万丰美食菜谱大全酸菜鱼火锅的做法 最正宗的做法 ？
1.酸菜切小段，葱切段（我还用了一点大蒜段），姜切丝，蒜切末，泡椒切碎
2.配菜均洗净。白萝卜切片（别太厚，稍薄一些易煮），千张切条（别太细，粗一些好吃）
3.将鱼片撒上少许盐，抓匀。再用鸡蛋清拌一拌（最好用手抓匀，使鱼片都裹上蛋清），腌制15分钟左右
4.锅中加适量油，油热后下入鱼头、鱼排煎至两面黄
5.加入1/2量的姜丝、开水，大火煮开后中火继续煮10分钟左右，煮出浓白鱼汤
6.过滤出鱼汤，备用。鱼骨鱼刺都不要了
7.锅洗净，放少许油，下入葱姜蒜、泡椒、八角，翻炒2-3分钟
8.加入酸菜段，继续炒2-3分钟
9.加入步骤6的鱼汤10.加入适量盐，煮开后转入电火锅内小火煮4-5分钟。可以开始涮菜、煮鱼片了
酸菜藤椒鱼火锅的做法 ？
鱼100克 酸菜
2个 蒜5片 姜片
1个 葱头适量 泡菜汁
1个 八角1片 小茴香
1个 三奈1片 香叶
适量盐适量 淀粉适量 料酒适量 白胡椒粉
5克 藤椒5克 干辣椒
做法
1
鱼从头部切开。
2
沿着骨头片下两片肉。
3
把鱼骨、鱼头切成块。
4
剔除腹部的黑膜，片下腹部的一排刺。
5
将刀贴着鱼肉斜着片成鱼片。
6
把鱼肉和鱼骨分别加料酒、盐、白胡椒粉、淀粉拌匀腌制。
7
备好香料，干辣椒剪成细圈。
8
泡菜切片，蒜切片。
9
锅中加入一半动物油一半植物油，烧至7成热。
10
加入蒜片、姜片、葱头片炒香至略焦。
11
加入香料和藤椒、干辣椒圈炒出香味。
12
加入泡菜炒出泡菜香。
13
加入泡菜汁和一些开水煮开后再煮5分钟。
14
加入鱼骨煮10分钟。
15
加入鱼片稍煮，变色即可。盛入碗中。
正宗的东北酸菜火锅怎么做？都能涮什么？ ？
原料：骨头汤，酸菜丝，五花肉片，鲜虾。海蛎子，冻豆腐（新鲜豆腐也可以）粉丝。葱花，香菜。梗
配料，羊肉片，各种肉片。各种海鲜。
把，酸菜丝，五花肉片，鲜虾。海蛎子，冻豆腐，粉丝放到锅里，加骨头汤，烧开五花肉熟了，加那些配料。就可以涮着吃了。
酸菜火锅底料的做法酸菜的做法 ？
关于酸菜的做法，希望可以帮到你哦。
腌泡菜，首先得买一个泡菜坛子（这种坛子比较特殊，坛口周围有一圈凹形托盘，可以盛水，坛口带有钵形盖，托盘放水盖盖即可密封。
1、把挑好的白菜放在室外晾个两三天，蒸发一些水分。
2、手和刀具洗干净，完全无油。切掉晾好白菜的老帮和不好的叶子，并从中间一剖为二。
3、腌制的容器刷干净晾干，同样不能有一丁点油。
4、切好的白菜用开水烫一下，烫时间不要长，先烫根部再烫叶，菜的颜色稍微变绿就可以了。
5、白菜要先晾凉，之后切口朝下按放进容器，尽量压的紧实。
6、摆好之后，上面压上一块石头，用保鲜膜封住容器口。
7、第二天注入清水，让水没过白菜，再封上保鲜膜，减少与空气的接触，能够更好的发酵。
8、在温度5-10度的环境下腌制30天后就可以食用了。
9、期间要注意观察容器中的水位，如果水分析出过多要及时舀出一些防止外溢。
10、食用酸菜之前要清洗或者浸泡一下，挤干水分再烹制。
小诀窍
第一：容器使用水缸，搪瓷盆或者塑料桶，而不能使用任何金属容器。
第二：整个操作过程使用的容器，工具，就连手上都不能有一丁点的油，油分会造成酸菜的腐烂。腐烂的酸菜是不能食用的哦。
第三：腌制的温度要低，这样才能保证酸菜以缓慢的速度发酵，温度越低，发酵速度越慢。如果温度太高，酸味释放的太快，酸菜虽然很快能变酸食用，但是有害物质会非常多。适宜的发酵温度是5-10度。
第四：发酵过程最好能尽量密封。
第五：酸菜低温长时间发酵，至少超过一个月时间才可以食用。
火锅酸菜锅怎么做求详细做法 ？
主料
酸菜 五花肉片
肥牛片 羊肉片
各种丸子
辅料
花椒面 大料
盐 鸡粉
葱 姜
东北酸菜火锅的做法步骤
1. 酸菜清洗好以后，切丝。锅内加水加入花椒、大料、葱、姜，煮五花肉煮30分钟左右。
2. 冻豆腐解冻后，清洗干净，赚干。
3. 锅加足够的水，加入葱、姜、大料、花椒，放入五花肉开始煮肉。同时锅内加入油，放入酸菜煸炒几分钟。
4. 肉煮到三十分钟后，捞出五花肉晾凉切片，汤留下烧开加入煸炒后的酸菜煮15分钟后，加入冻豆腐煮十五分钟，再铺上切好的五花肉片煮十分钟。调入盐，酱油搅拌。放入各种丸子煮熟，最后铺上肥牛片、羊肉片煮熟上菜
酸菜鱼火锅的特色做法 ？
酸菜鱼作为川菜中一道全国皆晓的菜，看来是有其独特吸引力的，后来人们将酸菜鱼和火锅的做法结合，做出了酸菜鱼火锅，相较于普通火锅，有着它自己的特色。 酸菜鱼火锅的做法中比较重要的就是，打鱼的厚度一定要厚薄一致。
酸菜火锅鱼该如何做 ？
主料：
草鱼 酸菜 生菜 金针菇
辅料：
辣椒 蒜头 姜
做法：
1.草鱼一条，洗净切片，中间的骨头切出。
2.酸菜洗净切细。
3.生菜洗净。
4.金针菇洗净。
5.油豆腐备用。
6.辣椒和干辣椒切段，姜切丝，蒜切片。
7.锅里热油，炒香姜丝、蒜片和辣椒段。
8.加入带肉的鱼骨煎一下，煎至两面变白。
9.加入酸菜翻炒。
10.翻炒一段时间后加入一勺郫县豆瓣酱，翻炒。
11.加入水烧开。
12.烧开后转入汤锅，加水至八分锅，烧开。
13.烧开后加盐调味。
14.烧开再煮一段时间就可以涮鱼片了。
15.鱼片一放进去，很快就熟了。
吃一段时间，再加入其他涮菜，吸附了辣油的涮菜，辣辣的，很美味。
酸菜火锅怎么做如何做好吃 ？
酸菜火锅的做法步骤
1. 鸭肉切块用热水川烫去毛洗净备用。
2. 酸菜一片片洗净，切1寸片状泡水5分钟(如喜欢吃酸度浓的可不需泡水)。
3. 汤底材料加热后，先放酸菜、鸭肉煮约20分，依序放入火锅料煮熟沾料即可食用。
酸菜火锅的锅底的做法 ？
主料：
酸菜丝、猪里脊肉，牛里脊肉、羊后腿肉各500克，水发海参海蛎黄、水发干贝、桂鱼肉、山鸡肉、白菜头、菠菜段、水发 口蘑各150克，水发大海米50克，螃蟹3只，净玉兰片100克， 冻豆腐500克，香菜段100克。
调料：
熟大油50克，盐12克，米醋70克，葱、姜丝少许，咸韭菜、咸 香菜、腐乳汁、酱油、辣椒油、卤虾、韭菜花、芝麻酱各70克， 鸡汤5公斤。
制作方法：
(1)火锅中放3公斤鸡汤(余2公斤随时添用)，把螃蟹去脐洗净， 切成四瓣放入锅中，再放入250克酸菜丝、大海米，加入葱、 姜丝、咸香菜、盐、味精、咸韭菜和熟大油。用炭火把汤烧开。
(2)把五花肉煮成的大白肉切成大薄片。猪、牛里脊肉、羊肉 切成薄片。山鸡肉、海参、桂鱼和大虾肉均分别切成片。然后 依次码入盘中。蛎黄去牙子洗净并码盘。干贝与海米码一盘。 口蘑与香菜、粉丝与玉兰片(切片)各码盘。分别装入小碗。
(3)各料随火锅端上桌。根据各人所好选料下锅涮熟，蘸着对好的佐 料食用即可。
东北酸菜火锅的做法 ？
原料：骨头汤，酸菜丝，五花肉片，鲜虾。海蛎子，冻豆腐（新鲜豆腐也可以）粉丝。葱花，香菜。
配料，羊肉片，各种肉片。各种海鲜。
把，酸菜丝，五花肉片，鲜虾。海蛎子，冻豆腐，粉丝放到锅里，加骨头汤，烧开五花肉熟了，加那些配料。就可以涮着吃了