万丰美食菜谱大全在上海时吃过一个汤，是用咸肉鲜肉竹笋烧成，他们叫腌笃鲜，请上海朋友回答这是什么意思和它的来历 ？
咸肉是腌制的 腌过的 与 新鲜的猪肉，炖竹笋，再加些 薄百叶结。腌笃鲜。
时令菜肴，竹笋刮油水，和在一起，减少了油腻...现在冷冻技术好了，一年四季都能享用。
咸肉和冬笋山药可以一起炖吗? ？
如何做咸肉烩鲜笋的制作方法：
材料 家乡肉约4两 姜1块 绿竹笋2支 葱1根调味料 酒1大匙 糖1大匙作法一 先将竹笋剥去外皮并削去粗硬的部分後切成片，并将姜也切成片备用作法二 将家乡肉切薄片後，放入锅中加入姜片、葱段一起煸香，之後加入酒、竹笋和糖，开大火煮至滚，起锅前滴入少许麻油即可盛盘就完成
咸肉炖竹笋怎么做好吃 ？
食材明细
竹笋适量
咸肉适量
盐少许
糖适量
鸡精适量
黄酒少许
咸鲜口味
烧工艺
廿分钟耗时
普通难度
咸肉炖竹笋的做法步骤
1
竹笋去皮 咸肉
2
竹笋 对中切开 切成凌状
3
咸肉切成条状
4
切好的咸肉放进高压锅、放入盐少许 糖 料酒少许 压个5分钟
5
5分钟过 放进 切好的竹笋压个3分钟左右、撒上少许鸡精、没煲汤的锅只有用高压锅 嘿嘿
咸肉炒冬笋的做法，咸肉炒冬笋怎么做好吃，咸肉 ？
主料
冬笋
1个
腊肉
50g
辅料
油
适量
糖
适量
青蒜
适量
生抽
适量
蒜
适量
盐
适量
步骤
1.准备好原材料；
2.烧锅开水， 放少许盐， 将冬笋放入里面焯煮两分钟；后
3.捞出控干水分；
4.锅中放入适量水和少许油，下入腊肉片里面先煮后煎；
5.直至将腊肉片油脂煎出后下入蒜片翻炒；
6.翻炒出香味后放入焯煮过的笋片继续翻炒；
7.加入少许生抽和糖增色调味翻炒均匀；
8.加入蒜白和盐继续翻炒；
9.最后加入青蒜叶翻炒变色后即可；
10.盛入碗中。
小贴士
1. 笋片需提前用水焯煮后去除笋片中的涩味；
2. 因为腊肉没有提前蒸，所以在炒之前放入适量的水和少许油， 让腊肉先煮软再煎出部分油脂；
3. 待到腊肉片肥肉部分变的透明后下入焯煮过的笋片翻炒， 加入点生抽和糖调色增鲜；
4. 蒜白比起蒜叶不容易熟， 所以先加入； 最后再加入青蒜叶翻炒变色即可。
咸肉炖笋干怎么做好吃 ？
1、笋干清水里泡发，竖向从中间撕开洗净，入沸水锅中稍烫一下，捞出沥干水分。
2、烫过的笋干切丁。
3、咸肉洗净切丁。
4、香菇温水泡发洗净切丁。
5、胡萝卜洗净切丁。
6、姜剁碎成姜末。
7、炒锅烧热放油，放入咸肉翻炒变色出油。
8、放姜末、香菇翻炒。
9、倒料酒，放入笋干翻炒。
10、加水与食材持平，大火烧开，转中小火焖煮20分钟左右。
11、留些汤汁，转大火，放辣椒油、麻油、少许糖，翻炒入味即可。
冬笋咸肉蒸怎么做 ？
1.材料：冬笋、咸肉。
2.咸肉洗净后切成片。
3.冬笋洗净后，也切成片。
4.取盘子，放上冬笋，上面在放上咸肉。
5.倒入料酒后上锅蒸熟。
6.出锅。
咸肉炖春笋怎么做 ？
咸肉炖笋的做法
1.
把咸肉切块，过水待用。
2.
笋切片，也过一下水。
3.
.......
4.
咸肉加水，姜块，放压力煲里压一下。
5.
因为咸肉本色咸就不用放盐了，压好放入笋片，倒入砂锅。
6.
大火烧开，小火稍微焖上8分钟的样子。加雪里蕻，白糖少许。就可以装碗了。
7.
咸肉的味道和笋的鲜香充分融合，而且蛋白质和纤维素完美搭配，是一道既美味又营养的春季菜肴。
冬笋咸肉贝壳类在一起能烧汤吗 ？
贝类不适合一起煲汤，会相互影响口味。
基本食材：五花肉500克、咸肉250克、竹笋500克。1、五花肉的处理：在洗净后放入炒菜锅中先煮，但不煮熟，目的是去除血沫，把血沫去除后，拿出半熟的五花肉切块待用。
2、咸肉的处理：用少许食用碱涂抹咸肉上去除脏污，然后一定要洗干净，切块待用。
3、竹笋用直刀法切成大块待用。
4、将所有食材放入砂锅加水淹没即可，但不要加盐，水开后小火慢炖（一般在一小时以上食用味最佳）。
咸肉竹笋汤的做法，咸肉竹笋汤怎么做好吃，咸肉 ？
咸肉炖毛笋的做法
1.咸肉洗净。毛笋剥壳
2.洗净的咸肉切成至少0.5cm的厚片
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3.入开水锅中焯水后捞出
4.锅中放入足量冷水，放入焯过水的咸肉，煮开后撇去浮末，加料酒、姜片和葱结，转小火炖半小时
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5.炖汤的同时把剥去壳的毛笋切成滚刀块，入开水锅中焯水后捞出
6.汤炖半小时后加入焯过水的毛笋块同炖
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7.再小火炖45分钟左右
8.撒葱花即可出锅
咸肉炖春笋怎么做 ？
主材料：咸肉和春笋。咸肉要去市场上买那种带皮五花的，如果能买到农民自己腌的咸肉，那就更好了，它可是做好这道菜的基础。
烹饪过程：咸肉切小块，春笋切成滚刀块。起锅，先煮咸肉，水沸之后，用小火再慢熬15分钟。接着放入春笋，加一点料酒和味精，如果想汤汁浓稠，并呈奶白色，还需要加一小勺猪油。等一锅东西沸腾后，再熬十来分钟就可以装盘了。当然，熬的时间越长，汤就越鲜美。
口感：如果咸肉买得好，肉皮会特别有嚼头。笋更不必说了，一口咬下去，满嘴汤水。