万丰美食菜谱大全如何制作各种调料汁? ？
酱油汁：以酱油、味精、香油、鲜汤调和制成，为红黑色咸鲜味。用于拌食或蘸食肉类主料，如：酱油鸡等。
虾油汁：用料有虾籽、盐、味精、香油、绍酒、鲜汤。做法是先用香油炸香虾籽后再加调料烧沸，为白色咸鲜味。用以拌食荤素菜皆可，如：虾油冬笋等。
蚝油汁：用料为蚝油、盐、香油，加鲜汤烧沸，为咖啡色咸鲜味。用以拌食荤料，如：蚝油鸡、蚝油肉片等。
椒麻汁：用料为生花椒、生葱、盐、香油、味精、鲜汤，将花椒、生葱同制成细茸，加调料调和均匀，为绿色或咸香味。拌食荤食，如：椒麻鸡片、野鸡片、里脊片等。忌用熟花椒。
葱油汁：用料为生油、葱末、盐、味精。葱末入油后炸香，即成葱油，再同调料拌匀，为白色咸香味。用以拌食禽、蔬、肉类原料，如：葱油鸡等。
芥末糊：用料为芥末粉、醋、味精、香油、糖。做法用芥末粉加醋、糖、水调和成糊状，静置半小时后再加调料调和，为淡黄色咸香味。用以拌食荤素均宜，如：芥末肚丝等。
姜味汁：用料为生姜、盐、味精、油。生姜挤汁，与调料调和，为白色成香味。最宜拌食禽类，如：姜汁鸡块、鸡脯等。
蒜泥汁：用料为生蒜瓣、盐、味精、麻油、鲜汤。蒜瓣捣烂成泥，加调料、鲜汤调和，为白色。拌食荤素皆宜，如：蒜泥白肉、蒜泥豆角等。
酱醋汁：用料为酱油、醋、香油。调和后为浅红色，为咸酸味型。用以拌菜或炝菜，荤素皆宜，如：炝腰片等。
红油汁：用料为红辣椒油、盐、味精、鲜汤，调和成汁，为红色咸辣味。用以拌食荤素原料，如：红油鸡条、红油鸡、红油笋条、红油里脊等。
胡椒汁：用料为白椒、盐、味精、香油、蒜泥、鲜汤，调和成汁后，多用于炝、拌肉类和水产原料，如：拌鱼丝、鲜辣鱿鱼等。
鲜辣汁：用料为糖、醋、辣椒、姜、葱、盐、味精、香油。将辣椒、姜、葱切丝炒透，加调料、鲜汤成汁，为咖啡色酸辣味。多用于炝腌蔬菜，如：酸辣白菜、酸辣黄瓜。
醋姜汁：用料为黄香醋、生姜。将生姜切成末或丝，加醋调和，为咖啡色酸香味。适宜于拌食鱼虾，如：姜末虾、姜末蟹、姜汁肴肉等。
麻辣汁：用料为酱油、醋、糖、盐、味精、辣油、麻油、花椒面、芝麻粉、葱、蒜、姜，将以上原料调和后即可。用以拌食主料，荤素皆宜，如：麻辣鸡条、麻辣黄瓜、麻辣肚、麻辣腰片等。
如何调制调味汁 ？
调味汁做法 1.麻辣味汁 【配方】（配制20份菜） 红油海椒30克（或红油100克），花椒粉20克，红酱油30 克（如老抽需加水稀释），精盐30克，味精20克（碾粉），白糖30克，料酒50克，姜末 20克，小麻油等味料加开水750克（或鲜汤）调制而成。
【配制说明】本配方味重，口感麻辣、咸鲜、略带回甜，属四川口味。可调制成味 汁浇淋凉菜，也可将以上调料直接拌制肚丝、卤牛肉等。此味型红油、花椒粉（或花椒 油）要重。
2.红油味汁 【配方】（配制20份菜） 红油100克，酱油50克，味精20克，白糖30克，料酒75克， 蒜泥50克，精盐约20克，姜末20克，五香粉15克等味料加开水 750克（或鲜汤）调制而 成。
27白汁味汁 【配方】（配制20份菜） 姜片20克，蒜片20克，花椒 2克，八角5克，精盐25克，葱白20克，味精5克，白胡 椒2克，露酒10克，清汤500克，色拉油50克。
【制法】 将以上调料入容器中，汤烧沸后冲入调料中搅匀后冷却浸泡 2小时后沥去渣，并拌 入色拉油即成。 【配制说明】 此配方咸鲜本味，适用于各种花碟及白鸡白肚的调味。
28椒麻油味汁 【调制】（配制20份菜） 将嫩一点的鲜姜 250克入搅拌器搅打成末（搅时可加少量水），然后挤去水后加葱 白 200克，精盐50克，味精30克，糖少许入容器中，淋花生油400克，小麻油100克搅拌 成油汁即成。
【配制说明】 此味料为咸鲜姜汁葱香味，常用于椒麻白肚丝、椒麻鸡等凉菜拌味，也可单独作味 碟使用。
29沙姜鸡味汁 【调制】 将沙姜粉、精盐、味精、白糖（少许）、料酒等味料加花生油搅拌均匀呈油味汁即 成。 【配制说明】 此味型香辣咸鲜、去腥解腻，常用于白鸡、白肚、白肉等凉菜拌味。
30葱油鸡味汁 【调制】（配制20份菜） 将洋葱末150克、蒜泥150克、精盐50克、味精30克，白胡椒10克，白糖10克等调料 共同拌匀，然后用花生油250克入锅炒制成油汁即成。
【配制说明】 此葱油汁咸鲜葱香，常用于葱油鸡、葱油肚丝、葱油蜇皮等调味，也可作为涮菜味 碟之用。
31烧鸭京酱汁 【配方】（配制30份菜） 甜面酱500克，豆瓣酱100克（剁碎），芝麻酱100克，花生酱100克，五香粉20克， 白糖30克，味精30克。
【制法】 将以上调料置于容器中加适量色拉油搅拌均匀后上笼蒸10分钟即成（炒制也行）。 【配制说明】 9 此配酱不但用于烤鸭，也可用于油淋乳鸽，脆皮肥肠香酥全鸭，香酥鸡等味碟使用。
32川式香辣酱 【配方】（配制20份菜） ......余下全文>>
如何用最常用简单的调料做出美味的酱汁? ？
红曲料酒汁 材料：红曲米20克．料酒50克。 调味料：酱油20克．蜂蜜10克。 做法：将所有的材料按照红曲米 蜂蜜 酱油 料酒的顺序混合．搅拌均匀即可。 用 途：多用于带甜味的畜肉类食品腌昧，上色。 香橙叉烧酱 材料：橙酱、叉烧酱各20克。 调味料：酱油．料酒适量。 做 法：将上述原料和调味料混合再搅拌均匀即可。 用 途：可为禽肉类菜肴增香．突该类菜肴香甜滑嫩的口感 蒜泥甜辣酱 材 料：蒜头 调味料：橄榄油15克．盐、甜辣酱各15克。 做法：将蒜剁成蒜蓉．加橄榄油调匀．再加入盐和甜辣酱搅匀即成。 用 途：多用于海鲜腌味．腌虾最好。 蜂蜜黑椒汁 材料：蜂蜜10克．黑胡椒碎5克。 调味料：老抽、料酒各10克。 做法：将所有的食材及调味料混合即可。 用 途：用于肉类食品的腌味．可以使肉类食品烤制后有近似于铁板烧的特殊香味。 茄酱白酒汁 材料：番茄酱30克．白葡萄酒20克。 调味料：黄油20克．水淀粉适量。 做法：将番茄酱、白葡萄酒、黄油混合烧开。出锅时用水淀粉勾芡即可。 用 途：作为淋酱使用．可为食材增色。 黄油蒜蓉酱 材料：大蒜、黄油、姜适量。 调味料：盐、料酒适量。 做法：大蒜去皮捣成蓉．与黄油、姜末、盐和料酒混合即为黄油蒜蓉酱。 用 途：作为烤酱使用．用于含油较少的肉类食材．可增加油润的感觉。 蒜蓉汁 材料：大蒜适量。 调味料：盐、面包屑适量。 做法：蒜头剁成蓉，锅内烧油至微温，加入蒜蓉，爆炒至香味溢出。加入面包屑，拌勺做成蒜蓉汁。 用途：给海鲜类菜肴提味。 金银蒜 材料：大蒜适量。 调味料：盐、色拉油适量。 做法：大蒜压成蓉．按照3：7的比例分开．起锅．热油．把七分蒜蓉倒入锅中爆成金色．然后将蒜与油一起倒入加盐的另一部分未爆的蒜蓉中．搅匀即可。 用途：可作海鲜类菜肴提味。 芥末红酒香草汁 材料：红酒100克．迷迭香5克。 调味料：大蒜l头．法式芥末5克．橄榄油10克。 做法：大蒜剁成蓉加入芥末．再拌入红酒、迷迭香及橄榄油．搅拌均匀即可。 用 途：腌料．用于羊肉的腌味。 烤鳗汁 材料：酱油50克．糖30克．鱼露10克。 调味料：玫瑰露酒30克。 做法：将所有调味料混合均匀．一起烧开．放凉．即成烤鳗汁。 用途：烤鳗专用调料。 罗勒三文鱼酱 材料：罗勒3克．三文鱼丁100克。 调味料：盐3克．白葡萄酒10克。 做法：将所有调料加入三文鱼丁中腌渍半小时．然后滗出多余腌汁．再将三文鱼丁剁碎即成罗勒三文鱼酱。 用 途：可用于馅料．例如三文鱼面包．也可作为沙拉料与沙拉酱二次搅拌均匀成为罗勒(香草)三文鱼沙拉。 辣椒沙茶酱 材料：沙茶酱60克．黑胡椒烧烤酱30克．红辣椒末10克．蒜头末lO克。 调味料：醋15克．油30克．糖15克．酱油30克。 做法：将所有的材料拌匀。 用途：用于沙茶类烧烤食品调味。 日式照烧酱 材料：蚝油15克．糖20克。 调味料：酱油3克．香油2克．水淀粉15克．水300克．胡椒、盐少许。 做法：300克水煮沸．加入全部材料．再用水淀粉，勾芡至浓稠即可。 用 途：用于口式烧烤调味。 沙茶蜜汁酱 材料：沙茶酱、黑胡椒酱、蜂蜜各3......余下全文>>
简单蘸食酱汁制作方法，原料是家常调味料，求方法！ ？
需用材料:1.酱油 2.一小勺糖 3.白开水（最好是凉白开，热的也行） 4.醋 5.一个小碗
1.先把先把酱油倒入一些到小碗。（最好用小碗用大碗的话，蘸的面积会比较少）
2.加入一小勺糖。
3.加入几滴醋
4加上少量的白开水
（如果有条件的话，最好再加上大蒜，香菜，味道会更好哦！）
各种酱料的做法，比例。 ？
常见酱料做法
一、蒜味烤肉酱
材料：酱油2大匙、蚝油2大匙、冰糖或麦芽糖2大匙、五香粉少许、
胡椒粉 1/4小匙、水3又1/2杯、酒1大匙、蒜头12瓣
作法:1、锅子内放2大匙油，先将蒜头炸至金黄，取出。
2、其它材料放入另外一个锅子内煮开，加入 ( 1 ) 的蒜头，熬煮至浓稠。
3、将肉洗净 并沥干水份，先用酱油，糖，腌1 ~ 2小时。
二、辣椒沙茶酱
材料：沙茶酱4大匙、黑胡椒烧烤酱2大匙、红辣椒末2小匙、蒜头末2小匙、
醋1大匙、油2大匙、糖1大匙、酱油2大匙
作法：将所有的材料拌匀
三、BBQ烤肉酱
材料：蕃茄酱4大匙、海鲜酱2大匙、法式芥末酱1大匙、乌醋2大匙、橄榄 油1大匙、
洋葱 (末)1/4个、蒜头 (末)2个、粗粒黑胡椒粉1小匙、盐1小匙、糖1大匙、
辣椒水 (牛排用那种) 1小匙
作法：猪肉切小块串上苹果及奇异果块。刷上B.B.Q烧烤酱烧烤。
四、泰国酱
材料：冰糖、油、酱油、鱼露和柠檬汁。
作法：泰国酱加冰糖入锅煮融， 加入水用小火稍煮，最后加入红醋煮到汤汁浓稠。
五、日式照烧酱
材料：酱油1/2匙，蚝油1大匙，糖1.5大匙，香油1/3匙，太白粉/水各1大匙，水1.5杯，胡椒，盐少许。
作法：1.5杯水煮沸加入全部材料再用太白粉水勾芡至浓稠即可。
六、沙茶蜜汁酱
材料：沙茶酱，黑胡椒酱，蜂蜜各3大匙，蚝油，芥末酱各1大匙。
作法：搅拌均匀（可用水或料酒调浓稠）。
七、咖哩优格酱
材料：原味优格1小罐，咖哩粉，姜，蒜末，蜂蜜各1小匙，法式芥末酱1大匙，盐，胡椒少许。
作法：搅拌均匀。
八、和风烤酱
材料：酱油2大匙，料酒，蕃茄酱各1大匙，姜，洋葱泥，柠檬汁各适量。
作法：搅拌均匀。
备注：适合蔬果，肉类。
九、墨西哥辣酱
材料：蕃茄丁1杯，果糖，姜末各1/3大匙，香菜，洋葱末，柠檬汁各1/2大匙，
辣椒酱2小匙，盐，胡椒适量。
作法：搅拌均匀。
十、越式焦糖汁
材料：A、糖1杯，B、水(一茶匙)，C、盐(1/4茶匙),D、水(1/2杯)
作法：1. 将（C）盐放入(D)半杯水中溶解成盐水备用
2. (A)糖加入( 一茶匙的水以中火煮溶， 切勿搅拌.等糖汁成深褐色时，
锅子需离火再慢慢加入(1)盐水， 最后再放回炉上煮开即成.
3. 焦糖汁放凉后用罐子装起
备注：这是越南菜中所使用的焦糖汁做法
十一、辣茄酱
材料：青椒1/2 杯.蕃茄丁1杯.洋葱丁1/4 杯.红辣椒丁1/4杯.香菜略切1大匙.
柠檬汁1大匙 调味料 油1小匙.盐少许.胡椒少许
作法：将所有的材料细粒拌匀，冰凉后食用. 盖上保鲜膜可妨止变黑，
冰凉后可沾玉米片或其它点心，菜肴配食.
十二、台南肉燥酱
材料：A 五花绞肉(有肥有瘦的) 半斤 (300克) B 红葱头酥 (油葱) 一杯~~一杯半(量杯的CUP)
C 蒜头酥 2大匙 D 酱油 1/2杯--1杯(依照所使用酱油咸度，自己调整)
E 冰糖 一小匙 F 清水或高汤 两碗 G 胡椒粉 一小匙
作法：1.用油将A炒熟再加定G上色.再加BC炒香
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各种酱料的做法，比例。 ？
ＸＯ酱的做法
１.小干贝３斤．
２.干葱３斤
３.海米３斤．
４.大地鱼０.８斤
５.秦椒０.８斤．（剁碎）
６.火腿７块
７.小洋葱．蒜茸各半斤
４５６上屉蒸熟后过油炸干；
然后搅碎，
宽油下５７炒香下４５６小火 熬香，起泡起锅加盐，鸡粉，２００克白糖３００克上火熬化即可！
二、
材料：干贝、金钩、火腿（我用的是培根碎）、蚝油、辣椒酱、葱末、洋葱碎（家里没有就没用）、姜末、蒜末
1、将干贝用水泡发
2、将干贝隔水蒸（我放了些料酒一起蒸），然后碾成丝
3、油烧热后洋葱末、姜末、蒜末一起炸至金黄捞起备用
4、将火腿末、金钩末、干贝丝一起下油炸香
5、将以上材料混合并加入 辣椒酱、蚝油、糖、盐一起小火至酱浓即可
6、晾凉后放入瓶子中储藏
广东粤式XO酱制作方式：
配料：瑶柱1200克，海米：350克，大地鱼干180克，金华火腿150克，细辣椒粉450克，蒜泥80克，泡辣椒3支，原椒酱120克，李锦记豆瓣酱100克，蒜茸辣酱100克，桂林酱100克，胡椒粉35克，蚝油30克，香油180克，鱼露40克，味素100克，砂糖48克，鸡粉60克，花雕酒20克。
工序：
1. 先将前六味加水上笼扣熟，再切成细米状。
2.锅下油再把细米状七味放在油锅内浸炸干脆，晾干
3.起锅再下油，放野山椒、原椒、豆瓣酱、桂林酱、蒜茸辣酱、辣椒仔，用慢火炒起红油；
4.放蚝油、鱼露、味粉、鸡粉、糖、香油、胡椒面炒起泡;
5.放加工好的前六种料拌匀即可，色泽金红，味入口鲜咸甘香、微辣.
xo酱做法
把九层塔的花簇都剪下来，洗净，放阳台上晒五小时，放入搅拌机内打碎备用。
材料：金华火腿一小块（切粒），瑶柱一两（撕成丝），大虾米一两（稍剁碎），蒜头（拍烂），咸辣椒碎30克（打成粉）
做法： 1.放油先炸瑶柱丝，捞起；再炸虾米碎，捞起； 最后炸金华火腿粒捞起，备用。 2.洗干净锅后，放新油，炒辣椒粉。
待辣椒粉炒香后，再放进用搅拌机打碎的九层塔，一起炒！
加入炸好的瑶柱，虾米，火腿一起炒！
炒好后关火，加入蚝油适量（大概4～5汤匙），拌匀后摊凉即可！
微辣，鲜咸味香浓，简直一流！不含防腐剂，装进瓶子后，可放冰箱保鲜层储存。
XO酱 制作方法
【材料】
干贝150克、比目鱼3片、火腿75克、虾米20克、大蒜10瓣、辣椒3个
调味料
酒2大匙、蚝油4大匙、糖1大匙、胡椒粉1/2茶匙、干贝汁1杯
【作法】
1.干贝洗净、泡软，连同水一同入锅蒸半小时取出，撕碎备用。
2.比目鱼用一碗油以小火炸酥，捞出后切碎；其他材料分别切碎。
3.用一碗油先炒蒜末，再放入干贝及其他材料拌炒均匀，待香味散出时加入所有调味料，炒匀后以小火熬煮半小时。
4.待汤汁收至稍干，水分已吸收且锅内溢出油时即可盛出，装罐。
【制作小秘诀】
1干贝是这道酱料的主材料，但是不需用太大颗粒的干贝制作，也不能太小，以色泽金黄、外表光润、大小适中的干贝最为适用。
2干贝蒸好可以撕成丝后直接炒，切碎则可增加分量，并且较容易与配料融合。
3装罐保存的干贝酱一定要让油没过酱料，以免酱料太干；每次夹取时要用干净的筷子或汤匙，不要沾到生水，可保存1个月之久。
4如果能买到马友咸鱼最好；火腿要先煮过一次，去除多余的咸味再切碎，否则不但咸，还会有腥味。
ＸＯ酱做法
原料：熟火腿瘦肉1000克，净咸鱼肉300克，油酥花仁碎500克，水发珧柱500克，虾米400克，蒜茸30......余下全文>>
酱料做法大全 ？
香辣牛肉酱
原料：
牛里脊200g、香菇8朵、生抽2汤匙、料酒1茶匙、豆豉辣酱2汤匙、豆瓣酱2汤匙、油3汤匙、葱姜蒜适量。
做法：
1、牛肉切丁，加生抽，料酒，葱蒜拌匀腌制30分钟。香菇切碎。（葱蒜提前切碎。香菇也要切的细碎。）
2、锅里热油，姜炝锅，倒入腌好的肉翻炒至变色，倒入香菇继续翻炒。
3、加豆豉辣酱和豆瓣酱翻炒均匀，加入少量水，大火烧开，转中小火熬至浓稠即可。（豆豉酱和豆瓣酱都有咸味，加上生抽，就不需要另放盐了。）
3.披萨底酱
红酱适合肉类披萨（肉肠，培根，牛肉，鸡肉等）。而白酱又分为咸甜两种，咸白酱适合海鲜类披萨（虾仁，鱿鱼，蟹柳等），甜白酱适合水果类披萨（菠萝，黄桃，橙等）。
原料：
意大利红酱原料：
黄油20克、洋葱150克、西红柿400克（去皮）、番茄沙司5克、黑胡椒碎1/2小匙、披萨草（牛至）1/2小匙、盐1/4小匙、白糖3小匙。
奶油白酱原料：
黄油12克、低筋面粉15克、鲜牛奶150ML、淡奶油50ML、盐。
制作数量：
可用于涂抹2-3个披萨（根据抹的薄厚而定）。
做法：
红酱制作过程
1、黄油加热溶化后下入洋葱碎炒香；
2、加入黑胡椒碎和披萨草翻炒均匀；
3、西红柿丁下入一起翻炒均匀后加入白糖和沙司；
4、小火焖制熬掉多余水分后加盐调味制作完成；
奶油白酱制作过程
1、黄油加热溶化后下入低粉翻炒出香味；
2、离火后倒入牛奶淡奶油混合液；
3、用蛋抽搅拌均匀后开小火熬制；
4、注意边熬边搅拌，粘稠后加盐调味制作完成。
碎嘴唠叨：
1、西红柿事先用开水烫一下比较容易去皮。
2、洋葱要切的极碎，切洋葱时，旁边放一根燃烧的蜡烛，可减轻洋葱汁对眼部的刺激。
3、白酱制作时注意要小火并不停顺同一方向搅动，以免糊锅影响口味。
4、白酱的最后步骤将盐换成糖就变成甜白酱，适合制作水果皮萨。
5、披萨酱制作好后放在冰箱内冷藏，一周内吃完，吃不完的用来拌面口味也不错的说。
4.八宝辣酱
原料：
鸭胗一个80克、鸡脯肉30克、猪肉30克、虾仁60克、熟花生米60克、泡好的木耳30克、泡好的香菇30克、青椒30克、笋120克、玉米粒、胡萝卜粒、豌豆粒总共50克。
调料：
葱15克、姜5克、蒜15克、蒜蓉香辣酱4茶匙（20克）、豆瓣酱2茶匙（10克）、郫县豆瓣酱2茶匙（10克）、豆豉2茶匙(10克）、生抽2茶匙（10ml）、白糖2茶匙（10克）、湿淀粉1汤匙（15ml）、料酒1茶匙（5ml）。
做法：
1、各种材料全部切成丁备用；
2、葱，姜，蒜分别切末；
3、将虾仁清洗干净后，用料酒浸泡；
4、鸭胗丁，猪肉丁，鸡肉丁用湿淀粉浸泡；
5、锅中倒油，油热后，倒入各种肉丁翻炒熟后盛出；
6、再倒入虾仁炒熟后取出；
7、将笋丁，木耳丁，香菇丁炒熟后取出；
8、倒入姜末，蒜末；
9、再倒入豆豉炒香；
10、加入两种豆瓣酱炒香；
11、倒入葱末；
12、倒入各种肉丁及虾仁；
13、翻炒好，倒入笋丁及木耳香菇丁；
14、倒入生抽；
15、倒入其他的蔬菜丁；
16、最后加入白糖，翻炒后起锅。
5.自制蒜蓉辣椒酱
准备原料：
辣椒、蒜、盐、高度酒（注意，必须是高度的）、瓶子。
注意：
整个制作过程中一定不能用有水或者油的东西！而且材料也不能带有水！
准备工作：1.将辣椒和蒜洗干净，晾干水！（一定要晾干！）菜刀和砧板也洗干净，晾干
辣椒和蒜的比例可根据个人的喜好。
2.然后将辣椒和蒜分别剁碎。打碎到自己觉得满意的程度就行了。
3.将打碎的蒜和辣椒拌一下，然后撒盐。
4.加高度酒。 不用放太多，放多了辣椒酱的汁就比较多一点，适量放一......余下全文>>
咸鲜味调味汁如何配制 5分？
在锅里放水烧开后，水不宜多，用多少量跟你素菜量而定）把你说的蚝油放入少许，熬制一下即可。不用在加什么了了，上述食材已符和鲜咸口了。
寻求煲仔饭的调味汁的配料 和做法？？ ？
煲仔饭是广东的传统美食。 广式煲仔饭的风味多达20余种，如腊味、冬菇滑鸡、豆豉排骨、猪肝、烧鸭、白切鸡等等。
其实，瓦煲除了指一种盛器，还指一种烹饪方法，就是把淘好的米放入煲中，量好水量，加盖，把米饭煲至七成熟时加入配料，再转用慢火煲熟。区别于“砂锅”，用瓦做成的“煲”，在火候控制方面比较灵活，煲出来的饭也较为香口。
选择优质米是关键
好的煲仔饭，用米十分讲究，一般选用丝苗米，因为这种米油润晶莹、米身修长、柔韧适中，米味浓郁。煮煲仔饭选米是关键环节，最好选择晚稻的瘦身米，由于瘦身米吸水性好，还可以吸收馅料和油的香味，让煮出来的煲仔饭散发出独特的饭香。
除了选米以外，选用搭配的材料也将决定煲仔饭的口味。比如腊味饭，晶莹剔透的米饭吸取了腊肉材料精华后，饱含汤汁的浓郁咸香，肥而不腻，温润可口，食用之后暖乎乎的，神清气爽，假如采用肥瘦相间的腊味肉，香味还更加浓郁。
锅巴 --煲之精华
食用煲仔饭，最不能放过的就是锅巴，粒粒清晰可见的丝苗米被光滑的煲底烧出了一层金黄色的锅巴，干香脆口，用勺子拨动煲口的锅巴，沿着煲把勺子深到煲底，可以轻易地将这个煲底的锅巴都剥了下来，在嘴里慢慢嚼动，齿间留香，回味无穷。与一般的锅巴不同的是，瓦煲的锅巴不但脆而且滋味悠长，还集中了整个煲的精华。
煲仔饭的做法
1、沙煲在底部抹薄薄的一层油，米洗干净。 米和水的比例：1：1.5 (这个比例很重要，关系到饭的生熟程度!太烂不好吃，夹生则根本没法吃!) 将米和水放入沙煲，用大火烧开。
2、大概十分钟不到，饭开始收水。 可以看到饭表面有一个个的洞。这个时候赶快把肉，姜丝放进去! 要快!
3、肉放好后，放姜丝，再打个蛋。盖上盖，换最小火，再煮三四分钟。关键时刻来了! 关掉火，让煲仔饭焗十五分钟。不要再打开盖来看哦~ 这是煲仔饭最关键的时候，焗的时间不够饭就生了，而且很难再挽回了。
4、耐心地等待十五分钟后，香喷喷的煲仔饭就做好了!
怎样调简易美味酱汁（详细制作方法）？ ？
清油酱 材料：盐、红辣椒末、糖1/2茶匙，生抽2大匙、蒜末1茶匙、鱼露1茶匙 做法：将所有材料混合，加入红辣椒末、蒜末即可。 用法：非常适合各种蔬菜的凉拌，如圆白菜、四季豆、海带均可，只要将蔬菜焯熟淋上酱汁即可食用。 麻椒酱 材料：花椒粉1/3茶匙、老抽1大匙、辣椒油1大匙、白醋1/3茶匙、糖1茶匙、香油1茶匙、盐少许。 估法：将以上所有材料搅拌均匀，即可凉拌使用。 用法：这道凉拌酱可以用于海鲜、牛、羊肉凉拌入味。 鱼露酱 材料：鱼露1大匙、米酒1大匙、生抽1茶匙、蚝油1/3茶匙、鲜鸡粉1/2茶匙、冰糖1/2茶匙、甘草粉少许（可不加）、清水1/2杯。 用法：这就是很多饭店清蒸鱼如此美味的秘诀了。
乌梅酱 材料：乌梅汁2大匙、白醋1大匙、白兰地酒1茶匙、糖2大匙 做法：将所有材料放在容器内加热，以小火煮滚至糖完全融化，晾凉后即可食用。 用法：适用于凉抖番茄、炸蔬菜等菜肴的沾取，味道非常特殊、酸甜适中，风味独特。 红酒甜醋酱 材料：红酒1/2杯、苹果醋2大匙、糖1大匙 做法：将所有材料混合调匀即可。 用法：这款酱带有红酒的甘醇美味，沾食新鲜蔬菜、白灼的海鲜都有一级棒的味道。 姜母沾酱 材料：辣豆瓣酱1茶匙、豆腐乳1块、糖2茶匙、水1/3杯、酱油1/2茶匙、罗勒18克 做法：将所有材料放在搅拌机里打成均匀的糊状即可食用。 用法：适合各种肉类的沾食。 蒜香鱿鱼酱 材料：蚝油2茶匙、芝麻酱1大匙、糖1大匙、鲜鸡精1茶匙、剁椒1茶匙、蒜苗1/3根、香菜10克、大蒜2瓣 做法：蒜苗、香菜、大蒜切末与其他材料一起搅拌均匀即可。 用法：可以用来淋在炸酥的鱿鱼上，还可以搭配其它的海鲜食用，味道非常浓厚鲜美。 白米酱 材料：糯米粉2大匙、白胡椒粉2茶匙、水2大匙、糖2大匙、盐1茶匙做法：将糯米粉和其它材料一起煮沸至粘稠即可。 用法：肉丸、油炸食品都可以沾取食用。如果喜欢吃辣的人还可以加一茶匙辣椒粉在里面。 意大利番茄肉酱 材料：牛肉末200克、番茄3个、番茄酱3大匙、洋葱300克、黄油30克、黑胡椒适量、盐1茶匙 做法： 1、黄油化开，将切成丁的洋葱炒香 2、放入牛肉末，变色后放入切碎的番茄和番茄酱 3、炒制成酱后调味即可 用法：用做意大利面条的酱料。 自制沙茶酱 材料： A：平鱼干70克、干虾仁30克 B：油炸过的蒜2瓣、花生粉1茶匙、油炸过的葱末1/2茶匙、盐、白胡椒粉少许 C：麻油1茶匙、花生油2茶匙做法：将鱼干、干虾仁放入烤箱中烤干、取出，与材料B一起研成细粉状，倒入大碗中，加入C即可。 用法：用途广泛，可沾、炒或煮汤均可。 味增渍酱 材料：味增1/4杯、味淋2大匙、糖2大匙、香油1大匙 做法：将味增倒入容器中，和其它的调味料混合均匀即可。 用法：可以用来腌渍经盐软化的食材，腌渍如大蒜、蒜苗、小黄瓜、萝卜、圆白菜、菜心等。经过腌渍的蔬菜就是非常正宗的日式腌菜。 韩式辣味烤肉酱 材料：洋葱末2大匙、蒜末1/2大匙、芥末酱1/2大匙、酱油1/3茶匙、粗黑胡椒粒1/2茶3匙，糖、乌醋、橄榄油1茶匙，辣椒酱1/3大匙、韩式辣椒酱1大匙。 做法：将所有材料放在碗中调匀即可。 用法：适合作为牛、羊、猪及海鲜的烤肉蘸酱，味道非常鲜美。 烤肉酱 配料：酱油2大茶匙，白糖、米酒、冰糖各1茶匙，柴鱼精、干海带......余下全文>>