万丰美食菜谱大全怎样烹饪醋溜木须 ？
这道醋溜苜蓿的产生，还有一段趣闻：说是京剧艺术家、京剧“四大须生”之一的马连良先生是回民，经常到清真饭馆就餐。有时演戏时间比较紧张就点一个摊鸡蛋和葱爆羊肉。有一次他把两菜拌在一起吃，觉得味道不错。就招呼大厨杨永和师傅，同他讲今后可以把摊鸡蛋和葱爆羊肉放在一起做。于是“醋溜木须”就产生了，马连良戏称这是”蝎子屎独一份儿”。后来这做法在北京城广为流传，成为一道清真名菜。这个传说我觉得有些不靠谱，醋在哪儿呢？还有这么个说法，来自马连良的后人：当时马连良去一家相熟的清真饭店吃饭，不巧饭店里所剩牛肉不多，马连良便和厨师商量，灵机一动将其在南方吃过的一道“赛螃蟹”（蛋清加醋和姜）的做法说出来，让厨师以鸡蛋和牛肉为主食材加入醋等调料，用这样的临时动意烹制出一道既美味又独特的醋溜木须。
我第一次到清真馆子吃醋溜苜蓿，就喜欢上了这道菜，凡到清真馆子必点它：南来顺、西来顺、烤肉宛、又一顺、吐鲁番……，爱吃，回家就琢磨着做，味道渐渐学的像了，卖相总是不如餐馆做的，最让我郁闷的是做不出像饭馆那样肉是肉、蛋是蛋，清清爽爽，俺做的醋溜苜蓿总是滑不开，乌涂涂一团，这回终于看出了门道：
1、肉要选羊腿肉，最好肥瘦相间，2:1，这我买肉时尽量会做到；
2、肉片切的不必太薄，2cm×3cm，2mm厚即可，这没问题
3、先用料酒和湿淀粉码味，这我也能做好
4、碗汁调制：盐、米醋、姜、葱白、少许老抽上色用，注意没有糖，这是咸鲜口
5、滑肉，看到厨师长用整锅的温油滑肉，我哀叹，这家里做不到，就是这道工序使得肉嫩切不会糊涂在一起
6、炒蛋，一定要掌握好火候，把握在刚熟的程度，也就是说要足够嫩，窍门是可以在蛋液中加少许水，这碗里是仨鸡蛋
7、将滑好的肉片和炒好的鸡蛋一起下锅，倒上碗汁一扒拉，这菜就齐活了，简单吧！
注意事项
滑肉这道工序我琢磨，家里也就是少油炒一炒而已，水滑成不成？码味时再加些油，没准能成，下回我试试。特别注意碗汁调味，不放糖，放糖就成小酸甜口了，就不地道了。
回族有哪些美食 ？
冷牛肉片，切糕，红烧牛肉，白斩鸡、羊肉串、干巴、牛肚。。。。。。
星月清真饭馆怎么样 ？
人均40-50元，老板很实在，醋溜木须、爆肚、炖牛肉、麻豆腐....很多菜的味道都很好。油略多，可接受。
聚福源清真餐馆怎么样 ？
我家小妞想吃爆肚，正好路过这家店看着挺全的，点了一份百叶，28，一个醋溜木须32，一个羊棒骨20。百叶真的很嫩，孩子也能吃，就是小料单收费，五元，有点贵。羊棒骨味道也不错，醋溜木须很实惠，肉多鸡蛋少。吃烤肉的很多，下次尝尝烤肉。铜锅涮肉的人也不少。服务一般，小妞长得还不错。地方不大。
阳坊胜利涮肉的清真菜有哪些？ ？
最受人喜欢的有扒牛肉条、它似蜜、糖溜卷果、红烧牛尾、芫爆散丹、醋溜木须。
扒牛肉条是用他们自己配的汤汁和调味品慢火慢蒸，出笼后烧开汤汁，勾芡浇在菜肴上，酱香味特别好，入口即化。
它似蜜，用羊里脊肉做的，特别软嫩，真是甜如蜜，回味一下又略酸，挺有食趣的。
糖溜卷果，据说慈禧太后和光绪皇帝吃过，用山药裹面炸的，拌白糖。
红烧牛尾，肉烂汁浓，特别香。
芫爆散丹，这个我最爱了，据说是乾隆皇帝专门为香妃做的，哈哈。“散丹”就是是牛肚的一部分，用热油爆炒并加上香菜就是了。
醋溜木须，相传这是康熙平定三藩后，犒劳立功将领的庆功菜。用鸡蛋和牛肉片爆炒。
星月古兰清真火锅怎么样 ？
人均40-50元，老板很实在，醋溜木须、爆肚、炖牛肉、麻豆腐....很多菜的味道都很好。油略多，可接受。
牛街的小吃有哪些? ？
10(北京站东-南菜园)牛街
626(翠林小区-金五星服装城)牛街
717(东北旺中路-菜户营桥东)牛街
859(城南嘉园北-马各庄坤江市场)牛街
109(东大桥-广安门)牛街路口西
无障碍(北京站东-南菜园)牛街
这些车都可以到牛街
具体地址就在SOGO的南边，宣武门那边
阳坊涮肉有哪些特色菜？ ？
叫阳坊涮肉的很多，其实正宗的只有一家，就是阳坊胜利涮肉，就说说他们的特色菜吧。必点的有，发家烧饼，是他们独家秘方做的；羊杂，做法讲究，小火慢炖一小时以上，再肉浸一夜，那味道，简直了；月牙骨：是用前腿夹心肉与扇面骨相连处的软组织做的，一只羊身上只有两块儿，有美容功效；糖蒜，据说用的是西汉古方，春天新蒜手工去皮做的；还有猴头酥，现在会做的人特别少，不过他家还有。其它的还有清真菜，像红烧牛尾、糖溜卷果、芫爆散丹、醋溜木须、它似蜜、扒牛肉条，都非常不错。
又一顺饭庄的简介 ？
又一顺饭庄是京城老字号清真饭庄之一。它是东来顺饭庄的一个支派。东来顺饭庄的创始人丁德山，是个颇具经营头脑的实业家。他从摆小粥摊开始，发展起东来顺大饭庄，在京城首屈一指。在积累了资金后，他又于1930年后，先后开设了天义顺、永昌顺和又一顺，与东来顺合称为京城“四大顺”。天义顺和永昌顺，以经营酱园、副食、粮食为主。独有又一顺是饭庄，在经营特色上保持了东来顺的传统。1948年8月8日，又一顺饭庄在繁华的西单路口开业，名噪一时。京城商业繁荣地界，素有“西单、东四、鼓楼前”一说。西单是通往南城及出城走卢沟桥官道的必经之地。北连西四牌楼商业圈，东接长安街，可谓黄金地段。加之东来顺的名气，自然惠及又一顺。所以，又一顺很快成为南城、西城顾客首选之清真饭庄。又一顺的经营特色，承继东来顺风格，以涮羊肉为主，兼营炒菜、小吃以满足不同顾客的需求。丁德山的经营方针，是在穷人身上赔点本，在富人身上往回找。用涮羊肉去赚钱，而馅饼、水饺、小吃则不赚或赔本。这样，受惠的劳苦大众，就是活广告，帮着传名声、拉主顾。又一顺开业不久，时逢北京和平解放。在50年代，又一顺盛世而兴，在西单商场内又开了分号。国家在招待信仰伊斯兰教国家的外宾时，常请又一顺的著名厨师杨永和去掌厨，其店的茯苓夹饼、炸羊尾等小吃深受大众喜爱。又一顺饭庄开业后，无分教内外顾客,纷拥而至，以飨食又一顺菜为快，生意十分红火。一些社会名人常为座上客。西藏活佛班禅大师曾专程到又一顺用餐；溥杰先生为其题写又一顺横幅；1972年前美国总统尼克松访华在又一顺用餐，著名作家老舍先生的夫人胡洁青女士到又一顺后写下了饭香菜美，三江客满意。桌洁杯净，四海人称心的赞誉之词。原人大常委会副委员长许德珩在1985年亲自为又一顺题写了字号牌匾。又一顺饭庄经营上百种清真炒菜、涮肉及清真烤鸭。其中，有鸭胡之誉的烤鸭大师在此主灶多年。又一顺在八十年代中期，规模扩大，装修改建为三层楼式结构，增加了烤涮自助餐，供烤涮的品种达108种之多。1999年，因长安街改建，迁至现址。落座新址的又一顺饭庄，2000年9月30重张开业。主营除传统的品种外，新增部分时尚菜肴。营业面积1100平米，可同时接待300人用餐，餐厅环境舒适、优雅。1948年8月8日，又一顺饭庄在繁华的西单路口开业，名噪一时。京城商业繁荣地界，素有“西单、东四、鼓楼前”一说。西单是通往南城及出城走卢沟桥官道的必经之地。北连西四牌楼商业圈，东接长安街，可谓黄金地段。加之东来顺的名气，自然惠及又一顺。所以，又一顺很快成为南城、西城顾客首选之清真饭庄。杨师傅烹制的“全羊席”及又一顺的拿手菜“它似蜜”，享誉海内外。“全羊席”是将一只羊的各个不同部位，分别烹制成菜肴。多者可达108道菜。杨永和师傅烹制的“全羊席”，曾受到周总理和外国贵宾的称赞。杨永和曾在清真同义西餐馆工作过，他在清真菜系中，大胆引进一些西菜做法，丰富了清真菜的品种。如“炸卧虎饼”原为德式点心，传入北京后称“西洋饼”。此饼分烤、炸两种制法，烤制演变为“茯苓夹饼”，成为京城特产小吃；炸制仍称“卧虎饼”。现已成为又一顺的特色名菜。“它似蜜”，据传说是清乾隆皇帝西征时，带回的“香妃”而传入京城。原名“塔斯蜜”，乾隆皇帝很喜爱，称它为“它似蜜”。“它似蜜”是用羊里脊肉，切成薄片，用白糖、甜面酱、米醋、淀粉等佐料挂浆，然后烹调而成。此菜色泽棕红、肉质软嫩、甜香微酸，甘美不腻，深受顾客好评。又一顺饭庄经过几度修整，扩大了营业面积，改善了就餐环境，已成为京城旅游定点饭店。杨永和烹饪大师虽然故去了，可是他带出的徒弟，在又一顺正发挥着才能。又一顺饭庄在改革的大好......余下全文>>
苜蓿子是什么? ？
苜蓿为多年生草本；主根长，多分枝。茎通常直立，近无毛，高30－100厘米苜蓿。复叶有3小叶，小叶倒卵形或倒披针形，长1－2厘米，宽约0．5厘米，顶端圆，中肋稍凸出，上半部叶有锯齿，基部狭楔形；托叶狭披针形，全缘。总状花序腋生，花8－25，紫色。荚果螺旋形，无刺，顶端有尖曝咀；种子1－8颗。花果期5－6月。
（1）苜蓿菜就是上海人和江浙人说的草头啊！苜蓿每一根细茎上面，有叶三苜蓿齿，如倒心形，先端稍圆或凹入上部有锯齿，叶的表面呈浓绿色，茎梗极短，吃的时候，以叶为主，在江浙两省生产特多，每逢上市季节，家家户户都把它当作家常蔬菜。炒着吃味道很好！苜蓿为豆科植物。因其根部可往地下蔓延10公尺,故能充分吸收土壤中的营养，经常食用苜蓿素可平衡人体的酸碱值，是不可多得的健康美食，菜场有卖！
一种是牧草
（2）苜蓿是一种牧草以“牧草之王”著称，不仅产量高，而且草质优良，各种畜禽均喜食。中国目前苜蓿的种植而积约133万hm2。随着商品经济的发展，近年来苜蓿产业化规模发展较快，苜蓿的种植而积正在扩大