万丰美食菜谱大全川北凉粉的家常做法大全怎么做好吃视频 ？
用料
主料
凉粉（豌豆）适量
调料
食盐
适量
酱油
少许
醋
少量
味精
少许
葱
少许
姜
适量
蒜
2瓣
花椒
(面)少许
香油
少许
辣椒油
少许
白糖
适量
豆豉
(酱)适量
川北凉粉的做法
材料集合图：
1.将黑豆豉和郫县豆瓣分别剁碎；
2.锅烧热放油，将郫县豆瓣放入炒香；
3.放入黑豆豉和姜末炒香；
4.加入糖、味精调味，用水淀粉勾芡即可，晾凉后即可作为凉粉调料。
川北凉粉制作方法：
1.将凉粉切成细条码在碗内；
2.将豆豉酱、葱、蒜、酱油、香油、盐、醋、花椒面、辣椒油、味精、糖按照自己的口味调成酱汁淋入切好的凉粉中,拌匀即可享用。
饮食小常识
1、在四川，凉粉有黄凉粉、白凉粉等很多种类，黄凉粉就是对以豌豆为材料制作的米凉粉的称呼，因为色泽金黄所以叫黄凉粉，而白凉粉就是以绿豆粉为材料制成的凉粉，洁白晶莹，所以叫白凉粉，其他还有米凉粉（常做煮凉粉）、荞麦凉粉（黑凉粉）、红薯凉粉、粉皮等等。
2、四川的凉粉以调料见长，常吃的黄凉粉和白凉粉的调料就有很大的区别，黄凉粉的口味以豆豉的酱香为主，白凉粉的口味酸辣回甜。
正宗川北凉粉的做法？ ？
主料：豌豆凉粉 (一斤)
调料：郫县豆瓣酱 (一勺) ，豆豉 (一勺) ，花椒粉 (2克) ，生抽 (15克) ，蒸鱼豉油 (一勺) ，冰糖 (2粒) ，蒜瓣 (6个) ，盐 (适量) ，鸡精 (适量) ，香醋 (适量) ，香菜 (适量) ，香油 (适量) ，辣椒油 (适量)
步骤：
1、准备好所有的食材。
2、取一个小碗加入生抽和蒸鱼豉油。
3、再放入两粒冰糖。
4、入微波炉中高火1分钟，至冰糖溶化。
5、豌豆凉粉洗净切成小条放入盘中。
6、炒锅烧热油放入蒜末稍加一点盐小火炸香。
7、炸好的蒜油倒入刚才的生抽碗中再加入一勺香醋，少许鸡精拌均匀。
8、炒锅再少倒一些油，放入豆豉和郫县豆瓣酱小火炒香。
9、加入2克的花椒粉继续炒出香味。
10、炒出红油后关火。
11、把蒜油浇在凉粉上。
12、再把炒过的豆豉和豆瓣酱浇在上面，撒上香菜，淋入红油，香油即好。
川北凉粉的家常做法 川北凉粉怎么做最正宗 ？
川北凉粉具红辣味醇、鲜香爽口的川味风格饮誉巴蜀，流传至今。
食材
主料
土豆淀粉
200g
辅料
清水
1000ml
油泼辣子
5勺
花生
2g
白芝麻
1g
香葱
适量
蒜
适量
香醋
1/2勺
生抽
2勺
花椒粉
1勺
鸡精
1/2勺
豆豉
1勺
香油
适量
步骤
1.取1000ml凉水放入大容器中，将土豆淀粉放入水中，搅拌均匀。
2.倒入锅中开火加热，用勺子不停得搅拌，使其受热均匀。
3.当淀粉水变热时，将火转小，不停地搅拌。
4.直至淀粉全部变透明时，关火。
5.再搅拌一会儿，感觉粘稠即可。
6.淀粉糊倒进一个模具中，抹平，放凉即可成型，也可放入冰箱中冷藏。
7.将成型的凉粉倒扣，切成细条。
8.将豆豉、蒜、香葱、花生碎撒在凉粉上。
9.将味汁淋在凉粉上，享用时拌匀即可。
小贴士
1、红薯淀粉、土豆淀粉、豌豆淀粉、玉米淀粉都可以做的。
2、现做现吃的口感更好，放置时间长的话，凉粉会有些硬，不过也不要紧，切得细一些，酱汁多一些就没问题了，不过要放在冰箱里
凉粉的做法视频 ？
1.用1份水先把淀粉溶化成水淀粉
2.锅中放4份的水烧开，将调好的淀粉水慢慢倒入开水中
3.边加热边用勺子不停的搅动，直到淀粉糊变透明，不再有乳白色的生粉，用勺子舀起成片状流下，锅中伴有小泡翻腾即可关火
4.将煮好的粉浆倒入饭盒中，置于冷水中自然冷却凝固，也可以放入冰箱中冷藏
5.将成型的凉粉与饭盒分离，倒扣出来
6.切成细条或者薄片
7.用香菜、蒜泥、鲜酱油、麻油、盐、糖、醋、辣椒油等佐料按自己的口味调配好，浇在凉粉上，吃的时候拌匀即可
配料【绿豆粉，香菜、蒜泥、鲜酱油、麻油、盐、糖、醋、辣椒油，水】
重庆石凉粉的做法视频 ？
用料
凉粉
酱油
大蒜
葱
盐
香油
五香粉
白糖
醋
辣椒
花椒
重庆凉粉的做法
凉粉切成条，放在盘中
将所有调料混合，倒入盘中就行了
自制凉粉的家常做法大全怎么做好吃视频 ？
自制凉粉的做法
材料集合图
1.取一定量的绿豆淀粉，绿豆淀粉：水=1:6
2.加入6倍量的清水
3.用筷子搅拌均匀
4.倒入锅中
5.先中火煮至起泡
6.转小火加热，不断搅拌这个过程中
7.呈半透明，继续加热10-15秒钟，大量冒泡，关火
8.倒出，入容器中，晾凉，我一般都会放再放冰箱冷藏2-3小时
9.取出就可以变着花样折腾来吃了
烹饪技巧
1、首先要说明一哈子，绿豆淀粉跟绿豆粉是两种不同的东西，我们这里要的是绿豆淀粉~~
2、在淀粉种类的选择上，用过其他种类的淀粉，绿豆淀粉最好，在百度上知道绿豆淀粉的胶冻性能最好，是制作凉粉的最好原粉。
3、粉与水，试过不同比例，觉得绿豆淀粉跟水的比例1：6，是我认为最好吃的口感，看个人喜欢吧，水可以多一点或少一点，不同淀粉比例稍微会有些差别。
4、煮面糊的时候一定要用中小火，控制好火候很重要，需要不停搅拌。
5、面糊呈现半透明状的时候，不要立马关火，要继续煮，直到面糊大量冒泡再关火。
6、有说放点盐的说法，这样凉粉不容易断，我试过，觉得没什么大的区别，所以放不放随便哈
7、冰箱冷藏，不是冷冻哈，呵呵，见老有朋友问我这个问题，特地说一哈子呗
红薯凉粉的家常做法大全怎么做好吃视频 ？
食材明细
红薯淀粉100克 清水450克 黄瓜适量 大蒜适量
酱油适量 醋 适量 白糖 适量 盐 适量 辣椒油 适量
红薯凉粉的做法步骤：
1颗粒状的红薯淀粉。
2将红薯淀粉和清水混合，比例约为1:4到1:5。
3搅拌均匀后，过滤掉里面的杂质。
4将淀粉液放到炉子上，开小火煮并不停搅拌。
5完全形成透明的胶状后立刻关火。
6放入容器内，晾凉后盖好盖子放冰箱冷藏两小时以上。
7将冷藏好的凉粉扣在菜板上。
8切成条状。
9放在盘中。上面放黄瓜丝、蒜末、和调味料拌匀即可。
小窍门
1、土豆淀粉和豆类淀粉都可以制作凉粉。
2、切好的凉粉如果太黏，可以放入冷水中过一下立刻捞出，沥干水分。这样比较容易拌开。
3、拌凉粉可以选择自己喜欢的调味料，方法很多哦。
使用的厨具：煮锅
米凉粉的家常做法大全怎么做好吃视频 ？
1.米凉粉切成3CM大小方块，豆瓣酱、豆豉剁细、榨菜切粒，葱切花备用。
2.锅里放清水烧开后，用漏勺装上米凉粉烫热后放盘里备用。
3.炒锅里放油烧热，下豆豉，豆瓣酱炒酥后放少许鸡精调味后浇在米凉粉上，淋上红油，再撒上榨菜粒，葱花即可。
伤心凉粉的家常做法大全怎么做好吃视频 ？
用料
主料
凉粉适量
辅料
花生仁(炒)
适量
调料
醋
适量
味精
适量
葱
少许
老抽
适量
蒜泥
适量
白酱油
适量
辣椒油
适量
花椒粉
适量
五香粉
少许
郫县豆瓣酱
适量
芹菜
少许
伤心凉粉的做法
1.炒锅置火上，将油烧至五成热时，将剁细的豆鼓炒至酥香，再加剁细的豆瓣炒香上色后，放入酱油、味精、胡椒粉，五香粉略炒,再用水豆粉勾荧成卤。
2.将凉粉切成2厘米见方，放入漏瓢，在沸水里烫热，分别盛入碗内。上面浇上豆鼓卤、红油辣椒、醋、蒜泥汁，撒上芹菜花、芽菜粒、花椒粉即成。
黑凉粉的家常做法大全怎么做好吃视频 ？
用料
主料
黑凉粉100克
清水2000克
辅料
炼奶
1汤匙
黑凉粉的做法
1.
将黑凉粉粉倒入盘内
2.
加入少许的清水
3.
将粉调成无核的糊状
4.
剩余的清水倒入锅内烧开
5.
再把粉糊慢慢倒入煮沸的水中
6.
要边倒边搅拌，不断的搅拌至粉糊熟透
7.
将煮熟的凉粉倒入保鲜盒里，用小勺去掉表面的气泡
8.
待放凉后成膏状加入炼奶或蜂蜜即可食用，放冰箱冷藏后味更佳