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家常菜谱,美食攻略

在家怎样做凉皮 凉皮是怎样做的

自己在家怎么做凉皮 ?

材料:凉皮(一人份)需要), 面粉一杯,两个稍大的盆(需要一个透明的),盐g(提高面皮儿筋度)。蒸面皮儿用的铁盘(材质要轻)/用乐扣的盒子

制作过程:
1.把面粉倒进不透明的盆子里,加盐,加少量冷水揉成光滑面团,面团可以揉的稍微硬一点儿。放在一边醒15分钟。
2.15分钟后,倒一些水在面盆中,大概到面团高度一半儿的样子就可以。然后用双手揉搓面团开始洗面。不停的搓洗,直到水开始变成浑浊的白色。将水倒进透明的大盆里,继续加注清水洗面。注意不要把面团揉散。洗到4-5遍或者更多次,够浑浊了就换水。直到水质清澈一些。面盆里剩下的一小块儿就是面筋。面筋发 黄,发黑,有些许蜂窝孔捏起来QQ的很筋道的就是面筋了。洗出来的白色的面水就是做面筋用的原料。

3. 将洗面水静止沉淀4小时或者更多,我是静止沉淀一夜再蒸的面皮儿。上图是已经沉淀好的,上面浮着一层

水。透明的盆子可以容易的看出来水和沉淀在底下的面粉分层很明显。小心倒掉上面的水。用汤勺将沉淀在水底的面粉糊糊搅匀。
4. 取一个模具,最好用凉皮儿锣锣,就是圆形的铁盘,很轻不会沉到水里那种。pizza盘子也是不错的选择
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在家怎么做凉皮 ?

材料:小麦淀粉100克,水200克,酱油,醋,芝麻酱,熟芝麻,蒜,白糖,花椒面,葱花,红油辣椒,麻油

做法:
1.将100克小麦淀粉(澄粉)加200克水,入搅拌器搅均,取1/4 溶液倒入pizza盘里入蒸锅大火蒸,2-3分钟,至透明即可。

2.蒸好后的皮皮(为使皮皮防沾连可将水放至冷开水中脱落)如果想做厚一点就多倒一点溶液,偶一共做了4张这样的皮皮。
3.切成自己喜欢的宽度,将酱油、白糖、醋、芝麻酱、熟芝麻、蒜加少量盐打成汁、花椒面、葱花、红油辣椒,麻油,调成味汁浇在上面即可。

小诀窍:
1)粉加水后要充分搅拌,不然一定会失败
2)蒸好后入冷开水激一下才好脱模,也防沾.

在家怎么做凉皮 ?

在家我们一般做懒面皮,就是不洗面筋的面皮。
在面粉里面加水,活成面糊,稍微稀一点,一定要均匀,不能有面絮什么的。在特制的罗罗里面倒上这种面糊,然后隔水蒸,事实上是把这个罗罗放到热水上蒸,盖锅盖几分钟就好了。剥下来就是一张面皮。这种蒸面皮的罗罗有马口铁做的,有竹帘衬笼布做的等。
把剥下来的面皮抹熟油,然后切成条状,和菜码入碗,调上盐醋辣椒油蒜汁什么的,喜欢的话还能放芝麻酱,就好了。

在家做凉皮怎么做 ?

1.用精粉和成面团,醒10分钟。
2.把面团用清水反复洗。
3.洗至水清为止形成面精。
4.面筋和少许食用碱。
5.在盆中摊平。
6.洗面水静搁3到5小时。
7.洗面水上层清水倒出保留下层面浆。
8.面筋在蒸锅蒸10分钟。
9.蒸熟后切块。
10.面浆水倒入平底不锈钢盘中在热水锅内煮两分钟,表面成透明状取盘放入凉水中揭下面皮。
11.红椒、黄瓜丝、蒜泥、米醋、味积鲜、精盐、麻椒油、面皮、面筋凉拌一起。
12.成品凉皮。

在家怎样能做出劲道的凉皮 ?

主料:面粉300g,盐2g,酵母粉2g,橄榄油,水。

配菜:黄瓜,绿豆芽,香菜以及你爱吃的东东都可以放进去。

调料:自制辣椒油,大蒜,麻酱,盐,生抽,醋,水。

用到的工具: 不锈钢盆2个(一个和面、洗面,一个存面水),大口径的锅1口(蒸凉皮用),过滤面水用的网筛1个,汤勺1个,不锈钢盘子2个(又名凉皮罗罗),油刷1把。

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首先说下这个自制辣椒油的做法

材料:八角2个,桂皮1个,草果1个,花椒,白芝麻,辣椒粉50克,辣椒面30克,食用油400克,盐

步骤:

1 将油和香料一起放入锅里,中小火慢慢加热到能闻到香味,然后有油烟升起时关火

2 辣椒粉,辣椒面放入碗里,加入芝麻和适量盐拌匀

3 将香料捞出,油晾到七分热

4 将晾好的油慢慢的倒入装辣椒粉的碗里,边倒边搅拌,拌匀

5 最后装瓶就可以了,自制又香的辣椒油就做好了。

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接下来就是做凉皮了

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Step 1 和面洗面:

1.在面粉里加入一点点盐,用凉白开水合成面团。面别和得太软了。
2.将和好的面团盖上湿布醒20-30分钟。
3.找个大点的容器,倒入凉水(水量以在面团一半的位置为宜),放入面团开始洗面。洗面就是像洗衣服一样在水里揉、搓面团。
4.揉洗面团到面水变的像牛奶似的(变白且有一定的浓稠度),此时面团会变的有一些散。

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5.将面团暂时拿出,将洗好的面水过滤一下,放到另外一个容器里备用。

6.重复步骤3-5,直至面水洗不出奶白色。我洗到第四遍的时候面水已经不像之前几次那么浓稠了,到第五遍的时候已经洗不出奶白色了。洗好的面筋已经由最初一洗就散变成有韧性的一团了,取出冷藏。

7.洗好的面水,放入冰箱盖上盖子冷藏4小时以上,充分沉淀直至面水里的淀粉和水充分分离开来。

8.沉淀后的面水上面是清的,淀粉都沉淀到盆底了。把上面的清水尽量倒、撇干净。

Step 2蒸凉皮:

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1.然后用勺子将沉在盆底的淀粉搅拌均匀成面糊。接下来要准备蒸凉皮了,蒸凉皮之前先把冷藏的面筋拿出来,加2g的酵母粉揉匀,放置温暖处发酵会儿。

2.准备两个平底不锈钢盘子(凉皮罗罗),在每个盘子上刷一层薄薄的橄榄油(可用熟的食用油代替)。

3.舀一勺面糊放到不锈钢盘子里,面糊的量以可以覆盖整个盘底为宜,然后将不锈钢盘子放入已经烧开水的锅里。

4.盖上锅盖隔水蒸2-3分钟左右,待凉皮表面鼓起大泡就说明已经蒸好了。

5.把蒸好的凉皮带盘子一起放到凉水盆里,让凉皮冷却一下待会比较好脱盘。

6.凉皮稍凉后可从盘中揭下。蒸好的凉皮是半透明的,非常有韧性。

7.在每片蒸好的凉皮上涂上橄榄油,防止凉皮互相粘连。

8.重复步骤2-7,直至蒸好所有的凉皮。

Step 3调味:

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1.将发酵好的面筋放入蒸锅蒸15分钟左右,在蒸面筋的时候准备调味料。大蒜去皮切成碎末,加一点点盐,用开水冲泡。麻酱用温水调好,辣椒油、盐、醋、生抽准备好。

2.绿豆芽洗净用开水烫一下捞出控水,黄瓜洗净擦成丝。

3.将蒸好的面筋切块,凉皮切条。

4.取一大点的容器,放入凉皮和面筋,按照口味喜好加入准备好的调味料,调匀就OK啦。

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在家怎么做凉皮 凉皮的做法视频 ?

食材

食谱热量:769.5(大卡)

主料
面粉200g
生菜5片

方法/步骤

1
做凉皮的食材只需要面粉,用生菜叶榨汁做了蔬菜凉皮,非常成功,只是尝试阶段,所以只做了简单的一张,希望大家不要介意。

2
面粉加少许水,揉成面团,用塑料袋包裹住,醒20分钟。面团的做法相信大家都会,水就少少的加,感觉面团粘手就加一点面粉,直到面光、盆光、手光,做到“三光”原则。

3
把面团放入水里,像洗衣服一样,不停的洗面团,把洗面团的水全部倒入大容器里,直到洗出清水为止。很简单的一个步骤,面团不会像你想象中那样变成面糊,不会的,它会一直是面团的。洗到最后,面团变小,变成面筋一样,最后面团洗不出颜色了,把面筋团留着做其他菜。水全部留着沉淀。

4
把收集好的洗面团水放入一个大容器里面,用保鲜膜给容器罩着,避免落灰。让洗面团水沉淀4小时以上,时间允许最好是沉淀一夜。

5
沉淀好的洗面团水表面颜色比较浅,把表面的水到掉,留下沉淀物,但是表面的水不要倒得太彻底,留一些与沉淀的淀粉混合,要不沉淀的淀粉就太浓了。

6
找出披萨盘和刷子,如果没有披萨盘就用导热性强的餐具。

7
刷子沾一点玉米油,给披萨盘均匀刷上油,要一勺面粉淀粉,让披萨盘均匀沾着,放入水开的锅里,隔水加热,用锅盖焖一会儿(大约3分钟到5分钟左右),由热水里面拿出来,放冷水里隔水泡一泡,用冷水降温,然后就可以撕出一张完整的凉皮了。注意,冷水隔水降温是关键。

8
看吧~~~!薄薄的凉皮就完成了。

9
用刷子沾玉米油给每一张做好的凉皮刷油,避免每张凉皮沾粘。

10
普通的凉皮就做好了,然后就是做蔬菜凉皮吧。生菜叶用搅拌机搅碎,或者是用榨汁机直接榨汁,用自己方便的方法取蔬菜汁。

11
把蔬菜汁和面粉淀粉水混合。

12
搅拌均匀,用做凉皮的同样方法做蔬菜凉皮即可。记得每一张凉皮之间要刷油,避免沾粘。

13
把做好的凉皮加入红油,糊辣椒,葱花,盐,酱油,醋,花椒油拌匀就是一个好吃的凉拌菜了。

14
做法看着有些复杂,其实不算难,凉皮的做法自己摸索就会了,很简单的,第一张可能会失败,但是做第二张就好了。慢慢摸索就不会失败了,味道比外面放了化学调料的凉皮好吃多了,很纯正的味道。

如何在家自制凉皮 ?

等下

在家如何自制凉皮调料 ?

凉皮调料的制作方法
1、蒜剥皮压蒜泥,放碗中加清水和盐搅拌均匀;

2、芝麻酱用清水泻开,并加少许盐调味;

3、醋也要清水稀释,直接用的话太酸;

4、黄瓜洗净,切丝;

5、绿豆芽洗净,用沸水烫熟。

自制凉皮的做法步骤 怎么在家自己做家常凉皮评论 ?

食材明细
普通面粉250g
黄瓜半根
植物油适量
水135g
香菜2颗
中辣口味
蒸工艺
数小时耗时
普通难度
自制凉皮的做法步骤

1
面粉加水和成光滑面团然后静置半小时。

2
准备一个容器,里面多放一些清水,然后放入面团。

3
用手搓洗面团,就像洗衣服一样就可以,一直搓洗直到把面团中的淀粉都洗出来,水会变得越来越白。

4
剩下的面团就可以做面筋用了。

5
把淀粉水过滤一遍然后静置几个小时让它慢慢沉淀。

6
面筋入蒸锅大火蒸10分钟留着备用。

7
几个小时后淀粉水上下分层就沉淀好了。

8
用勺子将上层的清水舀出去,尽量多舀。

9
剩下的粉浆搅匀一会儿就可以蒸制了。

10
取一个平盘刷薄薄一层植物油。

11
倒入一勺粉浆,铺满盘底。

12
蒸锅加水烧开,放入凉皮,大火蒸制。

13
蒸大约1分钟,粉浆凝固,变得透明中间鼓大泡即可取出平盘。

14
把平盘放入冷水中冷确就可以轻松地揭下面皮了。

15
依次做完所有的粉浆,每一层面皮之间薄薄地涂一层植物油防粘。

16
把面皮切成条。

17
面筋切块。

18
黄瓜切丝,香菜切段。

19
准备一些配料:辣椒油,花生碎,蒜泥,香油。

20
碗里依次加入面皮,面筋,黄瓜,香菜,蒜泥,花生碎,香油,盐,糖,生抽,香醋和辣椒油拌匀即可。调料按自己口味添加。

21
成品图,这个是没有放面筋的。
使用的厨具:蒸锅

怎么在家做凉皮牛筋面 ?

牛筋面自己做不了,是把面发好后放到机器里压的。干脆我给你教怎么样做面筋吧!哈哈!这是我的拿手问题!先把我选上再说。
1.和上一块面。
2.拿一个大盆子倒上自来水,把和好的面,放到有水的盆子里洗。
3.把面洗干净,不停的换水,把面要洗的干干净净。
4.然后放到锅里用蒸。
5.如果在和面的时候在里面加上辣椒面、盐、孜然。
那么蒸好出锅后,味道会更好。
出锅后,放凉,切块,凉拌也可以。爆炒也好的没话说!
牛筋面皮最好吃的方法是用麻酱 然后加姜水、醋、盐水、辣子油。 陕西凉皮详细做法

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1、活面,醒半个小时或一个小时,面要揉的光滑然后放一个盛水的盆里;

2、不停的拍打面团,把淀粉拍洗出来,注意不要把面筋洗到水中,如果实在偷懒,可以把淀粉和面筋混合洗,最后用小筛子或者细密的网布把面筋过滤出来就可以了 ;

3、洗好的淀粉水,把淀粉静置三小时以上,最好放冰箱里,我放冰箱冷藏室里,放了一夜,沉淀的比较好,不需要反复沉淀了;

4、洗出来的面筋,放一点泡打粉或者小苏打,揉一揉,如果担心放的量过多或过少,可以用水冲洗拍打着放,不放也可以,道理和没发面的馒头一样,没有发的好吃。(面筋是否洗好以放在水下冲没有白色淀粉为准)

5、沉淀好的淀粉水,上面一层就是多余的水,倒掉就可以了,尽量慢慢的从一侧倒,不要晃了,要不淀粉又和水混一起了;

6、水倒以后剩下的淀粉浆,要搅拌一下,通常下面的都凝固了,要搅拌开,用筷子或者打蛋器搅拌就可以;

7、另外准备一个盘子,在盘底均匀的涂抹一遍油;

8、找一个平底的容器,(一般是平底的金属盘或者微波炉平底器皿,不要用不耐高温的盘子,我已经损伤两个拉)把淀粉浆均匀的倒入容器,旋转一圈,多余的再倒入盆里,厚薄可以自己调节,一般在0、2到0、4厘米之间。(拍的时候手有点斜,所以看起来不平)然后放锅里蒸。
蒸有两种方法一种在把盘子放水里,另一种比较省事在锅里支一个撑子(箅子?),把盘子放撑子上蒸就可以了;

9、薄的一般蒸三分钟多一点,厚的蒸五分钟左右蒸好的凉皮放在事先准备好的冷水盆里浸泡一下,或者把盘子的底部对着水龙头冲一下,凉皮就很容易揭下来,否则容易撕坏;

10、上面蒸凉皮,下面放个小碗在水里面筋也蒸熟了,千万要用耐高温的,偶好几个pp碗就卖拉;

11、蒸出的厚厚一螺凉皮,每层凉皮间都不要忘记抹油哦;

12、准备调料 黄瓜丝 蒜泥 辣子油 (做法,把辣椒面放碗里,放一点盐,然后把油烧到五六成热放花椒粒,烧一下下,把花椒里拨出,油凉一下倒入辣椒面里,边倒边用筷子搅拌);

13、把凉皮、面筋切好,宽细自己定吧;

14、把黄瓜丝 蒜泥 辣子油倒在凉皮上,然后放醋(最好用粮食醋山西陈醋也不错)然后放一点酱油 盐 鸡精。蒜泥也可以作成蒜汁水。也可以放芹菜或者黄豆芽之类的蔬菜 ;

15、 放面筋搅拌好,就可以吃了,比在外面买的要好很多哦。很筋道,味道也正宗。不想吃辣的可以多放红油,少放辣椒面。

凉皮的正宗吃法
(好吃极了,适合家庭,绝对环保,无污染,又正宗)
-凉皮的做法
1、适量高筋粉加水和成面团。
2、然后把和好的面团放进清水中反复清晰,洗出面粉中的淀粉,洗到出了面筋为止。
3、把洗好的面粉水放入冰箱冷藏室,我一般是放一个晚上,反正时间越长越好。
4、第二天,取出沉淀好的淀粉水,把上面的清水倒去,剩下......余下全文>>

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