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鱼头泡饼的正宗做法 鱼头泡饼旺顺阁秘方

旺顺阁 鱼头泡饼 的饼怎样做 ?

旺顺阁鱼头泡饼:  是用的烙饼,筋道有嚼头,发面饼一泡就糟了,没法吃。

  旺顺阁鱼头泡饼(饼的做法见后)
  原料:胖头鱼的鱼头半只 烙饼400克 大葱1根(只要葱白) 姜1块(半个鸡蛋大小) 桂皮1段(约拇指长短) 香叶2片 大料2个 花椒约20粒
  调料:盐2茶匙(10克) 老抽2茶匙(10ml) 糖3茶匙(15克) 醋3茶匙(15ml) 香油1/2茶匙(3ml)
  做法:
  1)将胖头鱼的鱼头切开,去掉鱼鳃部分后,将鱼头洗净沥干水分,最好用厨房纸巾按压掉表面的水分,以免在煎鱼头时,有油点爆出。
  2) 把葱白,和去皮的姜切成约2mm厚的大片备用。
  3) 先用姜片擦一下锅的内壁,然后把锅坐到火上,大火加热,锅热后倒入油,待油7成热时候,放入鱼头放入,
  改成中小火,将鱼头两面煎成金黄色后,盛出备用。(煎好一面,再翻另一面,以免鱼头散烂)
  4) 在煎炸鱼头时,如果不使用不粘锅,锅底有可能会有一些糊,建议大家把锅洗净后,再进行下一步的操作。
  5) 干净的锅中倒入底油,大火加热,待油温4成热时,桂皮,香叶,大料和花椒,闻到香味后,放入葱姜片炒
  香,然后倒入热水(水量约能没过鱼头的2/3处即可),调入老抽,糖,盐,煎好的鱼头。
  6) 锅中的水煮开后,盖上锅盖,用中火炖15分钟。炖好临出锅前调入醋和香油。吃的时候,把烙饼切成小块儿
  放入汤里即可。
  超级啰嗦:
  **做鱼头泡饼的鱼头,最好选择胖头鱼的,鱼肉多,好吃。当然,如果买不到胖头鱼的鱼头,用别的鱼做也可以,就算用整条鱼来做,只要按照这个方法,都很好吃。
  **在购买鱼头时,一定先估算下家中锅的大小尺寸,别买回的鱼头比锅还大哦(我是做过这样的蠢事的)。一旦发生这样的事儿,也没关系,就切块炖吧,不影响吃,就是会不太好看。

  葱油烙饼
  和面方法
  原料:面粉200g、清水60ml、盐1/2茶匙(3克)
  做法
  1)将凉水倒入适量盐,拌匀后倒入面粉中,边倒入边用筷子搅成块;
  2)然后换手用力搓揉,尽量将面块揉成团,直到面团表面均匀光滑;
  3)揉好的面团用湿布盖上,放在温暖潮湿的地方,饧10分钟,这个过程可以使成品的口感柔软,质地均匀;
  超级啰嗦:
  **普通的发面适用于饺子皮、馄饨皮、面条等。适合煮、煎等熟制办法,成品口感筋道有弹性;
  **这种和面的方法同样需要饧面,目的是使面团自然回软,只是时间稍短;
  **和面时加入盐或者鸡蛋液可以使其更加筋道,久煮不破;
  **还有一种和面的方法叫做“烫面法”,基本步骤和普通和面法一样,只是将清水换成开水,面粉和开水的比例约为:2比1。这种方法是利用高温将面粉烫熟,变软,用这种面作的蒸饺、汤包等口感非常柔软。
  烙饼
  原料:面团(以上方法制作的面团)、盐1茶匙(5克)、油2汤匙(30ml)、葱花适量
  做法:
  1)面团揪成剂子,然后揉圆后,用手按扁,用擀面杖擀薄,呈圆饼状;
  2)撒上盐,并用手按匀,再淋上油,涂抹均匀;
  3)撒上葱花,然后沿饼边慢慢卷起,尽量卷的薄且均匀;
  4)卷成长条状后,沿着一端绕成圆圈,并用手按扁,成圆饼状;
  5)平底锅中摸上一层油,放入面饼,用小火慢慢将其烘烤至两面金黄即可。
  超级啰嗦:
  **此种冷水和面的方法,能使面食口感富有弹性,做出的成品颜色洁白、口感好;
  **可以将冷水换为开水,即烫面法。用这种办法做的面食则口感柔软细腻;
  **......余下全文>>

正宗的鱼头泡饼怎么做? ?

胖头鱼头洗净,锅热后放油,下花椒、大料、干辣椒、蒜片炒香倒入料酒、酱油、醋少许,放入鱼头,倒开水没过鱼表面,放入葱段、姜片、蒜末,中火炖40分钟左右,根据个人口味放入适量盐和糖,大火收收汤即可出锅,切记!鱼别油炸直接下锅炖,不勾芡,这样做最正宗,舌尖上的中国第一集曾经介绍过,应该是旺顺阁的做法。
答2:用大鱼头,胖头鱼最好。然后主要就是汤汁你得调好一点。
答3:和炖鱼一样,多留点儿汁儿就行了。

鱼头泡饼的正宗做法是什么 特色北京菜 ?

制作原料
主料:鲢鱼头(一个)、五花肉(2~3两)、煎好的油盐饼。
配料:香葱、干辣椒、葱、姜、蒜、生抽、老抽、番茄酱、盐、味精、老汤、花生油各适量。
步骤
第一步:准备工作:将鲢鱼头洗净,改刀(就是把鱼头从下颚分成相连的两片)。把五花肉切成长片,放入盘中待用。煎好的油盐饼切成大小差不多一样的菱形放入另一个盘中。香葱切成2厘米的葱段,放入碗中待用。葱、姜切成末,蒜切成蒜片留用。
第二步:在炒锅中倒入花生油,将油烧至六成热,把鲢鱼头下到锅里,炸至鱼头成金黄色,熟透,用笊篱捞出控净油,放入盘中待用。
第三步:在炒锅内重新加油,把切好的五花肉片放入,再把切好的葱、姜、蒜、辣椒等加入锅内,一起炒香。然后加入生抽、番茄酱等再炒两下,把适量的老汤倒入锅里,把炸好的鱼头放入,再加入盐、味精等调料,用大火把锅烧开后,改成小火焖上20分钟左右,起锅,装盘。
第四步:把切好的油盐饼放在盘的一侧,然后洒上切好的香葱段即可

鱼头泡饼的做法,鱼头泡饼怎么做好吃,鱼头泡饼 ?

主料
五花肉80g
家常饼500g
辅料
大葱适量
姜适量
大蒜适量
干红辣椒适量
豆瓣酱2汤匙
花椒1勺
八角2粒
料酒适量
胡椒粉适量
盐适量
糖适量
酱油适量
鸡精适量
醋适量
香菜适量

步骤

1.将鱼头洗净,从下颚分成相连的两片,加少量葱姜及料酒、胡椒粉腌制20分钟;五花肉切片;郫县豆瓣酱剁细

2.炒锅烧热后加少量油,将鱼头两面稍煎一下盛出

3.炒锅内加油,把切好的五花肉片放入煸炒至变色

4.加入葱姜蒜干辣椒一起炒出香味后拨到一边

5.下入郫县豆瓣酱炒香,

6.炒出红油后加入足量的水或高汤

7.放入煎过的鱼头,大火烧开,加入料酒和少许糖提味

8.待汤汁变白后,小火炖煮约20分钟,加入鸡精即可起锅装盘,撒上香菜段

9.家常饼切成块状,可围于盘边,也可以单独装盘一起上桌蘸食

鱼头泡饼怎么做好吃,鱼头泡饼的家常做法 ?

鱼头泡饼的做法步骤

1
鱼头在中间斩开后洗净放入盘中,待用。

2
猪肉切片,葱姜蒜去皮,略拍;红辣椒、香菜、小葱切段待用。

3
黄酱3勺、豆瓣酱1勺,加少许清水搅匀。

4
锅置火上下入猪肉煸炒出油,爆香葱、姜、蒜、八角。

5
倒入适量高汤,大火煮至沸腾。

6
放入处理好的鱼头,撇去浮沫。

7
调入酱料、酱油、老抽转至小火,盖盖慢炖20分钟。

8
加入适量盐,小火继续炖10-15分钟。

9
转至大火收汁。

10
白皮饼入锅煎至略酥,切块。

11
鱼头盛入盘中,码入饼块、葱段、香菜段,倒入鱼汤即可上桌享用。

鱼头泡饼的家常做法大全怎么做好吃视频 ?

鱼头泡饼的做法
材料集合图:

1.大鱼头洗净,沥干水,用盐、葱姜、酒腌渍一会
2.锅里放油,待到6成热时放入鱼头煎至两面焦黄取出

3.锅里留底油,煸香葱姜蒜、放入八角、花椒出香味,放入大好鱼头,烹入酒、醋、酱油、加入开水,放糖、盐调味
4.开锅后,改小火靠入味,大火收汁出来装大号盘子,放上一面煎了鸡蛋的烙饼,开吃了

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鱼头泡饼的做法步骤

1
鱼头在中间斩开后洗净放入盘中,待用。

2
猪肉切片,葱姜蒜去皮,略拍;红辣椒、香菜、小葱切段待用。

3
黄酱3勺、豆瓣酱1勺,加少许清水搅匀。

4
锅置火上下入猪肉煸炒出油,爆香葱、姜、蒜、八角。

5
倒入适量高汤,大火煮至沸腾。

6
放入处理好的鱼头,撇去浮沫。

7
调入酱料、酱油、老抽转至小火,盖盖慢炖20分钟。

8
加入适量盐,小火继续炖10-15分钟。

9
转至大火收汁。

10
白皮饼入锅煎至略酥,切块。

11
鱼头盛入盘中,码入饼块、葱段、香菜段,倒入鱼汤即可上桌享用。
小窍门
1、加入猪肉(五花肉)能去除淡水鱼的土腥味,增加鱼肉的香味,而且不油腻。

2、鱼头制作前一定要清理干净,特别是鱼腮,鱼的腥味全在那。

3、若是做汤,要用大火煮上15分钟,汤才会变得浓白诱人。
使用的厨具:炒锅

鱼头泡饼酱料配方 ?

主料

鲤鱼 手工切饼

辅料

葱适量 姜适量
蒜适量 香菜适量
花椒适量 大料适量
干辣椒适量 食用油适量
盐适量 白糖适量
酱油适量 醋适量
黄酒适量
鱼头泡饼的做法步骤

1. 新鲜鲤鱼处理干净(新手及怕麻烦的主妇在超市及市场购买时可捎带清理),切成宽约3—4厘米的段状,淋干水分备用。

2. 锅中放入适量油,随即下入花椒、大料、干辣椒及蒜片炒香。
3. 把准备好的鱼段放入锅中,大火翻炒。

4. 翻炒同时,锅中放入适量黄酒、酱油、少许醋,继续翻炒均匀。

5. 鱼肉五成熟时,锅中倒入热水没过鱼肉表面,撒入葱段、姜片、蒜末,根据个人口味加入适量盐和白糖,中火炖20分钟左右即可。
6. 炖鱼的同时,把准备好的饼切成长方形或方形的块状,大小以方便入口为宜。(饼可以自己提前烙好也可以现吃现买)出锅的鱼肉连同汤汁浇在饼上,撒上香菜即可食用。

旺顺阁鱼头泡饼的吃得讲究 ?

4人点的半份7斤千岛湖鱼头。2份饼。两个凉菜两个热菜。事实证明还是点多了。鱼头肉制厚实鲜肥,确实跟普通鱼头不同,但个人更喜欢泡的饼。非常入味。牛肉粒有些小贵。肉质很嫩,吃多了有点油。自制豆腐好吃,卤水点的到位,豆腐一点不糟。三种调料汁调的很到位。凉菜吃起来也比较爽口。

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