万丰美食菜谱大全蛋黄馅的制作方法 ？
蛋黄馅的做法：
食材：
步骤：
咸蛋黄放锅里蒸熟、蒸热。
趁热按碎咸蛋黄（有搅拌机省略这步）。
将蛋黄，白糖，奶粉放入搅拌机。
黄油坐热水里融化，融化了的黄油也倒入搅拌机里。
按下电源搅拌均匀，通常20多秒就搅拌很好。
流动的蛋黄馅，这样包包子会比较麻烦，所以需要放入冰箱冷冻。
放入冰箱冷冻，大概需要1小时左右（这个看冰箱的温度确定时间）。
冷冻过凝固但不结冰的蛋黄馅，直接挖适量出来包包子，也可以先搓成小丸子，包包子。
蛋黄馅的做法 ？
蛋黄馅不可以长时间保存
你想做什么？蛋黄月饼嘛？蛋黄馅必须现做现用，不可以长时间保存
流沙蛋黄馅的做法 ？
主料
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面粉300g
辅料
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酵母3g 白糖30g 温水145ml 咸蛋黄150g 白糖60g 黄油50g 奶粉50g 吉士粉10g
制作步骤
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1 1.面粉，白糖，奶粉，咸蛋黄，黄油，吉士粉，酵母，温水
2 2.先和面 300可面粉+3克酵母+145毫升温水，30克白糖和面
3 3.和好面放大碗里盖上纱布或保鲜膜发酵
4 4.在等待发酵时 我们准备流沙蛋黄馅 咸蛋黄150克，奶粉50克，白糖60克，黄油50克，吉士粉10克 白糖和黄油可以放多些，想流沙馅能流动就放多点黄油
5 5.这次的咸蛋黄是从月饼里取出来的。
6 6.咸蛋黄放进开水锅里蒸热，这样容易按成蓉
7 7.没有工具就趁热用勺子按碎 越碎越好 有搅拌工具跳过这步
8 8.黄油坐入热水里融化
9 9.将咸蛋黄，白糖，融化的黄油、，奶粉，吉士粉 统统放进搅拌机
10 10.搅拌均匀即可
11 11.搅拌好的流沙蛋黄馅盛出来 放入冰箱冷冻
12 12.冷冻至凝固 但不结冰的样子。大约需要冷冻30～60分钟） 黄油多大才需要冷冻，黄油少就不需要冷冻 直接搅拌好用来包 冻过能凝固比较好包
13 13.冻凝固的蛋黄馅 可以团成小丸子 团好的丸子要进来包 否则会融化 做不完的馅可以存放冰箱冷冻 留着下次用
14 14.好了 流沙馅冻好了 面皮也发好了 发到2倍大就差不多了，我们现在的室内26度左右 发了1小时多。 想快点发可以增加些酵母，这个没有固定的 多少都可以只是发酵时间会不同
15 15.取出来揉实排空气
16 16.揉长条 切等份
17 17.面团不用擀薄，只需用手掌按开些 放个馅团
18 18.不折边，要象包汤圆那样 包圆 利用手掌虎口 转圆
19 19.边转边收口
20 20.收成这样 多出的一点面可以去掉，
21 21.切记包口一定要收紧
22 22.包口向下 在面粉里磨下 会收的更好
23 23.包好 放进蒸架 静置10分钟 开大火蒸
24 24.蒸8分钟 关火等待3分钟 就可以揭盖 成热吃啦
流沙蛋黄馅的做法 ？
奶皇馅材料 ： (约60个）
椰汁60g、低筋粉15g、砂糖120g、粟粉15g、炼奶60g、鸡蛋2只、
奶粉15g、吉士粉15g、牛油60g
{流沙(份量可多可少)：建议: 加入熟咸蛋黄3只(压碎)、猪油200g，越多越流沙状}
1) 粟粉、低筋粉、吉士粉、奶粉，加鸡蛋搅匀。
2) 椰汁、糖、炼奶搅至糖溶解，加入面糊中。
3) 将面糊过筛入不锈钢盆中，隔水，开火，炖煮至杰身à离窝*。
4) 可边煮边搅，或盖著每隔约每5分钟搅一次，至杰身。
5) 面糊开始杰身时，放入牛油，一路搅，至面糊软滑无粉粒和“离窝”状，可熄火，备用。
6) 蒸熟咸蛋黄，压容。猪油煮成液体，熄火，放凉。
7) 将猪油逐少加入咸蛋黄容中，搅至油和蛋黄容匀合，然後加入面糊内，搅匀，放入雪柜下格雪至形固。
面包皮材料 ： (约40个)
低筋粉400g、砂糖60g、炼奶20g、依士5g、水160-200g、泡打粉10g、猪油40g(可改菜油，不可用牛油因会变黄)
1) 面粉洒於台上围成圆形框，中间空心无粉。
2) 依士加少许糖及暖水。
3) 将砂糖、炼奶、泡打粉、猪油材放在面粉框中间，加入依士水，及其馀的水，用手搓混。
4) 将面粉搓成面团，其间可加水或粉至面团柔度适中
5) 用透明保鲜袋包著，放入热水盤中，覆盖发酵15分钟(约大一倍)
6) 第一次发酵後，将面团排气。
大排气： 1) 将面团压平，上下推至长条状，再卷成瑞士卷型。
2)用木掍压成长条形，再卷成瑞士卷型。
7) 将面团，横腰砌开一半。
用手将每边面团分成20等份。
9) 将每个小面团做“小排气”，做法与“大排气”相同。完成後，放於台上，盖保鲜纸，休息数分钟。
10) 将小面团搓圆，压平包馅，将边位压薄，中心位要厚。用小笼包方法，将馅包好，包馅口向下放牛油纸。
11) 水滚後熄火，将奶皇包放在蒸笼内焗10分钟，待第二次发酵。然後用猛火蒸15分钟
蛋黄馅的月饼的做法 ？
蛋黄馅月饼
参烤份量：24个
烘焙温度：190度
参考时间：20分钟
准备材料：
饼皮：低粉240g、奶粉8g、转化糖浆160g、玉米油60g、枧水3g
馅料：蛋黄24个，莲蓉480g
蛋黄馅月饼的做法
蛋黄的处理方法：
蛋黄装碗中，用白酒泡5~10分钟，放烤盘中，入烤箱烤5分钟左右（160度，预热好的），烤好的蛋黄装碗中，用食用油泡半小时左右
1、将转化糖浆倒入盆中，加入枧水、玉米油搅拌均匀。
2、低粉和奶粉筛入步骤1中，用刮刀拌均匀，盖上保鲜膜或锅盖静置半小时左右。
3、饼皮静置的过程中开始准备馅剖料。将莲蓉分成20g/个，共24个。
4、莲蓉压扁，轻轻用擀面杖稍压一下，然后放上准备好的蛋黄，再将莲蓉放左手，手指按住面皮底部，右手慢慢让它往四周轻轻推，使莲蓉慢慢全部包裹住馅即可，收口地方朝下。依此类推制作剩下的馅。
5、馅全部准备好后，将饼皮均匀分成15g/个，共24个。
6、饼皮压扁，轻轻用手稍稍压一下，然后放上准备好的馅，再将饼皮放左手，手指按住面皮底部，右手慢慢让它往四周轻轻推，使面皮慢慢全部包裹住馅即可。
7、往月饼模具内撒上一些面粉，摇晃几下后，倒入多余的面粉，把包好的月饼面团放入模具中，用模具将月饼面团压成相应的月饼形状。
8、烤箱190度上下火预热10分钟，放入中上层烤5分钟后拿出烤箱。
9、用刷子轻轻往月饼表面刷一层蛋黄水，刷完后再入烤箱，烤15分钟左右即可。
蛋黄馄饨馅怎么做如何做好吃 ？
蛋黄馄饨馅的做法步骤
1. 赤肉及肥肉切丁(约0.5立方公分大小)。
2. 咸蛋黄每颗平均切成8份备用。
3. 将赤肉放入盆中摔打搅拌至有黏性后，加入调味料A一起搅拌均匀。
4. 加入肥肉、葱花、姜末及调味料B一起拌匀即可。
5. 用大的、薄的馄饨皮包成馄饨，煮一锅水，水开后丢入馄饨，小火滚约4分钟即可。
用鸭蛋做荷包蛋在蛋黄里放肉馅的做法 ？
其实鸭蛋和鸡蛋的意思是一样的，把鸭蛋打出来碗里，然后准备好肉馅，先把蛋放下锅煎慢火，再把肉馅放到蛋中间，不要放太多不然包不了太多，放下肉馅后再把鸡蛋对折起来慢慢煎等煎到定了形后就两面反过来煎，两边煎好就成了。
请问 鸡蛋黄馒头的做法 把蛋黄当成馅 不是咸鸡蛋黄 普通鸡蛋黄 ？
用料
鸡蛋黄 3只
粗盐一袋
鸡蛋黄瞬间变咸蛋黄~的做法
食材：鸡蛋黄3个、粗盐适量
做法：1)准备鸡蛋和粗盐
2)找一个较深的盘子，里面铺满粗盐
3）用鸡蛋较粗的一头压出一个小坑，以便给蛋黄造一个家
如图
5)取鸡蛋黄置于家中
6)再次以粗盐覆盖蛋黄，也可以加点五香粉
7)表面淋入少量白酒，起湿润作用，冰箱放置24小时
8)用小勺轻轻取出蛋黄，这时候蛋黄有点硬，一般不会弄破。
在清水中涮一下，去除表面的盐粒
10)开锅后放入锅内蒸5分钟
好啦
馅中馅蛋黄酥肉松糯米滋的做法 ？
主料
中筋面粉
150g
黄油
110g
细砂糖
5g
水
65g
低筋面粉
120g
红豆沙
200g
辅料
咸蛋黄
9个
肉松
4包
蛋黄
1个
黑芝麻
适量
步骤
1.首先把原材料中的油皮材料（中粉 150g 黄油 50g 细砂糖5g）倒入打蛋盆中，把面粉搓成细细的黄油面粉，然后再慢慢的加水 65g，活成光滑的面团。
2.面团要尽量的多揉，出筋，这样才会延展性好，包了酥之后不容易破损，揉好之后用保鲜膜包上松弛30分钟。
3.油酥中的黄油60g 用微波炉叮一下，然后加入低粉120g揉成油酥。
4.这是揉好的油酥。
5.做好的油酥按照12克/个逐个称重分割好，这里分割了13个。
6.松弛好的油皮按照18克/个逐个称重分割好，然后盖上保鲜膜，继续松弛。
7.准备9个咸蛋黄，喷少量的白酒去腥味，然后180度中层放入烤箱，烤至表面变色之后取出晾凉，然后从中间一切为二。
8.这是烤好的蛋黄，以及包入馅料的红豆沙，另外准备了4包原味牛肉松。
9.红豆沙按照25G/个也逐个称重分割好，也是13个。
10.取一个油酥，和一个酥皮，把酥皮擀成圆片，包入油酥，包的时候要拽一下，因为酥皮擀好之后还会回缩，拽着收口。
11.这个是包好之后，盖上保鲜膜收口超上放置。
12.取一份包好油酥的酥皮，按扁，擀成牛舌装，从上到下卷起。
13.擀的时候用力要小，逐渐擀平，尽量擀长一点，擀的越长卷的越多最后酥的层次越多。
14.13个全部按照这种方法卷好之后盖上保鲜膜松弛15分钟。
15.松弛好之后再取一份，按扁，然后再横着擀成牛舌状。
16.再卷。
17.全部卷好之后再盖保鲜膜松弛15分钟。
18.取一份松弛好的面卷，中间按一下，把四角斗在一起。
19.四角捏合之后成一个圆形面团。
20.将面团按扁擀成薄面片。
21.取一份分割好的豆沙，均匀的涂在面片中央。
22.放上半个蛋黄和肉松。
23.包起，收口朝下盖保鲜膜放置，逐个包好。
24.烤盘铺锡纸，排入包好的蛋黄酥。
25.取一个鸡蛋黄，用小刷子打撒之后刷在包好的蛋黄酥上面，再点缀上黑芝麻。
26.烤箱180度预热10分钟，中层烤30分钟，出炉晾凉。
小贴士
1、这次我用的是黄油，还是感觉用猪油效果好，猪油的延展性好，制作出来的酥皮也比较油润，好造型。
2、擀面片的时候一定不能太用力，要轻轻的，逐渐的擀，这样才不容易破损。
3、酥皮包入酥油的时候注意不要把空气包进去，不然擀的时候会有气泡。
4、如果只追求口感不考虑健康因素个人感觉还是一整个咸蛋黄包入比较香^_^...余下全文>>
把肉馅放入取出蛋黄的水煮蛋里,吃的时候鸡蛋是 (完整) 的.这道菜叫什么.完整做法和注意事项? ？
肉馅酿鸡蛋的做法步骤1. 鸡蛋入清水煮熟。
2. 猪瘦肉剁成肉末，加入少量盐、味精、五香粉、姜粉一点香油调成肉馅，肉馅不要太干，可酌情加入植物油。
3. 煮熟的鸡蛋去皮，对切成两半，小心将蛋黄取出，将十个半片的蛋清摆在盘中，将肉馅均匀的放入蛋清的小窝里，最后在表面上摆上几棵香菜，上锅蒸10分钟即可。
4. OK，可以吃了，很香的哦