万丰美食菜谱大全白斩鸭怎么做 ？
一、鸭腿先抹盐加黄酒腌一会【出血水的，这个步骤其实和盐水鸡腿是一样一样的啊！】
二、准备好生姜片、花椒、大料【其实这步完全是为了配图的啊啊啊啊啊啊】
三、坐一锅凉水【要凉水，这样作料的味道能煮出来】，把生姜花椒大料都扔进去，根据自己口味，放适量盐【没错，沉底的那些颗粒状就是盐】
四、煮开锅里的水，让水咕嘟三五分钟，确保调料更好的入味，把鸭腿就扔进去。
五、煮到水再次开锅，调小火
六、保证锅里的水处于不断加热但是没有沸腾的状态，就是如图所示
七、焖煮15分钟后，用筷子插一下肉最厚的部分，没有血水出来，就可以起锅了！随便摆个傲娇的造型吧！
八、按照个人的口味，调个碗汁，比如酸辣口啊，咸香口啊，鲜甜口啊【其实就是跟凉拌菜的碗汁一样】，就可以把鸭腿剁块，沾着汁儿吃了！
白斩鸭要怎么做 ？
你好！！
做法介绍：
原料： 嫩鸭子1只，葱节、姜片、料酒、食盐、香油各适量。
制法：
(1)将鸭子洗净，去内脏和头、脚，再将鸭肉较厚的地方(如大腿及胸脯等处)划上几刀。
(2)锅中水烧开， 将鸭子放入，加料、葱、姜片，盖上盖煮15-20分钟，取出放至预先准备好的冷盐水中(盐要适量)，浸泡1小时，再取出切块装盘，滴上少量香油即成。
做白斩鸭有窍门, 照以下方法做会收到好的效果：
用1只重1千克左右的嫩鸭，宰杀后收拾干净。将其放入一个大锅里，倒入能淹没鸭身的清水，同时放进适量的、姜和黄酒，用大火烧开，撇去浮沫，再移至小火上焖煮10～20分钟，加适量食盐，鸭刚熟时，马上将锅端下，盖上锅盖静置一旁，待锅里的汤凉后，再将鸭捞出，控去汤汁，在鸭的周身涂上香油即可。
这样烹制的白斩鸭，色白肉嫩。因为白斩鸭的老嫩与其所含水分的多少有关。煮鸭时，鸭细胞受热破裂，内部汁液流失，鸭身缩小，肉质紧，吃起来就感觉老。鸭煮熟后，放在汤汁中浸泡，能使细胞重新充水，形体重新饱涨，肉质就嫩了。在鸭身上涂香油，可防止鸡皮风干，减少水分的蒸发。
谢谢！！
大田白斩鸭做法 ？
主料
鸭
半只
辅料
姜
适量
大蒜
适量
生抽
适量
酱油
适量
鸡精
适量
盐
适量
葱花
适量
步骤
1.准备半只鸭子洗净待用
2.锅入清水，把鸭子放进去大火煮开，改中火煮至鸭子熟即可，判断鸭子熟即拿只筷子插进去，没有血水出来就熟了
3.准备一个小碗，放入生抽、酱油、盐（只要一点点就好了）、鸡精、姜末、蒜末
4.上述材料拌好放锅里煮开，加上葱花即可
5.煮好的鸭子凉凉，斩好装盘即可
客家白切鸭的正宗做法 ？
湛江茂名地区，对白斩鸭的喜好几不输于白斩鸡。鸭肉平和香醇，且价格更廉，浸鸭的汤又十分鲜美，白斩鸭在非节庆的家宴场合，便频频露脸。以白斩鸭和鸭汤、鸭饭主打的廉价鸭仔饭餐馆，更是在近几年占领整个湛江。现在最好吃的白斩鸭莫过于真岛小吃培训的黄老师制作的白斩鸭，不仅在原有的白斩鸭技术上更是研发出适应大众化的口味。
白斩鸭的制作手法
整鸭，清水一大煲。做白斩鸭，最佳是走地番鸭（胡鸭，洋鸭），其次麻鸭，那些大白肥鸭，如北京鸭、狄高鸭、樱桃鸭，膘肥肉膻，统统无要。
制作方法：
浸制：整鸭劏净，两头开口。手拿鸭头，将鸭身放入以“虾眼水”为度的滚水中，待鸭腔灌满水后，在提起漏清热水，如此重复三次，让鸡身内外温度一致。将鸭完全浸入水中，待水温回复虾眼水的状态，用筷子夹鸭颈，将鸭提出水面，让鸭腔内的水漏清，再将鸭重新浸入水中，内腔灌满滚水（此步骤，湛江叫“吊水”，广州叫“戥水”。）令鸭内外受热均匀。过程中，每隔5分钟戥水一次。
俗话说“生鸡熟鸭”，浸鸭需要的时间较长，视鸭的老嫩大小，需要半个小时到一个小时不等。30分钟后每隔五分钟用筷子或竹签插大腿，稍费力能插进，同时无血水渗出，即可夹起凉置。
凉置斩件：白斩鸭热食口感和味道都不好，浸熟后放置2-3个小时，待皮和肉彻底冷实后，方可斩件装盘。
蘸料：
1、沙姜豉油碟——酿造豉油（或用老抽加生抽）、拍沙姜、拍蒜头、靓花生油，芫荽切段伴食。
2、姜丝盐碟——盐粒，加点鸭汤蘸鸭肉，与姜丝一起咀嚼。
——虾眼水：即热水涌动不大，锅底冒出的气泡，如虾眼般大小。
白斩鸭的做法和配料 ？
肉鸭一只（也可以是半只或四分之一），姜、葱、酱油、花生油适量； 烹饪方法：肉鸭清洗干净，干锅煎鸭皮侧至金黄，然后加水和姜片煮至全熟，起锅斩成块上碟；点盘配料，将姜、葱切碎乘于碗中，加入酱油，锅中把少量花生油煮开，倒入点盘碗中即可
白斩鸭的家常做法大全怎么做好吃视频 ？
做法:
1、取光西洋鸭、或土鸭一只，洗净，锅内放少许油，油温升高后放入整只鸭子稍煎一下表皮取出备用。
2、另备盐、鸡精、料酒少许调匀，抹在鸭子内膛中，再塞入几片姜片，备用。
3、锅内注入可浸没鸭子的水量，烧开后放入鸭子大火烧开，转中火小火煮至鸭子熟透即可。
贴士：如何判断鸭子是否熟透：可用一只筷子插入鸭子肉厚的部位，如大腿，胸部肉，不渗出血水即可关火。我们家乡的常做白斩鸡、白斩鸭，有这么一句生鸡熟鸭，做白斩鸡煮的时间过长肉会老，所以用砂锅，水没开起蟹眼时，就把鸡放入，待煮开就加盖关火让它继续受砂锅的余热浸泡至熟，这样做出的鸡肉已熟，只有带骨部位会稍带些许血丝，但口感会比较鲜嫩。而鸭子因为骨头不熟透会比较腥，所以要多煮一会儿。
蘸料：生抽，加入蒜米、麻油拌匀蘸鸭肉食。
广西玉林白斩鸭的做法 ？
材料
鸭，沙姜，姜蓉，盐，酒，熟油
做法
1、鸭一块洗净，用盐、酒腌好待用。
2、沙姜洗净去皮磨成姜蓉，放盐调味后浇上熟油便成蘸料了。
3、将鸭放滚水里中火浸约30分钟，捞起斩件便可。
各位亲给力，白斩鸭怎做好吃?佐料怎调制 ？
光鸭洗去表面的血渍，冲洗干净备用
取砂锅加上适量清水，放上几片姜后放入鸭子，水要浸过鸭身
大火烧开，撇去浮沫
放入红枣、黄芪，转小火煲30分钟，如果是整只鸭可能要煲上1小时
鸭子煮熟后，将砂锅端离灶具，盖上锅盖静置，待30分钟再捞出鸭子，控去汤汁
在鸭身上涂上花生油
取姜、蒜头、胡萝卜剁碎，下锅爆香后加入生抽、少量白糖煮成汁
鸭子待凉后斩件，食用时粘汁.
注意:
鸭子煮熟后，将锅离火盖上盖子静待30分钟再捞出，然后再鸭身表面涂上花生油（没花生油涂香油也行）这样煮的鸭子色白肉嫩。涂油是减少水分蒸发。
市场卖的白斩鸭点料是怎么调 ？
不知道你说的是哪里的白斩鸭，这里给你提供一份湛江白斩鸭的蘸料做法，做法很简单，希望能帮到你
蘸料：
1、沙姜豉油碟——酿造豉油（或用老抽加生抽）、拍沙姜、拍蒜头、靓花生油，芫荽切段伴食。
2、姜丝盐碟——盐粒，加点鸭汤蘸鸭肉，与姜丝一起咀嚼。
鱼露白斩鸭做法 高手求指点一二 ？
主料
鸭胸脯肉 (按需配)
辅料
生抽 (按口味)
辣椒面 (按口味)
大蒜 (按口味)
葱 (按口味)
食用油 (20ML)
姜 (一个)
做法
高压锅放入新鲜鸭肉，加水（沫过鸭肉），洒适量盐，放入姜片，盖上盖子，大火煮，上气后，中火煮十五分钟左右（看自己喜欢的口感，不喜太烂的，少几分钟）
开盖后放凉些，切好摆盘。（趁热吃才香，高压锅里的汤可以用来煮粉煮面，高汤哦，不要浪费）
生抽、辣椒面、姜末、葱末
炒锅入油，蒜末烧香，倒入上图碗里（好香啊）
蘸着吃。