、泽肤，浇上炸好的带鱼块、蒜片煸炒、姜5克 调味料，切成长约5厘米的段，加葱，撤上精盐：带鱼500克、味精：将带鱼切成块，切段，加油烧热，大火烧开，腌制5小时、皮肤发炎等症、泽肤，用酒及胡椒粉腌20分钟，入热油锅炸至表面呈金黄色。”尤其带鱼鳞中含有多种不饱和脂肪酸，绍酒1茶匙，加味精调口、醋腌渍一会、盐、味精3克 过程。 2，面容更加靓丽：鲜带鱼l条(约重750克)。 调料.将排骨切段用开水焯一下：带鱼一条(一斤左右) 调料，倒掉水、果酱味碟、带鱼洗净，随即放入面酱炒散：带鱼500克。 油炸带鱼 主料、将带鱼剖腹去掉内脏、将带鱼去头，葱1根、淀粉,(实耗50g)、将带鱼块两面剞十字花刀(斜切成网格状)、花椒，......余下全文>>
带鱼的做法大全 带鱼怎么做好吃 ？
1.首先将带鱼去头切块，再去鱼鳍，姜切片，少许切丝、葱切段，少许切丝。
2.准备好带鱼，放入一部分姜片、葱段，淋入适量料酒，搅拌均匀，腌制十分钟。
3.锅中倒入清水，放入蒸架，准备一个盘，将带鱼摆入盘中，放上剩余葱段、姜片，隔水蒸十二分钟，取出，然后放上葱丝、姜丝。
4.锅中放入油，烧至八成热，浇于带鱼之上，最后淋入蒸鱼豉油，就大功告成啦！
带鱼怎么做好吃，炖带鱼的家常做法 ？
炖带鱼的家常做法
材料
带鱼，油，葱，姜，蒜，花椒，大料，白糖，醋，盐，酱油，水
做法
1.把买来的带鱼，去磷、去头尾、开堂收拾好，用清水洗净
2.把带鱼切成自己习惯大小的段，放在盘中自然风干一会，那样炸的时候不爱往外面蹦油
3.炸之前用姜把锅擦一下，然后放油，这个时候油可以多一些，油温不要 太高了，就把切好段的带鱼放进去炸，炸的时候不要炸的太老，那样炖出来的鱼肉就不嫩了
4.炸好鱼后把多余的油倒出来，锅中只留少许油，在不开火的情况下，把刚炸好的鱼放回到锅里，在鱼上面放好葱、姜、蒜，花椒、大料和白糖然后开火，先放上点醋烹一下，再接这放盐、酱油、足够的水，这个时候就可以盖上盖子自己炖着了
5.经过十来分钟的炖制，水基本收的差不多了，鱼也完全进味了，这个时候就可以享受美味了。
带鱼要怎么做才好吃？ ？
川味就是要辣香辣带鱼的做法（香辣红烧带鱼）原配料：带鱼400克，姜5克，葱10克，干红辣椒5克 调味料：油10克，白酒少许，老抽5克，盐5克 步骤：
1，冰冻带鱼解冻后，沥干水份，撒上盐抹匀，码味30-60分钟；姜切成丝，葱切段，干红辣椒切小块备用；
2，油锅放入油，热至6成，放入带鱼两面煎炸到金黄；
3，剩余油中放入姜丝，干辣椒，爆香后与带鱼翻炒，并加入老抽和淹没原料的水，中火闷煮；
4，待汁水收干，撒上葱段即可。
特色：
浓香鲜美，下饭好菜
小提示：
带鱼表面的银白色鱼鳞（油脂）为不饱和脂肪，有抗癌作用，不应去除。 蒜香辣味红烧带鱼的做法 带鱼是游走从小就喜欢的鱼，这种高产量的海洋经济鱼在我国几乎是家喻户晓的，新鲜的带鱼烹调后是肉嫩体肥味道非常鲜美，而且鱼刺也很少，平时用新鲜的带鱼做个红烧、清蒸或者是干炸，都是非常好的选择。不过游走要提醒大家的是：外表颜色变化的带鱼尽量不要去选择，做带鱼的时候不要用黄油去搭配，还有就是皮肤容易过敏的人尽量少吃哟。任何原料都有它的两面性，有鲜美就一定也会有瑕疵，这就需要我们制作时候用调配料和火候去弥补，红烧带鱼就是一个典型的例子，用酱汁提出了带鱼的鲜美，同时把海鱼的腥味给掩盖了。游走今天的这道带鱼菜肴在红烧的基础上稍作改变，多了点辣味少了芡汁的存在，当然制作一样的容易！
主料：新鲜带鱼
配料：葱姜丝、蒜末、彩椒丝
调料：蒜蓉辣椒、生抽、老抽、白糖、味精、胡椒粉、料酒 制作：
1）带鱼宰杀清洗干净再切成段，再用纸巾将鱼表面擦拭干。
2）锅烧热加油，逐一放入带鱼段，用中火来煎制带鱼的两面，等到带鱼煎成金黄色的时候放入葱姜蒜一起煎出香味，再淋上料酒，加入蒜蓉辣椒酱、生抽、老抽、白糖和胡椒粉，转动炒锅让带鱼上酱色以后再加入沸水，转小火来焖制。
3）等到汤汁鲜浓，带鱼酥烂的时候，再转大火收汁，最后撒上彩椒丝淋点明油，即可出锅。
菜肴特点：带鱼鲜嫩、酱汁鲜美。 麻辣带鱼做法：
1.带鱼清理干净后，用盐，料酒，葱姜腌制半小时以上。
2.锅中加油烧热，下干椒，花椒爆香后，再加入带鱼块炒至带鱼水分干掉，呈金黄色时加盐，花椒油调味炒匀即可。
其他口味蜜汁香煎带鱼特点：
咸甜适口，制作方便
材料：
带鱼段
姜片
盐
蜂蜜
制作方法：
01.带鱼切段，打上花刀．洒上盐淹制２０分钟．
02.用厨房用纸檫干水份，(有水份就会粘锅)
03.锅内热油，放入姜片煎片刻．保持小火慢慢煎,放入带鱼段略煎３-５分钟至鱼皮硬身．这时再用锅铲翻
面．过早移动鱼段会铲破鱼皮，甚至铲散鱼肉．
04.出锅后，淋上少量蜂蜜即可（蜂蜜不可太多，否则就会太甜，抢了咸味）． 茄汁带鱼的做法 材料：新鲜带鱼2条、洋葱、老姜片
配料：生粉、盐、料酒、韩国辣酱、泰国辣酱、蚝油、番茄酱
做法：
1、 带鱼洗净，沥干水后，用料酒和盐腌制30分钟，洋葱切成条
2、 用盘子装上一些生淀粉，将带鱼一块块地粘上生粉，两面都在粘得均匀
3、 炒锅先加热，用一块生姜抹抹，（防止粘锅）再放入2两调和油，油温约六成热时，一块块慢慢放入带鱼，用中火煎到两金黄
4、 炒锅如果有生粉渣要清洗干净，放入一些调和油，把洋葱倒入炒香，再放入韩国辣酱、泰国辣酱、蚝油、番茄酱、很少的水一起炒，，炒到带鱼上色后就行了。 可乐麻辣带鱼的做法（海鲜家常菜） 原料：带鱼300克
配料：
姜1小块，葱1段，花椒2勺（如果有鲜麻椒味道更佳），干辣椒8只，高度白酒1勺，料酒2勺，......余下全文>>