万丰美食菜谱大全清淡角角鱼的做法，怎样调味，步骤是什么？ ？
清汤角角鱼的做法步骤：
1. 奶粉、绿豆粉盛入钵内，加姜汁水和精盐、味精各少许、水150毫升，搅匀；
2. 炒锅置中火，放清水400毫升，沸后，一边将调好的绿豆粉汁徐徐淋入，一边用手勺搅匀上劲呈糊状，倒入锅中，用筷子搅至糊中有较密的细泡，即成素鱼圆料；
3. 炒锅洗净，放入冷水100毫升，把打好的素鱼圆料用手挤入锅内，置中火上“养”到水略沸时离火，把素鱼圆翻身，继续养片刻；
4. 再移到中火上加热，待水略沸时离火，出锅盛入荷叶碗内；
5. 水发香菇、油菜心用沸水略汆，盖在素鱼圆上；
6. 炒锅洗净，放入素清汤200毫升，加精盐、味精各少许，沸滚后撇去浮沫，淋入芝麻油，把汤浇入素鱼圆碗里即成。
角角鱼的做法美食天下角角鱼用不用盐腌 ？
应该都要腌制一下吧，盐啊，料酒啊啥的，去腥，提味啊
凯里酸汤角角鱼的做法以及配料 ？
清汤角角鱼的做法步骤：
1. 奶粉、绿豆粉盛入钵内，加姜汁水和精盐、味精各少许、水150毫升，搅匀；
2. 炒锅置中火，放清水400毫升，沸后，一边将调好的绿豆粉汁徐徐淋入，一边用手勺搅匀上劲呈糊状，倒入锅中，用筷子搅至糊中有较密的细泡，即成素鱼圆料；
3. 炒锅洗净，放入冷水100毫升，把打好的素鱼圆料用手挤入锅内，置中火上“养”到水略沸时离火，把素鱼圆翻身，继续养片刻；
4. 再移到中火上加热，待水略沸时离火，出锅盛入荷叶碗内；
5. 水发香菇、油菜心用沸水略汆，盖在素鱼圆上；
6. 炒锅洗净，放入素清汤200毫升，加精盐、味精各少许，沸滚后撇去浮沫，淋入芝麻油，把汤浇入素鱼圆碗里即成。
清汤角角鱼怎么弄 ？
既然是清汤，那就不能放辣椒，就是把角角鱼放到清汤里煮，配料生姜、醋、葱等自然是不能少的。
做角角鱼应注意什么？求大神帮助 ？
前段时间去了趟贵州开阳下户审计，客户请我们吃当地的名菜红汤黄鱼。鱼的各种做法我都吃过了，我觉得这次或许是我吃过最好吃的。在这里我和大家分享一下。 当地人用茴香、花椒、胡椒、蒜瓣、葱头和酱茄烹制鱼汤，而且这种鱼必须是从当地的河流汪洛河里现捞出来的角角鱼（当地人叫果果鱼，有八根胡须，挺奇怪的）。 这样熬出来的鱼汤啊，味道宽厚、绵长、鲜美，让人回味悠长。做出来的鱼皮很爽滑，鱼肉洁白无刺，鲜嫩清香。吃法也挺有意思的，先用筷子挟住鱼头，然后将鱼身整个放进口中，用嘴一抿、一咂、一吸，鱼肉就被舔干净，只剩下鱼骨架了。味道好极了，那种感觉是没法用言语表达的。 哈哈，不说了我感觉自己的口水快要流出来了。不知道各位看官的口水流出来了没有。如果有机会去贵州开阳的话，一定要品尝这道美味的菜。
角角鱼鱼肉是黄色能吃吗 ？
材料
明太鱼干，韩式辣椒酱（盒装），白芝麻，香菜，白糖，白醋
做法
1、首先把鱼干用水冲洗一下，但是不要冲时间太长，那样鱼肉会松散。
2、冲好的鱼干用手把水挤出来，把鱼肉扯下撕条。
3、香菜洗净切小段备用。
4、调制料汁：把辣椒酱和白芝麻、白糖、白醋（用量全凭个人口味）搅拌均匀。如果发干就加点水。
5、将调好的汁和鱼干条搅拌均匀（建议用手搅拌），再放入香菜即可（后放香菜是因为怕香菜发软）
什么鱼做鱼滑简便又好吃，一盘鱼滑大概需要多少鱼肉，角角鱼可以做鱼滑吗？谢谢 ？
您好，只要是鱼基本都可以做成鱼滑的，一般要选取鱼肉细腻的，少刺的鱼肉。跟您说一下做法：
材料:鱼肉500克 清水40克 蛋清3个 湿淀粉50克 调味料：精盐4克 葱姜汁25克 味精1.5克、熟猪油50克
做法:
1. 取鱼肉500克，剁成鱼泥，加清水40克，精盐4克，葱姜汁25克，顺着一个方向搅匀；
2. 搅至功粘性时，用手试挤一个鱼丸，放入冷水中，如能浮起，随即加入搅打成泡沫状的蛋清3个、湿淀粉50克、味精1.5克、熟猪油50克仍顺一个方向搅匀，即成鱼丸料子；
3. 然后，用手将料子挤成直径3厘米的鱼丸放入冷水锅中，上火煮开(保持微开3分钟)撇去浮沫，用漏勺将鱼丸捞出即成。
希望对你有用，望采纳~
正宗贵州酸汤鱼做法？ ？
以下是我多年的经验，再加上我母亲又是三都那边的：
1鱼最好选活鱼，大小看人数来定。
2将鱼洗净，切成几块。然后放进一个大点的钵钵中。在鱼上面放几片姜，大蒜，大葱也行。
3准备配料。
酸：市场上的酸都不太正宗。如果可以去黔南那边的时候，可以买一点。然后买几个西红柿，小西红柿也行。要切开。
准备点花椒，绿豆芽或黄豆芽，豆腐，可以到市场上买那种火锅豆腐，有的地方也可以买到酸汤豆腐。
酸汤鱼。在煮好后，可放一些酸菜（不是吃粉的时候放的那种）。（一定要把与煮熟后在放）要不然会变味的）。
4先放水进锅中，放酸，放油。然后把所有东西骇入锅中煮。要用冷水煮。然后就把配料放入锅中。
等于煮熟后即可食用。
拜托，要选我的哦。我打了30分钟打出来的。