新鲜家常菜
家常菜谱,美食攻略

如何自制清汤火锅底料 如何自制简单火锅底料

家庭版清汤火锅底料怎么做? ?

家庭版的清汤火锅是不需要的底料的。而且就算餐厅的清汤火锅,除了滋补汤锅需要特殊药材外,也不需要底料。那我给你简单说一下做法。
猪大骨两根,过水,掉汤。掉汤大火烧开十分钟,小伙半小时,在大火十分钟,水一次性加足。里面放一个老梁,大葱一根不要叶,不要放盐和蒜。
最后五分钟加黄豆芽
盐,适量味精,鸡精。
如需要加油,如果有条件加鸡油,没有就加熟猪油。记住,熟猪油需要处理一下,把猪油放入锅中,放入姜,大葱,少许花椒,炒香,再把油分离出来,这样做去猪油本身的异味。

如何自制清汤火锅底料 ?

很简单。买个鸡架,放入锅中滚后开小火煮白,加入少许料酒,葱姜,如果有白芷也可加入一点点,没有也行。汤煮好后加入盐味精。汤汁要稍咸一点

自己想在家做清汤锅底的火锅,这个清汤锅底怎么做味道好? ?

清汤火锅底料
  汤又叫高汤;是在毛汤的基础上吊汤。清汤火锅吃的就是鲜,俗语说:无鸡不香,无鸭不鲜,无肚不白,无腿不浓。清汤火锅最讲究的就是汤底要香鲜白浓。所以清汤火锅底料怎么做就很有些讲究。一般来讲清汤火锅的汤料一定要够新鲜,最好汤汁的颜色为乳白色最好。
  如何做清汤:
  厨师喜欢说吊高汤,这“吊”充分说明汤的火候时间都要足,料要选的优良。一般来说说人们喜欢选用鸡汤、鸭汤、猪肚汤或骨头汤为毛汤料。只是以这些为原料的毛汤料,做不好汤味会有腥味。所以要想吃的又鲜有美的毛汤料,一定要掌握好汤料的熬制方法。清汤火锅底料怎么做 ,有了好的汤底才能制成好的清汤火锅底料。
  清汤是制汤中最难制的汤,也是质量最好的汤。清澈鲜香。清汤火锅底料怎么做。首先,将鸡肉啦,鸭肉啦,猪肚子啦,猪骨啦,放入沸水烫一会儿,没有血水了,再将它们洗净放进3000克左右的水中,将锅里的水烧沸,将浮在汤表面的泡沫去掉,放入葱姜酒,随后改小火,保持汤面微开,翻着碎小水泡。还有,清汤火锅底料怎么做,做的好,火候一定要把握准。火侯过大会煮成白色奶汤,火侯过小则鲜香味不浓。
  吃的时候,备上味碟,碟中加麻油、蒜泥、盐、味精等。先荤后素,随意烫食。这是普通清汤火锅的做法,还有一种比较精制的清汤火锅汤料,这种汤料一般用来烫海鲜什么的。
  注意事项
  将普通清汤用纱布过滤。再将鸡肉斩成肉茸,放葱姜酒及清水浸泡片刻。把鸡肉茸放入清汤,旺火加热搅拌。待汤将沸时改用小火,不能让汤翻滚。汤中浑浊悬浮物被鸡茸吸附后,除尽鸡茸即可烫食海鲜。

怎么自制火锅清汤底料 ?

一、自制筒骨火锅底料

主料:筒子骨敲段500克、方竹笋100克、豆腐皮100克

调料:料酒5克、鸡精8克、盐2克、热清油10克、老姜2片、大葱2段

做法:将筒骨放入汤锅中加清水,上火烧开,撇去浮沫,转中小火熬4小时,加入调料、方竹笋、豆腐皮烧开即可。

注:可以在炖好的骨头汤里加点牛奶,乳白的汤色更吸引人,也更有营养。

二、自制老鸭火锅底料

主料:老鸭1只、笋丝200g

调料:当归5g、大枣4枚、莲子20g、枸杞10g、百合5g、盐8g、鸡精15g、料酒10g、热清油10g

做法:将老鸭洗净切块,放入锅中,烧开后撇去浮泡,转中小火烧4小时,将所有中药材用热水泡软后洗干净,放入熬制好的老鸭汤中,加调料、笋丝,烧开即可食用。

三、自制羊杂火锅底料

主料:羊杂、羊骨、羊肉

调料:盐、胡椒粉、味精、料酒、白芷、桂圆肉、陈皮、杏仁、葱、姜、蒜、香辣油

做法:洗净材料,锅内加清水,待水开后,放入羊肉、羊杂、羊骨,用大火烧,舀出浮沫。然后加白芷、桂圆肉、陈皮、杏仁等,同时加生姜,再熬1小时以上。食用时再加盐、胡椒粉、味精、蒜末、葱花、香辣油等调料。

注:如果担心羊杂火锅汤底温热,可以加入莲子和麦冬降降火气。莲子有清心泻火的功效,麦冬也是味滋阴清热的中药。

四、自制三鲜锅火锅底料

主料:火腿100克、鸡肉100克、平菇250克、白菜500克

调料:盐5克、胡椒粉1克、味精1克、猪油50克、老姜片2片、大葱2段

做法:将平菇撕成大片,火腿、鸡肉焯熟后切成4cm长、2.5cm宽、0.3cm厚的片。炒锅置中火上,下猪油烧至五成热,放入平菇、菜心炒一下,再加鸡肉、火腿炒匀,而后加入精盐、1000毫升鸡汤、胡椒面、味精、老姜、大葱烧沸,再舀入生火后的火锅内,待烧沸出味上桌即成。

五、自制牛骨火锅底料

主料:牛骨头

调料:姜片、葱段、醋、食盐

做法:牛骨头剁成小块,冲洗干净,冷水入锅,煮开之后,撇走血沫;将焯好的牛骨放进高压锅中,加入拍打过的姜片、适量的葱段、滴入几滴食醋,加入足够多的清水,盖上盖子开始压煮;煮好牛骨汤后加入适量的食盐调味即可。

简单的清汤火锅底料配方 ?

牛骨汤
牛骨汤用高压锅较好,能压很多油出来,能吃很多天,每天吃……爽!
牛骨头一般较大较硬,在市场买的时候就请商家给剁成小块。回家洗净后放入冷水锅中煮(一般的不锈钢锅就行,开得快些),水开后将浮到水面上的血沫撇出(牛骨的血沫较多,要多开一会儿,撇三、四次才能将血沫除尽)
把骨头汤倒入高压锅,加一小块的老姜(用刀侧面拍几下),一、二根葱(用手掐成两段就行),滴入几滴醋(好让骨头内的钙质更容易溶入汤内),时间根据口味自己掌握(用高压锅煮过东西吧?)。
注意事项:炖牛骨的锅内,水要一次加足,不能中途添加;炖的时候不要放盐,到吃的时候再加到装汤的盆内即可(别放味精,会影响原有的鲜味)

正宗清汤火锅底料怎么做 ?

很简单。买个鸡架,放入锅中滚后开小火煮白,加入少许料酒,葱姜,如果有白芷也可加入一点点,没有也行。汤煮好后加入盐味精。汤汁要稍咸一点

清汤火锅底料怎么做好 ?

猪大骨加上鸡架熬成浓汤,用之前加黄豆芽,口蘑,笋或者山药调味。加入大葱段,生姜块。丢几颗大枣,枸杞,喜欢药膳的还可以放点党参等。熬出香味后就可以开始烫了。

如何制作火锅清汤底料 ?

用料
枸杞
西洋参片(不放也可以啦)
葱段
姜片
蒜瓣
桂圆
大料
大枣
豆腐
肉卷
粉丝
海带
各种新鲜蔬菜~
『超简单的自制汤底的美味清汤鲜美火锅~』的做法
将底料用的东西都放进水中煮
可以将不好熟的海带之类的先放进去
水沸了之后就把好吃的东东放进去吧~
小贴士
底料的东西没有的可以少放几样的哦~

清汤火锅底料的做法是怎样的? ?

海鲜排骨锅:
小精排1斤半,干香菇8朵,鱿鱼头2个(带须)香叶4片,葱姜蒜、料酒、大料、花椒。
排骨切好,氽热水。
锅里放油,油热后放入葱姜蒜、大料、花椒、香叶。炒出香味,放入排骨。加料酒,炒3分钟左右,放入香菇和鱿鱼。放入足够的水。高压锅15分钟。放入香油、味精即可成为锅底,涮肥牛叫一个绝。

以上这个是做法

现成的有,做起来比较方便,看你是要开店用还是自己吃,自己吃的话超市买吧。开店的话讲究就多了

首先你是什么火锅店,小火锅还是大火锅?什么档次的?走的什么风格,养生?城市?

然后别看是白味的火锅底料,很多种类的,番茄的,菌汤的等等。有的加盟可以有他们的火锅底料和管理方式。有的呢喜欢批发。

反正根据我们的专业经验,没有经营火锅店经验的还是去加盟。有经验的我们才推荐批发。或者说是这个火锅底料拿来丰富锅底的我们也推荐批发。

想自己在家做火锅,有什么清汤火锅底料? 50分?

自己在家也是可以自己制作的,但是味道和外面火锅店的还是会有很大的差别的
因为制作火锅底料都是用老油做的,不是直接用新油~~
建议:在超市买一包火锅底料(清汤:小肥羊;红汤:重庆德庄和桥头~~这几个牌子都是我吃了好多挑选出来的,味道很好的)
然后每次做的时候先自己制作,然后放入买来的火锅底料一袋的1/4,这样回到就很好了
自己熬锅底的方法:1.倒冷油(多一些)入锅,放入香料(八角两个、香叶5片、茴香约30粒、香奈3颗、桂皮1根(长3cm)),干辣椒20个,花椒40粒、老姜、葱沫~~~开小火,让味道慢慢地入到油里
2.再往油里放入郫县豆瓣2大勺,2勺糖、买的火锅底料的1/4,一起在锅里翻炒,
3,加入水(最好是用牛骨头熬的高汤),没有熬高汤的话,就直接加入牛油50-100克(在市场的调味料区能买到现成的已经制作好的牛油块,专门用于吃火锅的),熬上40分钟
4.可以把一下调料捞出来,方便涮火锅

转载请注明出处万丰美食菜谱大全 » 如何自制清汤火锅底料