万丰美食菜谱大全酱香饼酱的熬制密方 ？
辣而不燥。它是湖北恩施长阳土家族一种特有的小吃,其实这是一项阳光工程，外脆里软,风险小，湖北酱香饼土家酱香饼、甜，武汉酱香饼。土家酱香饼也叫香酱饼，又称土家香酱饼、脆为主要特点,相当火爆,主要是考虑到下岗工人和待业青年，恩施酱香饼, 酱香饼是一种与千层饼外貌相似,这种投资小,已经让很多人发财致富起来，简称酱香饼或香酱饼、辣，甜中带绵,但口感和味道有天壤之别的一种新饼。此饼以香,回报快,以及低收入人群，它香中有香,数十人排队等后已成为一道城市的风景线。2009年春在湖北开始流行,刚推出市场的时候,如果你也有想要开店的想法就来新纪元小吃培训吧
酱香饼的酱怎么熬制？ ？
酱的制作等等都是经过挺多年的研究探索出来的，必学慧小吃技术这家了，TA的配方给你介绍，独一无二，挺不错
酱香饼的酱怎么熬制 ？
豆瓣酱剁碎和面酱~~~在锅里炒匀放糖（不要加盐）饼烤好了（刷在上面放一点香葱和芝麻）
酱香饼酱的熬制密方 ？
这个是要配方的呀
酱香饼的酱是怎么熬的 ？
酱香饼如何熬酱 用料：大豆油，红油郫县豆瓣酱，甜面酱。 做法： 首先，点开火，然后将大豆油放在锅内， 约一分钟，放入红油豆瓣酱，小火熬，并且轻轻搅动，把豆瓣酱中的红油与大豆油充分融合在一起， 大约3分钟后，放入甜面酱，用勺搅酱，慢搅，酱要搅匀。 在等大约3分钟后，放入清水，再继续熬，火不要太大，大约3分钟。 这样，熬酱的时间控制在在10分钟，就熬好了。 *重点是，控制火候，火候控制的好，酱就熬的漂亮，大家可以多试试，熟能生巧嘛。 用四种酱制作酱，四种酱等量，葱姜八角下锅诈糊。放豆瓣酱炒出红油，香辣酱和黄豆酱炒香，甜面酱翻炒均匀，加一碗水。待汁液粘稠时，加一勺白糖，快好时加一勺孜然粉和芝麻粉。
酱香饼酱的配方、饼的制作 ？
我听亲戚是在西安冠香兴做的，具体的我不了解，就是品尝了一下味道，挺好吃的，学这个还有文字配方，就是防止忘记，可以多学多练的
酱香饼的酱是用哪些料熬的？ ？
酱原料：红皮洋葱10斤（洋葱头），大葱2斤(净的),姜1斤,蒜瓣一斤，豆色拉油4.2斤,李锦记锦珍豆瓣酱4.5斤。
李锦记耗油一斤，好鸡精3两，青皮的花椒面3两，八角粉半两，小茴香粉一两，白糖3两。，
适量，卤肉香膏，山梨酸钾5克，王致和豆腐乳100克。辣椒红(油溶一号,也就是红色素，加颜色用的)
撒料；盐一斤，王守义麻辣鲜127克两袋，排骨精粉120克两袋，白胡椒，味精，白糖，适量，放容器内拌均匀,剥皮白芝麻，小香葱切碎.
和面料；10斤面，6-7斤水（天冷的话要温水），15克香甜泡
打粉，15克面包改良剂 ，5克 脆皮素 ，（如买不到可用酥脆剂代替，用量看说明）100克白糖
酱的制作；先把葱姜蒜用刹菜机打成糊待用。（姜和洋葱头用刀切成小块）油下锅，油四成热时把糊下锅，要不停的翻。
等锅里上面有一层清油时把李锦记豆瓣酱下锅，不停的翻，约两分钟把李锦记耗油下锅，然后下鸡精，花椒面，八角面，小茴香面，下白糖，豆腐乳，罂粟油，
火锅飘香剂适量和卤肉香膏少许，待起泡约5-8分钟关火，放山梨酸钾，看颜色（红不红）加少许的辣椒红（搭颜色用的）就行了，记住李锦记豆瓣酱是大桶的7公斤的。
和面；按配方把面和好后倒点油翻下，醒20分钟后，分成1.6斤的剂，擀大薄厚均匀摸一层油，撒兑好的撒料，
撒点葱花，用刀把面片中间留一个圆，切成几个等份有一片大的，然后叠刀一块，把那片大的面片包住，成一个剂放一边醒几分钟就可以擀了，
这次要擀的大一些，要薄厚均匀，下锅，用夹子看看下面熟了就把饼翻过来，烙一分钟就抹酱，然后撒点葱花，撒白芝麻，出锅
炉子上下火的温度210度，饼翻的时候倒点油，翻过来就可以抹酱了，然后撒芝麻和香葱。
去抢他们生意吧,我只能帮你到这了,我是厨师
我想做酱香饼，不知酱是怎么熬制的。求高人指点 ？
菜谱做法：1.瘦肉剁成肉末，尽量剁的碎些，生姜切碎2.豆豉切碎3.锅中加油烧热，倒入肉末，中火翻炒到肉末变色4.加入豆瓣酱，豆豉，辣椒酱，甜面酱，白糖，水100克，小火翻炒5分钟左右至水份炒干，酱的颜色发红发亮5.加入芝麻酱翻炒均匀6.加入葱末，蒜末，鸡精，香油翻均后关火7.盛出冷却备用8.酵母用120克温水化开，与低粉，20克油一起和成光滑的面团，盖上保鲜膜发酵9.面团发酵到2-2.5倍大，内部出现蜂窝状即发酵成功(夏天发酵时间约1.5-2小时，冬天时间更久，如果和我一样把面团放进冰箱的话，就得6小时以上了)10.将发好的面团排出气体后，分成2等份(如果粘手的话，可在手上沾上些干面粉揉面)11.用擀面杖擀成薄面片12.在面片上均匀的铺上炒好的肉酱13.将面片从一边卷起14.卷好后，两边收紧口15.卷成圆形，收口处压在圆形下面16.两面沾上白芝麻，并用手将其压扁17.用擀面杖轻轻的擀成大圆薄饼18.平底锅加油烧热，放入擀好的饼19.小火煎至两面金黄20.出锅后切开即可享用
酱香饼的酱料做法？ ？
其实，酱香饼的酱料就是整个饼的关键，酱香饼的酱，必学慧小吃技术这边就有，是正····宗的配方