万丰美食菜谱大全美食～台湾胡椒饼的做法 ？
皮酥馅多的胡椒饼是台湾常见的点心小吃，刚烤好出炉的胡椒饼，捧在手心热烫的感觉，扑鼻而来的香气、一口咬下肉香、葱香及胡椒香在口中久久缭绕，那种口感与味道，每每令人回味再三。
圆鼓鼓的胡椒饼，其实并没有想像中那样辣，样子也不起眼，但对一些嗜吃辛辣而又惧怕夏日天气炎热的食客来讲，胡椒饼可算是暑天中一款可口的点心。
胡椒饼的“内容”很简单，鲜香的葱花，细斩细切的火腿肉，调成咸中带甜的味道，再掺上一定量的胡椒粉和香聒。外皮除了像一般水煎包的“发面”之外，还要另外加进点“油酥”（即用猪油和成的面团），以使饼面不过份酥脆，又不会老硬难咬。烘炉是一个倒扣著的大水缸，底下挖个洞，洞放块铁板，水缸外套上一只大油漆桶。烤制方法是用木炭把炉子侥热、铁板侥红，取出炭火后把饼贴在缸壁上，经过十余分钟，阵阵香气扑鼻，胡椒饼呼之欲出了。台北市万华戏院巷口的胡椒饼摊，是三代传承下来的，很有些名气，每个胡椒饼售价台币印元。不少到万华戏院看晚场电影的人，都要到这里买个揣上，再来一罐饮料，就可顶上一个晚上。
[原料/调料]
外皮材料：中筋面粉 1斤 糖 2大匙 泡打粉 1小匙 酵母粉 1大匙 温水 1又1/2杯 沙拉油 2大匙 白芝麻 1杯
馅料：梅花肉 12两 葱末 1杯 酱油 3大匙 糖 1又1/2小匙 盐 1/3小匙 五香粉 1大匙 黑胡椒粉 1大匙
[制作流程]
(1)将酵母粉与糖用温水调开，加入面粉、沙拉油与泡打粉中，再加水揉成光滑的面团，放置10分钟稍微醒一下。
(2)除葱末外，其馀内馅材料全部混合拌匀备用。
(3)将醒好的面团，分成20等份，再把每个小面团杆成中央较厚，周围稍薄的圆形面皮，然后包入馅料与葱花，收口捏紧，表面沾少许水，再沾裹上一层白芝麻，即可排入烤盘，用180℃烤2场～25分钟即可。
因为胡椒饼烤了之后会略微膨胀，所以排列时要先预留空间，以免互相沾黏
福州世祖胡椒饼做法 ？
主料
五花肉250克 面粉250克
酵母粉一勺 葱
黑胡椒
辅料
五香粉半勺 老抽适量
白糖半勺 盐半勺
蛋黄液 猪油100克
芝麻适量
台湾胡椒饼的做法步骤
1. 把半勺酵母，半勺糖，放入半小碗温水用勺子搅拌均匀，使酵母白糖完全溶于水，形成酵母白糖水
2. 面粉250克放在和面盆里，分次加入适量酵母水，用筷子把水和面粉搅拌均匀，用手把面揉在一起，和成表面光滑的面团
3. 面和好后放在盆里饧半小时，然后把饧好的面团放在案板上，用手揉几次至面团光滑，分成九份大小均等的小面团备用 （顺带把葱切成葱花）
4. 面粉100克（半小碗）再取猪油，用手把搓好的面絮揉成光滑的油面团，再分成9份小油面团
5. 五花肉洗净，取其中一半，切成小肉丁，另一半剁成肉酱，再和起来放入盐，老抽，五香粉，多多的胡椒粉，拌匀
6. 把一份面团和一份酥油面团擀匀制成面片，取适量的肉馅，放在面片中心
7. 抓取足量葱花放在肉馅上
8. 像包包子一样把肉馅和葱花包在面片里，一定要包紧，最后轻轻将饼压扁（之后依次像这样包，做好的所有胡椒饼）
9. 烤盘底部铺一层锡纸，上面刷一层食用油，然后把做好的胡椒饼全放在锡纸上
10. 然后把准备好的蛋液涂在饼上并撒上芝麻
11. 最后将烤盘放在烤箱中层，180度，上下火，烤制25分钟，烤到饼皮金黄色即可
胡椒饼肉丸怎么做 ？
干香菇泡水2小时，泡发后拧干水换水再泡，换3次水，这样是去涩味，不要偷懒（木耳也一起泡发）
电饭锅放半锅水，放姜片，葱段，拧干水的香菇，盐，白砂糖和鸡油（鸡油的分量不要怕多，干香菇很吸油，吸完油才会又香又滑）
水开后我焖了差不多一小时，油都吸光了，打开盖子一屋都是香味，关火晾凉
五花肉剁成肉馅，自己用刀剁的好吃点，剁的时候放一克盐，肉馅会比较容易起胶，想偷懒的就拿个料理机绞肉好了
木耳和焖好的香菇3朵剁碎放入肉馅里，放蚝油，0.5克糖，淀粉5克，麻油3滴，白胡椒粉一点
这是拌好的肉馅
剪掉香菇的脚，捏一小团肉馅放香菇里，用手捏好
锅里加2碗水，酿好的香菇丸子放碟子，放进锅里隔水蒸10分钟左右出锅
焖冬菇剩下的汤倒一点下锅，1克淀粉放碗里加15克水拌匀倒入锅小火煮开关火
把勾芡淋到香菇丸子上
成品
闻喜饼的做法，闻喜饼怎么做好吃，闻喜饼的家常 ？
1.将面粉倒入盆内，放少许盐，用清水和成面团，揉光稍醒。
2.取出醒好的面团，放在案板上揉光揉匀，搓成条，揪成小剂（剂子的揪口朝上）。
3.将小面剂搓成小条，刷上油放在盘子里醒半个小时。
4.猪板油切成小丁，葱切成葱花，用盐、孜然、十三香拌成馅。
5.将醒好的面剂放在案板上，擀成片，再用两手拉薄，刷上一层油。
6.在面皮的头端放上葱油馅。
7.用手捏起一头，向对角方向折叠。再捏起另一角，同样向对角折叠。以此类推，最后折叠成三角形，再用手按成小圆饼。
8.将饼放入加少量油的平锅内，用小火烙至两面金黄色即可。
大学口胡椒饼 师大路店怎么样 ？
在师大夜市的入口那里，看攻略上有推荐就买了一个尝尝首先外面就太硬了，尤其是底，完全咬不动有没有里面的肉倒是很扎实，实实在在的一大块特别的就是胡椒味很重吧，很麻，重口味，没什么兴趣，尝一下就算
桃园眷村烧饼怎么做 ？
碳烤老面葱花烧饼，外皮香脆，里面充满面香，又有嚼劲是外省老兵带来台湾的眷村美食如同杠子头一般，台北市已经少见了还好这家有第二代接班，不至于失传同样为老张烧饼的分店（或传人），南港的那家则擅长胡椒饼和小酥饼（蟹壳黄），长烧饼做的没有士林的好。
胡椒油到哪儿买美食用 ？
大超市都有得卖
谁能告诉我上海的蟹壳黄的详细做法? ？
壳黄因其形圆色黄似蟹壳而得名。蟹壳黄是用油酥加酵面作坯， 先制成扁圆形小饼，外沾一层芝麻，贴在烘炉壁上烘烤而成。 此饼味美咸甜适口，皮 酥香脆。有人写诗赞它“未见饼家先闻香，入口酥皮纷纷下”。 蟹壳黄的馅心有咸、甜两种。咸味的有葱油、鲜肉、蟹粉、虾仁等， 甜的有白糖、玫瑰、豆沙、枣泥等品种。 该品以上海石门一路威海卫路口的吴宛饼家制作的为最佳。 美味秘笈：酥、香，满地找芝麻 蟹壳黄用发酵面加油酥制成皮加馅的酥饼。 饼色与形状酷似煮熟的蟹壳。成品呈褐黄色，入口酥、松、香。 早期上海的所有茶楼、老虎灶（开水专营店）的店面处， 大都设有一个立式烘缸和一个平底煎盘炉，边做边卖两件小点心—— —蟹壳黄和生煎馒头。 蟹壳黄香酥，生煎馒头鲜嫩，深受茶客喜爱。 外观酷似煮熟的蟹壳，层层酥皮香松可口 最早是一种包著咸葱椒盐肉末的点心，后来， 也有包入猪板油拌白糖做成的甜馅，做成甜味蟹壳黄。 这是一种用发酵面加上油酥制成的酥皮， 包上馅料做成的酥皮类点心，由於饼色与形状都酷似煮熟的蟹壳， 呈现金黄褐色，因而得名，是一种十分著名的上海小吃， 许多上海点心店都有贩售这种酥饼，有诗赞曰：「未见饼家先闻香， 入口酥皮纷纷下」，足见其香酥的程度。 许多中国的酥饼都是用这种油皮包上油酥的做法制成， 油酥面团一般分成混酥类和层酥类，混酥类即是将所有面粉、油、 糖、水、蛋一次混合而成，只是每种材料比例不太相同； 至於层酥类则是用两种面团组合而成， 按所用的原料又分成以水油面包油酥的水油面油酥、 以膨松面团包油酥的发面油酥、及以水调面包油酥的水面油酥等， 种类繁多。 如果按照「起酥」的方式，则大致可分成「明酥」与「暗酥」， 前者是指酥皮层次呈螺旋纹或直线形，从外表即可看出； 后者则是指酥皮层次不外露，看不出有起酥的层次；此外， 如果只露出少部分的酥层，则称为「半暗酥」。 早期许多上海茶楼、老虎灶（开水专营店）的店门口， 大都设有一个立式的烘缸和一个平底的煎盘炉， 立式烘缸制作蟹壳黄，平底煎盘炉则制作生煎包， 两种点心呈现截然不同的口感，一个香酥可口、一个鲜嫩油润， 皆深受茶客喜爱。到了1930年后期， 更出现单卖这二种点心的专门店，像是名噪一时的「黄家沙」、「 大壶春」、「昊苑」等。 早期制作蟹壳黄，是将做好的生坯「贴」 在直立式的烘炉壁上烘烤而成， 就像是我们台湾卖胡椒饼的那种烘缸一样，所以又称「火炉饼」。 当时的蟹壳黄也多半为咸口味，比如包入葱油、鲜肉、蟹粉、 虾仁等，后来，也发展出包入甜馅，像是白糖、玫瑰、枣泥等； 传到台湾后，多半只有葱油味儿的咸馅， 有时也会和入少许肉末增加香味，包甜馅的反而不多。 制作蟹壳黄看似简单，然而，要将它做得酥松不粘口， 又要烘透不焦枯，一口咬下饼不散，都要靠调制油酥的技巧， 手艺好的师傅还能将蟹壳黄做成中空的「盘香饼」呢 蟹壳黄 原料: 原料： 材料： A：油酥皮12个。 B：冰肉300克，葱花1碗，胡椒粉1小匙。调味料： 白芝麻适量，糖水。 制法: （1）材料B全部混合均匀制成馅料。油酥内包入馅料，收口朝下， 刷糖水，沾白芝麻，放在烤盘上压扁。 （2）放入烤盘用200度烤20-25分钟。 特点: 冰肉的做法： 肥猪肉切条，煮熟至透明，取出用盐或糖腌3天，使用时洗一下， 再切小丁。 蟹壳黄 上海点心，我小时候最喜欢吃。其实就是比较高档的芝麻烧饼， 但外壳硬脆金黄，所以叫蟹壳黄。 做法： 材料1：中筋面粉2杯，温水1杯，酵母粉1小匙 材料2：低筋面粉1杯，猪油半杯。 材料3：白糖1杯，面粉2匙 -......余下全文>>