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锅巴肉片的正宗做法 川菜锅巴肉片

锅巴肉片家常做法,正宗锅巴肉片怎么做 ?

食材准备
猪里脊肉150克、鸡蛋2个、锅巴250克[2] 、水发木耳15克、红椒绿椒10克 、冬笋50克。

制作步骤
1、猪肉顺切成片,加湿淀粉、料酒、盐拌匀。鸡蛋去壳加少许水,打成蛋浆;
2、锅内加入少许油,保持中小火,加入蛋浆,稍微开始熟取出备用。冬笋切薄片,用肉汤调成味汁。
3、肉片下7成热油中吵熟,下葱、姜、蒜片、冬笋、木耳、红椒绿椒吵匀,加入蛋,烹入味汁,烧开后用淀粉水收汁,装入碗中。
4、锅巴下8成热油中炸至浮起,出锅装盘,淋一勺热油在锅巴上上桌,倒入肉汤即成。

肉片的做法,锅巴肉片怎么做好吃,锅巴肉片的家常做法 ?

猪肉顺切成片,加湿淀粉、料酒、盐拌匀。鸡蛋去壳加少许水,打成蛋浆,锅内加入少许油,保持中小火,加入蛋浆,稍微开始熟取出备用.
冬笋切薄片,用肉汤调成味汁。
肉片下7成热油中吵熟,下葱、姜、蒜片、冬笋、木耳、红椒绿椒吵匀,加入蛋,烹入味汁,烧开后用淀粉水收汁,装入碗中。
锅巴下8成热油中炸至浮起,出锅装盘,淋一勺热油在锅巴上上桌,倒入肉汤即成。

锅巴肉片的做法 ?

食材准备猪里脊肉300克,大米锅巴100克,玉兰片50克,水发冬菇50克,豌豆苗50克,葱100克,姜5克,蒜10克,泡辣椒10克,酱油10克,胡椒粉2克,料酒20克,味精1克,白糖25克,醋15克,盐3克,蛋清25克,豆粉30克,素油250克,猪化油100克,鲜汤50克。制作步骤1、猪里脊肉去尽白筋,横切成薄片,用盐、胡椒粉、料酒、味精拌匀;并用蛋清豆粉挂好浆。2、冬菇去蒂片成片,玉兰片片成片。葱切成节,姜、蒜切片,泡辣椒去籽切成斜刀片。锅巴掰成5厘米见方(或圆形)的块。用酱油胡椒粉、料酒、味精、白糖、醋、盐、水豆粉加鲜汤对成芡汁。3、炒锅置火上,下猪化油烧热(约180℃),将肉片入锅炒散,滑熟,倒入漏勺。锅内留底油,下冬菇、玉兰片,泡辣椒、姜,蒜、葱,稍炒,下肉片炒匀,烹入芡汁,下豌豆苗,稍收,起锅装碗,锅巴入烧沸的素油锅中,炸至黄色。浮起即捞起,装入窝盘,并浇上少量沸油,将锅巴和炒好的肉片同时上桌,趁油烫迅即将肉片淋于锅巴上即成。 注意事项锅巴的作法把做好的米饭放在烤cookies的方型烤盘里,然后用饭勺把米饭压平,压实;放进烤箱,用warm的温度,把饭饼烤干,(一般都需要一天,一般都是早上开始烘干,然后就让它放在那里,干自己的事情,晚上睡觉以前取出),在中途,可以取出来把半干的饭饼用刀切成小方块,然后翻面;完成以后用密封袋装起,食用的时候在炸油里一炸,看到变庞大和呈金黄色就可以。 食材准备猪里脊肉150克、鸡蛋2个、锅巴250克 、水发木耳15克、红椒绿椒10克、冬笋50克。制作步骤1、猪肉顺切成片,加湿淀粉、料酒、盐拌匀。鸡蛋去壳加少许水,打成蛋浆;2、锅内加入少许油,保持中小火,加入蛋浆,稍微开始熟取出备用。冬笋切薄片,用肉汤调成味汁。3、肉片下7成热油中吵熟,下葱、姜、蒜片、冬笋、木耳、红椒绿椒吵匀,加入蛋,烹入味汁,烧开后用淀粉水收汁,装入碗中。4、锅巴下8成热油中炸至浮起,出锅装盘,淋一勺热油在锅巴上上桌,倒入肉汤即成。 食材准备米饭1碗、猪里脊肉1块、莴笋小半个、胡萝卜半根、黑木耳3朵、食盐3克、料酒3克、胡椒粉少许、小葱1根、生粉1小把、植物油10克。制作步骤1、将剩余米饭平摊在烤盘中, 放入阳光下晾晒;将晒干的米饭撇成小块2、放入油锅中炸;炸至金黄色后捞出备用3、里脊肉切成片, 放入盐, 料酒, 生粉等调味料搅拌均匀后腌制一下; 笋片凉水下锅焯烫4、再加入黑木耳一起焯水;烧热锅, 放入适量的油, 下入肉片翻炒5、肉片翻炒变色后加入红萝卜片一起翻炒;翻炒几下后下入焯过水的笋片和黑木耳继续炒6、倒入加了盐和胡椒粉的水淀粉,一起煮上两分钟;将炒好的黑木耳冬笋肉片同汤汁一起倒在炸好的锅巴上烹饪技巧1、剩余米饭平摊在烤盘或案板上放在阳光下晾晒,也可以放入烤箱中将其水分烤干(注意烤箱温度不要太高),这样处理过的米饭才能放入油锅中炸成锅巴;2、肉片提前用调料腌制入味, 笋片要凉水下锅去除涩味, 再将黑木耳焯水预处理熟;3、热锅凉油, 先炒肉片,变色后下入脂融性的红萝卜一起翻炒,再加入焯过水笋片和黑木耳,最后加入混有盐等调味料的水淀粉(可以多加点,蘸有汤汁锅巴特别好吃),一起煮上二分钟;4、盛入碗中, 做好的汤汁要趁热直接浇淋在刚炸好的锅巴上。

锅巴肉片怎么做如何做好吃 ?

食材明细
猪里脊肉300克
大米锅巴100克
玉兰片50克
水发冬菇50克
豌豆苗50克
葱100克
泡辣椒10克
姜5克
蒜10克
酱油10克
蛋清25克
豆粉30克
素油250克
猪化油100克
鲜汤50克
盐3克
醋15克
白糖25克
味精1克
料酒20克
胡椒粉2克
原味口味
烧工艺
半小时耗时
简单难度
锅巴肉片的做法步骤

1
猪里脊肉去尽白筋,横切成薄片,用盐、胡椒粉、料酒、味精拌匀;并用蛋清豆粉挂好浆。

2
冬菇去蒂片成片,玉兰片片成片。葱切成节,姜、蒜切片,泡辣椒去籽切成斜刀片。锅巴掰成5厘米见方(或圆形)的块。用酱油胡椒粉、料酒、味精、白糖、醋、盐、水豆粉加鲜汤对成芡汁。

3
3、炒锅置火上,下猪化油烧热(约180℃),将肉片入锅炒散,滑熟,倒入漏勺。锅内留底油,下冬菇、玉兰片,泡辣椒、姜,蒜、葱,稍炒,下肉片炒匀,烹入芡汁,下豌豆苗,稍收,起锅装碗,锅巴入烧沸的素油锅中,炸至黄色。浮起即捞起,装入窝盘,并浇上少量沸油,将锅巴和炒好的肉片同时上桌,趁油烫迅即将肉片淋于锅巴上即成。

4
将锅巴和炒好的肉片同时上桌,趁油烫迅即将肉片淋于锅巴上即成。
小窍门
要注意火候就行!锅巴酥脆不能胡,肉烂而入味!

锅巴肉片的锅巴怎么做 ?

1、锅巴的烤箱做法

把做好的米饭放在烤cookies的方型烤盘里,然后用饭勺把米饭压平,压实放进烤箱,用warm的温度,把饭饼烤干,(一般都需要一天,我一般都是早上开始烘干,
然后就让它放在那里,干自己的事情,晚上睡觉以前取出),在中途,可以取出来把半干的饭饼用刀切成小方块,然后翻面.

完成以后用密封袋装起,食用的时候在炸油里一炸,看到变庞大,和呈金黄色就可以.

2 、锅巴油炸做法

1)原料处理 将大米用清水浸泡3~4小时,洗净,捞出沥去水分。

2)蒸煮 将浸泡洗净的大米放入蒸锅中,蒸30~40分钟。要求米粒熟而不烂,不见白心。

3)压制
将蒸好的大米从蒸锅中取出,摊开晾凉,用压面机压制。或者用擀杖擀也可,然后切小块。多压几次,以保证油炸后酥脆的口感。呃……这个步骤很累,你不妨考虑让领导同志下场劳动

4)油炸
将植物油放入铁锅,放油量视锅的大小而定。将油烧至无油沫冒出时将压制好的米块放入锅中炸至微黄,注意不能炸焦了。将米块从锅中捞出,沥去多余的油。

3、米锅巴的做法工艺流程

米锅巴是一种休闲小食品,香酥可口,广受欢迎。

(1)工艺流程 淘米→煮米→蒸米→拌料→压片→切片→油炸→喷调料→包装

(2)技术要点 ①淘米、煮米、蒸米:大米洗净去沙,放入锅中煮成半熟、捞出,在蒸锅中蒸熟。 ②拌料
蒸熟的米饭中加入2%~3%的起酥油或棕榈油,12%~16%的淀粉,搅拌均匀。
③压片、切片:用压片机将拌好的料压成1~1.5毫米厚的米片,按3厘米×2厘米的规格切片。
④油炸、喷调味料:油温240℃左右,时间3~6分钟,炸成浅黄色捞出,沥油后喷上细度为60~80目的调味粉,然后包装。

以上只是外面卖的加上调味料的一般的休闲锅巴,我们家有自制的原味锅巴,不添加任何其它成份.是我们皖南的特产,吃起来有一种特殊而亲近的香味.你可以到淘宝网上找一下,名字叫"和欣"锅巴.你可以试着买一点回家尝尝,味道不一般.

注意要点:

锅巴是烧饭时锅底结成的焦黄板块。用锅巴可以做成许多锅巴菜,如:“三鲜锅巴”、“鱿鱼锅巴”、“虾仁锅巴”、“鸭丁锅巴”等等,不仅色香味美,而且上桌浇汁时的哧哧响声,可以活跃席间气氛。做好锅巴莱的关键是炸好锅巴,怎样才能把锅巴炸好呢?

1.选好锅巴料
锅巴料要选厚薄均匀、干燥、底面略呈浅黄色的大米饭锅巴。湿了不易炸酥脆,薄了易炸过了头,厚了不易作透,一般以5~7毫米厚较为适宜,炸前应掰成7厘米大小的块。

2.掌握好火候与油温
这是决定锅巴质量的决定因素。炸锅巴以高温为宜,但不要过高,过高则易湖,色黑,影响质感。油温低了,不易炸脆,绵软顶牙。一般以旺火,七成左右油温炸制较好。初炸时七成油温,炸制时油温逐渐升高,油温上升到八九成时,锅巴明显胀大,酥脆度也达到最佳,锅巴即炸好。

3.注意油质与油量
炸油一般以使用过数次的食用油与新油混合一起为宜。全用老油,色易变黑,全用新油,上色效果不理想。炸油的量要多,少了不易翻动,上色不匀,酥脆程度、膨胀厚度也不一致。炸时要用漏勺不断翻动,使其受热均匀,上色均匀。待锅巴浮于油面呈蛋黄色时,即可捞出盛于盘内,浇上已烧好的料汁,即可上桌......余下全文>>

锅巴肉片的锅巴是怎么做的 ?

这是把米泡上,到米完全吸收水份了,就可以炸了,

炒肉片怎么做好吃,川味锅巴炒肉片的家常做法 ?

步骤 1.里脊肉切片,用盐,生抽和嫩肉粉腌制10分钟。 2.将腌好的肉片过油。 3.黄瓜、火腿切菱形片,与黑木耳一起入锅炒至半熟。 4.加水稍煮,加盐、五香粉调味。 5.倒入肉片。 6.倒入淀粉水色薄芡。 7.撒入葱花,浇汁就做好了。

小米锅巴肉片的做法? ?

原料: 猪里脊肉4两(约160克)、小米锅巴6两(约240克)、水发冬菇、水发玉兰片、泡红辣椒各适量。 做法: 1、选瘦猪肉切薄片码芡,入油锅炒散; 2、下姜、蒜片及玉兰片、木耳、剁细的泡辣椒合炒,掺鲜肉汤,下盐、白糖、味精、胡椒、勾芡起锅,加醋和匀,盛碗,令保持热度; 3、加选厚薄均匀的锅巴,掰方块,入油锅炸酥,至色呈金典时捞出放大窝盘中; 4、上桌时,将肉片等料连汁一起倒入盛锅巴的窝盘中,锅巴出现"哗哗……"之声即成

如何制作锅巴肉片的酱料? ?

调制酱汁

近年来,由于新式酱料的不断涌现,使得酱烧菜肴的色泽和口味有了很大的改变。在制作酱汁时,许多人都减少了甜面酱(或黄酱)的用量,同时另外加入了各种新式酱料。比如“六酱汁”的调配:

原料

甜面酱50克,黄酱25克,叉烧酱25克,海鲜酱30克,排骨酱50克,蒜茸辣酱10克,蚝油50克,生抽100克,老抽10克,十三香粉10克,冰糖25克,生姜、大葱、精盐、鸡精、蘑菇精、色拉油各适量,鲜汤2000毫升。

制法

1、炒锅置于炉火上,注入色拉油,烧热。

2、投入生姜、大葱(均拍破),并爆香。

3、倒入甜面酱、黄酱、叉烧酱、海鲜酱、排骨酱、蒜茸辣酱、蚝油、十三香粉,翻炒出香味来。

4、掺入鲜汤,调入生抽、老抽、冰糖、精盐、鸡精、蘑菇精等调味料,烧沸后即成酱汁。

原料加工

在原料的加工上,一改将原料油炸(或焯水)的方法,而用“煸”的烹饪方法。即是先将原料改刀成条(或块),用清水洗干净,再放入有少许色拉油的炒锅中,在旺火上不停地煸炒,煸炒至原料微黄而且无水分时,即可倒入酱汁锅中烧制。

在煸炒的过程中,首先要将炒锅炙好,下入原料后,翻炒的速度要快速,以防止粘锅。其次,原料煸炒的时间长短,可以根据原料的质地和大小来决定。第三是原料经过煸炒后,有利于原料上色入味,还有利于收汁过程中酱汁裹附于原料表面。

焖烧收汁

原料煸好后,放入有酱汁的锅中烧制,先用大火烧沸,再转用小火焖烧至原料成熟入味,最后再用大火将酱汁收浓即可。

在烧制过程中,酱汁的用量要准确,并且要一次性加足,若中途添加酱汁,就会影响菜肴的质量。酱汁的用量以原料烧至成熟后所剩汤汁刚好收汁裹匀原料为度。烧制的时间长短和酱汁的多少,可根据原料质地老嫩和形状大小来决定,其中质老、块大的原料,烧制时间较长且酱汁用量较多,质鲜嫩、块小的原料,烧制时间较短且酱汁用量较少。若是大批量烧制,则可在锅底垫上竹篦,防止焦底。

收汁时,只需用大火将汁收浓,不需勾芡。收汁过程中,可用手勺不停地把酱汁浇在原料上,以使原料上色均匀。

sorry!我不是阿姨。祝你好胃口!我爱吃涮羊肉!

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