万丰美食菜谱大全冰镇小鲍鱼粤式做法 ？
放小油菜焯水
6、米饭、高汤、老抽.调料汁(蚝油、鱼露，去除内脏清洗干净鲍鱼捞饭的做法
1.然后淋入水淀粉
11.小鲍鱼取出、水淀粉).另起锅放入调料汁和小鲍鱼煮4分钟
10.捞出备用
9、黑芝麻备好
5，再在小鲍鱼上淋入少量的酱汁，表面像切鱿鱼花一样打上三分之二深花刀(千万别切断)
2，加入1茶匙盐和几滴香油、白糖，小油菜上刷点熟香油，过凉.小鲍鱼加入花雕酒和半茶匙盐腌一会
3.小油菜洗净切两半备用
4.再煮1分钟即可捞出
12.锅下水烧开，放入凉开水中
7，撒上熟黑芝麻.再将小鲍鱼放入开水中焯5秒
8.煮熟后捞出.盘子下层放入少量煮好的酱汁，上面盖上米饭，四周放上小鲍鱼和小油菜
冷菜之冰镇鲍鱼制作方法 ？
鲍鱼切薄片在冰冻
泰式冰镇鲍鱼怎么做 ？
香茅泰式冰镇鲍鱼的做法
把南姜。
把鲍鱼焯熟后捞出横切三刀（不到底）。
冰箱内放三小时以上，加入一碗高汤和料酒小半碗把香料煮出味道，指天椒切段。煮好后晾冻备用。用保鲜膜把碗口裹起来，然后横切三刀分成三块。
把鲍鱼放进汤料中，柠檬叶
怎样做冰冻的鲜鲍鱼 ？
从来没有自己做过，不过我感觉冰冻后的鲍鱼口感颜色都没有鲜鲍好，调味很重要，但和干鲍又不同。在网上收集了点，看看对你有没有帮助，毕竟自己没有动手过，没什么发言权，呵呵。
速冻鲍鱼解冻后可视作鲜鲍处理。其加工流程为：解冻－洗刷－拍打－上浆－烹调。
冻鲍解冻可用微波炉，也可用冷水冲漂。化开后用软刷洗刷干净，除净黏液。然后用刀面或木棒敲拍两面，使肉质松软，改刀后加入嫩肉粉，酒，淀粉等静置2小时后用于滑炒。
最简单的：鲍鱼解冻之后用鸡汤小火煮十分钟就可以吃了。
可以做浓汁鲍鱼。化冻洗干净，加高汤在锅里煮熟。另起锅放油，葱姜蒜沫爆香，放入带高汤的鲍鱼，加点火腿丁香菇和西兰花，为了好看可以放少许酱油或味极鲜，然后加水淀粉勾芡出锅即可！
也可以改良如下：鲍鱼切小丁，放高汤锅里煮熟。另起锅爆香，放入鲍鱼丁、香菇、西兰花、泡好的百合，点一点味极鲜，加点水淀粉勾芡点香油，加点香菜沫出锅。
炒鲍片
原料： 鲍鱼
葱，姜，干辣椒（我比较喜欢辣，不喜欢的朋友可以不加）
佐料：糖＋生抽 拌好，口味自己可以调
做法：鲍鱼切片（横切竖切都可以，看你喜欢。。。）。切片后洗净， 用开水过一下，这样的做法是为了炒的时候不会出水。
起油锅，姜葱辣椒，然后放鲍鱼炒，放佐料
注意时间，鲍鱼容易老，一收汁就可以 起锅了。
熬鲍鱼用高级蚝油（李锦记金标蚝油）加上母鸡、猪骨头和火腿熬制的汤汁就最好了，无论干鲍鲜鲍或冰冻鲍都可以用这个汁来炮制，前提是鲍鱼要够大，火要非常弱，并且应该用沙锅熬制而不能用不锈钢锅或铁锅。
鲍鱼本身是无味的，鲍鱼的味道好不好一是火候二是鲍汁；
鲍汁很多人认为一定非要鲍鱼才可以，其实不然，鲍汁的主要成份是：鸡肉、火腿、猪皮（也可以用猪脚）等，至于鲍鱼其实放不放都无所谓。
鲜鲍鱼何干鲍鱼的质地很不相同，基本是两种食物。
鲜鲍鱼在高温下，质地会有从爽脆（3分钟内）到坚韧（三小时内）到松软的过程。所以只有两种吃法，一是生的或者快火半生的吃法，二是二长时间烹调。
干鲍鱼质地坚硬，煮后质地绵软有粘性。口感有点像放冷的年糕。其实不太好吃。
私下认为，半生不熟的爽脆鲍鱼，是最好的吃法。
朋友送了一箱冰冻鲍鱼，该怎么做来吃啊？ ？
冻鲍鱼： “冻鲍鱼”即急冻鲍鱼，是由於产地将鲜活鲍鱼急冻後分销到各地的产品，进货後需储存於摄氏零下的冷冻库中，有一点须注意，除非马上使用，不应将“冻鲍鱼”取出解冻，否则就会使鲍鱼的鲜味无端流失，就会较难令食客品尝得到鲍鱼的鲜味。烹制时，首先按用量将鲍鱼解冻. 酱焖鲍鱼
主料：鲍鱼600克。
辅料：葱花、姜、蒜。
调料：酱、鲜汤、鸡精、盐、料酒、胡椒粉、糖、淀粉。
做法：
1.将鲍鱼洗干净，放入沸水中略烫至两分熟，放入料酒除腥味，捞出沥干水分；
2.坐锅点火待油热，放入姜葱蒜，再加入酱炒香后，依次放入料酒、鸡精、盐、糖和胡椒粉，再加入高汤；
3.把鲍鱼放入汤内焖几分钟，待入味后盛出，在锅内剩余的少许汤汁内加入淀粉和葱花，淋在鲍鱼上即可食用。
鲍鱼肉片汤
配 料: 鲍鱼若干，猪肉（以腰里脊为佳） 2两，葱1支。
盐1小匙。
操 作:
1．鲍鱼切片，猪肉洗净切片。
2．葱去老叶、头须，洗净切段。
3．把作法1之材料放进炖锅内，另挑葱白部分先加入。取3碗水兑鲍鱼罐头的汤汁，以武火烧开后，用文火慢炖约炖30分钟，加进葱青，加盐调味，续滚5分钟即可。
清蒸鲍鱼
配 料: 鲍鱼，辣椒丝，葱，蒜，胡椒，酱油，白糖 。
操 作: (1)把鲍鱼用盐洗净并弄出刀纹。
(2)辣椒切成丝，切好葱、蒜后放少量的胡椒、芝麻、香油、再放少量的水混好做佐料。
(3)把鲍鱼放在平锅里洒点佐料酱，再放鲍鱼和佐料酱，如此，层层摆好蒸一下。露出内脏时灭火。
鲍鱼干锅鸡
制作材料：
主料：小鸡一只斩块，鲍鱼4－5只，香菇数朵泡软，红枣4－5粒，蒜8－10粒，姜三片。 调味料 ：泡香菇水小半杯，老抽，生抽各一大匙，糖半大匙，香醋数滴，米酒一大匙。
做法：锅里两大匙油烧热，放入姜片，蒜粒爆香。加入鸡块，香菇，鲍鱼翻炒数下后放糖，酱油，水，上盖焖煮五分钟。开盖转大火烧至汤汁将近收干（不停翻炒），滴香醋，拌均熄火。将所有材料转入砂锅，上盖置小火上烧至热锅，将米酒从盖上淋下至香气溢出即可。
求冰镇澳洲鲍的做法详细无保留? ？
原料：澳洲鲜鲍一只约500克。
调料：清水400克，日本酱油400克，金山酱油50克，日本清酒300克，日本汤王素25克，美极鲜50克，日本味精100克，唐七味（又名七味盐）一瓶约5克，日本鱼汁100克，干辣椒5克，冰糖50克
调料介绍：
金山酱油，泰国产，口感鲜香，约30元/瓶。
日本汤王素，液体状物质，日本产，口感鲜香。
唐七味，日本烧烤中常用调料，有几种香辛料组合而成。
日本鱼汁，又名日本鱼素、坂田鱼素，颗粒状物质，颜色与酱油相似，盒装，每盒两袋，一袋约为200克，约200元/盒。
制作：
1、先用西餐刀将鲜鲍撬去外壳，刷洗鲜鲍鲍枕和裙边的污垢，放入冷水中小火煮约2小时到刚刚熟透捞起，用干净毛巾吸干水分待用。鲍鱼刚刚熟透的标准是用手指能按下去，且有很大的弹性。
2、将以上调料倒在一起，煮开，用钢筛隔去渣，再用纱布过滤，此时日式冻鲍汁已完成。
3、将鲜鲍放入日式冻鲍汁中，入保鲜柜中浸泡10个小时，温度为0度到2度即可，客人点后鲍鱼从中间剖开，有鲍枕的一半摆在盘内冰上，另一半改刀成小块，围在两侧。上桌时跟日本青芥辣、日本酱油和红醋。
特点：颜色诱人，味处香浓，过齿留香。
创意：以前鲜鲍大多是红扒、堂灼、鲍汁扣，现在这种借鉴了刺参的吃法，非常有新意。
点评：
这道菜我们称之为“冰镇鲍鱼”，吃法比较新颖，各地做法稍有差别，但基本上都很简单，没有发制鲍鱼那么复杂，所用调料大多是日本进口原料，价格昂贵，下面是我的制作方法：
1、 先将治净鲜鲍入清水中，调入老抽，小火煲约30分钟，至鲜鲍煮透，捞起。
2、 锅内下入清水2千克、日本清酒250克、日本月桂冠味淋250克、龟甲万酱油250克、目鱼粉50克、味精50克、冰糖50克、益鲜素50克、鲍鱼素20克，用中火煮开，关火，待其自然冷却后，下入煮好的鲍鱼，放入冰箱冷藏10—12个小时，温度约为零下2到零下5度。
3、 上桌前，将鲍鱼取出，切薄片，盘内摆上鲍鱼壳，下面垫白萝卜丝，将切好的鲍鱼放在萝卜丝上即可，上桌时跟上日本青芥辣和日本刺身酱油。
此菜借鉴了日本刺身的做法和吃法，突出强调鲜鲍鱼的清甜鲜香味，而干鲍鱼本身有种卤香味，相对鲍鱼的其他烹调方法，鲜鲍制作时间短，如果用干鲍鱼，反而不能使干鲍香味溢出。如果用干鲍，在煮制过程中可用中火煲30分钟，再用清水浸泡一夜即可。鲜鲍在煮制过程中最好用小火，因为大火容易煮过，使鲜鲍外皮涨开，影响美观。
冰镇醉鲍鱼怎么做 ？
镇过的鲍鱼!，暑气全消,大火蒸6分钟
将花雕，吸收了花雕的酒香及酱油的咸鲜,水及鱼露拌匀。沁人心脾!
用料
小鲍鱼 1斤
花雕 250ml
水 250ml
鱼露 3汤匙
冰镇醉鲍鱼的做法
小鲍鱼用牙刷清洁后
澳洲冰冻鲍鱼做法大全 ？
鲍鱼做法
材料
鲍8只，老母鸡0.5只，瑶柱适量，火腿适量，糖，葱，姜，生粉
做法
1.干鲍八只泡清水48小时.中途要不停的换水.泡好后洗净(有个像沙嘴的地方要掀掉).
2.倒入开水盖上焖一晚.然后取一沙锅放入鲍鱼老母鸡半只或一只飞水.如你不怕麻烦可以先煲出鸡汤再做.我是懒人.猪皮一大块(先飞水).
3.瑶柱一把，火腿片几片.适量糖姜片葱段加入足量的水煲开后转小火熬.上五个小时关火.一次放足量水.中途不能加水.否则鲍汁就不浓了.也不用加盐.瑶柱本身带咸味.越煮咸味自然就出来了.
4.关火后把除鲍鱼后的材料渣捞出.鲍鱼就留在沙锅中放一晚(沙锅保温.所以一定要用沙锅来做).
5.第二天加入蚝油再煮两小时(如果你的瑶柱咸味不够可以加点盐).如果不急着吃关火再焖.
6.等第三天再开火煮开十几分钟后关火.反复几天这鲍鱼想不好吃都难.吃时把汁用生粉勾芡淋在上面.
已脱壳冰冻鲍鱼做法 ？
放入洗净后的鲍鱼壳中、美极鲜酱油九孔鲍10只，用刷子将九孔鲍的表面黑膜刷洗干净，锡纸1张、鲍鱼肉去除杂质和沙袋后清洗干净。调料味啉汁20克，大火烧开后放入鲍鱼肉小火煨40分钟至熟，壳留用。
2、用锡纸包裹冰碎放入盘中，美极鲜酱油10克。
做法
1，控水，日本清酒15克、将味啉汁，上汤300克，将鲍鱼肉取出，取出放入冻库中冷藏1小时。
3、将活鲍鱼取出，然后用刀将鲍鱼肉剥离、日本清酒和上汤放入锅中。
4，上桌即可，冰碎600克
求冰镇澳洲鲍的做法详细无保留? ？
鸡汁等料煲制。
鲜鲍去壳除内脏、火腿，加鸡、排骨做法：
盘底用碎冰铺好。
4小时后调味。
冷却后切成薄片整齐排列在碎冰上，待入味取出，跟芥末酱油即可