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竹鼠的做法 竹鼠的做法大全

竹鼠汤的做法 ?

原料:肥嫩竹鼠二只 配料:蚵干50g 水发香菇10g 葱白段5g 姜片10g 调料:绍酒50g 酱油20g熟猪油100g 味精10g 精盐3g 上汤500g 湿淀粉4g 香油5g 桂皮2g 烹制: 1、将竹鼠宰杀褪毛,剖腹去内脏,耳、鼻、眼剖开切成块、洗净,下沸水锅氽一下(排除血水及腥味),捞出、沥去水份晾开。 2、将锅烧热放油,先放入葱白段、姜片,后放蚵干、水发香菇、竹鼠、桂皮、绍酒、酱油、精盐、炒至水干。 3、加入上汤、味精、用旺火烧开,后用慢火焖30分钟,加香油、湿淀粉即可。 特点: 肉质酥软,味鲜香浓。

怎样吃竹鼠,有几种做法 ?

一、原料:
1.主料:竹鼠1 只,笋片100 克。
2.调料:料酒、精盐、味精、酱油、葱花、姜丝。
一制法:
1.将竹鼠去皮、内脏、脚爪,洗净,放入沸水锅内焯一下,洗净血污斩
块。
2·锅烧热,投入竹鼠块煸炒,烹入料酒、酱油煸炒几下,加入精盐、味
精、姜丝和适量清水,烧至竹鼠肉熟烂,加入笋片烧至入味,出锅装盆即成。
按:竹鼠肉,《本草纲目》载:“补中益气,解毒。”笋片具有益气、
消渴利水、消痰、爽口的功效,二者组成此菜具有益气养阴的功效。适用于
肺热咳嗽、干咳少痰、劳伤虚损等病症患者食用。健康人使用更能强身健体。
二、红烧香竹鼠
(主料辅料)

竹鼠……………l只、生油…………500克

大茴……………10克、小茴香…………10克

丁香……………5克、甘松……………5克

陈皮……………5克、草果……………25克

食盐……………50克、白糖……………25克

味精……………10克、三花酒………150克

酱油……………25克、生姜……………35克

香葱……………30克、醋………………10克

麻油……………5克

(烹制方法)

1.先将竹鼠煺毛,开膛,掏净内脏然后把其放入锅中加清水用猛火烧沸,改用文火堡至竹鼠皮下能插入筷子时捞起,用粗针插遍全身。

2.再用白糖和醋抹於皮面。起油锅烧至九成热,将竹鼠入油锅炸至皮呈黄色,出锅,倒出余油换以汤水,加入各种配料,烧开后放进炸好的竹鼠,加盖焖至肉不韧,捞起用花生油抹皮面,斩成原形拼于椭圆形碟上,以锅内原汁勾芡淋于面上,加小麻油即成。

(工艺关键)

1.杀竹鼠时血水放净,以避免成品带有腥味。

2.炸竹鼠的目的为使外皮上色,所以油温宜高。

3.此菜刀功讲究,要先把碎骨和碎肉放在盘底,将其斜刀切成小块覆淤上面。

(风味特点)

1.竹鼠属哺乳纲竹鼠科,其形大如兔,体胖,一般长约30厘米左右,背部棕灰色,腹部灰色,耳和眼较小,四肢和尾也很短。常居山中土穴,以芝根、鲜竹为食,广西昭平县山中所产,质量最佳,其个肥大,肉质细嫩,滋味鲜美,蛋自质含量丰富,是一种营养价值很高的野味。

2。“红烧竹鼠”系广西昭平县的传统佳肴。当地有“一鼠胜三鸡”的古老说法,此菜色泽红润,色、香、味、形俱佳。现为昭平县“杏花酒家”的名牌菜。

夹棍烤竹鼠
【制作方法】
夹棍烤竹鼠,以竹鼠肉为主料。将捕来的竹鼠宰杀,用沸水浇烫煺毛,洗净后剖腹;清除内脏,将鼠肉带皮切成长10厘米、宽6厘米左右的肉块,加抹适量食盐、辣椒粉、八角粉、野花椒粉,用鲜香茅草捆扎后,用竹夹棍夹住肉块在炭火或烤炉上烘烤至七八成熟时,取出肉块将肉锤松,加切细的葱、蒜、芜荽拌抹揉搓,重新上夹烘烤至熟即供食用;或将油烧滚后浇淋在烘烤好的竹鼠肉上再装盘食用。

夹棍烘烤竹鼠肉,肉色褐红油润,肉质嫩软,味道鲜美可口,营养丰富,民间视为珍品。

清蒸竹鼠
【原料】
活竹鼠1只……………………1000克
味精……………1克

姜………………3克

云腿……………50克

芝麻油…………2克

水发冬菇………50克

红胡萝卜………30克

水发玉兰片……50克

精盐……………15克

老蛋片…………30克

胡椒面…………2克

白菜心……100克

葱………………3克

绍酒……………10克

上汤…………1000克

【制作过程】
1.将竹鼠宰杀,水烫后刮去毛,从腹部切开取出内脏,斩去脚爪,用明火燎尽绒毛,刮洗干净。白菜心洗净,切1.3厘米长的段。云腿切片,红胡萝卜在开水中焯熟后切片,葱、姜拍破。
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干竹鼠的做法大全 ?

1.主料:竹鼠1 只,笋片100 克。
2.调料:料酒、精盐、味精、酱油、葱花、姜丝。
制法:
1.将竹鼠去皮、内脏、脚爪,洗净,放入沸水锅内焯一下,洗净血污斩块。
2.锅烧热,投入竹鼠块煸炒,烹入料酒、酱油煸炒几下,加入精盐、味精、姜丝和适量清水,烧至竹鼠肉熟烂,加入笋片烧至入味,出锅装盆即成。

竹鼠汤有几种做法,怎么做 ?

一、材料
1公斤左右的竹鼠一只,白酒300克左右,葱花适量,老姜4片,食盐适量,白糖适量
二、做法
1、宰杀竹鼠。把竹鼠宰杀之后,用开水烫过之后去毛,去内脏。洗净备用。
2、竹鼠烤香。把竹鼠放在液化气灶或者其他明火上烤至皮色变黄,这样处理是为了使得竹鼠肉更有嚼劲。
3、煲汤。竹鼠煲汤或者红烧都很好吃。米酒竹鼠煲汤对坐月子或者哺乳期的妇女很补,营养丰富而且可以促进产乳。煲汤的做法:将烤好的竹鼠块放入炖锅,加入半锅开水,大火煮开,加入白酒,加入老姜4片,继续转小火炖2小时;
4、起锅。起锅时放入盐和葱花调味。炖竹鼠肉要用纯正的米酒下去炖,这样吃下去的效果才会更佳。

竹鼠怎样焖好吃? ?

1。烧竹鼠肉的做法一、原料: 1.主料:竹鼠1 只,笋片100 克。 2.调料:料酒、精盐、味精、酱油、葱花、姜丝。一制法: 1.将竹鼠去皮、内脏、脚爪,洗净,放入沸水锅内焯一下,洗净血污斩块。 2·锅烧热,投入竹鼠块煸炒,烹入料酒、酱油煸炒几下,加入精盐、味精、姜丝和适量清水,烧至竹鼠肉熟烂,加入笋片烧至入味,出锅装盆即成。按:竹鼠肉,《本草纲目》载:“补中益气,解毒。”笋片具有益气、消渴利水、消痰、爽口的功效,二者组成此菜具有益气养阴的功效。适用于肺热咳嗽、干咳少痰、劳伤虚损等病症患者食用。健康人使用更能强身健体。2。主料:竹鼠(一般选用越老的越好,如果是人工养殖的,选用饲养一年以上的为好) 调料:八角 桂皮 香叶 白芷(以上的量不可多,否则就会夺去竹鼠的香味) 辣妹子酱 豆瓣酱 干朝天椒 花椒 灯笼椒 大蒜 姜 料酒 老抽 盐 白糖 味精 鸡精 步骤:一:先将竹鼠宰杀去毛,再斩成豆腐块状大小,冷水下锅烧至肉泛白色捞出用冷水冲洗干净! 二:煸炒,这个步骤是很关键的,如果没有处理好,那这个竹鼠就会有异味! 三:炒香料调汁,将大料 辣椒和酱冷油下锅炒至香味飘出,出红油,然后将煸好的竹鼠倒入拌匀,下盐和糖,加水淹没主料. 四:压制,用高压锅将主料压制10-18分钟. 五:出锅定味.加味精和鸡精进行定味即可!

香辣山竹鼠的做法 ?

配料:竹鼠肉、料酒、食盐、味精、姜片、花椒籽、花椒油、水淀粉、干辣椒筒、香油王
将竹鼠肉加入少量水淀粉拌均匀,放入油锅炸至金黄捞出沥干油备用,锅中放一定油把花椒籽、干辣椒筒、姜片爆香,放入炸好的竹鼠肉,调味,起锅时在洒上少许花椒油和一定量香油王,放入事先摆好的花盘中即可,

竹鼠的做法用去头吗 ?

根据你的喜好来吧,有人喜欢吃头就可以不去,有人不喜欢那就去了吧!不然看着毛毛的。
竹鼠的营养价值蛮高的,一般红烧或者爆炒都很好,肉质也比较嫩,还是很好吃的。

烧竹鼠肉的做法,烧竹鼠肉怎么做 ?

烧竹鼠肉的做法
一、原料:
1.主料:竹鼠1 只,笋片100 克。
2.调料:料酒、精盐、味精、酱油、葱花、姜丝。
一制法:
1.将竹鼠去皮、内脏、脚爪,洗净,放入沸水锅内焯一下,洗净血污斩
块。
2·锅烧热,投入竹鼠块煸炒,烹入料酒、酱油煸炒几下,加入精盐、味
精、姜丝和适量清水,烧至竹鼠肉熟烂,加入笋片烧至入味,出锅装盆即成。
按:竹鼠肉,《本草纲目》载:“补中益气,解毒。”笋片具有益气、
消渴利水、消痰、爽口的功效,二者组成此菜具有益气养阴的功效。适用于
肺热咳嗽、干咳少痰、劳伤虚损等病症患者食用。健康人使用更能强身健体。

竹鼠肉的做法? ?

一、原料:
1.主料:竹鼠1 只,笋片100 克。
2.调料:料酒、精盐、味精、酱油、葱花、姜丝。
一制法:
1.将竹鼠去皮、内脏、脚爪,洗净,放入沸水锅内焯一下,洗净血污斩
块。
2·锅烧热,投入竹鼠块煸炒,烹入料酒、酱油煸炒几下,加入精盐、味
精、姜丝和适量清水,烧至竹鼠肉熟烂,加入笋片烧至入味,出锅装盆即成。

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