万丰美食菜谱大全怎么做酱菜 ？
酱菜做法
主料：白萝卜10斤、酱油4斤。
配料：食盐1斤、辣椒丝2两、姜丝4两、蒜片4两、白酒7两、白糖6两、熟食油2两、味精1两。
做法：
1.把萝卜切成丝加盐，然后把水控出来，放在篦子上凉1到1天半，再将凉好的萝卜丝，姜丝辣椒丝蒜片放入盆中。
2.把酱油倒入锅内熬开，然后将白糖，味精，白酒倒入锅内，放凉后倒入萝卜条即可。
北京八宝菜腌制法
取腌黄瓜１０００克，腌藕片、腌豇豆、腌茄包各２５０克，腌甘露、腌姜丝各５００克，腌苤蓝２０００克，花生米７５０克。先把腌黄瓜切成瓜条，豇豆、茄包切成条块，腌苤蓝加工成梅花形。投入清水中浸２～３天，每天换１次水。
捞出后装入布袋，脱水后，用５０００克甜面浆酱渍，每天翻动２次，１０天后即成北京八宝菜。
北京辣菜腌制法
将５００克腌萝卜切丝后用清水浸泡２４小时，换水２次，捞出沥去水分备用。
再将２５０克酱油、１０克白糖、少量味精和糖精、０．１克安息香酸钠调匀煮沸，倒入干净容器内。将２．５克麻油加热，放入１克辣椒面，炸一下即倒入酱油内。再加１．５克姜丝、５克芝麻、２克桂花、１克黄酒，搅拌均匀，倒入萝卜丝。每天搅动２次，７天后即成北京辣菜。
北京甜辣萝卜干腌制法
将１０００克萝卜切成６厘米长的条块，要求块块见皮，用７０克盐一层萝卜一层盐腌渍，每天翻搅２次，２天后倒出晾晒，待半干后洗净，拌入２５０克白糖、５０克辣糊，即成北京甜辣萝卜干。
酱姜自制法
取５００克嫩姜，刮净外皮，在清水中浸泡片刻，滤干后加５０克盐拌匀，腌渍３天，滤去盐水，再放入酱油中浸泡６天即成酱姜。
芥菜头腌制法
将５００克芥菜头削去老根，洗净晾干后入缸，加１２５克盐、１５０克水，每天搅动１次，１个月后即可食用。
韭菜花腌制法
将１２５克盐、２．５克明矾、１０克鲜姜捣成细末，再将５００克韭菜花洗净沥干，切碎后加入盐、姜等辅料及适量味精，搅拌均匀，加盖密封，每天搅动２次，７天后即成。
泡菜速制法
将２５００克大白菜剥掉两道老帮，切去菜头、菜根，切成５厘米长的小段，再顺切成６毫米宽的菜丝，用２５克精盐拌匀，腌３０分钟。取２５０克胡萝卜，刮皮后切成细丝。将腌白菜挤去汤汁，加入胡萝卜丝，再放２５０克白糖、１００克醋精、少许精盐，拌匀后再撒上少许干辣椒细丝。将５０克花生油加热，放
入２０粒花椒，炸至焦黄后捞出，随即将熟油浇在辣椒丝上，加盖焖２小时即可食用。
茄子干自制法
茄子洗净后切片，厚约６～１０毫米，在沸水中汆一下，然后晒干或烘干，即成茄子干。
茄子泡菜自制法
取半杯盐，加入３杯水，熬成盐水，倒入罐内，泡入１０根茄子。再用小布袋包少许花椒，放入即可。
四川泡菜腌制法
在泡菜坛中盛５０００克冷开水，加３５０克盐、５克花椒、１５０克红尖椒、１５０克姜片、１５０克黄酒，调匀。再将蔬菜洗净切块，晾至表面稍干，装入坛中，在坛口水槽里盛上凉开水，扣上坛盖，置于阴凉处，１周后即可食用。
泡菜吃完后，可加入蔬菜重新泡制，２～３天即可食用。从坛中取菜，要避免油腻和生水入坛。菜卤可连续使用，但再泡入新菜时，要适当加细盐、白酒、花椒等佐料。
糖醋蒜腌制法
取1000克紫皮蒜去根除皮后泡入清水，每天换水，３天后沥干，与８００克醋、５００克白糖拌匀，装入坛中，用塑料薄膜扎紧坛口，经常摇晃，１个月后即腌成糖醋蒜。
天津盐水蘑菇腌制法
在５０００克清水中加１克焦亚硫酸钠，再倒入５０００克新鲜蘑菇浸1０分钟捞出，用清水冲洗几次后，倒入浓度为１０％的盐水溶液，煮沸８分钟，捞出用冷水冲冷......余下全文>>
酱菜的做法大全，酱菜怎么做 ？
食材明细
黄瓜830g
大蒜35g
生姜35g
花生油25g
盐80g
红糖35g
花椒10g
生抽420g
白酒35g
酱香口味
腌工艺
数小时耗时
简单难度
中秋做一次酱菜试试先的做法步骤
1黄瓜830g去蒂切细条（图片忘记拍了，下次补上）
拿80g盐腌渍3个小时
控掉腌黄瓜的水分
2a.盆中放入红糖、生抽，大蒜片、姜片、白酒，花生油；
b.黄瓜沥干水分放入a中配好的调料汁里
3热锅凉油放入花椒炸一下，晾凉后导入黄瓜中，腌制12小时即可食用，
4把酱菜夹出来放在一个密闭容器内，储存在冰箱冷藏室随吃随夹！
小窍门
12小时候后可以把酱菜捞出（注意要用无水无油的工具，以免带入生水长毛），装入干净的玻璃瓶里，放入冰箱冷藏；剩余的汤可以反复腌制，也可以使用其他菜腌制，但必须是用盐腌过的菜。
酱菜的制作工艺 ？
用料： 主料： 黄瓜1500克 辅料： 尖椒500克 胡萝卜500克 调料： 姜适量 蒜适量 酱油适量 食盐适量 白糖适量 八角适量 香叶适量 花生油1勺 1、各种原料洗净，晾干水分。 2、切成大小均匀的条块。 3、用盐把切好的原料拌匀，腌制一天一夜，中间翻动几次。 4、把腌好的蔬菜彻底沥干水分备用。 5、把酱油、白糖、八角、香叶放在一起煮开，添加一勺花生油继续滚煮片刻，彻底放凉后备用。 6、把腌好的蔬菜和放凉的酱料混合拌匀，静置，中间翻动几次。 7、等蔬菜基本被酱料没过，收在密闭的容器中保存即可。
酱菜的做法？ ？
做法: 1酱油 糖 放无水无油的不锈钢锅里小火熬开
2加醋精,适量耽起来酸甜即可
3把辣椒擦干净,晾干一定不要有水,拿牙签在辣椒上扎眼
4找个干净无水无油的盒子把辣椒放里,锅里的酱汁一定要凉透在浇到辣椒上.
唠叨一下:
酱汁刚放到辣椒里的时候只淹了辣椒一层没有关系,慢慢的辣椒就会出水,就会把辣椒全腌到酱汁里了.
时常用干净的筷子翻一下 .放置了一个晚上,然后把桶立起来,辣椒就全腌进去了.用剪子剪成小块就可以吃了.
对了 材料的比例...
酱油两袋
糖要酱油总重量的一半
醋精适量
辣椒（酱的菜）...
玫瑰酱菜的腌制方法？ ？
玫瑰大头菜
昆明生产的玫瑰大头菜是云南省的著名特产，已有300多年的历史。昆明“永香斋酱园”所制作的玫瑰大头菜曾于1911年巴拿马国际博览会上获奖；1921年又在云南劝业会物品展览会上荣获奖状和奖章。产品远销国内各省、香港地区及东南亚各国。
原料配方 生芥(个头在300克以上)100千克 食盐(以磨黑盐为佳)8.5千克 红糖65千克 饴糖25千克玫瑰精25千克 老白酱(即面酱)25千克 醅子酱(即酱制大头菜的陈年酱汁)100千克
制作方法
1.削皮破块：芥菜头要趁鲜加工，一般不超过3天。加工时，削去外皮，破为两块，拣出质次者。
2.入池盐腌：将加工的芥块入木缸中，用清水浸湿，再用盐水浸泡；捞出控水后，每100千克芥块加盐3千克，反复颠簸或搅拌，然后入池中腌24小时，再捞出、洗净、控去水分，入另一池中，每100千克芥块加磨黑盐3千克腌制；到第三天，每100千克芥块再加2.5千克磨黑盐，腌第三道盐。
3.出池滤水：腌过三道盐后2天，将芥块出池、控水，便可酱制。
4.酱制发酵：先配制酱汁：把25千克饴糖倒入锅内，加5千克红糖熬化，炒至焦糊时，加水溶化，滤去渣滓，制成糖色；然后，用60千克红糖、15千克水化开熬成糖稀；将制好的糖色、糖稀配以100千克醅子酱、25千克玫瑰糖、25千克老白酱，制成酱汁，便可入池酱制芥块了。酱腌时，要装层芥块，淋层酱；最后，放上篾巴，压上木板和石块，再加满酱，80天即可出池晒芥。
5.晒芥收贮：将酱制熟透的芥块(未酱透者可延长酱制时间)出池晾晒，晒时，先控去水分，大头朝上摆在竹篾巴上，晒至两天半后，翻个再晒半天，即可收起、入缸、压实、密封，经3个月的贮存发酵后，方为成品。在晒芥过程中，要注意天气变化，防止淋雨和霉变，如被雨淋，要及时处理，或拣出，或返工。
产品特点 皮色黑亮，内心褐红，酱香浓郁，玫瑰香宜人；吃起来，脆嫩鲜美。含水约47%、食盐14.6%、还原糖10.4%、总酸1.1%、氨基酸态氮0.42%。
酱菜的做法大全，酱菜怎么做好吃 ？
食材明细青豆适量花生适量萝卜干(或咸菜疙瘩）适量瘦猪肉 适量盐 适量葱姜 适量酱油 适量花椒 适量大料 适量= 1. 瘦肉切小丁，葱姜切片。 2. 豆子、花生洗静，冷水泡一小时。泡好的萝卜干切花生大小的丁。 3. 锅中倒油，油热下肉葱姜煸炒。 4. 下豆子、花生、萝卜干炒。加水没过豆子，倒酱油、花椒大料。大火烧开，转中火，至汤干起锅加盐。 5. 装进容器，随吃随取。 咸菜做法小贴士 炒肉时,油要少放,否则菜凉后会有"硬油".
黄瓜酱菜的腌制方法 ？
腌黄瓜咸菜的做法 怎样腌黄瓜 腌黄瓜咸菜的做法 怎样腌黄瓜最简单最好吃所需要准备的食材和调味料：黄瓜 盐。 腌黄瓜咸菜的做法 怎样腌黄瓜最简单最好吃; 1.将新鲜的黄瓜洗干净后控干水，晾干水分后放入容器中 2.再放入盐，然后放入黄瓜，继续撒些盐，一层层的装满 3.放置一天后倒入另一个容器中，以便更均匀，连续倒十多次 4.倒入足够的水，密封放入阴凉的地方，放置30天 5.吃的时候切好倒入麻油就可以了。 腌黄瓜咸菜的做法 怎样腌黄瓜最简单最好吃所需要准备的食材和调味料：黄瓜 胡萝卜 老抽 糖 酒 辣椒 蒜。 腌黄瓜咸菜的做法 怎样腌黄瓜最简单最好吃： 1.将黄瓜和胡萝卜洗干净后切成条 2.放入容器中，放入盐，腌制24小时，将老抽和生抽倒入锅里，再放入白糖 3.煮至融化后熄火晾凉，倒入容器中，放入辣椒和蒜瓣 4.倒入白酒，密封等待5天就可以了。
鲜族酱菜的做法大全 ？
朝鲜族酱菜的腌制方法 朝鲜族咸菜中有乳酸菌等有益健康的物质．又具有特殊香味且便于贮存．是秋冬季深受人们喜爱的菜肴。朝鲜族酱菜在发酵过程中会产生乳酸菌，这对中老年人有助消化、调节肠胃功能的好作用。但在发酵时．蔬菜中的硝酸盐在微生物及硝酸盐还原酶的作用下．会转化为毒性很强的亚硝酸盐。用传统方法腌制蔬菜，一般克亚硝酸盐就会引起中毒．摄入1～3 克亚硝酸盐则会致命。下面几点教你怎样制作安全的朝鲜族酱菜： 一：控制好腌制时间一般在一个月以上。 二：提高食盐浓度(菜与盐的比例约为10：1.2)。 三：在腌菜时加入维生素C、芦荟、茶叶、生姜等方法，抑 制亚硝酸盐的产生。 朝鲜族咸菜腌好的菜中如果亚硝酸盐含量高．可用浸泡的方法去除。将腌菜切成细丝．放入凉开水中浸泡9 个小时．期间每3 个小时换一次水．然后取出腌菜沥干．加入调料食用。亚硝酸盐容易在水中溶解．用水浸泡能使亚硝酸盐的浓度降低91％．因此朝鲜族酱菜腌菜浸泡后食用是十分安全的。
酱菜怎么腌制出来的 怎么做好吃的酱菜 ？
酱菜的做法
菜系及功效：卤酱菜 理气调理食谱 健脾开胃食谱 工艺：酱萝卜酱菜的制作材料：主料：萝卜800克
调料：酱油100克,白砂糖5克,大蒜（灼ぃ克,姜2克,辣椒粉2克,辣椒(红、尖、干)3克,芝麻3克
萝卜酱菜的做法： 1.把萝卜切成4厘米长，筷子粗细的条，装进坛子或瓶子中，再倒入酱油和白糖腌一天左右后再将酱油倒出。 2.把倒出的酱油放到锅里煮开，晾凉后重新倒入盛萝卜的容器里，每隔一天重复一次，这样反复2-3次。
3.食用时，蘸着备好的调料吃，每次不要拿出太多，吃多少拿多少。
食物相克 萝卜：萝卜不宜与人参、西洋参同食。