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腊鱼的家常做法 湖南腊鱼的家常做法

腊鱼的做法大全,腊鱼怎么做好吃 ?

湖北省洪湖市是一个鱼米之乡,这道家传菜洪湖蒸腊鱼的做法,据说就是当地的一种传统制作,每到过年前就开始酿晒腊鱼,从过年时就可以开始吃了,一直吃过整个春季。
  酿晒及制作:
  1、通常用来酿晒腊鱼的鱼,要选择个头大,肉质结实的草鱼。将草鱼处理干净,以盐涂抹全身,鱼身和内里都要涂抹均匀,喜欢麻辣味的人还可以加入花椒、辣椒掺入盐里一起涂抹。
  2、待整条鱼都涂抹入味完成后,就可以进行腌制了,需要腌制一周的时间,让盐分充分与鱼肉相融合。
  3、可以进行风干、酿晒了,没有特定的酿晒时间限定,只要观察,发现鱼肉呈半干状态即表示可以食用了。
  烹制方法:
  方法一:红烧腊鱼
  以老干妈豆豉酱、料酒、姜碎、酱油和少量花椒、辣椒一起来烧制腊鱼。最重要的烹饪关键是收汁,放入调味料后,待腊鱼起锅前,需要改文火,盖上锅盖慢慢煮,将所有调味料慢慢入味到腊鱼中,打开锅盖,就能马上闻到红烧腊鱼块的浓香。
  风味:微辣,带麻味的浓香,送饭和下酒都适合。
  方法二:清蒸腊鱼
  这是一种较为便捷的制作方法,直接将腊鱼块放在饭面上一起在电饭煲里蒸制,待蒸熟鱼即将起锅时,再将香油、姜碎、陈醋、酱油以一定比例调配好的酱料淋在蒸鱼上,盖上电饭煲盖焖上十分钟,即可。

家常腊鱼怎么做 ?

材料
腊鱼(切块泡软,去鳞,洗净),干辣椒,干豆豉,姜,料酒,清水
做法
1.豆豉切碎;干辣椒掰成段;姜切丝。
2.炒锅倒油,油热下鱼块两面煎黄。
3.烹入料酒,加姜丝、辣椒、豆豉快炒片刻。
4.加小半碗清水,大火煮开后转小火。
5.闷至水干即可。如果鱼块事先没泡而很干又硬的话,在上一步烧开后,盛入盆中置入高压锅20分钟也可,我以前都是这么做的,味道也非常的好。

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腊鱼烧五花 的做法
1.干豆角提前用温水浸泡至软;锅中烧水,水开后放入五花肉焯烫

3.2分钟后将腊鱼捞出,沥干水分待用;另起锅烧热,放少许油,油烧热后放入葱姜蒜、花椒和干辣椒爆香

5.翻炒几下后,放入泡好的干豆角;炒匀后,放入辣酱

7.加入清水至食材的1/2处;放入装有桂皮、八角的茶包袋

烹饪技巧

1、干豆角需要提前浸泡,泡透炖起来才好吃;
2、腊鱼焯烫一下,可以去除浮盐,肉质也会变软;
3、由于腊鱼中含有盐分,不需再另外加盐;
4、加入适量辣酱可以提鲜,使这道菜更具风味。

湖北腊鱼的做法 ?

湖北腊鱼味道偏咸,在制作的时候并没有多放作料,只消盐和适当的料酒即可。 编辑本段具体制作方法  于立春前(2月4日)前制作取淡水鱼,一般为草鱼,花白鲢,青鱼。剖杀,洗净,洒上大量的盐腌渍,待水分干后,放在太阳下面晒,没有太阳时放至阴凉通风处,一般于立春前制作,春节前后即可食用。 注意事项  1. 湖北腊鱼宜在开春前制作 由于没有采用熏制的办法,相比腊货中的其它品种,腊鱼不宜存放较长时间,一般春耕前后吃完,避免发霉参照做法一,取未食用完的腊鱼块,和入即将蒸熟的饭中,蒸热即可。此方法食用,腊鱼口感亦不同于,做法一。口感,糯软,滋味依旧。将腊鱼斩成三厘米大小的块,放入油锅中煎至两面金黄,然后洒入酱油适量,蒜苗翻炒,兑入少量清水,盖锅小闷一会,即可装盘食用。

怎么做腊鱼 最正宗腊鱼的做法 ?

腊鱼用草鱼好,推荐做法:
  自制腊鱼
  主料
  草鱼2条(19斤)
  调料
  开水(适量)盐(270克)花椒粉(40克)花椒(20克)高度白酒(50克)
  厨具
  炒锅、其它
  1 准备好腌鱼的调料,40克花椒焙熟,用擀面杖擀成粉装,有料理机的用料理机打成粉也行;
  2 草鱼从背部开刀,取出内脏,腹部黑膜洗净控干水分备用;
  3 晾干水分的鱼,如果还有水分,就用干净的毛巾抹干水分,把草鱼用高度白酒里外都抹一遍,这样做出来的腊鱼味道鲜,还防腐;
  4 把盐和花椒放入锅中小火炒出香味;
  5 花椒盐炒至微黄,放入花椒粉;
  6 炒至花椒盐香味更浓郁是就行了,盛出放一边晾凉;
  7 晾凉的花椒盐,均匀抹在鱼肚,鱼头等部位;
  8 外面也同样摸匀花椒盐,用一个大点的袋子覆盖住鱼,以免腌的过程中鱼肉表皮干掉,放阴凉处,腌制6到7天即可;
  9 腌好的鱼,盆中已经腌出了很多鱼身上的水;
  10 准备好开水和毛巾,把鱼身上的盐水用毛巾一点点抹干,这样在晾晒的时候,就不会有油水滴落;
  11 抹干盐水的腊鱼,用麻绳穿好,挂在阴凉通风处,一般晾晒10天左右即可。
  小窍门:
  小提示:
  1、由于腌制食品过程中有亚硝酸盐生成,所以要掌握一个原则:亚硝酸盐在3—8天是最高值,8天后开始衰减,15天基本消失,所以食用腊鱼腊肉在腌制2天内和20天后才是安全期。食用咸菜之类也是如此。
  2.鱼肉一旦表面收紧,就可以拿进室内,不要长时间晾晒, 10天左右即可,表皮风干太久,水分流失太多,鱼肉口感柴,不好吃;
  3.腊鱼一定要腌够时间,并且外表一定要风干,成品的鱼肉颜色呈浅棕色;
  4.腌好的腊鱼一定要用毛巾和开水抹干表面的盐水,这步不可省略;
  5.晾好的腊鱼,根据自己想要的大小,用刀斩成块,用保鲜袋装好,入冰箱冷冻室保存,随吃随取,可以吃到来年的这个时候。如果是北方,表皮风干后,就用袋子装好,放入容器中,放室外冷冻就行,天气转暖再转入冰箱冷冻保存。

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1.草鱼处理干净,抹干水份;

2.切成约5-7CM厚的鱼块;

3.调腌料,盘里放盐,生抽,少许老抽,姜丝,胡椒粉,米酒,白砂糖,和匀;

4.倒入鱼块和,用手抓匀,入味;

5.约3小时左右即可用竹签串挂起来晾晒;

6.这是晾晒了一天一夜的鱼干,表面水份都干了,继续晾晒至全干为止即可,需时约5天左右,视天气情况而定!

7.做好的鱼干用热水稍为泡洗一下,然后入锅蒸熟即可食用,配米饭很好吃,很下饭的啊!

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食材
主料
腊鱼
1条

辅料

适量

适量
干辣椒
适量

适量
步骤

1.腊鱼一条洗净,切段。腊鱼也是自己做的,我用了桂皮、香叶、八角、酱油淹渍的,不咸。

2.放锅里煮半个小时左右,煮至鱼肉变软。

3.再大火蒸15分钟。

4.切片。

5.锅烧红放油,下入鱼片去煎。

6.煎出香味后,放入姜和蒜

7.再加入干红辣椒碎。

8.加适量水再煮煮。

9.加入盐

10.调入鸡精

11.再加点酱油。

12.翻均即可。

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湖南腊鱼的做法
1.熏制腊鱼一般选用鲤鱼、青鱼、草鱼等鲜鱼作为原料、依鲜鱼的大小和剖割方法不同,可分为腊块、腊皮、腊刀鱼三种。
2.一般1.5公斤以上的鲜鱼,砍头去尾除内脏,将鱼肉砍成3.3厘米见方的鱼块,制作成腊块鱼,1.5公斤以下的鲜鱼,从背面剖开成片、肉厚处再打一花刀,便于腌透,然后加工制成腊皮鱼,200克以下个体较小的鲜鱼、通常剖割腹部除去内脏,制成腊刀鱼。
3.鱼体剖割后,用清水漂洗干净,每100公斤鲜鱼用盐8~11公斤进行腌渍,腌6~8天出缸(盆),晒至体表没有水分时,再用微火熏烟6~8小时,熏烟时要控制烟量和温度,并每隔2小时翻动一次,使鱼体充分均匀受到烟熏,以提高鱼品质量。

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焖腊鱼的家常做法
主料

腊鱼
500g

辅料

适量

适量

适量
老干妈
适量

适量
味极鲜
适量
步骤

1.腊鱼用热水泡两个小时。

2.腊鱼切块,葱姜蒜切碎备用。

3.热锅做油,爆香葱姜蒜,放入腊鱼块煸香。

4.加入一碗水。

5.加入老干妈和味极鲜调味。

6.收干汁。

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1.根据菜谱准备材料

2.香葱洗净切段、蒜切碎、干辣椒切段、姜去皮切成细丝

3.将腊鱼切成2cm左右宽的块

4.用温水浸泡30分钟

5.捞出沥干并用厨房纸巾吸干水分

6.白砂糖中调入少许水和海天老字号零添加头道酱油

7.再加入海天陈醋,调匀做为料汁备用

8.煎锅中加适量油,烧至7成热,将腊鱼块皮朝下放置
9.煎至两面金黄捞出沥干备用

10.另起锅加入少许油,烧热后放入花椒、干辣椒煸香

11.再放入蒜末、姜丝、葱段煸炒片刻

12.放入腊鱼块翻炒,最后加入调好的料汁,炒至汤汁渐干,出锅时撒上葱花即可

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