万丰美食菜谱大全淮安哪里的软兜长鱼最好吃 ？
这个众口难调哇，没有绝对的最好吃，只有相对的好吃
淮安软兜怎么做？具体做法？谢谢 ？
原料】
细长鱼1000克，蒜瓣片10克，绍酒10克，酱油25克，香醋120克，盐75克，葱结、姜片各10克，白胡椒粉0.5克，味精1克，湿淀粉25克，熟猪油100克。
【制法】
1.锅内放入清水约2000克，粗盐、香醋115克，葱结、姜片用旺火烧沸，倒入长鱼后，迅即盖紧锅盖（以防长鱼窜出），待长鱼停止窜动，水沸后再加少量清水，改用中火，用铁勺轻轻地将长鱼推动翻身，焖约10分钟，将长鱼捞起置清水中浸凉。随后将竹筷的一头削成扁平状，把鱼脊背和腹部划开，取脊肉一掐两断。
2．炒锅置旺火上，舀入熟猪油75克，烧至七成热时，投入蒜片炸香，同时将长鱼脊背肉用沸汤或沸水烫一下，并挤去水分，入锅，加入用绍酒、酱油、味精、香醋5克、湿淀粉调兑的交汁，淋入熟猪油25克，翻拌均匀，装盘后撒上白胡椒粉即成。
【制作关键】
一是长鱼在氽时要焖透，以口张开，手掐鱼背感柔软方可；二是炒时卤汁要紧，吃完后盘中见油不见卤。此外，该菜也可适当加点配料，如韭黄、洋葱、青椒、青蒜。
软兜长鱼的介绍 ？
软兜长鱼，又称“软兜鳝鱼”，是江苏地区汉族传统名菜，属于淮扬菜中最负盛名的一道菜肴，淮安人厚待中外宾客最喜欢上这道“鲜嫩可口别具一格”的菜，让宾客尝鲜，赞口不绝。菜谱功效：补虚养身调理，气血双补调理，营养不良调理，产后恢复调理。据《山海经》记载：“湖灌之水，其中多鳝。”江淮地区盛产鳝鱼，肉嫩、味美，营养丰富，淮安名厨田树民父子以鳝为原料，可制作108样佳肴，即著名的“全鳝席”。而软兜鳝鱼则是鳝鱼席中的精品。“兜”字是指以前余鳝时将鳝鱼装布兜，再经精加工。
软兜长鱼的历史文化 ？
软兜长鱼是淮安历史上享有盛名的一道特色菜肴，现已成为淮扬菜系中一道主打的传统品牌菜。1. 鳝鱼，淮安、阜宁等地俗称“长鱼”。其味甚美。俗有“小暑鳝鱼赛人参”的民谚。2. 两淮庖厨擅长以鳝鱼为主料，烹制成席，名曰：“两淮长鱼席”。其菜多达108 款，肴肴叠出，品品味殊。软兜长鱼，即是长鱼席中的一道名肴。3. 据说，古代氽制长鱼，是将活长鱼用纱布兜扎，放入带有葱、姜、盐、醋的沸水锅内，氽至鱼身卷曲，口张开时捞出。取其脊肉烹制。成菜后鱼肉十分醇嫩，用筷子夹起，两端一垂，犹如小孩胸前的兜肚带，食时，可以汤匙兜住，故名“软兜长鱼”。4.软兜长鱼是淮安、盐城、阜宁等地名菜，清人徐珂在其《清稗类钞·饮食类》中记载：“淮安多名庖，治鳝尤有名。且能以全席之肴，皆以鳝鱼为之，多着可数十品。盘也，碗也，碟也，所盛皆鳝也。而味各不同，谓之全鳝席，号称一百有八品者”。史载清光绪十年，两江总督左宗棠视察云梯关淮河水患，驻淮安府，淮安知府特地从车桥请厨师做了一道软兜长鱼供左大人品尝。在左宗棠的推荐下，软兜长鱼作为淮安府的贡品之一晋京恭贺慈禧七十大寿。
淮扬菜中的软兜长鱼怎么做？ ？
[主料辅料〕
小长鱼（1000克）、味精（1克）、香醋（115克）、白胡椒粉（0.5克）、姜片（10克）、 绍酒（10克）、蒜瓣片（10克）、粗盐（75克）、水淀粉（25克）、葱结（5克）、酱油（25克）、熟猪油（l00克）
[烹制方法〕
1.锅内放入清水2000克、粗盐、香醋l00克、葱结、姜片，用旺火烧沸，速倒入长鱼，盖紧锅盖，待长鱼停止窜动，嘴张开，水沸后再加入少量清水，并用手勺轻轻地将长鱼推动翻身，焖约3分钟，将长鱼捞出，放入清水中洗净，捞出，取脊背肉一掐两断，放入沸水锅中烫一下，捞出沥去水分。
2.炒锅置旺火上烧热，舀人熟猪油75克，烧至七成热时，投入蒜片炸香，放入长鱼脊背肉，加入绍酒、味精、酱油，用水淀粉勾芡，烹入香醋15克，淋入熟猪油25克，颠锅装盘，撒上白胡椒粉即成。
[工艺关键〕
将活长鱼下入沸水锅后，要立即盖紧锅盖，以防长鱼窜出。
[风味特点〕
1，鳝鱼，淮阴俗称“长鱼”。其味甚美。俗有“小暑鳝鱼赛人参”的民谚。
2.两淮庖厨擅长以鳝鱼为主料，烹制成席，名曰：“两淮长鱼席”。其菜多达108款，肴肴叠出，品品味殊。软兜长鱼，即是长鱼席中的一道名肴。
3.据说，古代氽制长鱼，是将活长鱼用纱布兜扎，放入带有葱、姜、盐、醋的沸水锅内，氽至鱼身卷曲，口张开时捞出。取其脊肉烹制。成菜后鱼肉十分醇嫩，用筷子夹起，两端一垂，犹如小孩胸前的兜肚带，食时，可以汤匙兜住，故名“软兜长鱼”。
4。此菜选用端午前后的笔杆粗的小长鱼，精心烹制。成菜后脊背乌光烁亮，软嫩异常，清鲜爽口，蒜香浓郁。
软兜长鱼是阜宁县历史上享有盛名的一道特色菜肴，现已成为淮扬菜系中一道主打的传统品牌菜。2003年盐城建市20周年之际，由阜宁兴谷大酒店选送的软兜长鱼被评为盐城市20道最佳菜肴的第一名。
长鱼即黄鳝，其制作过程是：选用1-2两重的野生黄鳝，用开水穿熟，随即将烫好的长鱼盛入冷水之中，再用竹刀划成长鱼肉丝。选用适量的长鱼中脊肉，做成筷子宽的长鱼丝，用酱油、红曲、白糖、淀粉配兑成粘稠的佐料，另加胡椒粉、姜、葱、蒜作辅料。将豆油在锅中烧开，把长鱼肉放入锅中略炒几铲，旋即放佐料，兜炒片刻，就把炒好的长鱼肉盛入盘中，用煎熟的冷麻油淋浇，再撒上一些胡椒粉，就可食用。
此菜香脆不腻，清香醇厚，咸甜适口，口味平和，在制作上特别讲究辅料搭配、火候运用，保持主菜的原汗原味，同时又体现佐料的渗透。
史载清光绪十年，两江总督左宗棠视察云梯关淮河水患，驻淮安府，淮安知府特地从阜宁请厨师做了一道软兜长鱼供左大人品尝。在左宗棠的推荐下，软兜长鱼作为淮安府的贡品之一晋京恭贺慈禧七十大寿的生日。
软兜长鱼淮安哪家餐馆正中 ？
鼎立大酒店
淮安的软兜长鱼是用什么鱼做的 ？
黄鳝 不是鱼 是一种会游泳能上岸的东东 蛋白质极为丰富
正宗淮安软兜怎么作？ ？
白胡椒粉0。 【制作关键】 一是长鱼在氽时要焖透原料】 细长鱼1000克，迅即盖紧锅盖（以防长鱼窜出），装盘后撒上白胡椒粉即成。此外，倒入长鱼后，盐75克、洋葱、青蒜，熟猪油100克、香醋115克，用铁勺轻轻地将长鱼推动翻身，入锅，该菜也可适当加点配料、味精，吃完后盘中见油不见卤，水沸后再加少量清水，改用中火。 【制法】 1，烧至七成热时；二是炒时卤汁要紧，葱结.5克，手掐鱼背感柔软方可，并挤去水分，以口张开、湿淀粉调兑的交汁，翻拌均匀，香醋120克，取脊肉一掐两断，投入蒜片炸香，淋入熟猪油25克、姜片用旺火烧沸，加入用绍酒、香醋5克、酱油，舀入熟猪油75克，葱结。随后将竹筷的一头削成扁平状，同时将长鱼脊背肉用沸汤或沸水烫一下。 2．炒锅置旺火上，把鱼脊背和腹部划开，酱油25克，将长鱼捞起置清水中浸凉，粗盐，焖约10分钟，味精1克，待长鱼停止窜动.锅内放入清水约2000克，湿淀粉25克、姜片各10克，绍酒10克，蒜瓣片10克，如韭黄、青椒
介绍软兜长鱼的文章 ？
”江淮地区盛产鳝鱼，肉嫩、味美，营养丰富。软兜长鱼，又称“软兜鳝鱼”，是淮扬菜中最负盛名的一道菜肴，淮安人厚待中外宾客最喜欢上这道“鲜嫩可口别具一格”的菜，让宾客尝鲜，赞口不绝。淮安名厨以鳝为原料，可制作108样佳肴，即著名的“全鳝席”。
难度：配菜(中级) 时间：30-45分钟
主料
小鳝鱼1000克
辅料
香醋1oo克 熟猪油l00克
老抽15克 水淀粉25克
盐3o克 味精少许
白胡椒粉少许 姜片适量
绍酒适量 蒜片适量
葱适量
淮扬菜中的—软兜长鱼的做法步骤
1. 蒜去蒜衣和姜洗净切片；葱洗净，挽成葱结；
2. 锅内放入清水、盐、香醋、葱结、姜片，用旺火烧沸，速倒入鳝鱼，盖紧锅盖，待长鱼停止窜动，等至鳝鱼嘴张开，水沸后再加入少量清水，并用手勺轻轻地将长鱼推动翻身，焖约3分钟，将鳝鱼捞出，放入清水中洗净，捞出，用竹片刀划开，取脊背肉一掐两断，放入沸水锅中烫一下，捞出沥去水分。
3. 炒锅置旺火上烧热，舀人熟猪油，烧至热时，投入蒜片炸香，放入鳝鱼脊背肉，加入绍酒、味精、生抽，用水淀粉勾芡，烹入香醋15克，淋入熟猪油25克，颠锅装盘，撒上白胡椒粉、蒜末、葱花。浇滚油即成。
小贴士
将活鳝鱼下入沸水锅后，要立即盖紧锅盖，以防鳝鱼窜出。如果怕划不好鳝鱼，就让卖鳝鱼的人帮你划开，去骨。回家后洗净，照样氽烫也行。菜烧好尽快趁热吃，有道是“一热胜三鲜”，买鳝鱼时要看着，卖鳝鱼的人当你面帮你划，以免用死鳝鱼偷梁换柱。
淮安软兜的对汁芡怎么弄 ？
料】 细长鱼1000克，倒入长鱼后，烧至七成热时.5克，入锅。 2．炒锅置旺火上，味精1克。随后将竹筷的一头削成扁平状，蒜瓣片10克，盐75克，香醋120克，加入用绍酒，装盘后撒上白胡椒粉即成，改用中火，待长鱼停止窜动，并挤去水分，焖约10分钟，投入蒜片炸香，如韭黄、青椒.锅内放入清水约2000克、味精，熟猪油100克、青蒜，绍酒10克，葱结，吃完后盘中见油不见卤，翻拌均匀，酱油25克、酱油，舀入熟猪油75克，白胡椒粉0，淋入熟猪油25克，粗盐，该菜也可适当加点配料，水沸后再加少量清水、香醋5克，同时将长鱼脊背肉用沸汤或沸水烫一下。此外。 【制作关键】 一是长鱼在氽时要焖透，葱结、香醋115克。 【制法】 1，把鱼脊背和腹部划开、姜片各10克，以口张开；二是炒时卤汁要紧，用铁勺轻轻地将长鱼推动翻身，湿淀粉25克、姜片用旺火烧沸，手掐鱼背感柔软方可、洋葱，迅即盖紧锅盖（以防长鱼窜出），取脊肉一掐两断，将长鱼捞起置清水中浸凉、湿淀粉调兑的交汁