万丰美食菜谱大全大鱼头怎么做好吃,大鱼头的吃法 ？
一、原料：
鱼头：大头鱼的头，越大越好，纵向劈成两半。特点：过瘾！
野山椒，超市里或者副食店里都有卖的那种玻璃瓶子的。特点：便宜，好买。
红辣酱，也是超市里或者副食店里都有卖的那种玻璃瓶子的，注意要什么口味都不带的！老干妈，阿香婆一类严格禁用。特点：也是便宜，好买。(也的特点是可以与野山椒一起买）
香油：芝麻油。一点点就够。
土豆：切成不超过1.5厘米见方备用（不懒的话就去皮），小土豆四个，大的一到两个，做完以后比鱼还好吃！
胡椒粉：别买假的。
一个沙锅：（用南方煲汤的煲更好），没有沙锅的话，有一个大圆形的带盖子大塑料盒子也可以（微波炉带的）；如果也没有就要有一个蒸锅和一个汤碗，这些器具主要是为了那个大鱼头，如果也没有就买小鱼头，用小器具，不大好玩。
鸡精：太太牌的就可以，可以让你太太去买。（不过别说太太牌，否则她会连太太口服液一起买回来！）
盐：有点就行。
料酒：随便，有小半碗就可以。
葱：大葱最好，要葱白。（南方的小香葱趁早别用，味道太淡，骗人的东西），剁碎，数量男人的一大把。
姜：干了的，长毛了的不要，去皮，剁碎，数量男人的一大把。
做法：
把沙锅洗净放在炉子上,把土豆块铺在底下。
把鱼头放在土豆上面。
拿一个大腕：放三小勺鸡精，放半小勺盐（口轻的可以不放，因为红辣酱里有盐），葱、姜、红辣酱三大勺，料酒小半碗（别放太多），野山椒瓶子里面的水放三分之一或者二分之一，野山椒弄三分之一剁碎去梗放入，胡椒粉放一小勺，我想想还有什么准备了的没有放....哦，对了还有香油，放一点点就可以。然后把这一大碗用筷子或者勺或者手指（要洗）弄均匀了，颜色方面应该是绿色，黄色和红色三种颗粒，用一根筷子或勺子辅助慢慢的铺倒在沙锅的鱼头上面，就是将佐料盖在鱼头上面。
盖上盖子，大火10分钟，之后最小火20分钟。
等你闻到香味忍不住的时候就可以吃了。
说明：如果没有沙锅或者汤煲的话，用塑料盒盖上盖子装了放在蒸锅上蒸也可以，放在微波炉里波也可以，时间自己把握，后面的器具做完土豆的效果会差一点点。
鱼头的做法大全，怎么做鱼头好吃 ？
用料
主料
鱼头1个
南豆腐2块
辅料
香菜
1棵
小葱
1根
姜
3片
食盐
1茶匙
香油
数滴
水
适量
植物油
2汤匙
鱼头豆腐汤的做法
1.
准备所需材料
2.
把鱼头洗净，切开两半
3.
锅内放油烧热，鱼头放入锅内煎
4.
连同姜片一起下锅煎至两面微黄即可
5.
汤锅内加入足够的水量煮开，然后把煎好的鱼头放入锅内
6.
盖上锅盖煮15分钟左右
7.
把嫩豆腐切成小块
8.
香菜、小葱洗净切成段
9.
汤煮15分钟后加入豆腐再煮5分钟
10.
然后加入香菜和葱段
11.
最后加入适量的盐、香油调味即可
鱼头的做法大全,鱼头怎么做好吃 ？
鱼头的做法
材料
大鱼头半只，白萝1个，绿豆粉丝1把，白胡椒粉，香菜，料酒，猪板油（可有可无）
做法
1、选择大头鱼的鱼头（也就是鳙鱼头，个体比较大，一个鱼头有锅那么大了）
2、锅烧热了，放入猪板油或者普通的食用油，等油烧热了，要大火，把鱼头放入锅里煎。
3、把料酒倒在鱼头上，腥气随着酒蒸发掉。
4、倒入姜片，然后倒入水（水量根据个人喜好，我通常加满水）
5、加入胡椒粉，加入切成条的白萝卜。
6、等水烧开了，5-6分钟以后，再盖上锅盖，这样可以散发掉，一些腥气。
7、大概20分钟左右，白萝卜也透明了，倒入粉丝，煮2分钟关火。
8、再一次加入胡椒粉，然后加入盐，撒上香菜段即可。
酸菜大鱼头怎么做 ？
鱼头用些盐和料酒、姜、葱腌四十分钟.除去腥味.
锅里放水煮开，把酸菜焯一下，一两分钟就行，捞出用手挤干水分备用(如果买的酸菜叶片很大，切切再用哈，吃起来比较方便)
腌制好后，锅里放油，葱姜蒜爆香，把鱼头煎一下，煸炒酸菜，加入足量的开水
煮开后熬制大半小时后，加入豆芽，煮十分钟即可出锅了，在这期间就不用放盐了，还可以根据自己的喜好煮豆腐豆皮
大花鲢鱼头怎么做好吃 ？
如果太大，则一剖二，做清蒸剁椒鱼头。即将洗净的鱼头放在盘中放上剁椒（如吃口不重可不放盐）、放葱姜、料酒。将锅的水开后放入鱼盘蒸十五至十八分钟。
做花鲢鱼头粉皮汤。鱼头稍煎，放入适量开水，姜、料酒、盐等烧二十五分钟左右，然后放入切成菱形的粉皮，然后再烧五分钟后加胡椒粉、葱花就成了。爱吃辣的可放些辣椒酱。
这两种都很不错哟。
清纯鱼头怎么做法大全 ？
1.首先将清理好的鱼头打上一字刀，豆腐切成块，姜切片，香菜去根切段备用。
2.锅中倒入油，将鱼沿着锅边滑入锅内，煎至两面呈微黄色后，再加入姜片,倒入清水，水以没过鱼头为宜，盖上锅盖。
3.大火煮开后，就加入豆腐，盖上盖继续煮20分钟。
4.待汤汁变成奶白色后放入一勺半盐，撒上少许胡椒粉，拌匀，加入香菜，一碗热气腾腾的鱼头豆腐汤就可以出锅食用了。
大鱼头怎么做好吃温州口味 ？
温州本的剁椒鱼头做法
主料
鲢鱼头
1个
辅料
茶油
适量
盐
适量
自制剁椒
适量
白胡椒粉
适量
葱
适量
姜
适量
蒜
适量
料酒
适量
步骤
1.准备食材。
2.将鱼头撕去里面的黑膜，用水仔细冲洗干净内腔。
3.用刀剖开从鱼肚至鱼嘴，再用刀切一下，使鱼头能平整展开成一条直线。
4.将鱼头用盐、料酒、胡椒粉搓揉腌渍半个小时左右去腥入味。
5.将切好的姜片葱丝平铺在盘底。
6.将腌制好的鱼头平铺在盘中。
7.在鱼头上铺满剁椒。
8.锅中加适量水，大火上气后，放入鱼头，蒸制。
9.蒸约二十分钟，鱼眼鼓起突出即熟，关火后再焖二分钟。
10.开盖后，将盘中蒸出的汤汁倒掉不用。
11.在蒸鱼的过程中，将姜葱蒜切成末备用。
12.锅中放适量茶油，烧热。
13.将切好的葱姜蒜末铺在鱼头上，将烧好的油迅速均匀浇在鱼头上即可。
14.吃时，将葱姜蒜碎与剁椒拌匀。
大花鲢鱼头怎么做好吃，大花鲢鱼头的吃法 ？
最好就是做剁椒鱼头，
用剁椒，小米椒，红椒，还有大红椒，
再用大火清蒸，
最好是鱼头先腌制好，
放点新鲜花椒味道更好。
正宗大灶烧鱼头的做法和图片 ？
食材明细
鲢鱼头2000克
粉皮300克 香菇(鲜)100克
冬笋50克 猪腿肉100克
黄酒50克 酱油125克
盐1克 味精10克
白砂糖10克 大葱25克
姜25克 青蒜25克
菜籽油150克
大鱼头沙锅的做法详细步骤
1. 花鲢鱼头刮鳞，剪去鳃(注意不要弄碎鱼舌)，在颈肉两面斜切两刀，放入水中洗净，沥干水分，鱼头装盆，放入黄酒，酱油两面均匀地抹上色；
2. 粉皮切成2.6厘米长的菱形片，入开水锅氽一下，捞起沥干水分；
3. 将冬笋，猪腿肉切成6.6厘米长，3毫米厚的长方片；
4. 生姜去皮洗净后和冬菇切成与冬笋一样大小的厚片待用；
5. 青蒜、葱切去根部，洗净后切成3.3厘米长的段，青蒜切丝；
6. 将炒锅置于炉上，倒入油，大火烧热，待油温达八成热时，将鱼头下锅两面煎上色，煎至金黄色时，将鱼头捞入漏勺，余油生煸猪肉片，冬菇，笋片，至熟，再下葱段，姜片，稍煸几下，轻放入鱼头，加入黄酒，加盖即起盖，投入酱油，清水，味精，盐，白糖，用大火烧开后倒入沙锅，加盖移至炉灶上大火烧开，转小火焖烧2小时，见鱼眼鼓起，鱼皮起皱纹，汤浓稠时，加入粉皮再煮一刻钟又加入青蒜丝，转大火烧开，待汤大滚翻动后，迅速上席。