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麻辣羊蹄怎么做 麻辣羊蹄配方

陕北麻辣羊蹄的做法 ?

麻辣羊蹄
味型:麻辣味
卤水类型:油卤
麻辣羊蹄特点:色泽红亮,麻辣鲜香,肉质软糯,回味无穷。
卤品原料:鲜羊蹄5000克、
码味原料配方:葱节300克、姜片200克、精盐100克、料酒500克、干花椒3克、五香粉3克、
卤水配方:干辣椒节1500克、干花椒400克、大葱500克、老姜300克、蒜瓣20克、姜片50克、洋葱块35克、八角25克、桂皮15克、山柰15克、丁香2克、砂仁20克、白豆蔻5克、肉豆蔻5克、白芷5克、香叶15克、小茴5克、灵草2克、排草1克、草果15克、胡椒粉10克、精盐适量料酒500克、糖色少许冰糖20克、鸡精10克、味精5克、鲜汤适量色拉油1000克、熟菜油1500克、
风味添加原料:红油500克、花椒粉30克、孜然粉100克、熟芝麻50克、味精20克、
制作工艺:
(1)初加工:羊蹄用火将表皮烧至起黑色硬壳,入温水中浸泡至软后刮洗洗净。
(2)浸漂:羊蹄入清水中浸泡3—8小时捞出,沥净水。
(3)码味:码味原料入蹄身抹匀擦透,夏天码味3—8小时,冬天码味8一12小时。
(4)汆水:羊蹄入清水锅中汆一水,捞出,沥净水。
(5)卤品制作
①老姜拍破,大葱挽结,八角、桂皮掰成小块,草果去籽,白芷、灵草、排草切碎,砂仁、白豆蔻、肉豆蔻拍破,所有舂料用清水分别冲洗,沥净水。取500克、干辣椒节人沸水锅中煮约两分钟,清水冲洗,沥净水,剁成茸,即成糍粑辣椒,余下的干辣椒节用少许熟菜油炒至椒于辣香,干花椒焙香。
②锅置中火上,下色拉油、熟菜油,油温升至三四成热时下小茴、白豆蔻、肉豆蔻、砂仁,小火炒至白豆蔻酥香,放入八角、桂皮、丁香、山柰、白芷、草果,炒至香气四溢时,投入葱节、姜片、蒜瓣、洋葱块,中火炒至蒜瓣呈淡黄色时下糍粑辣椒,翻炒至色红油亮,辣香浓郁,加香叶、灵草、排草炒香,下干花椒拌匀,入盛器中,凉后加盖,24小时后用两个香料袋分装,此时有油渗出,用盆盛装。
③取一卤水桶,放入香料袋、油、干辣椒节、老姜、大葱、胡椒粉、冰糖、料酒,掺入鲜汤,调入精盐、糖色,中火烧沸,改用小火熬至香气四溢时放人羊蹄、鸡精、味精,中火烧沸,撇净浮沫,改用小火卤至羊蹄熟软时,卤水桶移离火口,待羊蹄在卤水桶中浸泡15—20分钟后捞出,沥净卤水。
④羊蹄斩成节加红油、花椒粉、孜然粉、味精拌匀,撒入熟芝麻调匀,麻辣羊蹄即已制成。
食用方法:羊蹄入盛器中,食客每人配一副一次性卫生食用手套即可食用。
工艺关键
(1)下葱节、洋葱块、蒜瓣、姜片、香料、糍粑辣椒等时应慢慢下,以防溢锅。
(2)羊蹄应趁热食用为佳。

麻辣羊蹄的做法 ?

【配 料】

羊蹄肉 2500克。
香菜 100克 辣椒(红、尖、干) 30克 泡菜 100克。
红辣椒 10克 大蒜 30克 料酒 50克 盐 10克 酱油 3克 味精 5克 胡椒粉 5克 香油 10克 大葱 15克 姜 5克 各适量。

【操 作】

1. 羊蹄放在火上烧去残毛,用温水泡上,刮洗干净,剁去爪尖,放入冷水锅中煮透捞出,再用清水洗净,下入垫有竹蔑的沙锅内,放水,以没过羊蹄为准,料酒、盐、酱油、桂皮、干辣椒和拍破的葱、姜,在旺火上烧开,撇去泡沫;

2. 用小火煨到七成烂时捞出,稍冷,把骨拆去,切成6厘米长,3厘米宽的块,扣入碗内,皮朝下,放入原汤,再上笼蒸烂;

3. 泡菜切碎,大蒜洗净,切成花;

4. 小鲜红辣椒切成细丝;
5. 食用时,将猪油烧到六成热时下泡菜和大蒜炒一下,同时,取出羊蹄花翻扣在盘内,把汁滗入锅中,加味精,勾芡,撒上胡椒粉,淋在羊蹄花上,再淋上麻油,撒香菜即成。

【营养价值】

羊蹄 - 羊蹄筋又称羊筋,是羊小腿部的韧带。在宰杀季节,经过剔取、拉直、阴干后,扎成小把,可长期保存,久藏不坏。羊筋分前筋(前小腿的筋)、后筋

求麻辣羊蹄制作方法 ?

麻辣羊蹄的做法:
1.将羊蹄放在火上烧去残毛,用温水泡上,刮洗洁净,剁去爪尖,放入冷水锅中煮透捞出,再用清水洗净,下入垫有竹蔑的沙锅内,放水,以没过羊蹄为准,料酒、盐、酱油、桂皮、干辣椒和拍破的葱、姜,在旺火上烧开,撇去泡沫;
2.用小火煨到七成烂时捞出,稍冷,把骨拆去,切成6厘米长,3厘米宽的块,扣入碗内,皮朝下,放入原汤,再上笼蒸烂;
3.泡菜切碎,大蒜洗净,切成花;
4.小鲜红辣椒切成细丝;
5.食用时,将猪油烧到六成热时下泡菜和大蒜炒一下,取出羊蹄花翻扣在盘内,把汁放入锅中,加味精,勾芡,撒上胡椒粉,淋在羊蹄花上,再淋上麻油,撒香菜即成。
以上就是麻辣羊蹄的做法,希望能够对你有所帮助,提示:麻辣羊蹄做法的关键是火候,火候的大小决定羊蹄肉的美味及酥软。

好吃的麻辣羊蹄自己做怎么做 ?

好吃的麻辣羊蹄自己做的做法
选料处理肥羊蹄去壳、除毛、整治洁净
将整理治净的羊蹄在7--8成油温的油锅中炸成淡黄色
用麻辣香锅料加水做成卤汁卤熟,拼摆装盘!

麻辣羊蹄配方 ?

材料:羊蹄、精盐、植物油、郫县豆瓣酱、麻椒、干红椒、生姜
桂皮、八角、香叶、老抽
做法:
1、羊蹄用刀刮掉脏污,冲洗干净。
2、用刀把羊蹄自中间斩断,也可以整只煮。煮锅里倒入清水,放入羊蹄,煮开后捞出羊蹄。
3、炒锅倒入植物油,挖入郫县豆瓣酱小火炒出红油。
4、倒入足够的清水,烧开。
5、把烧开的煮汤倒入煮锅里,倒入生姜和香料。
6、把羊蹄放入煮锅,洒上干辣椒和麻椒。

7、倒入适量的老抽,提色。
8、根据口感调入精盐,大火煮开后该小火煮30分钟。

有谁知道麻辣羊蹄的做法? ?

麻辣羊蹄的做法
①将羊蹄收拾干净,焯水过凉。
②酱锅上火,加入老酱汤、葱段、姜块,调入味精、料酒、盐、白胡椒、白糖、蚝油、辣酱油、干辣椒、川麻椒,放入羊蹄,烧开后改用小火煮熟、煮透关火,原汤浸泡半小时捞出晾凉,抹上香油,食用时切成块码入盘内即可。
提示:羊蹄要煮熟、煮透。

麻辣羊蹄子的做法,麻辣羊蹄子怎么做好吃,麻辣 ?

麻辣羊蹄子的做法:
1、羊蹄用刀刮掉脏污,冲洗干净。
2、用刀把羊蹄自中间斩断,也可以整只煮。煮锅里倒入清水,放入羊蹄,煮开后捞出羊蹄。
3、炒锅倒入植物油,挖入郫县豆瓣酱小火炒出红油。
4、倒入足够的清水,烧开。
5、把烧开的煮汤倒入煮锅里,倒入生姜和香料。
6、把羊蹄放入煮锅,洒上干辣椒和麻椒。
7、倒入适量的老抽,提色。8、根据口感调入精盐,大火煮开后该小火煮30分钟。
完成

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主料
羊蹄
1000g

辅料

适量

适量
豆瓣酱
适量
麻椒
适量
干红椒
适量
生姜
适量
桂皮
适量
八角
适量
香叶
适量
老抽
适量
步骤

1.羊蹄用刀刮掉脏污,冲洗干净。

2.用刀把羊蹄自中间斩断,也可以整只煮。

3.煮锅里倒入清水,放入羊蹄,煮开后捞出羊蹄。

4.炒锅倒入植物油,挖入郫县豆瓣酱小火炒出红油。

5.倒入足够的清水,烧开。

6.把烧开的煮汤倒入煮锅里,倒入生姜和香料。

7.把羊蹄放入煮锅,洒上干辣椒和麻椒。

8.倒入适量的老抽,提色。

9.根据口感调入精盐,大火煮开后该小火煮30分钟,煮好后的羊蹄子放在汤汁里卤制几小时后再吃。

麻辣羊蹄怎么推销比较好? ?

这还要推销吗
爱吃的人自然会买 不爱吃就不买了呗

麻辣羊蹄的汤料是炒的吗 ?

主要原料:肥羊蹄
辅料:上海青
调料:精盐、味精、干红辣椒、大红袍(麻椒)、花生、芝麻、五香粉;
工艺流程:
1、选料处理
肥羊蹄去壳、除毛、整治洁净
2、制作过程
将整理治净的羊蹄在7--8成油温的油锅中炸成淡黄色,再用秘制卤水卤熟,拼摆装盘、将红油、小料及以上调料炒香,淋于羊蹄上即成。

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