万丰美食菜谱大全清蒸剁椒臭豆腐的做法，清蒸剁椒臭豆腐怎么做 ？
食材明细
王致和臭豆腐乳6小块
豆腐干 或老豆腐2块
豆腐干或老豆腐2块
姜末50g
花椒50g
清水500ml
湖南剁椒3大勺
葱末30g
绍兴黄酒150ml
糖10g
中辣口味
蒸工艺
一天耗时
简单难度
【湘菜】剁椒蒸臭豆腐（含臭豆腐的做法）的做法步骤
1
老豆腐切成厚约3分分的块
2
找个大的容器，放入切好的姜末
3
倒入绍兴米酒（老爹说应该用黄酒，可惜我只买得到米酒！）
4
放入50g的花椒
5
再加入6块王致和臭豆腐乳，搅碎并倒入臭豆腐乳汁
6
把切好的豆腐块浸入汤汁中
7盖上密封盖，放入冰箱，浸泡24小时以上~ 我是48小时以后才开的封，那个臭，我是没敢在人都在家的时候弄~_~
8
将腌制好的臭豆腐摆盘，上面均匀地铺上3大勺红翻天剁辣椒。
9
锅内烧水沸腾后，放入臭豆腐，隔水用大火蒸7分钟之后起锅，散上葱花 糖，吃得不让人停嘴！！
剁椒豆腐怎么做如何做好吃 ？
用料
主料
豆腐1块
金针菇1把
火腿肠1根
辅料
剁椒
2勺
葱
蒜
胡椒粉
淀粉
盐
鸡精
剁椒豆腐的做法
1.
豆腐一块，火腿一根，金针菇一把。
2.
豆腐切块，火腿切丁，金针菇切段，备用
3.
葱蒜切末。
4.
这是之前自己做的剁椒，剁椒的味道真是超级好。
5.
炒锅热油，放入蒜末爆香。
6.
放入剁椒小火翻炒。
7.
倒入适量水大火烧开。
8.
放入豆腐、火腿、金针菇大火煮开，中小火煮10分钟。
9.
用胡椒粉、鸡精，淀粉水调匀，勾芡，即可。出锅后撒入香葱末即可。
10.
烹饪技巧
豆腐易碎，不要过分搅动。
剁椒淹多久才可以吃 ？
一周左右
剁椒的制作有相当严格的程序和步骤：
主料
小尖辣椒、冰糖、盐适量、白酒一两、蒜瓣、姜一片
步骤
1.挑选无虫害、新鲜的小尖辣椒(已熟、变红)。
2.辣椒洗净、控水。
3.辣椒剁碎，这个步骤。要采用专门的工具，包括专门的剁刀，木盆等，在剁制过程中辣椒的辣味也会随空气到处弥漫，所以这一步对制作辣椒的人来讲是非常痛苦的步骤，制作者经常会被辣味熏的泪不止，在剁的过程中可以加入适量的剥好的蒜瓣或是姜（制作过程中不能沾油）。
4.剁碎的辣椒加适当比例的盐拌匀，有的也加入少量冰糖。
5.辣椒放入泡菜坛内。
6.喷入少许白酒。
7.盖上坛子盖，并加水封。切忌不能让水封干涸。还有一种方法是放植物油封住。这个方法可以免去加水的麻烦，但是要注意不要把油弄进坛子。
8.一周左右开坛，剁椒完成了。
制作出来的辣椒可以称得上一道人间美味，而将剁椒与其它食物一起制作，便造就了很多佳肴；如剁椒鱼等。也有的剁椒是现做现吃，用于做蘸水或是凉拌菜。也有的地方称之为“糟辣椒”。
湖南的剁椒怎么做？ ？
材料：新鲜红辣椒1.7斤，大蒜两头，姜一块，高度白酒一两，盐适量
做法：1、将买来的新鲜红辣椒洗净；
2、将洗好的辣椒放在篦子或别的家伙什上晾干水分；
3、4、将辣椒去缔切碎；用刀将切碎的辣椒剁成沫（根据个人喜好选择大处沫），装入干净盆内；
5、6、将大蒜和姜剁成沫倒入剁好的辣椒中，加入适量盐、白酒搅拌均匀装入坛内即可。
注意的五点：
1、一定要选择新鲜的红辣椒，当然也可以是青椒，不过味道会不同，青椒做了会变色滴。也可以选择小米椒，但是那个太辣而且成本要高几倍，这种就很辣我觉得很好；
2、洗辣椒时不用去缔，否则会进去水，不容易晾干水分剁椒容易坏，而且剁椒本身就会出汤再加点水分就会成“辣椒粥”，晾晒的时间一般都是一天，我这个晾了两天，只要没变成干辣椒就行；
3、不喜欢籽的可以在剁之前将籽剪出来，但一定要带手套否则会很辣滴。剁的时候可以带手套或者一次拿一个辣椒，拿着缔的部分一点一点剁，这样手上就不会辣啦，我就是用的第二种方法也很快一斤多辣椒十几分钟就剁好了；
4、加入大蒜和姜、白酒可以增加剁椒的香味，而且姜还可以直接放入剁椒中用来当咸菜吃，加入白酒还能防止剁椒变质。盐的分量就根据自己的喜好选择了，如果想吃酸味的就要少放一点盐，过两天保证酸了，但是不会坏，不想吃酸的可以尝一尝，因为当时做好就能吃的，比平时炒菜时要咸一点就正好；
5、做好的剁椒如果少可以放入瓶内，做的多可以放入坛子内，但一定要是密封的，如果进入空气或者沾了生水或油一定会坏的。
自制剁椒很酸怎么办? ？
剁椒发酸是坏的开始，要加快消灭。其原因关键是做的时候有生水。你按照网上的朋友介绍的方法制作的时候，是不是等辣椒凉干了水后再加工的呢，如果是，你在加盐的时候按比例了吗？另外就是不能敞气（要密封好）。以后做的时候注意加些生姜末，口味更加好。
发酸不正常，看了你的工艺可以肯定是盐放少了。现在吃没问题，只是口味不正。基本上是一斤辣椒一两盐。啊，还有一点，你放盐后拌搅了吗？要拌搅均匀再入坛。
大家看看这个剁椒上面的白条是什么，是不是蛆？ ？
应该不是虫
剁椒烧豆腐的做法，剁椒烧豆腐怎么做好吃，剁椒 ？
食材
主料
豆腐
550g
辅料
剁椒
适量
豆瓣酱
适量
步骤
1.豆腐切成三角，也可以按自己喜爱来切（食材忘记拍了）
2.油锅烧热放入豆腐煎至两面金黄
3.铲出煎好的豆腐待用
4.锅里留少许的底油，放入剁椒和豆瓣酱炒出红油
5.放入适量的温水
6.放入煎好的豆腐
7.大火煮开收汁
8.放入盐和鸡精
9.最后撒上葱花即可
10.盛盘食用
小贴士
腌的剁椒已两年味发酸,还能吃吗 ？
你好，腌制食品本身就亚硝酸盐超标，如果这已经腌制两年了，就把它扔掉吧。尽量少吃腌制食物，健康最重要！祝你幸福！
炒菜剁椒什么时候放 ？
不同的做法有不同的放法，比如有些先用油爆炒，有些是放菜的面上蒸，就看你做什么菜了。
剁椒炖豆腐的做法，剁椒炖豆腐怎么做好吃，剁椒 ？
食材
主料
豆腐
剁椒
小葱
菜籽油
步骤
1.1.豆腐切小方块，要那种很嫩的豆腐，不要卤水老豆腐，嫩的更容易入味。
2.2.将豆腐升入盘中，剁椒加入豆腐上面，根据个人口味。也可以多加剁椒，剁椒汁也要加入一点。最后淋一点点菜籽油在盘中。
3.3.盘子放入蒸锅，大火烧开，转小火15分钟。
4.4.出锅后，撒上准备好的小葱花。