万丰美食菜谱大全红糟肉怎么做 ？
材料
五花肉.600克
葱.......1支
姜......15克
地瓜粉..适量
腌料:
米酒.. 2大匙
盐.. 1/4大匙
白砂糖. 适量
调味料:
红糟.. 250克
白砂糖 4大匙
米酒.... 1杯
做法
1:将五花肉洗净，切成约1.5公分厚的肉片。
2:葱洗净、姜去皮，一起切碎放入容器中，加入所有腌料拌匀。
3:将切好的肉片放入2中腌15分钟。
5:将4腌至入味的肉片取出，均匀沾上一层地瓜粉，放入热油锅中以中小火炸至能以筷子刺穿，然后捞出沥干油分。
6:趁热将5中炸好的红糟肉以斜刀的方式切片即可盛盘。
谁知道潮州的红糟肉？ ？
这个要买糯米和红色的那个酒糟，先煮好糯米粥，放进陶罐里面，放置凉了的时候就放进去红色酒糟，盖上布，保持一定的温度，不能太冷也不能太热，冷了没法发酵，热了会坏，等到发酵好(能闻到很香的酒味)了之后，放进去肉，加盐，一般放2天入味后就能吃了
参加朋友父亲的丧事后一定要赴宴去吃红糟肉才能去晦气吗 ？
这是一种风俗，不是绝对的。各地方 的风俗也不一样。如在我们这里不是吃红烧肉，而是吃白豆腐。
糟肉怎么做最正宗的 ？
做法是：先用糯米煮成饭，待冷却至微温时，即用红曲（一种经过酵化的糯米，呈深红色）与糯米饭拌和，其比量每斤糯米配红曲1两，并适量加点米酒。约二天后，糯米饭经过发酵，便酝酿出浓香的酒味来，再加进适量经炒过的盐和少量冰糖，然后装进缶瓮，再把烹熟的鸡鹅鸭或猪肉，也装进瓮里进行腌贮。数天后取出时，经过酒渍腌制过的肉食，其色清红，其味醇香，肉质鲜嫩，微咸带甜，别有一番风味，且可保藏一月而色味不变。
腌制红糟肉，产生于往昔山区经济自给自足的年代。过去，山区居民，平时省吃俭用，而每逢春节到来，总要把自家饲养的牲口烹宰，高高兴兴地过个年。这样一来，过多的肉类，总不能三两天就吃完，结果先人发明了酒渍腌贮的办法，并一代一代地传承下来。山区居民崇尚好客，于春节期间（从正月初一至正月二十日），常留客用餐，而不论菜肴的丰盛程度如何，其中的“鸡碗”则不能缺少。所谓“鸡碗”，就是取鸡头、鸡尾和两个鸡翅，放在碗的四边，摆成“四点金”，再铺垫一对鸡脚在碗底，碗面铺上肉块。鸡头朝向客人，表示礼重，但客人吃“鸡碗”，切不可搅乱“四点金”。这既为主人表示家有余庆，美食常存，也表示客人的文明有礼。因正月亲友往来频繁，持续时间又长，有了糟肉，客来礼待，随时取用，甚为方便。
糟鸡糟肉一般的做法：
糟鸡和糟肉是连带的肴馔，需同时做出。做法是用当年大鸡连同五花猪肉和猪爪尖一同下锅白煮，少加料酒盐粒，煮至九成熟（不可太烂），以猪肉能利刀为度
。捞出后，趁热倾入坛中，用新布口袋盛好香糟，摆在肉上。糟袋要摆得严密，坛内贮入少许鸡肉汤，不可太多，用纸糊严坛口，然后用布扎紧，放在凉爽地方，一星期后便可食用，但千万不能使其上冻。
吃的时候，肉切厚片，鸡切大块，颇堪咀嚼。
糟肉,应必备:五花肉,红豆腐,糯米珍,花椒粉,蒜,白酒。
五花肉是主料,所以选择就显的尤为重要。应选当年的家猪的五花肉,肉质要嫩,不能要老的,不然做出的糟肉就不细了。
做法：
先将五花肉切成片,至于要多大的,我认为小一点好,这样入味就更好。
然后将切好的肉片用沸水煮一会,因为五花肉还是比较的肥,用水煮煮,这样可以去油不腻了。
煮个三成熟就可以了,捞出,放在容器里,记得水要控干,然后将红豆腐乳倒在肉上,其实要红豆腐就是要它的豆腐汁,不过也可以放几块,红豆腐是很咸的,所以做糟肉就不用再放盐了。
接着,放入糯米珍,糯米珍说白了,就是将炒熟的糯米捣成小珍子,可不能全捣碎变成糯米粉了。
然后放入少许花椒粉,蒜片,倒一点点白酒,然后搅拌搅拌再搅拌。
等到搅拌均匀了,用碟子或用碗将肉片码好。
等摆装整齐了,就放在蒸锅里用旺火蒸上个三十分左右,新鲜的糟肉就可以出炉了。
看上去,肉是粉红的,闻一闻,微微有点熏,熏是由于白酒的缘故,吃糟肉最好是用热热的软软的馒头夹着糟肉吃。吃在口里的肉,很细腻很滑爽,还有点粘的感觉!
红糟肉要怎么煮 ？
白煮肉熟了-->放入红糟中-->冰箱放一晚-->切片电锅蒸一下或微波下.
鸡鸭都可
红糟五花肉炒藕片怎么做 ？
用料
腌制红糟五花肉（预蒸过）
鲜藕
红萝卜
青椒
红糟五花肉炒藕片的做法
藕洗净切片
红糟肉切片，青椒切片
蒜爆香下藕片炒至断生
放入腌肉红糟酱及少量水略闷熟
另取锅下五花肉片煸去多余油脂
下青椒片
下藕片，入味即可