万丰美食菜谱大全腊八蒜如何腌制才好吃 ？
腊八蒜的特点： 在腊月将大蒜去皮、洗净、剥瓣，倒入米醋，装入小坛密封。除夕时开封，就做成青翠宜人、蒜香可口的“腊八蒜”。经过腌制后，大蒜会变成绿色，这是蒜绿素。蒜绿素是一种抗氧化物质，具有良好的抗氧化、防衰老的作用。 因此，腊八蒜是一种良好的保健食品。 泡腊八蒜得用紫皮蒜和米醋，将蒜瓣去老皮，浸入米醋中，装入小坛封严，放冰箱冷藏，至启封，那蒜瓣湛青翠绿，蒜辣醋酸香溶在一起，扑鼻而来，是吃饺子的最佳佐料，拌凉菜也可以用，味道独特。 因为米醋色淡，泡过蒜色泽如初，橙黄翠绿，口感酸辣适度，香气浓而微甜。那老醋熏醋泡过蒜色泽发黑，蒜瓣也不够绿，口感较差，尤其是熏醋，略带糊味，也许这正是它的特色，其实这只是习惯罢了，好吃不如爱吃嘛! 二： 腊八蒜做法： 原料： 大蒜头3000克，醋1500克，白糖860克。 做法： 1、用一干净盛具，最好用开水煮过消毒，作为泡腊八蒜的容器; 2、选好大蒜，去皮洗净，晾干，先泡入醋内，再加入白糖，拌匀，置于10度-15度的条件下，泡制10天即成。 制作关键： 此泡蒜在农村多于腊月初八那天泡制，因这个季节泡帛气温很适宜，故称腊八蒜。醋、糖的配量还可以适当变换，但不可变动过大。 特色： 成品蒜呈淡绿色，味道酸甜辣俱全，十分可口。 提示： 腊八蒜虽然好，但有一些人不适合吃，如患眼睛及牙龈疾病的人、脾胃热的人，口腔和舌头有炎症的人也应尽量少吃。 腊八蒜的家庭制做方法 大蒜头1000克，醋500克，白糖400克。 1、选用一干净盛具，作为泡腊八蒜的容器; 2、选好大蒜，去皮洗净，晾干，先泡入醋内，再加入白糖，拌匀，置于10 度-15度的条件下，泡制10天即成。 此泡蒜多于腊月初八那天泡制，因这个季节泡气温很适宜，故称腊八蒜。醋、糖的配量还可 以适当变换，但不可变动过大。冬天经常吃些腊八蒜，对人的身体是有好处的，既杀菌,还解毒。成品蒜呈淡绿色，味道酸甜辣俱全，十分可口。就饺子吃更是美不胜收。
腊八蒜的做法，腊八蒜怎么做好吃，腊八蒜的家常 ？
用料
主料
大蒜3个
辅料
米醋
适量
腊八蒜的做法
1.
准备米醋和大蒜。
2.
把大蒜皮剥去
3.
把大蒜放入干净的瓶子里
4.
再倒入米醋
5.
米醋能泡过大蒜即可
6.
盖上瓶盖，放至大蒜变绿即可食用
烹饪技巧
腊八蒜是吃饺子的最佳佐料，拌凉菜也可以用，味道独特；泡过蒜的醋用来蘸饺子也特别的香。
平常想吃腊八蒜，怎么做 ？
把拨乐皮的蒜洗净晾干，泡浸醋（最好米醋）里，放到冰箱埂冷藏中放置十天后再拿到室温存放，蒜就会变绿，你可试一下，我是听来的
腊八蒜怎么做好吃，糖醋腊八蒜的家常做法 ？
食材
主料
大蒜
70g
辅料
醋
150g
白糖
50g
步骤
1.先将腌蒜的容器煮三分钟，杀菌。
2.将大蒜剥干净（在此感谢小猪同学的帮忙，干活又认真又仔细）
3.因为我用的是普通的醋里面含有一定的盐，所以醋里放白糖搅拌均匀，如果用米醋的话，就不用放糖了
4.将煮好的容器放凉后，装入蒜瓣，倒入搅拌好的醋汁
5.盖好盖子，因为是想等到过年吃饺子的时候再吃，所以把它放在10-15度的阴凉环境下慢慢入味，如果着急吃的话可以将它放在稍微暖和一点的环境下，那样入味的更快。
腊八蒜做好了以后怎么吃法？像平常一样炒菜当调料吗？还是可以怎样吃？ ？
和平常一样，正常吃饭就行。
腊八蒜到底怎么腌最好吃? ？
我教你简单又方便好吃的腊八蒜；家里有闲的罐头瓶弄一个洗净代用，把蒜剥好皮放入瓶中，来一瓶陈错加150克白糖，50克酱油一起倒入锅里熬开了晾凉了倒入罐头瓶里，封闭好了待七天就可以食用了！
怎么淹腊八蒜好吃白皮的可以? ？
腌腊八蒜
主料
紫皮蒜 (7头)
蒜去皮洗净后控干水份。
取玻璃容器装3/4蒜进去。
加米醋至瓶口。然后盖紧盖放在阴凉且能见到阳光的地方，大概半个月到一个月就好了。
小窍门：
1、腌腊八蒜一定要用紫皮蒜，白皮的蒜是不容易变绿的。
2、容器一定要无油无水，不要用塑料的容器腌。
3、剥蒜的时候要注意，一定不要把蒜瓣的表面剥坏了，那样很容易变质。
4、腌腊八蒜宜用米醋，味道会比较好。
腊八蒜在平时怎么腌制,糖蒜又怎么腌制好吃 ？
泡糖蒜的做法详细介绍 菜系及功效：苏菜
泡糖蒜的制作材料： 主料：鲜蒜3000克,白糖1200克,盐70克。教您泡糖蒜怎么做，如何做泡糖蒜才好吃1、将蒜去老皮，码入干净的小缸内，码时一层蒜撒一层盐，3000克撒（50克）盐，最后在上禒浇上（100克）清水，腌泡12个水里后，往蒜缸里浸清水，淹没蒜面。要陨3天换一次水连续天，以除蒜辣味； 2、将蒜捞出放入干净盆内，撒入白糖，用手将糖均匀地搓在蒜上，然后把蒜装入坛中，每隔一屋蒜撒一层白糖将糖撒完；3、用清水（300克），盐上火熬开晾凉徐徐倒入坛中，然后用两层纱布封住坛口，用细绳所紧，放置阳凉处约50天即可。
腊八蒜的制作方法需要注意什么 ？
腊八蒜做法注意事项：
至除夕启封，那蒜瓣湛青翠绿，蒜辣醋酸香溶在一起，扑鼻而来，是感谢新浪微博@老醋男-窑洞手工醋酿造者 提供部分资料和数据支
而腊八蒜的蒜的选择也是有讲究的，一般上选用紫皮蒜为最好。 泡腊八蒜为什么得用紫皮蒜？紫皮蒜瓣小泡得透，腊八蒜蒜瓣硬崩瓷实，泡出的蒜脆香。近年来市场上紫皮蒜不多见。用一般的蒜，泡出来，别看瓣大但口感不脆，发紫。种蒜的又怎么说呢？紫皮蒜低产，比一般的蒜少收两成，谁还种？紫皮蒜在市场上偶有所见，麦收后就上市了，价格比一般蒜高三分之一。这道理不是一样吗？收成少，可能卖个好价呀！
泡腊八蒜为什么得用米醋？米醋色淡，泡过蒜色泽如初，橙黄翠绿，口感酸辣适度，香气浓而微甜。那老醋熏醋泡过蒜色泽发黑，蒜瓣也不够绿，口感较差，尤其是熏醋，略带糊味，也许这正是它的特色，其实这只是习惯罢了，好吃不如爱吃嘛！而一些高端饭店以及政府机构则选用颜色更加漂亮的柿子醋作为泡醋，效果更佳好。
过去人们都说不是腊八这天泡的蒜颜色不绿。根本不是那么回事，醋泡蒜的反应就是绿蒜瓣辣酸；醋酸香而辣。如今您要是到老北京风味的餐馆用饭，吃炸酱面，一年四季都给您上一小盘翠绿的腊八蒜。
那下面我们来说说腊八蒜的制作方法和注意事项
感谢新浪微博@老醋男-窑洞手工醋酿造者 提供部分资料和数据支
自制方法
紫头蒜1000克，醋500克。
1、选用一干净陶罐或玻璃罐，作为泡腊八蒜的容器；
2、选好紫头蒜，去皮洗净，晾干，放入陶罐或玻璃罐，内中一定不要有油,倒入米醋直到刚好没过大蒜为止,盖好盖,泡制10天左右蒜程翠绿色即可,并移至阴凉处储藏,随取随用.此泡蒜多于腊月初八那天泡制，因这个季节泡气温很适宜，故称腊八蒜。冬天经常吃些腊八蒜，对人的身体是有好处的，既杀菌,还解毒。成品蒜呈翠绿色，味道酸辣俱全，十分可口。就饺子吃更是美不胜收。据新浪微博@老感谢新浪微博@老醋男-
窑洞手工醋酿造者 提供部分资料和数据支
醋男-窑洞手工醋酿造者 的经验是将容器置于10 度-15度最好能晒到阳光的条件下最好。
腊八蒜制作的注意事项以及禁忌
1.泡腊八蒜为什么得用紫皮蒜? 紫皮蒜瓣小泡得透，蒜瓣硬崩瓷实，泡出的蒜脆香。
2.泡腊八蒜用什么醋? 如果家里有正宗的柿子醋的话，就会做的更漂亮一些，次之选用米醋。
3.腊八蒜制作的整体过程的最适酸度是pH值为5。腊八蒜因为有刺激胃酸分泌的作用，因此，患有胃溃疡及胃酸分泌过多者不宜食用。此外，已经患有较严重腹泻者，应和腊八蒜划清界限，因腊八蒜会加重对肠黏膜的刺激，进而加重腹泻的症状。
怎样腌制腊八蒜才好吃放盐和糖吗 ？
选料：最好选用紫皮蒜，因其蒜质较硬，蒜瓣小且均匀，容易泡透，腌制出的腊八蒜味道清香，口感脆嫩。
制作方法：
1．将蒜皮剥掉，用清水冲洗干净，沥干待用。
2．取一只玻璃瓶子，将蒜瓣放人瓶中，倒人米弧，以淹过蒜瓣为宜，再放少许食盐，把瓶盖拧紧，放置于阴凉的地方，温度保持在５度左右为宜。
特别提示：腊八蒜一般腌制7天，但在15天左右腊八蒜的味道会更好，蒜的颜色也会变为翠绿色。因为蒜处在微酸的环境里，随着温度的变化，其生理作用也随之发生改变，所以会慢慢地变为翠绿色。
特点；蒜绿脆辣，醇香爽口。