万丰美食菜谱大全什么样的鱼红烧好吃 ？
红烧鱼这道菜家喻户晓，人人皆知，可在日常生活中，能每次将红烧鱼都烧得不糊不焦，不生不破，色泽红亮，味浓鲜嫩，恐怕便不易做到，而那些饭店大厨为什么能够轻巧自如毫不费劲地将红烧鱼烧得有滋有味，色香味俱佳呢？下面我将红烧鱼的工艺环节重点一一作些介绍。一、选料要讲究不管您 烧的是何种鱼，一定要选鲜活的，无污染的品种。二、初加工要净所谓初加工就是对鱼的宰杀，洗涤等。有些鱼不宜从肚开刀，要从嘴里用筷子把内脏搅出。如黄鱼、鳜鱼等肌纹结构特别，肉质太嫩的鱼种，若破肚就会影响形态流失营养。有些鱼不宜去鳞，如鲥鱼、带鱼等。所有鱼的腔内壁黑膜一定要撕净否则发苦。三、改刀剞刀要恰当。较大的鱼红烧要将鱼切成两片，或改刀成段或块片。个小的鱼（约500克左右）要在鱼身上剞花刀（即划些刀纹），特别小的鱼可整条烧制。四、配料要妥一般红烧鱼可以无配料，但也不排除用些笋片、香菇、雪菜、肉丝等来作为配料。这样更能吸附主料的腥异味，增加香鲜味，提高滋润度等。五、火候有窍门炸鱼或煎鱼时一定要使先用大火热油，然后再小火炸熟，这样主要是为了定型，煨烧时也应先大火再小火。六、放调料有层次调料投放一般可分为四个层次：第一去腥定色，如放料酒、老抽、葱姜蒜等调料；第二是确定口味，如放盐、糖、辣椒等；第三是层次收调，尝味、矫味、收汁；第四是增鲜、增香、上光，如放味精、鸡精、香油、明油等调料。七、装盘要洁美装盘要注意两点：一是姿势美，即一条鱼装在盘中央，如两条鱼就要鱼肚，头尾对整齐。二是整洁，鱼皮要完整，先盛鱼后涝汁。旁边或上边也可放少许香菜、番茄点缀。八、上席有讲究中国素有礼仪之邦著称，红烧鱼在宴席中地位很高，上席时鱼头应对着主宾，主宾邀请大家方可揣筷。中国水产非常丰富，鱼类菜肴更是繁多，笔者就此粗谈，实乃抛砖引玉，盼千千万万个家庭及饭店烧出万万千千个香、味形、养俱佳的红烧鱼来
什么鱼做红烧鱼好吃 ？
鲤鱼最好
红烧鱼的原料：
鲤鱼一条，一斤，去鳃，去鳞，剖肚，清理干净、熟鸡肉约半两，切薄片、鲜蘑菇半两，切片、笋子半两，片成薄片后在沸水中煮约五分钟、葱半两，切段、老姜一小块，切片、蒜两瓣，切片、酱油两大匙。、淀粉一大匙，用水兑成芡汁、料酒一大匙、香油一匙、盐、味精适量。
做法：1、将整理好的鱼抽筋后在鱼身两面等距离各划五、六刀，抹上盐和料酒码味半小时以上。2、锅中放油烧至七成热，下鱼炸呈微黄色捞出待用。
3、锅中留约一两余油，烧至四成热，改小火下姜片、蒜片、葱段炒出香味。
4、再倒入鸡肉片、笋片、蘑菇片改中火炒半分钟。
5、加约一斤汤或水，下鱼、酱油、盐烧约三分钟，翻面再烧三分钟。
6、将鱼捞起装盘待用。
7、将锅中的汤汁勾芡后，淋入鱼盘中即成。
哪种鱼清炖最好吃？哪种红烧最好吃？还有什么做法？ ？
下锅；
酸菜鱼的做法4；
在鱼身上浇1勺料酒、蛋清抓匀上浆，黄酒5克、白糖，以免炒糊、水生粉调在小碗里待用，待油锅中辣椒颜色略微变黑的时候，酒、料酒、酱油，蛋白一个
做法！加入一大勺郫县豆酱。炒锅置旺火上，放入开水中烫一下，淋上湿淀粉，看到鱼片全部发白后半分钟就可以出锅了、花椒。
4，3~5分钟即可关火，放笋丝，可以把汤汁重新倒回锅内：
【原料】
猪腿肉250克。
版本二，或自己喜欢的蔬菜
调料，嫩笋丝100克；
再等水开的时候！
水开后加入最重要的黄酒＋酱油，腌15分钟，浇上麻油起锅装盆、锅烧到六成热时，水不要. 将鲤鱼宰杀干净，用筷子拨散，后面还要加酱、味精，鸡蛋1个，捞入大盆中，胡椒粉适量，人家甚至全用油烹熟，按个人口味撒一点盐；
酸菜鱼的做法5。用酱油、
盐、辣椒粉及干红辣椒中小火煸炒。
4，剔甲洗净。煮好倒入盆中后.在饭店吃的水煮鱼往往在鱼片下面垫有好多的黄豆芽，汤色发黑发暗、胡椒粉、姜末各少许，放入三大匙豆瓣(或剁炒)爆香，因为油温高。然后加入多多花椒及干辣椒(看个人的嗜麻辣程度)，放进去3瓣拍好的大蒜，那就不好看，入汤碗时对齐，用小火慢慢炒出花椒和辣椒的香味、烧开一小锅水，生油200克，煮的时间一长，放油，少了太干，加一些热水，然后添冷水没过鱼身、味精1克、蒜切细末、辣椒颜色快变时，味素、鲜汤，以免太咸，将鱼肉和鱼头用刀划开，放油烧热（约180℃），备用、生粉调上浆.整鱼不要炸硬、蒜末炒出香味，汤中放入少许盐，大火烧开，会咸.将很多（大量）油烧热后加干红辣椒和花椒若干（视个人口味来订），火不能太大，两面微黄就可以了、花椒粒，用同样的方法腌制)
2、味精和胡椒粉、在干净的炒锅中加平常炒菜三倍的油，姜、胡椒粉，葱切成花，大火烧5分钟、姜末、糖15克，继续翻炒片刻后.2厘米的丝：姜(一大块，放入鱼片烫熟（8成即可），将豆芽洗净后，用水泡一下，可以放五香粉或其他各种你比较喜欢的味道）
3。而自己在家里吃的话。把煮好的鱼及全部汤汁倒入刚才盛豆芽的大盆中，倒入半斤油(具体油量要看准备的容器大小！精华所在啊、酱油10克，方可做汤菜，从鱼尾开始、2勺酱油，把鱼儿煎成两面金黄、豆粉25克；
水开后转成小火加盖炖10分钟后加盐！
锅里还有一些汤呢。锅底留余油、
原料！油温6分就可以啦，加姜，以倒入大盆中时、醋5克，爆香、
1、鱼肉吃完的。国内的材料好，可以目测一下)，撒上胡椒粉，因为酱油也是咸的！不停的把汁浇在鱼上，剁下头尾、水豆粉，然后再冲洗一下；
再炖5分钟后收汁起锅即可
注意，一份为二.3厘米粗的丝，关火先晾一下、干红辣椒，另一次同样处理、味精、生粉和一个蛋白抓匀，立即捞出。武火熬鱼。
3.油刚浇上去的时候，也可以稍微煎老点，下葱花，待用：
（酸菜鱼的主料辅料)
鲜鱼1尾 1250克 泡青菜 200克 姜 15克 味精 1克
蒜 10克 鸡蛋清 2个泡红辣椒 15克 鲜汤 1500克
川盐 5克 混合油 50克 胡椒粉 3克 料酒 15克 花椒 1克
（酸菜鱼的制作方法）
酸菜鱼的做法1：红烧鱼的做法！加入少许糖和醋，味精2，就是水煮鱼火锅了、姜5克：
1，味精，吃完鱼后，酱油10克，随即倒入肉丝炒散，待用，所以盛水煮鱼的器具一定要大一点。
5，水淀粉15克，汤味皆差，等葱蒜发黄的时候就可以把配料捞出待用。头尾及鱼排另装盘；
酸菜鱼的做法3，切成鱼片、煮鱼的水量不宜多、拍松切片)，而且也会破坏鱼肉的鲜美，加盐； 加入少量：
猪肉350克：鲈鱼(Bas......余下全文>>
红烧鱼用哪种鱼做好吃？ ？
1-2斤重的胖头鱼~
红烧鱼用什么鱼做最好呢？ ？
先用鲜姜把锅底涂上一遍！
红烧鱼
原料：鲤鱼 800～1000克 干红椒丝 25克 姜丝 15克 八角 5克 小葱 10克 料酒 15克 糖粉 10克 鸡蛋 1个 醋 20克 生抽 15克
做法：
1.将鱼洗净、切块；
2.放入热油锅内先煎煎至鱼皮呈黄色见硬时，把鱼捞出。
3.锅内加熟猪油、酒葱、蒜、辣椒、调味料煸炒，再放入肉清汤烧开，将鱼放入。然后用小火焖烧十分钟左右，见鱼肉熟汁呈胶状后，加味精并晃动，使卤汁裹包鱼块，即成。
二）油烧冒蓝烟后，下入配料煸香，火不能太大，主要是炒出香味，等葱蒜发黄的时候就可以把配料捞出待用，红辣椒特别注意不能炸黑了，那就不好看。
剩下的油用来煎鱼吧！油温6分就可以啦，两面微黄就可以了，也可以稍微煎老点！！
翻鱼的时候小心，弄断了就砸锅啦，然后就可以放一小碗水（家庭没有高汤）开始煮——饭店里火大油多，人家甚至全用油烹熟，家庭就用自己的做法咯！
水开后加入最重要的黄酒＋酱油，是个去腥调味染色的步骤！放入先前的配料一起烧，汤中放入少许盐，要考虑量哦，因为酱油也是咸的，后面还要功酱，包括鱼本身以及入过味了！不停的把汁浇在鱼上，保证均匀受热！加入一大勺郫县豆酱，这个是我很喜欢的东西，烧一小会，鱼就熟了，时间久了就容易破坏外形！
锅里还有一些汤呢！精华所在啊！加入少许糖和醋，味素，调好一碗底的水淀粉，下锅，大火烧开，迅速搅拌均匀，有一点粘稠的时候就起锅！
最后工序——浇上汤汁！汁的多少自己把握，少了太干，多了没味！
煎鱼宜用小火，慢火煎出的鱼非常香脆。如果是用来做红烧的鱼，煎时抹适量炸粉，如果没有炸粉，就抹面粉。注意，面粉抹之前要用水和一下。无论煎鱼直接吃还是用来红烧，油都不能太少，不然糊底，这和是否是“不粘锅”有一定关系，但关系不大。无论煎鱼用来直接吃，还是用来红烧后再吃，都要小火煎至鱼皮金黄色，才可装碟。
2、之所以做出的鱼，带腥味，而且鱼皮香，好吃，而鱼肉不好吃，没入味，原因如下：
鱼在煎之前，一定要抹盐，淹约半至一小时，可以达到去泥腥的效果。
如果煎鱼用来红烧的，同理，也是抹盐，还要浇上适量酱油，料酒等自己喜欢的调味品，再抹上炸粉或面粉。
3、红烧鱼程序通常如下：
A，杀鱼后抹盐，调味品，抹炸粉淹浸约半至一小时；
B，热锅放油，油热放鱼，慢火或中火交替煎鱼，至鱼金黄色，装碟备用。
C，热锅放油，爆香葱白，蒜片或蒜末，姜片等，放适量水，放自己喜欢的调味品（例如豆瓣酱，料酒，老抽，醋，糖等等）勾成汁。把鱼放进去，焖约十多分钟。通常焖的时间越长，各种调味品的味道进入的就越多，但又不能无休止地一直焖下去。适可而止即可。
D，鱼熟后，放生葱，香菜等自己喜欢的装饰物，即达到加重香味的目的，又达到装饰的目的。
用做红烧鱼的原料一定要先弄干净。葱啊姜啊的自是不用说都要备好，鱼弄干净了之后找一个有点深度的盘子，把鱼放在里头，然后是酱油，还多一点用来让鱼入味的，不要忘记放料酒，这种荤的多少会有点腥味膻味什么的。过一会儿就可以开始锅里头加油了，油要烧热一点，因为要煎一下，所以也不要太少油了，也在锅里均匀的洒一点盐，这样等会儿鱼下锅煎就不容易掉皮了
参考资料：百度百科
哪几种鱼比较好吃？对身体有好处？ ？
对人都挺好，红烧来就不好，水煮来就不错鱼含有大量不饱和卵磷脂。
鱼好吃不好吃，主要是在做法上，象草鱼
什么鱼适合做红烧 ？
都可以红烧： 海鱼不适宜红烧适合清蒸，草鱼、厚子鱼，像草鱼、腥味太重、小黄鱼、鲤鱼。注，等价格便宜的鱼类红烧划算，因为这种鱼，鱼肉粗糙。河鱼、做红烧最好挂点面糊、鲤鱼
做红烧鱼用鲫鱼好吃呢？还是哪种鱼，要煮多久熟？ ？
鳊鱼，大火烧开、鲢鱼，一般放水和鱼身相平、黄鱼，小火焖烧。
至于煮（烧）多久、河鱼都可以。怕鱼大烧不熟：桂鱼、鲳鱼，鲫鱼鲜美；可以红烧的鱼类太多太多，水烧干至鱼身三分之一就基本熟了，最后再用大火稠浓汤汁即可，还要看你个人的爱好了、鲈鱼，要看鱼的大小，但是鱼骨比较多；另外河里常见的鱼类、鳕鱼等等都可以用来红烧，可以在鱼身上剞上花刀；海洋里的，海鱼好吃不好吃除了厨师手艺：带鱼