万丰美食菜谱大全求家庭小炒做法大全。 ？
热心网友
本人做法：
1、将鸡肉放入炒锅中，加入冷水漫过鸡肉，烧至80度左右抄一下（去腥）。洗净鸡肉捞出晾干。
2、炒锅内倒入适量花生油，烧热后加入葱段、姜片、花椒、大料（注意不要加酱油，会糊锅），炝锅后倒入鸡肉翻炒（注意加料酒去腥）。
3、翻炒至快沾锅的时候另起煮锅，加入酱油、盐、松蘑、板栗（有时候在外地买不到松蘑只能放花生米，一般不放粉皮，会黏糊在一起），热水（常冷水会把鸡肉激死而炖不熟），水量以刚好漫过鸡肉为宜。
4、慢火炖，等锅里的水差不多没了，菜汤粘稠如糊状时就OK了。
家庭炒菜的做法，举例说几种，越多越好 ？
1.醋溜白菜
主料: 嫩白菜心500克。
配料：葱姜蒜米10克．
调料:醋30克，酱油20克，精盐1克，料酒10克，味精1克，水淀 粉20克，花生油35克，花椒油10克。
工艺制作：
1．将白菜切去菜头，从中劈开，切成长5厘米、宽1厘米 的条状。
2．炒勺内放入花生油，用旺火烧至七成热时，放入白菜煸 炒，边炒边烹入少许汤（以免煸糊），待白菜已煸透时，将菜 拨至勺边，勺内再放入少许花生油，烧热后放入葱姜蒜米炝 锅，、然后烹入醋，再放入酱油、盐、科酒，翻拌均匀后，加入 味精，用水淀粉勾芡，淋上花椒油，拌匀出勺即成。
特点：
白菜脆嫩，醋香味醇，酸咸爽口。
做法2:
制作材料：白菜、酱油、醋、盐、鸡精、葱、姜、蒜、淀粉、油
制作步骤:(1)将白菜帮洗干净,切成长约2.5厘米的菱形片，将葱、姜、蒜均切成片。
(2)将葱姜蒜放入小碗中,加酱油、醋、盐、味精、淀粉及20克水，搅拌均匀。
(3)炒锅上火，放入底油，烧热后将白菜放入翻炒，炒熟后把调好的汁倒入，再不停地翻炒，使汁均匀挂在白菜表面即可。
本菜特点：口味酸咸鲜，爽口清胃。
2.鱼香茄子
原料： 茄子250克、郫县豆瓣50克
特点： 香辣
制作过程：
茄子去皮剞上刀纹，切块后用油炸软；另起锅下底油炒豆瓣酱，炒香后加葱姜蒜末，放白糖、酱油、醋、清汤，放入炸好的茄子，收干汁后，用水淀粉勾芡而成。
3.红烧肉
子排一斤半；葱、姜、草果、肉蔻、香叶；黄酒、酱油
子排洗浄切好，整齐码入砂锅中，放入葱、姜、草果、肉蔻、香叶、酒、糖和黄酒，搅拌均匀，大火烧开数分钟，等肉上色后，改文火。炖一小时后，肉熟香烂即好。
要点1、不要加任何水，肉本身会出水，酒可以略多加一些。肉最好带点肥，这样烧出来更香。
2、小火炖时要注意不要让肉粘锅，火一定不能大，俺一般是用最小火，快好时用筷子翻一下。
3、肉烂后开大火收汤时，一定要注意火侯，很容易糊。
4、香料不能加多，否则味道太冲。
可能有的妈妈习惯肉先在滚水里过一下，洗后再烧，这样也可以，不过可能味道没有那么香那么浓。肉里可以放土豆、萝卜、山药等等。草果、肉蔻和香叶都是香料，一般超市就有售，也可以放丁香。
4。清香炒豆角
原料：嫩豆角
做法： 豆角洗净去筋，放热油内煸炒一两分钟，加适量盐炒匀，多加水至淹没豆角的2/3，盖盖煮6～7分钟，中间不断翻炒，至水基本干和豆角可用铲刀切动，加味精或鸡精出锅。
5。素炒生菜
炒菜方法：锅热后，加花生油，油热后，加葱花和姜末，紧接着加入切好的生菜，不用太多时间，然后用铲子把锅底腾出地方来，加入搅拌好的勾芡，用铲子和（HUO4）一下，使勾芡变熟，然后翻一下菜，让生菜沾上勾芡，再加适量盐（我觉得再加点糖可能好一点，能加点甜味，可能会好吃点），加完再翻一翻就可以出锅了。
注意：因为生菜很容易熟，所以不要炒太长的时间。
6。葱爆羊肉
制作原料：羊肉、鸡蛋1个、大葱、精盐、酱油、绍酒、味精、湿淀粉。
制作方法：将羊肉批成1.2厘米厚的片，两面交叉打花刀（深度各为肉厚的1／3），切成1工厘米的长条，再切成方丁，放入碗内加精盐、鸡蛋清、湿淀粉搅匀。将大葱一剖为二，改刀成1.2厘米的段备用，取一空碗放入精盐、酱油、绍酒、味精、湿淀粉搅匀成汁。炒锅内放入花生油，在旺火上烧至六成热（约150℃）时，放入羊肉丁，用手勺拨散，乙再放入葱段搅散迅速捞出。锅内留少量油，用旺火烧热后放入羊肉丁、葱段......余下全文>>
求几道食材方便简单的家庭小炒！！！ 要做法 ？
炒肉丝 材料：猪肉，时鲜菜蔬 调料：植物油，盐。鸡精。葱姜蒜，酱油 制作方法： 1。猪肉切丝。切的时候要注意猪肉的纹理，顺着纹理才能切成丝，把肉丝放进碗里，加盐、料酒，打进一个鸡蛋，用手搅拌均匀，这个过程要用力，这个过程叫上浆，一定不能忘了，蔬菜洗好切段。 2。锅里的油热的时候，放葱姜蒜爆香，就是能闻到葱姜蒜的味道，放肉丝进去，这个时候不要忘了放酱油，用炒勺推开，不要让肉丝粘连，等到肉丝展开的时候，放蔬菜进去，但是不要放得多，翻炒几下，放入调料，尝一下，熟了，就可以出锅了。 酸豆角炒肉沫（非常好吃，下饭，推荐给你！！！1） 1、从市场买来酸豇豆，用凉水泡5分钟，洗净控干水。 2、把豇豆切成半厘米长的小段。肉馅一小碗。小红干辣椒弄成碎沫（小半碗，爱吃辣可多放）。半碗蒜泥。 3、肉馅用香油，盐，鸡精，少许黑胡椒粉，一点酱油淹上。 4、开大火把豇豆段放到炒锅里不放油煸干水分盛出来。 5、锅内放油，稍多点没关系，别等油太热把肉馅放进出划散，放酱油颜色可重点没关系，放盐，可多放咸点没事因为是炒饭或拌面的小料。依次放入干辣椒沫翻炒，再放入蒜泥翻炒。最后放入炒干水份的豇豆合炒。放入开水稍没过豇豆即可。 6盖上锅盖焖着，（中小火）汤汁收的差不多了放几滴香油和味精翻炒一下就可出锅了。 用炒好的酸豆角炒米饭，就粥，拌面，夹烧饼吃都特香！ 榨菜冬笋炒肉丝 做法如下： 第一步：用胡椒粉、生抽、料酒、姜粉、淀粉将肉丝腌制20分钟 第2步：起油锅，放一汤匙油，油温热的时候，放入肉丝炒到外表变色，盛出备用 第3步：起热油锅，将榨菜和笋丝放入锅中翻炒，主要是将一咸一淡的两个菜中和一下味道。 第4步：看到笋丝变得软熟后，加入肉丝炒匀，点缀一点绿色的小蔬菜（葱花、香菜、其他的调味蔬菜都可以）盛盘上桌即可。 心得：由于每家使用的榨菜品牌不一样，盐度也会有很大的差异。所以具体操作的时候，请根据自己的口味和榨菜的盐度来决定是否使用配菜或者酌情调节配菜的分量。我这里用的分量基本是一份榨菜，1.5份的笋丝。笋丝也可以用其他的蔬菜来代替，但是不要使用容易出水的蔬菜比如黄瓜什么的。如果不喜欢加配菜，可以将榨菜事先用水浸泡片刻，沥干水分后，也会让榨菜的咸味减弱不少。 鱼香肉丝的家庭做法 鱼香，是四川菜肴主要传统味型之一。成菜具有鱼香味，但其味并不来自“鱼”，而是泡红辣椒、葱、姜、蒜、糖、盐、酱油等调味品 调制而成。 此法源出 于四川民间独具特色的烹鱼调味方法，而今已广 泛用于川味的熟菜中，具有咸、酸、甜、辣、香、鲜和浓郁的葱、姜、蒜味的特色。 此菜主料是猪肉，要选用三成肥、七成瘦的猪肉切丝滑炒，方能使肉丝质地鲜嫩。成菜色红润、肉嫩、质鲜、富 鱼香味。 原料： 胡萝卜 木耳 蒜 猪肉（瘦） 色拉油 盐 做法：1.将胡萝卜尽可能切成细丝，猪肉也要切成细丝，备用。 2.将猪肉丝用酱油，盐和酒拌好。 3.起锅加油，待油6分热时，加入刚才拌好的猪肉细丝（2），炒熟后盛出再备用。 4.另做锅加入色拉油，依次加入切好的木耳，胡萝卜和大蒜，待炒出香味后加入炒好的肉丝（3）。 5.翻炒均匀后加入味精，和郫县豆瓣酱，再依据个人的口味加盐。出锅。 注：这道菜的味道和真正的鱼香肉丝有些相像，但外观和口感相差甚远，原因是肉丝切的象肉片，胡萝卜切的象胡萝卜块，而且菜的比例比较的失调。故取名：自制鱼香肉丝。 鱼香肉丝新做法 备料:瘦肉切丝,放入碗内加少许盐,料酒,淀粉,和鸡蛋清拌匀待用; 干木耳用水发好切丝(也可直接买到切好的木耳丝);青椒和胡萝卜切丝. 葱花和姜......余下全文>>
小炒的做法，小炒怎么做好吃，小炒的家常做法 ？
食材
主料
牛肋条肉
500g
面粉
300g
西红柿
1个
豆腐干
2片
干黄花
3g
黑木耳
5g
青菜
2棵
绿豆粉丝
1把
鸡蛋
50g
青蒜
1棵
辅料
油
适量
盐
5g
花椒
8g
小茴香
12g
葱
6g
姜
4g
酱油
1汤匙
醋
1汤匙
辣椒粉
2g
步骤
1.将材料用清水浸泡8小时，泡去血水，中间要多次换水。
2.将生姜切片；葱切段。
3.炒锅中不要放油，放入切成麻将块大小的牛肉大火煸炒（炒出血水）
4.炒干牛肉（血水出干净）放入葱、姜，炒出香味。
5.锅中加开水没过牛肉，（一定是开水）
6.准备料包，花椒、小茴香（1:2）小茴香多一些。
7.锅开撇去血沫（撇干净）。
8.撇干净血沫加料包、酱油转小火炖40分钟，出锅前放盐。
9.炖好的肉捞出沥干水分，放竹簸箕里晾着，定时翻肉。整个过程 坊上人叫爁(lan)肉
10.准备面粉。
11.准备干酵母（1斤面，3克干酵母）。
12.将面和成面团，醒10分钟。
13.观察面发的情况不要全发面，是半发面。揉好的面团分割成 合适的大小，4-6份均可。
14.然后每份分别揉圆，用擀面杖擀成厚度小于1cm的面饼。
15.平底锅烙约3-4分钟。至两面微黄，约八九成熟即可。
16.准备小炒的菜。
17.爁(lan)好的肉盛出备用。
18.将西红柿切小丁；豆腐干切条；青菜切片；黄花切段；木耳切丝。
19.将粉丝用凉水泡软。
20.青蒜斜切段。
21.烙好的饼掰碎成约小指尖大小的小粒，放在碗里。
22.鸡蛋打到碗里搅散。
23.炒锅中放底油小火爆香青蒜，放辣椒面翻炒（要小火，辣椒面 很容易糊）。
24.先放豆腐干、黄花、木耳翻炒再放爁(lan)好的肉、西红柿、青 菜烹入香醋快速翻炒。
25.炒好的菜不要盛出直接加煮肉的汤、水（2:1）煮开放粉丝。
26.放入掰 好的馍翻搅淋上鸡蛋液、酯滑油（煮肉时肥油再加工的油）没有也 可以不放。
正宗小炒肉的家常做法 正宗小炒肉怎么做最正宗 ？
烹制材料(三人份)
材料：
五花肉(350克)、青椒(3只)、红椒(3只)、葱花(1/2汤匙)、蒜末(1/2汤匙)、姜末(1/2汤匙)
腌料：
酱油（生抽）(2汤匙)、生粉(1汤匙)、鸡粉(1/3汤匙)、油(1/2汤匙)、白胡椒粉(1/6汤匙)
调料：
油(2汤匙)、香醋（米醋）(1汤匙)、酱油（生抽）(1汤匙)、黑豆豉酱(1/2汤匙)、香油(1/3汤匙)
做法：
五花肉切薄片，加入2汤匙酱油、1汤匙生粉、1/3汤匙鸡粉、1/2汤匙油和1/6汤匙白胡椒粉抓匀，腌制15分钟。
青椒去蒂和籽，斜切成条状，加入1汤匙香醋抓匀腌制5分钟，用清水冲洗一下，沥干水待用。
烧热1汤匙油，爆香姜蒜末，放入五花肉大火翻炒，直至煸出油，盛起待用。
续添1汤匙油，爆香葱花，放入青红椒块翻炒30秒，加入1汤匙酱油和1/2汤匙黑豆豉酱炒匀入味。
倒入五花肉，与锅内食材一同拌炒2分钟，淋入1/3汤匙香油，即可出锅。
有什么家庭小炒好吃的，介绍几个菜。 ？
西红柿炒鸡蛋或鸡蛋炒西红柿。这是两个不一样的菜。不信按名字顺序来放菜来炒
炒辣椒
炒土豆丝
炒豆腐
炒芹菜
炒葱花、
家庭菜谱做法大全 炒肉 ？
炒肉之前，用酱油，盐，淀粉，油，腌制10分钟，
然后大火把锅里的油烧香，肉下锅后小火慢慢煎。到肉面泛起金黄色的时候肉就已经香了，而且不会老，这时候把肉起锅。放入豆芽，芸豆之类的菜进去清炒到7成熟左右，放入炒好的肉进去拌一下，喜欢的话可以放点味精，就能起锅了。
注意有一点，不管炒什么都是一样，炒菜的时候尽量把菜摊开贴着锅面让菜染点锅气，这样的菜炒出来会比较香，反之，菜堆在一起则会没有香气，炒青菜的时候特别要注意的。
小炒的做法，全素小炒怎么做好吃，全素小炒的家常做法 ？
食材明细
银杏仁适量
百合适量
木耳适量
甜豆适量
西兰花适量
蒜片适量
精盐适量
蘑菇精适量
六月鲜适量
清淡口味
炒工艺
十分钟耗时
简单难度
全素小炒的做法步骤
1
准备银杏仁、百合、木耳、甜豆、西兰花，木耳和百合都已经提前泡发
2
甜豆洗净切段
3
西兰花摘成小朵
4
蒜切片
5
沸水分别焯烫百合、甜豆、西兰花、木耳、银杏果
6
焯烫好的食材过冷水、沥干备用
7
锅内放油
8
5成热放入蒜片煸出蒜香，加入六月鲜爆锅
9
依次放入甜豆
10
放入木耳、
11
继续放入百合、银杏果，最后放入西兰花，加适量的盐
12
加点蘑菇精，翻炒均匀出锅。
清爽小炒的家常做法大全怎么做好吃视频 ？
用料
主料
冬笋1根
蘑菇150克
辅料
胡萝卜
1根
青蒜
5根
调料
食盐
适量
味精
适量
香油
少许
淀粉
适量
橄榄油
适量
清爽小炒的做法
1.冬笋，蘑菇和胡萝卜切成片，青蒜切成小段，冬笋片要焯水去掉涩味
2.热锅冷油
3.放入冬笋，胡萝卜和蘑菇翻炒一会
4.慢慢加入小半碗水，不用加盖，不断翻炒
5.加盐
6.加入自制味精（做法请点击：自制健康味精）调味
7.加入青蒜
8.生粉兑水勾薄欠，淋上香油就可以出锅了
烹饪技巧
1、所谓热锅冷油就是把锅烧的很热，开始小冒烟的时候就下油，马上放入菜炒，这样炒出的菜好吃，而且因为油温也不高，所以更健康。
2、所谓点水就是在炒菜过程中加点水，这样一来不会把菜炒糊了，二来炒出的菜更水润。
3、所谓勾芡一是要掌握好时间，一般应在菜肴九成熟时进行，过早勾芡会使欠汁发焦，过迟勾芡易使菜受热时间长，失去脆、嫩的口味；二是勾芡的菜肴用油不能太多，否则欠汁不易粘在原料上，不能达到增鲜、美形的目的；三是菜肴汤汁要适当，汤汁过多或过少，会造成芡汁的过稀或过稠，从而影响菜肴的质量；四是用单纯粉汁勾芡时，必须先将菜肴的口味，色泽调好，然后再淋入湿淀粉勾芡，才能保证菜肴的味美色艳。
4、所谓淋香油，其实只要几滴就可以，一来给菜增加营养，最重要的是再次给菜提色！
我们在春节里就体会到，天天吃吃喝喝的日子还真不是那么好受，不出三天，肠胃就会反映，看到满桌菜就会倒胃啊！所以这个时候最想吃的就是一盘清爽的小炒。那么好吃的小炒怎么做出来呢？一定要记住三个步骤：1、大火炒；2、点水继续翻炒；3、调味，勾薄欠，淋香油。掌握好这三个步骤，一定会做出好吃的小炒。
家庭版炒细面的家常做法大全怎么做好吃视频 ？
家庭版炒细面的做法
1.
材料:细面
2.
将菜洗干净
3.
将葱切成葱花，准备好调料
4.
将所有菜切成丝状，菜品依据自己口味添加
5.
放一勺油，把打好的鸡蛋放入锅中，煎好盛出
6.
放两勺油，将菜入锅，放香辣酱，酱油，蚝油十三香放入锅中炒断生
7.
菜炒断生后，将面入锅，放入盐，翻炒一段时间，熟后出锅，有营养又香喷喷的炒面就做好了，简单吧